一種藕片滋補養性夾心南瓜卷及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種藕片滋補養性夾心南瓜卷及其制備方法。
【背景技術】
[0002]南瓜營養成分豐富而全面，含有蛋白質、脂肪、葡萄糖、淀粉、19種氨基酸、果膠、谷氨酸、葉黃素、胡蘿卜素和磷、鉀、鈣、鋅等微量元素，其中胡蘿卜素、鉀和磷的含量豐富，均高于其它瓜類，南瓜還具有廣泛的醫療和保健作用。
[0003]吃南瓜可以起到消除致癌物質防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細胞的出現。吃南瓜可以幫助胃消化保護胃粘膜，南瓜中含有的果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，適宜于胃病者。另外南瓜還可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驅蟲的作用。煮粥吃能更有助于消化。南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，有潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。
[0004]目前，越來越多的南瓜食品涌現，但是，都口味太單一，南瓜分為南瓜皮，南瓜肉和南瓜籽，大多數的南瓜制品在制作的過程中都是只需要南瓜肉，把南瓜皮和南瓜籽都扔掉，造成大量的資源浪費。南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素Β12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥。因此如果把南瓜皮和南瓜籽都用于南瓜卷中，不僅減少浪費，且更能提供營養。

【發明內容】

[0005]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種藕片滋補養性夾心南瓜卷及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種藕片滋補養性夾心南瓜卷，是由下列重量份原料制成:綠豆2-3、冬筍汁15-16、藕片5-6、菱角仁3-4、燕麥1-2、百合1-2、蒼術1_2、南瓜200-210、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。
[0007]所述的一種藕片滋補養性夾心南瓜卷的制備方法，包括以下步驟:(I)將燕麥、百合、蒼術、混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將綠豆放到冬筍汁內煮20-24分鐘后打成漿，過濾取濾液，將藕片和菱角仁混合放到濾液中煮10-11分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；
(3)將南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留著待用，將南瓜切塊，放在適量的水中并加入(O中藥液，大火煮25-30分鐘，直至南瓜果肉充分軟化，再倒入打漿機中打成南瓜漿； (4)將南瓜籽進行去皮、破碎、脫脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽與NaOH溶液的添加比為1:30，調PH值到11.0，加熱至溫度為48-52°C，進行水浴提取1.5-1.8小時，再離心分離取上清液，再將上清液的PH值調到5.5，再離心分離，進行沉淀、冷凍干燥，即可；
(5)將南瓜皮切成條放在濃度為1.5%的食鹽水中浸泡6-7h，撈出后用清水漂洗5-6分鐘，再用5%的鮮石灰浸泡3-4h，完全硬化后撈出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水內浸泡2-3h，將水、白砂糖、檸檬酸按1:2:0.05的比例混合加熱煮10分鐘，制成糖液，將南瓜皮放入沸水中煮2-3分鐘，撈出后冷卻，再放入糖液中進行糖漬ΙΟ-llh，再往糖液中加入白砂糖，調糖液的糖濃度為50%，將糖液煮沸，再將南瓜皮放入煮沸的糖液中糖漬10-12h后，再將糖液煮沸2-3分鐘，將南瓜皮撈出，瀝干糖液在70-75 °C下進行烘烤4-5h，得南瓜皮干；
(6)將(2)(3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉膠和0.2%的檸檬酸，倒入打漿機中打漿，將漿靜置1-2小時后，再進一步打成細膩的糊狀物，得南瓜卷坯料，將南瓜卷坯料加熱至20-30°C，再將南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，將面板放在烘干室內烘干3-4h后將(5)中的南瓜皮干均勻的撒在南瓜卷坯料上，繼續烘烤，直到南瓜卷坯料成皮狀物，再將面板上的皮狀物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。
[0008]本發明的優點是:本發明將綠豆放到冬筍汁內煮再打成漿，過濾取濾液，將藕片和菱角仁混合放到濾液中煮，綠豆加冬筍汁的配合，搭配合理，口味獨特，藕片具有很好的滋補養性的效果，營養協調，加入的中藥具有益脾養心、斂汗的功效，將南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分開分別處理，減少了南瓜皮和南瓜籽的浪費，且增加了營養，提升了口味，將南瓜籽進行堿溶液提取蛋白質，通過對提取的溫度和時間的控制，蛋白質提取率大大增加；將南瓜皮制成南瓜皮干，通過糖漬和糖煮，使南瓜皮干的甜味適中，多次調整糖液的濃度，使南瓜皮干內的糖分充足且均勻，口味較佳；南瓜卷坯料的制作過程中，第一次打漿后靜置，靜置過后再打漿，可以使打成的漿更加的細膩，烘烤適中，南瓜風味保持較好，將南瓜皮干放在坯料上，再卷成卷時，將南瓜皮干卷在中間，制成的夾心南瓜卷，口味獨特，酸甜適中，香脆爽
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【具體實施方式】
[0009]一種藕片滋補養性夾心南瓜卷，是由下列重量份原料制成:綠豆2、冬筍汁15、藕片5、菱角仁3、燕麥1、百合1、蒼術1、南瓜200、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。
