一種果蔬腐竹及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及腐竹及其制備方法，具體地說是一種果蔬腐竹及其制備方法。
【背景技術】
[0002]腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
[0003]腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
[0004]目前，腐竹營養元素比較單一，在腐竹中添加有益營養元素，可提高腐竹品質，滿足人們的需求。

【發明內容】

[0005]本發明之目的是提供一種添加牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖營養成分的果蔬腐竹其制備方法。
[0006]技術方案:一種果蔬腐竹，其特征在于由如下原料重量份制成:
黃豆70-90，牛蒡根提取液15-20，鐵皮石斛莖提取液1-5，核桃肉提取液5_10，櫻桃肉提取液5-10，萵苣莖提取液3-6。
[0007]優選地由如下原料重量份制成:黃豆80，牛蒡根提取液18，鐵皮石斛莖提取液3，核桃肉提取液6，櫻桃肉提取液8，萵苣莖提取液4。
[0008]—種果蔬腐竹制備方法如下:
(1)取鮮牛蒡根壓榨，牛蒡根渣及壓榨液加水煮沸20分鐘，加水量為鮮牛蒡根110%，過濾得牛蒡根提取液；
(2)取干鐵皮石斛莖，粉碎成100目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為干鐵皮石斛莖150%，過濾得鐵皮石斛莖提取液；
(3)取鮮核桃肉壓榨，核桃肉渣及壓榨液加水煮沸1分鐘，加水量為鮮核桃肉100%，過濾得核桃肉提取液；
(4 )取鮮櫻桃肉壓榨，櫻桃肉渣及壓榨液加水煮沸1分鐘，加水量為鮮櫻桃肉90%，過濾得櫻桃肉提取液；
(5)取鮮萵苣莖壓榨，萵苣莖渣及壓榨液加水煮沸5分鐘，加水量為鮮萵苣莖50%，過濾得萬苣莖提取液；
(6)將去皮的黃豆用清水浸泡4-8小時，水和黃豆的比為1:3，泡豆鼓漲發硬，不松軟，磨成漿汁；
(7)所述漿汁與牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖提取液混合均勻，成為漿液；
煮熟漿液、過濾、流入鍋內，加熱60?80°C，15?20分鐘后將上層油質薄膜分成塊狀取出，60?65°C供干3?6小時，即成。
[0009]有益效果:本發明具有營養豐富、生津養胃、滋陰清熱之功效。蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素含量高。
[0010]本發明采用的部分原料介紹如下:
(I)牛蒡，(學名:Arctium lappa L.)，又名:惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，在日本占據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色。花果期6-9月。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量兀素和微量兀素。本發明米用的為牛蒡根。
[0011](2)鐵皮石斛，.(學名:Dendrobium officinale Kimura et Migo)，又名:黑節草、云南鐵皮。屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。莖直立，圓柱形，長9-35厘米，粗2-4毫米，萼片和花瓣黃綠色，近相似，長圓狀披針形，長約1.8cm，寬4-5mm，花期3-6月。主要分布于中國安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，生津養胃；滋陰清熱;潤肺益腎；明目強腰。
[0012](3)核桃，拉丁學名Juglans regia又稱胡桃，憲桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
[0013](4)樓桃，(學名:Cerasus pseudocerasus)，是某些李屬類植物的統稱，包括樓桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。果實可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。味甘、酸，性微溫。能益脾胃，滋養肝腎，澀精，止瀉。
[0014](5)萬苣，(學名:Lactuca sativa)，是菊科萬苣屬之一年生或二年生草本植物。每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:一種果蔬腐竹由如下原料重量份制成:黃豆70，牛蒡根提取液15，鐵皮石斛莖提取液I，核桃肉提取液5，櫻桃肉提取液5，萵苣莖提取液3。
