一種助消化方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種助消化方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統的粉絲生產工藝一般采用在較高溫度下進行24_36h長時間自然老化，同時生產過程中采用無機鋁鹽進行松絲開粉，以確保粉絲能夠完全分開，然后長期食用含鋁的粉絲會對人體的監控造成嚴重的影響。現有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成，因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚中外，目前龍口粉絲的加工技術一般采用酸漿法，但是酸漿法生產周期長，耗水量大，發酵產生的酸漿污染環境。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種助消化方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種助消化方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、柳花0.8-0.9、余甘子1-1.1、荊芥0.9-1、甜菊葉0.9-1.1、薰衣草
1.2-1.3、月桂葉0.8-0.9、山楂18-20、椰子油12-15、糙米20-22、米酒18-20、魔芋粉18-20、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種助消化方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調節楽溫至50°C下保溫5-6h，再經3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將柳花、余甘子、荊芥、甜菊葉、薰衣草、月桂葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；
(3 )取糙米入鍋大火炒至微焦后研磨得焦香糙米粉，將椰子油入鍋燒熱，將山楂去核過熱油炸制10-15S后烘干研磨得山楂粉備用；將焦香糙米粉與魔芋粉混合倒入米酒內攪拌并密封置于小火上加熱得糙米酒醬，將糙米酒醬、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包；
(4)往淀粉內加入50%的水分、海藻酸鈉、山楂粉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內熟化10-12S后撈出冷風定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環境內冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對粉絲進行50-55°C熱風風干，與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明采用連續冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結成冰晶使其自然開粉，該工藝生產的方便粉絲并條率可下降2%，短條率降低3.5%，而產出率提升了 4-5%，同時本發明采取低溫干燥工藝(55-60°C )代替傳統高溫干燥工藝(>100°C )對粉絲進行風干，使方便粉絲的營養成分損失減小，同時改善了生產環境，降低了生產人員的勞動強度；采用中性蛋白酶優化了高純度豌豆淀粉的制取工藝，使得淀粉的得率達41%，且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統制法所得的要高；通過加入海藻酸鈉來取代無機鋁鹽，在制得的粉絲品質與原有加入無機鋁鹽相近，且海藻酸鈉為天然綠色添加劑，不會對人體造成危害；此外，本發明在加工過程中加入了多種中草藥，具有祛風利濕、止血散瘀、清熱涼血、消食健胃、滋養肝臟的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種助消化方便豌豆粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、柳花0.8、余甘子1、荊芥0.9、甜菊葉0.9、薰衣草1.2、月桂葉0.8、山楂18、椰子油12、糙米20、米酒18、魔芋粉18、食鹽10、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種助消化方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調節漿溫至50°C下保溫5h，再經3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將柳花、余甘子、荊芥、甜菊葉、薰衣草、月桂葉加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；
(3 )取糙米入鍋大火炒至微焦后研磨得焦香糙米粉，將椰子油入鍋燒熱，將山楂去核過熱油炸制10s后烘干研磨得山楂粉備用；將焦香糙米粉與魔芋粉混合倒入米酒內攪拌并密封置于小火上加熱得糙米酒醬，將糙米酒醬、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包；
(4)往淀粉內加入50%的水分、海藻酸鈉、山楂粉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內熟化10s后撈出冷風定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于。C環境內冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對粉絲進行50°C熱風風干，與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權項】
1.一種助消化方便豌豆粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、柳花0.8-0.9、余甘子1-1.1、荊芥0.9-1、甜菊葉0.9-1.1、薰衣草1.2-1.3、月桂葉0.8-0.9、山楂18-20、椰子油12-15、糙米20-22、米酒18-20、魔芋粉18-20、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據權利要求1所述的一種助消化方便豌豆粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調節楽溫至50°C下保溫5-6h，再經3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉； (2)將柳花、余甘子、荊芥、甜菊葉、薰衣草、月桂葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉； (3 )取糙米入鍋大火炒至微焦后研磨得焦香糙米粉，將椰子油入鍋燒熱，將山楂去核過熱油炸制10-15S后烘干研磨得山楂粉備用；將焦香糙米粉與魔芋粉混合倒入米酒內攪拌并密封置于小火上加熱得糙米酒醬，將糙米酒醬、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包； (4)往淀粉內加入50%的水分、海藻酸鈉、山楂粉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內熟化10-12S后撈出冷風定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環境內冷凍6h，解凍lOmin，洗粉； (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對粉絲進行50-55°C熱風風干，與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種助消化方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、柳花0.8-0.9、余甘子1-1.1、荊芥0.9-1、甜菊葉0.9-1.1、薰衣草1.2-1.3、月桂葉0.8-0.9、山楂18-20、椰子油12-15、糙米20-22、米酒18-20、魔芋粉18-20、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量；采用中性蛋白酶優化了高純度豌豆淀粉的制取工藝，使得淀粉的得率達41%，通過加入海藻酸鈉來取代無機鋁鹽，且海藻酸鈉為天然綠色添加劑，不會對人體造成危害；此外，本發明在加工過程中加入了多種中草藥，具有祛風利濕、止血散瘀、清熱涼血、消食健胃、滋養肝臟的功效。
【IPC分類】A23L29/256, A23L33/105, A23L11/00, A23L29/30, A23L5/30
【公開號】CN105380242
【申請號】CN201510787241
【發明人】楊華木
【申請人】楊華木
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月17日