一種風味車厘子干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種風味車厘子干的制備方法。
【背景技術】
[0002]車厘子，又稱櫻桃、荊桃等，是薔薇科李屬多年生落葉喬木的果實。車厘子呈暗紅色，果實碩大、堅實而多汁，入口甜美，果肉細膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細嫩。據測定每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。車厘子營養豐富，具有調中益氣、健脾和胃、增強體質、健腦益智、養顏駐容等功效。由于車厘子成熟期短、難保存，是一種季節性水果，導致車厘子集中上市，若不能被市場消費掉，會造成資源的浪費。目前，車厘子大多被當作水果被直接食用，而將車厘子制作成干制品，未見相關報道及產品上市。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種風味車厘子干的制備方法，該方法既保留果實中的天然活性物質，又具有很好的口感。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種風味車厘子干的制備方法，步驟如下:
[0006](I)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，用清水洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持40-60分鐘；車厘子最好選用同品種、同色澤的車厘子，這樣可以提高成品的品質，避免成品色澤雜亂；
[0007]因車厘子營養含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致營養成分喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0008](2)將低溫干燥后的車厘子送入蒸籠，在蒸籠內墊上一層墊料，再放上需要蒸的車厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘;通過墊料，使車厘子內部進入香味，且該香味經久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料；
[0009]其中墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸t55g、吊瓜子10g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g;
[0010](3)用符合生活飲用水衛生標準，并低于8°C的冷水迅速將蒸后的車厘子冷卻到40°c，以確保產品色澤和質量，并于震動篩上瀝水10分鐘；
[0011](4)將瀝水后的車厘子送入烘箱進行烘制，至水分含量在10%以內，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
[0012]本發明的有益效果是:采用本方法生產的車厘子干制品，能夠充分保留車厘子的營養物質，提高了車厘子的產品種類，避免車厘子因成熟周期短、易腐爛導致的資源浪費，本方法操作簡單、易于掌握，成品食用方便、甜美細膩，具有調中益氣、健腦益智、健脾和胃等功效。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0014]實施例1
[0015]—種風味車厘子干的制備方法，步驟如下:
[0016](I)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，用清水洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持40-60分鐘；車厘子最好選用同品種、同色澤的車厘子，這樣可以提高成品的品質，避免成品色澤雜亂；
[0017]因車厘子營養含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致營養成分喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0018](2)將低溫干燥后的車厘子送入蒸籠，在蒸籠內墊上一層墊料，再放上需要蒸的車厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘;通過墊料，使車厘子內部進入香味，且該香味經久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料；
[0019]其中墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸t55g、吊瓜子10g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g;
[0020](3)用符合生活飲用水衛生標準，并低于8°C的冷水迅速將蒸后的車厘子冷卻到40°c，以確保產品色澤和質量，并于震動篩上瀝水10分鐘；
[0021](4)將瀝水后的車厘子送入烘箱進行烘制，至水分含量在10%以內，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
[0022]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種風味車厘子干的制備方法，其特征在于，步驟如下: (1)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，用清水洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50°C溫度下保持40-60分鐘； (2)將低溫干燥后的車厘子送入蒸籠，在蒸籠內墊上一層墊料，再放上需要蒸的車厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘； 其中墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸t55g、吊瓜子10g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g; (3)用符合生活飲用水衛生標準，并低于8°C的冷水迅速將蒸后的車厘子冷卻到40°C，以確保產品色澤和質量，并于震動篩上瀝水10分鐘； (4)將瀝水后的車厘子送入烘箱進行烘制，至水分含量在10%以內，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
【專利摘要】一種風味車厘子干的制備方法，步驟如下：1)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，用清水洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50℃溫度下保持40-60分鐘；2)將低溫干燥后的車厘子送入蒸籠，在蒸籠內墊上一層墊料，再放上需要蒸的車厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘；3)用符合生活飲用水衛生標準，并低于8℃的冷水迅速將蒸后的車厘子冷卻到40℃，以確保產品色澤和質量，并于震動篩上瀝水10分鐘；4)將瀝水后的車厘子送入烘箱進行烘制，至水分含量在10％以內，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。采用本方法生產的車厘子干制品，能夠充分保留車厘子的營養物質，提高了車厘子的產品種類，避免車厘子因成熟周期短、易腐爛導致的資源浪費。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/00
【公開號】CN105661396
【申請號】CN201610025462
【發明人】田慶
【申請人】廣德原野水果種植家庭農場
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月13日