[0016]制備方法如下:
(I)取鮮牛蒡根壓榨，牛蒡根渣及壓榨液加水煮沸20分鐘，加水量為鮮牛蒡根110%，過濾得牛蒡根提取液；
(2)取干鐵皮石斛莖，粉碎成100目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為干鐵皮石斛莖150%，過濾得鐵皮石斛莖提取液；
(3)取鮮核桃肉壓榨，核桃肉渣及壓榨液加水煮沸1分鐘，加水量為鮮核桃肉100%，過濾得核桃肉提取液；
(4 )取鮮櫻桃肉壓榨，櫻桃肉渣及壓榨液加水煮沸1分鐘，加水量為鮮櫻桃肉90%，過濾得櫻桃肉提取液；
(5)取鮮萵苣莖壓榨，萵苣莖渣及壓榨液加水煮沸5分鐘，加水量為鮮萵苣莖50%，過濾得萬苣莖提取液；
(6)將去皮的黃豆用清水浸泡7小時，水和黃豆的比為1:3，泡豆鼓漲發硬，不松軟，磨成楽汁；
(7)所述漿汁與牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖提取液混合均勻，成為漿液；
煮熟漿液、過濾、流入鍋內，加熱70°C，20分鐘后將上層油質薄膜分成塊狀取出，65°C烘干5小時，即成。
[0017]實施例2:—種果蔬腐竹由如下原料重量份制成:黃豆80，牛蒡根提取液18，鐵皮石斛莖提取液3，核桃肉提取液6，櫻桃肉提取液8，萵苣莖提取液4。
[0018]制備方法同實施例1。
[0019]實施例3:—種果蔬腐竹由如下原料重量份制成:黃豆90，牛蒡根提取液20，鐵皮石斛莖提取液5，核桃肉提取液10，櫻桃肉提取液10，萵苣莖提取液6。
[0020]制備方法如下:
牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖提取液與實施例1相同。
[0021]將去皮的黃豆用清水浸泡8小時，水和黃豆的比為1:3，泡豆鼓漲發硬，不松軟，磨成漿汁;所述漿汁與牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖提取液混合均勻，成為漿液;煮熟漿液、過濾、流入鍋內，加熱80°C，15分鐘后將上層油質薄膜分成塊狀取出，60°C烘干6小時，即成。
【主權項】
1.一種果蔬腐竹，其特征在于由如下原料重量份制成:黃豆70-90，牛蒡根提取液15-20，鐵皮石斛莖提取液1-5，核桃肉提取液5-10，櫻桃肉提取液5-10，萵苣莖提取液3-6。2.根據權利要求1所述一種果蔬腐竹，其特征在于由如下原料重量份制成: 黃豆80，牛蒡根提取液18，鐵皮石斛莖提取液3，核桃肉提取液6，櫻桃肉提取液8，萵苣莖提取液4。3.一種權利要求1所述的果蔬腐竹制備方法如下: (1)取鮮牛蒡根壓榨，牛蒡根渣及壓榨液加水煮沸20分鐘，加水量為鮮牛蒡根110%，過濾得牛蒡根提取液； (2)取干鐵皮石斛莖，粉碎成100目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為干鐵皮石斛莖150%，過濾得鐵皮石斛莖提取液； (3 )取鮮核桃肉壓榨，核桃肉渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為鮮核桃肉100%，過濾得核桃肉提取液； (4 )取鮮櫻桃肉壓榨，櫻桃肉渣及壓榨液加水煮沸1分鐘，加水量為鮮櫻桃肉90%，過濾得櫻桃肉提取液； (5)取鮮萵苣莖壓榨，萵苣莖渣及壓榨液加水煮沸5分鐘，加水量為鮮萵苣莖50%，過濾得萬苣莖提取液； (6)將去皮的黃豆用清水浸泡4-8小時，水和黃豆的比為1:3，泡豆鼓漲發硬，不松軟，磨成漿汁； (7)所述漿汁與牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖提取液混合均勻，成為漿液； 煮熟漿液、過濾、流入鍋內，加熱60?80°C，15?20分鐘后將上層油質薄膜分成塊狀取出，60?65°C供干3?6小時，即成。
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬腐竹，由如下原料重量份制成：黃豆70-90，牛蒡根提取液15-20,鐵皮石斛莖提取液1-5,核桃肉提取液5-10，櫻桃肉提取液5-10，萵苣莖提取液3-6。本發明還公開果蔬腐竹的制備方法，本發明具有營養豐富、生津養胃、滋陰清熱之功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105532911
【申請號】CN201510898715
【發明人】張友蘭
【申請人】張友蘭
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月8日