一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種營養粥，特別是涉及一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥 及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 血清中的糖稱為血糖，絕大多數情況下都是葡萄糖，體內各組織細胞活動所需的 能量大部分都來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需 要。而血糖過高，則會引起微血管病變，使機體的微循環有不同程度的異常，甚至導致急慢 性并發癥的發生，如胰腺功能衰竭、失水、電解質紊亂、營養缺乏、抵抗力下降、腎功能受損、 神經病變，因此控制高血糖勢在必行。
[0003] 目前常用的調節高血糖的產品，多為藥品或保健品，其成分多以藥物為主，其效果 因人而異，并且長期服用，存在一定副作用，會對機體其他組織器官造成一定程度的損傷， 威脅人們的健康。中醫認為，食物能代替藥物使疾病得到治療，使細胞恢復功能，使人體恢 復健康。因此，藥物治療不如食物治療，食物是人們治病的最好藥品，食療是人們首選的健 康之道。
[0004] 粥作為一種深受人們喜愛的食物，因其清淡舒暢，一直都是我們主要的佐餐食品， 而在粥里添加其他食物，既能飽腹，還豐富了粥的口味，同時還具有多種藥理功效，能及時 補充人體所需的各類營養，對增進人們的健康，預防各類疾病、調理身體發揮著重要的作 用，既符合營養學的理念，還符合當今人們食療養生的健康理念。于是，市面上出現了各種 各樣的代餐粥、營養粥、食療粥等粥類產品，而這類產品多添加一些藥物成分，并且含糖量 高，含有較多的添加劑，不宜長期食用，并且還存在口味單一、成分單一、食療價值低的問 題，無法滿足現代人們的多元化需求。
[0005] 黑木耳，營養豐富，除含有大量蛋白質、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維 生素 B1、維生素 B2、維生素 C、胡蘿卜素等人體所必需的營養成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、 鞘磷脂及麥角留醇等;研究發現，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含 量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用；另外，黑木耳中 的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌湯胃作用； 黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎，其 胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素 A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪 呈液質狀態，有利于脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻 稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。隨著對黑木耳研究的深入，一系列與黑 木耳相關的產品應運而生，超微黑木耳粉也被廣泛應用，但方便快捷的超微黑木耳粉的粥 類產品，還尚不多見，將超微黑木耳粉充分應用于粥類產品中，成本較低，并且豐富了粥的 口味和營養，還增強了企業的競爭力。
【發明內容】
本發明的目的在于提供一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥及其制備方法，其 制備的產品，口感細膩、香味濃郁、營養豐富并具有降血糖的功效，既具有普通粥的優點，又 兼具了黑木耳的良好功效，還具有工藝科學簡潔、選料天然科學，綠色無污染的優點。
[0006] 本發明的目的通過以下技術方案實現： 一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥，由原料按以下重量份數制成，超微黑木 耳粉1-4份、黑木耳粒0.5-1.5份、黑米0.5-1.5份、糯米2-4份、燕麥1-3份、小扁豆0.5-1.5 份、薏該仁1-3份、銀耳1 -3份、松子1-3份、核桃1 -3份、榛子1 -3份、麥綠素0.4-0.6份、辣木葉 0.1-0.3份、樺褐孔菌0.3-0.5份、菊粉0.2-0.6份、大豆分離蛋白0.5-1.5份、富鉻酵母0. ΙΟ. 3份、 L-阿拉伯糖0.005-0.015份。
[0007] 所述一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥，原料按優選重量份數，超微黑 木耳粉3份、黑木耳粒0.8份、黑米0.8份、糯米2份、燕麥2份、小扁豆1份、薏苡仁2.5份、銀耳2 份、松子2份、核桃3份、榛子1.5份、麥綠素0.5份、辣木葉0.2份、樺褐孔菌O . 35份、菊粉O . 5 份、大豆分離蛋白1份、富鉻酵母0.2份、L-阿拉伯糖0.008份。
[0008] 所述一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥，原料按優選重量份數，超微黑 木耳粉2份、黑木耳粒1.2份、黑米1份、糯米3份、燕麥1份、小扁豆0.9份、薏苡仁2份、銀耳3 份、松子1份、核桃2份、榛子1份、麥綠素0.6份、辣木葉0.1份、樺褐孔菌0.4份、菊粉0.3份、大 豆分離蛋白1.2份、富鉻酵母0.1份、L-阿拉伯糖0.012份。
