一種含有艾葉提取物的布丁的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，尤其設及一種含有艾葉提取物的布下。
【背景技術】
[0002] 布下（pudding)是歐美國家食用非常普遍的一種奶質甜點，具有營養價值較高，風 味和口感較佳等優點，在國內也受到廣大消費者的青睞。傳統的布下是一種凝膠狀半固體 的高蛋白乳制品，主要W牛奶和雞蛋為原料，需要添加食品膠等添加劑。布下的制備通常包 括原料液混合，均質，滅菌，冷卻和灌裝等步驟。
[0003] 中國專利申請200910049130. 3公開了一種牛奶布下及其制備方法，該牛奶布下 包括牛奶、甜味劑、菊粉、食品膠、變性淀粉、濃縮乳清蛋白、實用香精、可可粉和水，通過添 加菊粉實現了調節腸道菌群的保健作用，但其制備原料復雜，含有多種食品添加劑。
[0004] 中國專利申請201410497773. 5公開了一種潤肺止咳布下及其制備方法，該布下 W水牛奶為主要原料，添加了芒果葉、量天尺花、龍珠果、果蔬顆粒，增稠劑和木糖醇，通過 芒果葉、量天尺花、龍珠果的活性成分起到潤肺止咳的效果，但其制備成本較高，需要使用 增稠劑。

【發明內容】

[0005] 為解決現有技術中存在的問題，本發明提供一種含有艾葉提取物的布下，不含防 腐劑、色素和增稠劑，通過充分利用天然植物的活性成分，制得的含有艾葉提取物的布下具 有口中融化性好，風味濃郁，易于消化吸收，保質期長等優點，安全性好，具有消暑的功效。
[0006] 本發明提供一種含有艾葉提取物的布下，包括如下重量份數的制備原料：乳原料 10~30份，艾葉5~15份，鷹嘴豆1~6份，酸角4~8份和糖1~6份。
[0007] 優選地，所述的含有艾葉提取物的布下包括如下重量份數的制備原料：乳原料 15~25份，艾葉8~15份，鷹嘴豆2~5份，酸角4~6份和糖2~5份。
[0008] 優選地，所述的含有艾葉提取物的布下包括如下重量份數的制備原料：乳原料18 份，艾葉10份，鷹嘴豆3份，酸角5份和糖3份。
[0009] 優選地，所述乳原料選自新鮮牛奶、脫脂奶粉、奶粉、酸奶或復原乳。
[0010] 優選地，所述糖選自古方紅糖或白砂糖。古方紅糖，由傳統的"直風灶"或"連環 鍋"熬制得到，性溫、味甘，可W掩蓋酸角的酸味，形成濃郁的風味，口味香甜。
[0011] 優選地，所述的含有艾葉提取物的布下還包括如下重量份數的制備原料：肉巧蓉 1~4份。
[0012] 相應地，本發明提供含有艾葉提取物的布下的制備方法，包括如下步驟： A) 制備艾葉提取物：稱取艾葉，粉碎，加入質量百分比濃度20-40 %的乙醇溶液，所述 艾葉與乙醇溶液的料液比為Ig:巧~10)血，在回流條件下萃取2~化，過濾，將濾液濃縮至 相對密度為1. 15~1. 30,得到艾葉提取物； B) 將酸角去殼，取果肉和鷹嘴豆粉碎，加入酸角和鷹嘴豆重量4~8倍的水，煮沸 60~120min，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 20~1. 30的濃縮物，收集濾渣粉碎，過篩，得 到濾渣粉； C)將所述艾葉提取物、所述濃縮物、所述濾渣粉和糖加入乳原料中，混勻，使用均質機 均質后，滅菌，冷卻后無菌灌裝，得到含有艾葉提取物的布下。
[0013] 優選地，所述步驟C)中，還包括將肉巧蓉粉碎后加入乳原料的步驟。
[0014] 優選地，所述步驟C)中，均質溫度為60~80°C，滅菌溫度為100~130°C。
[0015] 優選地，所述乳原料選自新鮮牛奶、脫脂奶粉、奶粉、酸奶或復原乳。
[0016] 優選地，所述糖選自古方紅糖或白砂糖。
