含有低分子化蜂胎的食品組成物及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發明關于一種含有低分子化蜂胎的食品組成物及其制造方法。
【背景技術】
[0002]目前已公開有將蜂胎粉碎干燥后所得的粉末作為原料的健康食品。此健康食品富含蜂胎所具有的蛋白質、胺基酸、維生素及礦物質，且被認為具有改善自律神經失調癥、更年期障礙等的作用。
[0003]如此的蜂胎雖是有用的天然素材，但在另一方面，卻有由于其所含有的蛋白質而引起過敏反應的情形。為減低此種過敏性，一般使用蛋白質分解酵素對于高分子蛋白質進行分解，詳見專利文獻I (日本特開號公報)及專利文獻2 (日本特許第4384249號公報)。
[0004]專利文獻I已記載了通過蛋白質分解酵素處理蜂胎或其加工物，可使蛋白質低分子化而減低過敏性。此外，亦記載了通過蛋白質分解酵素處理，蜂胎或其加工物所含有的蛋白質可被分解而低分子化，從而成為水溶性，因此，添加到飲料等也不會產生沉淀及懸浮，顆粒感將消失而舌頭觸感較滑順，故可改善口感，進一步地，腸內的吸收性會變得良好，可期待得到提高生理活性的效果。
[0005]然而，專利文獻I的實施例中，蛋白質分解酵素僅單獨使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、Sternzym (斯頓餅干專用復合酶)BP 5200、肌動蛋白酶AS及復合蛋白酶各I種而已。
[0006]專利文獻2，記載了將蜂胎的脂肪添加脂質分解酵素分解后，再添加蛋白質分解酵素分解蜂胎的蛋白質，由于在酵素分解的過程中可先分解形成在蛋白質周圍的脂肪，而可有效地使蛋白質與蛋白質分解酵素接觸，因此蜂胎的蛋白質的分解可進一步有效地進行，從而可提高蜂胎加工飲食品的營養價值，并且可有效地改善過敏性。
[0007]進一步，專利文獻2記載了在蛋白質的分解步驟之后，添加β —甘露糖苷酶等糖苷分解酵素以分解蜂胎的糖類，可有效地得到寡糖成分，并可得到高營養價值的蜂胎加工飲食品。
[0008]然而，專利文獻2的實施例中，蛋白質分解酵素，僅單獨使用中性蛋白酶、堿性蛋白酶及酸性蛋白酶各I種而已。

【發明內容】

[0009]為達到減低過敏性的目的而將高分子蛋白質進行充分分解時，就必須添加大量的酵素及延長反應時間，但這樣會有制造成本的增加、褐變及腐敗等質量劣化的問題。
[0010]此外，本發明人長年不斷努力研究的結果，發現分子量12，000以上的蛋白質可能含有引發蜂胎過敏的原因物質。因此，實施專利文獻I所記載的方法仍會殘存分子量12，000以上的高分子蛋白質，并不能說其已充分地減低過敏原。此外，專利文獻2所記載的方法是必須以脂質分解酵素分解后，再進行蛋白質分解酵素分解的2階段的步驟，因此有制造步驟較長的問題。
[0011]據此，本發明的目的在于提供一種含有經過有效減低過敏原量的含有蜂胎的食品組成物及其制造方法。
[0012]本發明人為達成上述目的，不斷努力研究的結果，發現通過并用特定的2種類的蛋白質分解酵素來處理蜂胎或其加工物，可有效地分解高分子蛋白質，從而減低過敏原量。此外，在逆相層析分析中，可發現通過該方法所得到的蜂胎分解物，存在了在未進行酵素處理的蜂胎及在傳統酵素處理方法所得蜂胎分解物中，所不存在的2個的波峰。
[0013]本發明是根據這些知識為基準，進一步反復研究所完成，而提供以下的含有低分子化蜂胎的食品組成物及其制造方法。
[0014](1-1) 一種食品組成物，其特征在于，是通過蛋白質分解酵素處理蜂胎或其加工物所制造的含有低分子化蜂胎的食品組成物；且對于所制造的含有低分子化蜂胎進行膠體過濾層析分析中，分子量12，000以上的高分子的波峰面積為全波峰面積的1%以下。
[0015](1-2)如(1-1)所記載的食品組成物，其中，前述膠體過濾層析分析是使用以下條件的高效液相層析分析。
[0016]分析裝置:島津promicence(島津公司生產的HPLC)、檢測波長:220nm、分析柱:Shodex PROTEIN Kff-802.5 (5 μ m, 8.0mm 1.d.X 300mm,昭和電工)、保護柱:ShodexPROTEIN Kff-G (5 μ m, 8.0mm 1.d.X 10mm,昭和電工)、柱溫度:30°C、移動相:50mM 磷酸鈉/0.3M氯化鈉緩沖液(pH7.0)、移動相流量:0.5mL/min、進樣量:導入20 μ L由移動相所調制的lmg/mL樣品溶液。
[0017](1-3)如(1-1)或(1-2)所記載的食品組成物，其中，對于所制造的低分子化蜂胎的逆相層析分析中，存在了在未進行蛋白質分解酵素處理的蜂胎或其加工物中所不存在的2個以上的波峰。