[0009] 所述一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥，原料按最佳重量份數，超微黑 木耳粉2.5份、黑木耳粒1份、黑米1份、糯米3份、燕麥2份、小扁豆1份、薏苡仁2份、銀耳2份、 松子2份、核桃2份、榛子2份、麥綠素0.5份、辣木葉0.2份、樺褐孔菌0.4份、菊粉0.4份、大豆 分離蛋白1份、富鉻酵母〇. 17份、L-阿拉伯糖0.01份。
[0010] 所述一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥，其制備方法包括以下工序： (1) 清洗除雜： a. 主料預處理:按重量份數，挑選顆粒飽滿、無蟲咬、無霉變的黑米、糯米、燕麥、小扁 豆、薏苡仁、銀耳、松子、核桃、榛子，洗凈干燥后，備用； b. 輔料預處理:按重量份數，挑選優質的麥綠素、樺褐孔菌、辣木葉，洗凈干燥后，將麥 綠素和樺褐孔菌粉碎得到麥綠素粉、樺褐孔菌粉，備用； (2) 原料浸發： 按重量份數，取洗凈后的黑米、糯米、燕麥、小扁豆、薏苡仁、銀耳、松子、核桃、榛子、辣 木葉、樺褐孔菌粉，混合均勻后，加適量水，在50°C的恒溫水浴中浸發1-3小時，備用； (3) 制備超微黑木耳粉： 挑選肉厚飽滿、無霉變、無雜質的黑木耳，洗凈干燥后，用超微粉碎機制得超微黑木耳 粉，按重量份數稱量后，按超微黑木耳粉和水1:20的比例加水，在50°C恒溫水浴中浸發1-3 小時，備用； (4) 制備黑木耳粒、銀耳粒： 挑選肉厚飽滿、無霉變、無雜質的黑木耳、銀耳，洗凈干燥后，分別用粗粉碎機粉碎，再 按重量份數挑選顆粒均勻的顆粒，混合后加適量水，在50°C的恒溫水浴中浸發1-3小時，備 用； (5) 輔料添加： 按重量份數，取經工序（1)、工序(2)處理后的原料，加入浸發后的超微黑木耳粉、黑木 耳粒、銀耳粒，再加入麥綠素粉、菊粉、大豆分離蛋白、富鉻酵母、L-阿拉伯糖，混合調配，得 初料； (6) 混合罐裝： 按重量份數，取初料罐裝到帶蓋的玻璃瓶中并加入總重量2倍的水，混合均勻，得初制 品； (7) 蒸煮滅菌： 取初制品倒置于滅菌鍋中，于115°C條件下高壓蒸煮滅菌15-25分鐘，得營養代餐粥； (8) 冷卻包裝： 將上述滅菌后的營養代餐粥冷卻至室溫，按照包裝標準分罐抽真空包裝，即得成品。
[0011] 在原料中，黑木耳營養豐富，含有大量的蛋白質、糖類、鈣、鐵、鉀、粗纖維、多種維 生素，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角留醇等，并具有抑制血小板凝聚、降低血液中膽 固醇含量，預防心血管疾病、抗癌的作用；黑木耳中的膠質，還可以將殘留在人體消化系統 內的灰塵雜質吸附聚集，并排出體外，起到清滌腸胃的作用；此外，黑木耳還具有美容、減 月旨、營養皮膚的作用。
[0012] 黑米，具有較為豐富的營養成分，并且藥用價值極高，具有很好的滋補作用，能降 低血壓、減輕血管脆性、調節免疫;糯米，富含維生素 B族，能溫暖脾胃，補中益氣;燕麥，能益 脾養心、促進腸胃蠕動、降脂降糖、降低血糖;小扁豆含有多種維生素和礦物質營養元素，可 以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，并具有抗氧化、抗衰老、預防癌癥的作用；薏 苡仁，有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹的功效;銀耳，能補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、增 強免疫力；松子的營養價值很高，并具有軟化血管、預防動脈粥樣硬化的作用，還能有效防 止因膽固醇增高引起的心血管疾病，對人的大腦神經也有益處;核桃，含有豐富的營養素， 并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生 素，對人體有益，可強健大腦;榛子，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，營養價值極 尚。
[0013] 麥綠素是以100%純越冬大麥嫩苗為原料，通過完全性細胞破壁技術及常溫真空干 燥技術完全保留大麥嫩苗中200多種營養素的活性，其中含有70多種礦物質，18種氨基酸， 優質小分子蛋白質，SOD酶等100多種酶，各種維生素，植物黃酮，可溶性膳食纖維，天然葉綠 素，二十六烷醇等被世界各地科學界稱之為堿性食物之王，對酸性體質有平衡作用，能降低 血糖改善，并預防糖尿病;辣木葉，有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅蟲、 改善睡眠等功效，長期食用可增強人體免疫功能、延緩衰老、預防疾病，對高血壓、高血脂、 糖尿病、痛風等有很好的效果;樺褐孔菌中含有大量的抗癌、降血壓、降血糖、復活免疫作用 的植物纖維類多糖體，可以提高免疫細胞的活力；菊粉是一種不會導致尿中葡萄糖升高的 碳水化合物，它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量;大 豆分離蛋白，含有人體必需氨基酸，營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替 代動物蛋白的品種之一；富鉻酵母本身富含蛋白質、糖類和B族維生素，除可作為鉻源使用 外，還同時提供其他有益營養，對血糖具有雙重調節作用，還能明顯降低血清膽固醇水平， 并能有效增加人體肌肉，減少脂肪;L-阿拉伯糖，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以 抑制人體腸道內蔗糖酶的活性，從而具有了抑制蔗糖吸收的功效，還可以抑制身體脂肪堆 積，預防尚血壓、尚血脂等疾病。
[0014] 本發明的有益效果:本發明的一種具有降血糖功能的超微黑木耳粉營養粥，口感 細膩、香味濃郁、營養豐富、具有降血脂的功效，充分利用黑木耳中的營養價值，以黑米、糯 米、燕麥、小扁豆、薏苡仁、銀耳、松子、核桃、榛子為主，同時輔以麥綠素、