一種平菇保鮮劑及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于果蔬保鮮的技術領域，特別是指一種平菇保鮮劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 平菇，學名：Pleurotus ostreatus ;又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又 稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。中醫認為平 菇性溫、味甘；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病 癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
[0003] 金針菇在采收后，由于組織柔嫩，含水量高，呼吸強大，容易失去原有的色、香、味， 出現開傘、褐變、變味等，嚴重影響了其商品質量和貨架壽命。傳統的金針菇保鮮是用焦亞 硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化鈣等化學物質，這些化學物質對促進平菇褐變的PPO、P〇D、CAT三種 酶都有抑制的作用，能夠有效地減輕褐變。但是，這些化學物質對人體健康有毒副作用和致 癌作用，從而引發很多食品安全問題。

【發明內容】

[0004] 本發明提供一種平菇保鮮劑及其制備方法，解決了現有技術中平菇保鮮時間短和 現有的平菇保鮮劑殘留多和對人體危害大的問題。
[0005] 本發明的一種平菇保鮮劑，其主要是通過以下技術方案加以這樣實現的：包括以 下重量份的原料：菊粉5-10份、梓檬酸5-10份、茶多酸1-5份、乳酸|丐3-8份、卡拉膠1-5 份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0006] 本發明的一種平菇保鮮劑的制備方法，其主要是通過以下技術方案加以這樣實現 的：包括以下步驟：1)將菊粉、檸檬酸、茶多酚、乳酸鈣、卡拉膠和普魯蘭多糖依次添加至無 菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C 下超聲分散30-60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，BP 得保鮮劑。
[0007] 本發明的有益效果：本發明的保鮮劑由菊粉、檸檬酸、茶多酚、乳酸鈣、卡拉膠和普 魯蘭多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時與水按照1:10的體積比進行稀釋后直接 噴灑到采摘后的平菇表面，自然晾干后即可進行封裝保存，既可用于袋裝小份平菇的保鮮， 也可用于大批量倉儲平菇的保鮮，使用方便；保鮮成本低，保鮮時間長，可以將平菇的保鮮 儲藏期延長至30天，品質控制好，充分保證了平菇的新鮮度和營養成分，對人體無任何毒 副作用，安全環保，滿足了不同人群對平菇的需求。
【具體實施方式】
[0008] 下面將結合本發明的具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的 實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發明保護的范圍。
[0009] 本發明的一種平菇保鮮劑，包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、檸檬酸5-10 份、茶多酚1-5份、乳酸鈣3-8份、卡拉膠1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0010] 本發明的一種平菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將菊粉、檸檬酸、茶多酚、 乳酸鈣、卡拉膠和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1) 所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分散溶液；3)將步 驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0011] 實施例一 一種平菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將5重量份的菊粉、5重量份的檸檬酸、 1重量份的茶多酚、3重量份的乳酸鈣、1重量份的卡拉膠和5重量份的普魯蘭多糖依次添加 至100重量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲 分散儀上在40°C下超聲分散30min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝， 殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0012] 實施例二 一種平菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將8重量份的菊粉、7重量份的檸檬酸、 3重量份的茶多酚、5重量份的乳酸鈣、3重量份的卡拉膠和8重量份的普魯蘭多糖依次添加 至110重量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲 分散儀上在60°C下超聲分散45min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝， 殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0013] 實施例三 一種平菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將10重量份的菊粉、10重量份的檸檬 酸、5重量份的茶多酚、8重量份的乳酸鈣、5重量份的卡拉膠和10重量份的普魯蘭多糖依次 添加至120重量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于 超聲分散儀上在80°C下超聲分散60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分 裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0014] 將實施例一至實施例三的三種平菇保鮮劑和某市售平菇保鮮劑分別對平菇進行 保鮮儲藏實驗。實驗選取剛采收的平菇，要求平菇新鮮，色澤正常，無破損，無病蟲害，并保 持自然生長時的優美形態。將符合要求的平菇在陳列架上單層擺放整齊，置于5°C濕度為 90%的冷庫中預冷15h ;將本發明實施例一至實施例三的三種平菇保鮮劑與水按照1:10的 體積比進行稀釋，并噴灑到上述預冷后的平菇表面，使其表面形成一層均勻保鮮劑；某市售 平菇保鮮劑按照其出廠要求進行噴灑；噴灑后的平菇經自然風干后在相同條件下儲藏30 天。然后，用評分法對其感官質量進行性能評價，評審員為平菇領域的經驗豐富的技術人 員，選取11人組成評審小組；表1列出了本發明所得平菇保鮮劑與某市售平菇保鮮劑的感 官性能評價結果。
[0015] 由表1可以看出，與現有的市售平菇保鮮劑（即表1中的對照樣)相比，本發明的三 種平菇保鮮劑對平菇進行保鮮儲藏30天后，進行感官質量評價時，經本發明的平菇保鮮劑 儲藏后的平菇其色澤、質地、氣味和滋味均有明顯改善，主要表現在本發明儲藏后的平菇色 澤正常，沒有出現褐變現象，平菇表面具有光澤；儲藏30天后，其仍舊保持新鮮，具有很好 的彈性；生平菇具有正常香氣，無異味；烹飪后的熟平菇香味純正，跟現場采摘的平菇（即 表1中的空白樣）基本無差異；因此，本發明的平菇保鮮劑可以很好地對平菇進行保鮮儲 藏，在30天的儲藏期內，所儲藏的平菇保持正常，其各項指標與空白樣基本相當，達到了完 好的保存平菇的目的。
[0016] 表1平菇感官評價標準和結果
因此，與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的保鮮劑由菊粉、檸檬酸、茶多 酚、乳酸鈣、卡拉膠和普魯蘭多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時與水按照1:10的 體積比進行稀釋后直接噴灑到采摘后的平菇表面，自然晾干后即可進行封裝保存，既可用 于袋裝小份平菇的保鮮，也可用于大批量倉儲平菇的保鮮，使用方便；保鮮成本低，保鮮時 間長，可以將平菇的保鮮儲藏期延長至30天，品質控制好，充分保證了平菇的新鮮度和營 養成分，對人體無任何毒副作用，安全環保，滿足了不同人群對平菇的需求。
[0017] 以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精 神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種平菇保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的原料： 菊粉5-10份、梓檬酸5-10份、茶多酸1-5份、乳酸|丐3-8份、卡拉膠1-5份、普魯蘭多 糖5-10份、無菌水100-120份。2. 根據權利要求1所述的平菇保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將菊粉、檸檬酸、茶多酚、乳酸鈣、卡拉膠和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均 勻，制成混合溶液； 2) 將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分 散溶液； 3) 將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
【專利摘要】本發明公開了一種平菇保鮮劑及其制備方法，屬于果蔬保鮮的技術領域。本發明的平菇保鮮劑包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、檸檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸鈣3-8份、卡拉膠1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份；本發明還提供了上述平菇保鮮劑的制備方法，將上述原料混合，超聲分散，分裝而成。本發明的保鮮劑經過稀釋后直接噴灑到采摘后的平菇表面即可，既可用于袋裝小份平菇的保鮮，也可用于大批量倉儲平菇的保鮮；保鮮成本低，保鮮時間長，可以將平菇的保鮮儲藏期延長至30天，品質控制好，充分保證了平菇的新鮮度和營養成分，對人體無任何毒副作用，安全環保，滿足了不同人群對平菇的需求。
【IPC分類】A23B7/16, A23B7/153
【公開號】CN105285073
【申請號】CN201510681723
【發明人】張明
【申請人】青島佰眾化工技術有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月21日