一種蘇麻黑粽及其制作方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種蘇麻黑粽及其制備方法。
【【背景技術】】
[0002]粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米制成的糯米團蒸制而成，傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。早在春秋時期就已經出現“筒粽”，直到現在的每年五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風俗也流傳到了朝鮮、日本及東南亞諸國。近年來，隨著冷凍食品行業的發展，市場上出現了速凍粽子，速凍粽子以其口味鮮美、食用方便等特點，受到越來越多的人喜愛。粽子已不僅是端午節的特定食品，已成為人們日常食用的食品。現有的粽子，主要以糯米為原料，加入不同的輔料，如紅棗、鮮肉、咸肉、豆沙等，形成不同口味的粽子。但目前市場的粽子僅僅只滿足了人們對口味的追求，而營養結構簡單，缺少了食療保健的功效，有些粽子口感太膩，且不易消化。
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【發明內容】
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[0003]鑒于以上提出的問題，本發明提供了一種蘇麻黑粽及其制備方法。本發明所提供的蘇麻黑粽營養豐富，風味獨特，美味可口，糯而不膩，易于消化，且具有行氣和胃、健脾補腎、解表散寒等保健功效。
[0004]本發明的技術方案如下:
[0005]—種蘇麻黑粽，所述蘇麻黑粽由如下重量份的原料制成:糯米300?400份、蘇麻梗灰10?15份、蘇麻籽5?20份、五花肉30?50份、錐栗20?50份、草果粉1?5份、花椒粉1?5份、食用油20?30份、食鹽5?9份。
[0006]進一步地，所述蘇麻黑粽由如下重量份的原料制成:儒米340?370份、蘇麻梗灰12?14份、蘇麻籽10?15份、五花肉30?40份、錐栗20?40份、草果粉2?4份、花椒粉2?4份、食用油23?27份、食鹽6?8份。
[0007]進一步地，所述蘇麻黑粽由如下重量份的原料制成:儒米360份、蘇麻梗灰13份、蘇麻籽13份、五花肉35份、錐栗30份、草果粉3份、花椒粉3份、食用油25份、食鹽7份。
[0008]進一步地，所述蘇麻黑粽的制作方法包括以下步驟:
[0009]1)取材:按重量份稱取糯米、蘇麻籽、五花肉、錐栗、草果粉、花椒粉、食用油、食鹽；
[0010]2)洗米:去除糯米中的雜質，用清水淘洗2?3次，撈出瀝干；
[0011]3)制灰:將曬干的蘇麻梗燒成火炭，滅明火，冷卻后粉碎成灰，稱取10-15重量份備用;
[0012]4)拌米:將糯米、蘇麻梗灰與占草果粉總量的70% -80%混合，攪拌，使蘇麻梗灰與均勻粘附在糯米表面，形成黑糯米；
[0013]5)炒制:將食用油倒入鍋中燒熱，將步驟4)中的黑糯米放入油溫為170?190°C的油鍋中，加入食鹽總量80% -90%的食鹽，炒制3?5min，而后冷卻；
[0014]6)制餡:將五花肉切成條狀，加入花椒粉、剩余的草果粉和食鹽，混勻，腌制20-40分鐘；錐栗仁制成碎塊；蘇麻籽磨成粉；
[0015]7)包粽子:取洗凈的粽葉平鋪，將經步驟5)炒制過的黑糯米和經步驟6)處理過的五花肉、錐栗仁碎塊、蘇麻籽粉放入粽葉中，包制粽子；
[0016]8)熟制:將包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。
[0017]進一步地，步驟7)中，所述粽葉為箬葉。
[0018]進一步地，步驟7)中，粽子可包制成三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形或圓棒形。
[0019]進一步地，所述枕頭形粽子的包制方法為取洗凈的粽葉平鋪，先鋪一層炒制過的黑糯米，再撒一層錐栗仁碎塊和蘇麻籽粉，再放入腌制的五花肉，最后再鋪一層炒制過的黑糯米，將粽葉前后左右折回，用洗凈的稻草或棉繩綁緊，即可。
[0020]蘇麻又名蘇籽、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、紫蘇，既是食品又是藥品。蘇麻全草皆具有良好的藥用功效，主治風寒感冒、嘔吐、腹瀉、風濕等。蘇麻籽油中含有較高的亞麻酸，能促進大腦和神經發育，能抗血栓降血脂，預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移，長期食用能延年益壽。蘇麻梗則具有發散風寒、宣肺止咳，理氣安胎、行氣和胃的功效。目前以蘇麻提取物為原料制成的蘇麻膠囊，具有緩解女性經期綜合癥，平衡雌激素、調節內分泌等作用。
