一種風味青梅脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種風味青梅脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物。常綠喬木，高7-25米，褐灰帶綠色的樹皮，枝被呈黃色星狀毛，長橢圓形革質的葉子，圓錐花序腋生，被絨毛；果近球形，堅果狀果實不開裂。性味甘平，富含果酸及維生素C等大量有益礦物質，被譽為“涼果之王”。
[0003]青梅的作用:1.青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰:青梅能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。
[0004]青梅不耐貯藏，通常直接食用，經濟效益低，加工成風味青梅脯，可實現對其原料的綜合利用，提高其經濟和實用價值。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決新鮮青梅不耐貯藏，經濟效益低，提供一種風味青梅脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種風味青梅脯的加工方法，其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、燙漂:配制濃度為0.3%的明礬水、0.2%檸檬酸，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂15分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分；
B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤上，撒上黑糖250克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥18小時后再加入飴糖450克，每隔1.5小時翻動一次，干燥25小時；
C、加糖粉:將剩余的黑糖干燥后磨成糖粉，混入適量的蛋白粉、土枸杞粉，將烘盤上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經日曬3-4天，直至青梅上沒有糖漿即可；
D、加蔗糖:將綿白糖分兩批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許醋栗果汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明成品顆粒飽滿，質地清脆，酸甜適口，有明顯的青梅風味，本產品有助于提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風味青梅脯的加工方法，其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、燙漂:配制濃度為1-2%的明礬水，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂10分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分；
B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤上，撒上蛋白糖800克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥12小時后再加入麥芽糖500克，每隔2小時翻動一次，干燥10小時；
C、加糖粉:將剩余的蔗糖干燥后磨成糖粉，混入適量的葛根粉、浙貝母粉、蛋白粉，將烘盤上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經日曬3-5天，直至青梅上沒有糖漿即可；
D、加蛋白糖:將蛋白糖分兩批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許芭樂汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種風味青梅脯的加工方法，其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、燙漂:配制濃度為0.2%的明礬水，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂10分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分；
B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤上，撒上果糖800克，放入烘房，每隔3小時翻拌一次；干燥12小時后再加入果糖2千克，每隔4小時翻動一次，干燥25小時；
C、加糖粉:將剩余的果糖干燥后磨成糖粉，混入適量的蛋白粉、何首烏粉，將烘盤上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經日曬2-3天，直至青梅上沒有糖漿即可；
D、加川白糖:將川白糖分四批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許林檎汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種風味青梅脯的加工方法，其特征在于，采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、燙漂:配制濃度為0.3%的明礬水、0.2%檸檬酸，加熱煮沸，將青梅倒入沸水中燙漂15分鐘撈出，放入清水中冷卻，瀝干水分； B、加糖干燥:將青梅攤在烘盤上，撒上黑糖250克，放入烘房，每隔45min翻拌一次；干燥18小時后再加入飴糖450克，每隔1.5小時翻動一次，干燥25小時； C、加糖粉:將剩余的黑糖干燥后磨成糖粉，混入適量的蛋白粉、土枸杞粉，將烘盤上的糖漿擦凈，并加入糖粉，立即翻拌，經日曬3-4天，直至青梅上沒有糖漿即可； D、加蔗糖:將綿白糖分兩批慢慢搓擦在青梅中，使糖滲入果肉中，淋上少許醋栗果汁，再將青梅放在日光下暴曬，待其發硬后移至陰涼的地方冷卻，用食品盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種風味青梅脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于采用選料、燙漂、加糖干燥、加糖粉、加蛋白糖、暴曬、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明成品顆粒飽滿，質地清脆，酸甜適口，有明顯的青梅風味，本產品有助于提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，還可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230936
【申請號】CN201510681239
【發明人】陳偉, 張小強, 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日