[0018](1-4)如(1-3)所記載的食品組成物，其中，前述逆相層析分析是使用以下條件的高速液體層析分析，前述波峰為保留時間:3?3.5分的成分A、及保留時間:12?14分的成分B。
[0019]分析裝置:島津promicence(島津公司生產的HPLC)、檢測波長:280nm、分析柱:Sunniest RP-AQUA(5 μ m, 4.6mm 1.d.X 150mm,色度尼克技術)、保護柱:SunniestRP-AQUA(5 μ m, 4.0mm 1.d.X 10mm,色度尼克技術)、柱溫度:40°C、移動相:TFA/超純水=1/1000、移動相流量:1.0mL/min、進樣量:導入20 μ L由移動相所調制的lmg/mL樣品溶液。
[0020](I1-1) 一種含有低分子化蜂胎的食品組成物的制造方法，其特征在于，具備將蜂胎或其加工物以酸性蛋白酶及中性蛋白酶進行處理的步驟。
[0021](I1-2)如(I1-1)所記載的制造方法，其中，前述酸性蛋白酶是源自雪白根霉(Rhizopus niveus)白勺蛋白酶。
[0022](I1-3) 一種含有低分子化蜂胎的食品組成物，其特征在于，由(I1-1)或(I1-2)所記載的方法所制造。
[0023]根據本發明的制造方法，僅需對于蜂胎或其加工物同時添加特定的2種蛋白質分解酵素，即可有效地分解高分子蛋白質。其結果是，可縮短制造工程及制造時間，并可抑制制造成本及質量的劣化。
[0024]此外，通過本發明的制造方法所得的含有低分子化蜂胎的食品組成物，由于其成為過敏原因的蛋白質已被低分子化，因此可期望過敏性獲得減低。
【附圖說明】
[0025]圖1-1表示以膠體過濾柱分析實施例1、2、比較例I及2所得的HPLC色譜圖。
[0026]圖1-2表示以膠體過濾柱分析比較例3所得的HPLC色譜圖。
[0027]圖2表示以OSD柱分析實施例1及比較例I所得的HPLC色譜圖。
【具體實施方式】
[0028]在以下的敘述中，為了使讀者更好地理解本申請而提出了許多技術細節。但是，本領域的普通技術人員可以理解，即使沒有這些技術細節和基于以下各實施方式的種種變化和修改，也可以實現本申請各權利要求所要求保護的技術方案。
[0029]以下，詳細說明本發明。
[0030]本發明的含有低分子化蜂胎的食品組成物，其特征在于，是通過蛋白質分解酵素處理蜂胎或其加工物所制造的含有低分子化蜂胎的食品組成物；且對于所制造的低分子化蜂胎進行膠體過濾層析分析中，分子量12，000以上的高分子的波峰面積為全波峰面積的1%以下。
[0031]又，本發明的“低分子化蜂胎”，其意義是指通過蛋白質分解酵素處理蜂胎或其加工物而制得的物質，并沒有作為食品而進行各種加工。
[0032]在此的蜂胎是指蜂的幼蟲及蛹。蜂的種類并無特別限制，可廣泛使用:西方蜜蜂、東方蜜蜂、日本蜜蜂等蜜蜂、非洲蜂化蜜蜂、胡蜂(包含黑胡蜂)、馬蜂、熊蜂等公開的蜂。且較佳的是使用蜜蜂，而以容易獲得的觀點而言更佳的是使用西方蜜蜂。又，雖然可不論雄或雌，但較佳的是雄蜂。
[0033]幼蟲及蛹只要由卵孵化即可，并無特別限制。本發明較佳是使用孵化后經過16?23日的蜂的幼蟲及蛹，更佳是使用孵化后經過18?21日的蜂的幼蟲及蛹。
[0034]蜂胎可于體內蓄積營養素。特別地，雄蜂從古代即被作為中藥的素材使用，其不僅均衡地包含含有必須胺基酸的各種胺基酸，而且還富含蛋白質、脂質、糖類、維他命B群、葉酸、煙堿酸、泛酸等維生素群、鋅、砸(Selenium)等礦物質。蜂胎的生理活動及藥理作用，已知有抗菌作用、抗發炎作用、抗病毒作用、抗原蟲作用、消除耳鳴作用等。
[0035]本發明使用蜂胎及蜂胎的加工物。蜂胎的加工物具體而言，包含:經磨碎的蜂胎(未經處理或干燥物)；干燥的蜂胎(未經處理或磨碎物)；加熱處理后的蜂胎(未經處理、干燥物或粉碎物)；使用水、含水乙醇等萃取蜂胎所得的物質。較佳地，例如有將蜂胎(未經處理)干燥后、通過磨碎而調制的蜂胎的干燥粉末。
[0036]本發明所謂“蜂胎”的用語，若無特別注明，則包含:未經處理的蜂胎、對于該蜂胎施予干燥、磨碎或加熱處理的加工物、以及使用水、含水乙醇等萃取蜂胎(包含未經處理、干燥物及粉碎物)所得的物質。
[0037]加熱蜂胎的方法并無特別限制。本發明較佳的是使用70?120°C的熱處理方法。可簡便地將蜂胎(包含未經處理、干燥物及磨碎物)投入沸騰的水中進行加熱處理。為了盡量避免各種的維生素、胺基酸等有效成分溶出，本發明的加熱處理，較佳的是使用蒸氣蒸蜂胎的方法。
[0038]干燥方法，可使用一般食品加工所采用的公開方法，如:通風干燥、陽光干燥等自然干燥、以電等加熱來進行干燥的強制干燥、冷凍干燥等。