[0021]錐栗，屬淀粉植物，含有人體需要的多種氨基酸和微量元素，具有甜而不膩、營養豐富、養胃、健脾、補腎、強筋、活血等特點。
[0022]箬葉又名一葉蘭，別名大葉萬年青、竹葉盤、九龍盤、竹節伸筋等，百合科，多年生長常綠宿根性草本植物，具有活血通絡、清肺止咳、強健筋骨的功效，有助于治跌打損傷，風濕筋骨痛，腰痛，肺虛咳嗽，咯血功效。
[0023]草果:是姜科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子，長橢圓形，是一種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味，可除腥氣，增進食欲，具有燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫的功能。
[0024]本發明所提供了一種蘇麻黑粽及其制作方法，與現有技術相比，具有以下有益效果:
[0025]1、本發明以蘇麻梗制灰做黑粽，并在餡中添加蘇麻籽，使粽子具有特異的芳香，風味獨特，美味可口，營養價值豐富，還具有解表散寒、除風濕、行氣和胃等保健效果；另外，蘇麻梗灰中富含堿性物質，而制作粽子的其他原料整體呈酸性，蘇麻灰的加入能夠很好的平衡酸堿性，讓粽子糯而不膩，色香味美，香氣宜人，易于消化利于人體健康；
[0026]2、錐栗，營養豐富，且具有養胃、健脾、補腎、強筋、活血等功效，錐栗的加入增加了粽子的保健功效，還使粽子更可口 ；草果，具有特殊濃郁的辛辣香味，且具有燥濕除寒，健脾開胃等功效，用于包制粽子調味，使粽子可口不膩，增進食用者的食欲。
[0027]3、箬葉作為粽葉，清香怡人，可增加粽子的香氣，進而增加食用者的食欲；不粘連粽子，食用方便；還具有活血通絡、清肺止咳等功效，用于包制粽子，經蒸煮后，營養物質滲入粽子里，進一步增強粽子的保健功效。
[0028]總之，本發明所提供的蘇麻黑粽營養豐富，風味獨特，美味可口，糯而不膩，易于消化，且具有行氣和胃、健脾補腎、解表散寒等保健功效。【【具體實施方式】】
[0029]下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
[0030]實施例1
[0031]—種蘇麻黑粽，所述蘇麻黑粽由如下重量份的原料制成:糯米300份、蘇麻梗灰10份、蘇麻籽5份、五花肉30份、錐栗20份、草果粉1份、花椒粉1份、食用油20份、食鹽5份。其制作方法包括以下步驟:
[0032]1)取材:按重量份稱取糯米、蘇麻籽、五花肉、錐栗、草果粉、花椒粉、食用油、食鹽；
[0033]2)洗米:去除糯米中的雜質，用清水淘洗2次，撈出瀝干；
[0034]3)制灰:將曬干的蘇麻梗燒成火炭，滅明火，冷卻后粉碎成灰，稱取10重量份備用；；
[0035]4)拌米:將糯米、蘇麻梗灰與草果粉總量的70%草果粉混合，攪拌，使蘇麻梗灰與草果粉均勻粘附在糯米表面，形成黑糯米；
[0036]5)炒制:將食用油倒入鍋中燒熱，將步驟4)中的黑糯米放入油溫為170?175°C的油鍋中，加入食鹽總量80%的食鹽，炒制3min，而后冷卻；
[0037]6)制餡:將五花肉切成條狀，加入花椒粉、剩余的草過粉和食鹽，混勻，腌制20分鐘；錐栗仁制成碎塊；蘇麻籽磨成粉；
[0038]7)包粽子:取洗凈的箬葉平鋪，將經步驟5)炒制過的黑糯米和經步驟6)處理過的五花肉、錐栗仁碎塊、蘇麻籽粉放入箬葉中，包制呈三角形粽子；
[0039]8)熟制:將包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。
[0040]實施例2
[0041]—種蘇麻黑粽，所述蘇麻黑粽由如下重量份的原料制成:糯米340份、蘇麻梗灰12份、蘇麻籽10份、五花肉30份、錐栗20份、草果粉2份、花椒粉2份、食用油23、食鹽6份。其制作方法包括以下步驟:
[0042]1)取材:按重量份稱取糯米、蘇麻籽、五花肉、錐栗、草果粉、花椒粉、食用油、食鹽；
[0043]2)洗米:去除糯米中的雜質，用清水淘洗2次，撈出瀝干；
[0044]3)制灰:將曬干的蘇麻梗燒成火炭，滅明火，冷卻后粉碎成灰，稱取12重量份備用；
[0045]4)拌米:將糯米、蘇麻梗灰與草果粉總量的73%草果粉混合，攪拌，使蘇麻梗灰與草果粉均勻粘附在糯米表面，形成黑糯米；
[0046]5)炒制:將食用油倒入鍋中燒熱，將步驟4)中的黑糯米放入油溫為175?180°C的油鍋中，加入食鹽總量82%的食鹽，炒制3min，而后冷卻；
[0047]6)制餡:將五花肉切成條狀，加入花椒粉、剩余的草果粉和食鹽，混勻，腌制25分鐘；錐栗仁制成碎塊；蘇麻籽磨成粉；
[0048]7)包粽子:取洗凈的粽葉平鋪，將經步驟5)炒制過的黑糯米和經步驟6)處理過的五花肉、錐栗仁碎塊、蘇麻籽粉放入粽葉中，包制成四角錐形粽子；
[0049]8)熟制:將包好的粽子放