[0010]所述的一種藕片滋補養性夾心南瓜卷的制備方法，包括以下步驟:(I)將燕麥、百合、蒼術、混合加入8倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將綠豆放到冬筍汁內煮20分鐘后打成漿，過濾取濾液，將藕片和菱角仁混合放到濾液中煮10分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；
(3)將南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留著待用，將南瓜切塊，放在適量的水中并加入(O中藥液，大火煮25分鐘，直至南瓜果肉充分軟化，再倒入打漿機中打成南瓜漿；
(4)將南瓜籽進行去皮、破碎、脫脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽與NaOH溶液的添加比為1:30，調PH值到11.0，加熱至溫度為48°C，進行水浴提取1.5小時，再離心分離取上清液，再將上清液的PH值調到5.5，再離心分離，進行沉淀、冷凍干燥，即可；
(5)將南瓜皮切成條放在濃度為1.5%的食鹽水中浸泡6h，撈出后用清水漂洗5分鐘，再用5%的鮮石灰浸泡3h，完全硬化后撈出，用清水漂洗2遍后，再放到清水內浸泡2h，將水、白砂糖、檸檬酸按1:2:0.05的比例混合加熱煮10分鐘，制成糖液，將南瓜皮放入沸水中煮2分鐘，撈出后冷卻，再放入糖液中進行糖漬10h，再往糖液中加入白砂糖，調糖液的糖濃度為50%，將糖液煮沸，再將南瓜皮放入煮沸的糖液中糖漬1h后，再將糖液煮沸2分鐘，將南瓜皮撈出，瀝干糖液在70 °C下進行烘烤4h，得南瓜皮干；
(6)將(2) (3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉膠和0.2%的檸檬酸，倒入打漿機中打漿，將漿靜置I小時后，再進一步打成細膩的糊狀物，得南瓜卷坯料，將南瓜卷坯料加熱至20°C，再將南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1cm，將面板放在烘干室內烘干3h后將(5)中的南瓜皮干均勻的撒在南瓜卷坯料上，繼續烘烤，直到南瓜卷坯料成皮狀物，再將面板上的皮狀物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。
【主權項】
1.一種藕片滋補養性夾心南瓜卷，其特征在于是由下列重量份原料制成:綠豆2-3、冬筍汁15-16、藕片5-6、菱角仁3-4、燕麥1_2、百合1_2、蒼術1_2、南瓜200-210、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。2.根據權利要求1所述的一種藕片滋補養性夾心南瓜卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將燕麥、百合、蒼術、混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將綠豆放到冬筍汁內煮20-24分鐘后打成漿，過濾取濾液，將藕片和菱角仁混合放到濾液中煮10-11分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末； (3)將南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留著待用，將南瓜切塊，放在適量的水中并加入(1)中藥液，大火煮25-30分鐘，直至南瓜果肉充分軟化，再倒入打漿機中打成南瓜漿； (4)將南瓜籽進行去皮、破碎、脫脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽與NaOH溶液的添加比為1:30，，調PH值到11.0，加熱至溫度為48-52°C，進行水浴提取1.5-1.8小時，再離心分離取上清液，再將上清液的PH值調到5.5，再離心分離，進行沉淀、冷凍干燥，即可； (5)將南瓜皮切成條放在濃度為1.5%的食鹽水中浸泡6-7h，撈出后用清水漂洗5-6分鐘，再用5%的鮮石灰浸泡3-4h，完全硬化后撈出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水內浸泡2-3h，將水、白砂糖、檸檬酸按1:2:0.05的比例混合加熱煮10分鐘，制成糖液，將南瓜皮放入沸水中煮2-3分鐘，撈出后冷卻，再放入糖液中進行糖漬ΙΟ-llh，再往糖液中加入白砂糖，調糖液的糖濃度為50%，將糖液煮沸，再將南瓜皮放入煮沸的糖液中糖漬10-12h后，再將糖液煮沸2-3分鐘，將南瓜皮撈出，瀝干糖液在70-75 °C下進行烘烤4-5h，得南瓜皮干； (6)將(2)(3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉膠和0.2%的檸檬酸，倒入打漿機中打漿，將漿靜置1-2小時后，再進一步打成細膩的糊狀物，得南瓜卷坯料，將南瓜卷坯料加熱至20-30°C，再將南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，將面板放在烘干室內烘干3-4h后將(5)中的南瓜皮干均勻的撒在南瓜卷坯料上，繼續烘烤，直到南瓜卷坯料成皮狀物，再將面板上的皮狀物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。
【專利摘要】本發明公開了一種藕片滋補養性夾心南瓜卷及其制備方法，是由下列重量份原料制成：綠豆2-3、冬筍汁15-16、藕片5-6、菱角仁3-4、燕麥1-2、百合1-2、蒼術1-2、南瓜200-210、適量的食鹽水、鮮石灰、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸、NaOH溶液和水。本發明將綠豆放到冬筍汁內煮再打成漿，過濾取濾液，將藕片和菱角仁混合放到濾液中煮，綠豆加冬筍汁的配合，搭配合理，口味獨特，藕片具有很好的滋補養性的效果，營養協調，加入的中藥具有益脾養心、斂汗的功效，將南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分開分別處理，減少了南瓜皮和南瓜籽的浪費，且增加了營養，提升了口味。
【IPC分類】A23L11/00, A23L19/00, A23L33/10, A23L33/105, A23L19/10
【公開號】CN105325950
【申請號】CN201510625121
【發明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年9月28日