[0017] 與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明提供一種含有艾葉提取物的布下， 含防腐劑、色素和增稠劑，通過充分利用天然植物艾葉、酸角和鷹嘴豆的活性成分，植物纖 維活性成分利于半固體凝膠狀的成型，制得的布下具有口中融化性好，風味濃郁，易于消化 吸收，保質期長等優點，安全性好，具有消暑的功效。本發明提供的制備方法簡單，實現了天 然植物活性成分的充分利用，環境效益好。
【具體實施方式】
[0018] 下面通過具體實施例對本發明做進一步的詳細說明。
[0019] 實施例一含有艾葉提取物的布下 含有艾葉提取物的布下包括如下重量份數的制備原料：新鮮牛奶18份，艾葉10份，鷹 嘴豆3份，酸角5份和古方紅糖3份。
[0020] 制備方法：稱取艾葉，粉碎，加入質量百分比濃度30%的乙醇溶液，所述艾葉與乙 醇溶液的料液比為Ig:6mU在回流條件下萃取化，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 20， 得到艾葉提取物，包括艾葉中的水溶性和醇溶性活性成分；將酸角去殼，取果肉和鷹嘴豆粉 碎，加入酸角和鷹嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 25的濃 縮物，收集濾渣粉碎，過200目篩，得到濾渣粉；將所述艾葉提取物、所述濃縮物、所述濾渣 粉和古方紅糖加入新鮮牛奶中，混勻，使用均質機于70°C均質后，120°C滅菌20min，冷卻后 無菌灌裝，得到含有艾葉提取物的布下。含有艾葉提取物的布下在2~8Γ條件下保存6個 月不會變質，仍符合相關規定。含有艾葉提取物的布下在室溫條件下保存3個月不會變質， 仍符合相關規定。
[0021] 實施例二含有艾葉提取物的布下 含有艾葉提取物的布下包括如下重量份數的制備原料：新鮮牛奶25份，艾葉8份，鷹嘴 豆5份，酸角3份和白砂糖3份。
[0022] 制備方法：稱取艾葉，粉碎，加入質量百分比濃度30%的乙醇溶液，所述艾葉與乙 醇溶液的料液比為Ig:5mU在回流條件下萃取化，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 25， 得到艾葉提取物，包括艾葉中的水溶性和醇溶性活性成分；將酸角去殼，取果肉和鷹嘴豆粉 碎，加入酸角和鷹嘴豆重量6倍的水，煮沸60min，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 30的濃 縮物，收集濾渣粉碎，過200目篩，得到濾渣粉；將所述艾葉提取物、所述濃縮物、所述濾渣 粉和白砂糖加入新鮮牛奶中，混勻，使用均質機于60°C均質后，100°C滅菌30min，冷卻后無 菌灌裝，得到含有艾葉提取物的布下。含有艾葉提取物的布下在2~8Γ條件下保存6個月 不會變質，仍符合相關規定。含有艾葉提取物的布下在室溫條件下保存3個月不會變質，仍 符合相關規定。
[0023] 實施例Ξ含有艾葉提取物的布下 含有艾葉提取物的布下包括如下重量份數的制備原料：酸奶15份，艾葉15份，鷹嘴豆 5份，酸角4份和古方紅糖3份。
[0024] 制備方法：稱取艾葉，粉碎，加入質量百分比濃度30%的乙醇溶液，所述艾葉與乙 醇溶液的料液比為Ig:6mU在回流條件下萃取化，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 20， 得到艾葉提取物，包括艾葉中的水溶性和醇溶性活性成分；將酸角去殼，取果肉和鷹嘴豆粉 碎，加入酸角和鷹嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，過濾，將濾液濃縮至相對密度為1. 25的濃 縮物，收集濾渣粉碎，過200目篩，得到濾渣粉；將所述艾葉提取物、所述濃縮物、所述濾渣 粉和古方紅糖加入酸奶中，混勻，使用均質機于80°C均質后，120°C滅菌20min，冷卻后無菌 灌裝，得到含有艾葉提取物的布下。含有艾葉提取物的布下在2~8°C條件下保存6個月不 會變質，仍符合相關規定。含有艾葉提取物的布下在室溫條件下保存3個月