香辣柚皮腌菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種腌菜的制作方法，特別涉及一種利用柚皮制作香辣柚皮腌菜的方法。
【背景技術】
[0002]柚子味道鮮美，是人們喜愛的水果之一，柚子也用于制作大量的加工食品。這就會產生大量的柚子皮。柚子皮營養豐富，具有多種保健功能，目前柚子皮的主要的利用為用于制作蜂蜜柚子茶、柚果醬和柚皮蜜餞。
[0003]ZL201310005873.7公開了一種柚皮腌制工藝，該工藝采用曬干的柚皮，放入煮沸的水中，持續沸騰10-15min，然后與大量的食醋、白砂糖和蜂蜜一起混合后制成腌菜。該專利為柚皮提供了一種新的加工工藝。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種香辣柚皮腌菜的制作方法，為另一種柚皮的腌制工藝。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為:一種香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0006]I)脫苦:將柚皮切片，放入溫度為40_60°C的食鹽溫水中漂洗4-5次，每次漂洗后需要擠干水分，漂洗完后瀝干；
[0007](2)、瀝干的柚皮片與辣椒及其它作料拌勻后腌制，然后加入麻油，裝罐密封。食鹽溫水的質量濃度為1_3%。每次漂洗的時間為0.5-lh。這樣可以使的脫苦效果更好。脫苦率達到92%以上。
[0008]其它作料為姜、蒜和食鹽，姜、蒜和食鹽需要事先與辣椒一起腌制，腌制方法為:將辣椒切細丁，姜和蒜切成末，然后將辣椒、姜和蒜混合均勻，加入食鹽拌勻，腌制過夜得到。所述辣椒為紅辣椒。這樣口感更好，根據口味不同，添加的辣椒的量不同。步驟(2)中，腌制只需要過夜即可。
[0009]有益效果:與現有的柚子皮的腌制工藝相比:
[0010](1)、本發明采用新鮮的柚子皮制作，汁多肥美、鮮亮透明，入口柔軟化渣、口感好。
[0011](2)、本發明采用溫水脫苦，最大程度的保持柚皮的營養成分和有益組分，柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。富含枳實、新橙皮和胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質、糖類及揮發油等。能殺滅真菌、霉菌、細菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發育繁殖，有較強的抗炎作用，使得本發明的無需添加任何的防腐劑(如苯甲酸鈉、山梨酸等)，具有天然的防腐、防霉和保鮮的作用。
[0012](3)、本發明不含糖，鹽的添加量低，符合現代人的養生觀念。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明:
[0014]實施例1
[0015]香辣柚皮腌菜的制作方法，按照如下步驟制備:
[0016](I)、將辣椒切細丁，辣椒優選為紅辣椒，姜和蒜切成末，然后將辣椒、姜和蒜混合均勻，加入鹽拌勻，腌制過夜得到腌制的辣椒。根據口味不同，可以適當調節辣椒、姜、蒜和鹽的比例，此為常規選擇。
[0017](2)脫苦:將柚皮切片，放入溫度為40_60°C的食鹽溫水中漂洗4-5次，每次漂洗的時間為0.5-lh。每次漂洗后需要擠干水分，漂洗完后瀝干備用。食鹽溫水的質量濃度為1-
[0018](3)、瀝干的柚皮片與步驟(I)的腌制過的辣椒拌勻，再腌制過夜，加入適量麻油，裝罐密封。得到的柚皮咸菜風味更獨特。
[0019]實施例2
[0020]香辣柚皮腌菜的制作方法，按照如下步驟制備:
[0021 ] (I)脫苦:將柚皮切片，放入溫度為40_60°C的食鹽溫水中漂洗4-5次，每次漂洗的時間為0.5-lh。每次漂洗后需要擠干水分，漂洗完后瀝干備用。食鹽溫水的質量濃度為1-
[0022](2)、瀝干的柚皮片辣椒、姜、蒜和食鹽一起拌勻腌制過夜。辣椒、姜、蒜和食鹽的加入量根據口味確定，此為常規選擇，但是食鹽的量不大于柚皮質量的5%。腌制好后，加入適量麻油，裝罐密封。
[0023]本發明不局限于上述具體實施例，應當理解，本領域的普通技術人員無需創造性勞動就可以根據本發明的構思做出諸多修改和變化。總之，凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)脫苦:將柚皮切片，放入溫度為40-60°C的食鹽溫水中漂洗4-5次，每次漂洗后需要擠干水分，漂洗完后瀝干； (2)、瀝干的柚皮片與辣椒及其它作料拌勻后腌制，然后加入麻油，裝罐密封。2.根據權利要求1所述香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:食鹽溫水的質量濃度為卜3% ο3.根據權利要求1或2所述香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:每次漂洗的時間為0.5-lho4.根據權利要求3所述香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:其它作料為姜、蒜和食鹽，姜、蒜和食鹽需要事先與辣椒一起腌制，腌制方法為:將辣椒切細丁，姜和蒜切成末，然后將辣椒、姜和蒜混合均勻，加入食鹽拌勻，腌制過夜。5.根據權利要求4所述香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:所述辣椒為紅辣椒。6.根據權利要求4所述香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于:步驟(2)中，腌制只需要過夜即可。
【專利摘要】本發明公開了一種柚子皮脫苦脫麻的工藝一種香辣柚皮腌菜的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：1)脫苦：將柚皮切片，放入溫度為40-60℃的食鹽溫水中漂洗4-5次，每次漂洗后需要擠干水分，漂洗完后瀝干；(2)瀝干的柚皮片與辣椒及其它作料拌勻后腌制，然后加入麻油，裝罐密封。本發明采用新鮮的柚子皮制作，汁多肥美、鮮亮透明，入口柔軟化渣、口感好。本發明采用溫水脫苦，最大程度的保持柚皮的營養成分和有益組分，具有天然的防腐、防霉和保鮮的作用。本發明不含糖，鹽的添加量低，符合現代人的養生觀念。
【IPC分類】A23L5/20, A23L19/00, A23L19/20
【公開號】CN105495477
【申請號】CN201510909917
【發明人】黃林華, 吳厚玖, 黃學根, 王 華, 談安群
【申請人】西南大學柑桔研究所
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月9日