一種陳皮油速溶茶粉的制備方法及其產品的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種速溶茶粉制備方法，具體說是指一種富含陳皮油速溶茶粉及其制 備方法，本發明涉及茶飲料和微膠囊技術領域，是一種粉末速溶茶飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 速溶茶是20世紀中期在國外開始流行的一種新茶類，也是近代茶葉生物化學和 化工設備新成就結合的產物。速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮茶葉為原料， 通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種易溶于水而無茶渣的顆粒狀或粉狀的 新型飲料，具有易于沖泡，方便飲用等特點。目前，速溶茶的種類主要有速溶紅茶、速溶綠 茶、速溶花茶等，以速溶紅茶居多。傳統速溶茶粉存在功能成分新型食品的種類比較單一， 缺乏產品多樣性和市場靈活性，不能滿足不同消費層次的市場需求；香氣滋味的特征性不 明顯，冷溶性較差，香氣的收集和二次賦香、色澤的固定和轉色反應等關鍵生產技術尚待成 熟，銷售和消費過程中的茶湯易產生混濁和沉淀，營養成分方面單一等問題。
[0003] 速溶茶粉產品及制備方法研究較多，多采用單一原料制備速溶茶粉，尚未見到富 含陳皮油速溶茶粉的研究報道，《本草綱目》記載說："橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，溫能和 一，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降"。陳皮油是從陳皮中萃取出來的一 種對消化系統、呼吸系統等有明顯藥理作用的有效成分，理氣健脾，燥濕化痰，深受國內外 消費者歡迎，具有很好的市場價值。
[0004] 目前，小部分茶粉專利以陳皮為原料，如中國專利申請"一種陳皮保健茶" (200510033481. 7)以陳皮和優質普洱茶為主要原料，配制成的口感好，風味獨特，保健效果 顯著的陳皮保健茶；"具有疏肝理氣作用的玫瑰減肥茶及其制備方法"（201010569623. 2) 提供了 一種具有疏肝理氣作用的玫瑰減肥茶，"一種橄欖綠茶沖劑及其制備方法" (201310712668. 4)公開了一種橄欖綠茶沖劑，以青橄欖、甜橙、綠茶粉、陳皮等多種名貴藥 材為原料。以上三種發明專利原料中均添加少量陳皮，并未使用陳皮油，陳皮功效成分含量 低，不具有陳皮油特殊香氣，目前，通過專利文獻和非專利文獻檢索，還尚未發現有將陳皮 油與茶葉提取物混合后得到的富含陳皮油速溶茶粉的文獻報導。
[0005] 本發明以陳皮油為主料，配以不同的茶葉提取物，制備出富含陳皮油速溶茶粉，與 普通速溶茶粉相比該產品固體均勻，分散性好，清澈透明，具有典型的陳皮油香味，醇香濃 厚，風味復雜多樣，口感飽滿陳韻，含有多種活性成分，具有較強的抗氧化、抗癌、抑菌等生 理活性，具有止咳、平喘、祛痰、發汗、解表等功效，填補了陳皮油速溶茶粉的市場空白，這也 將大大促進陳皮油在新型天然保健飲品的開發，對于陳皮資源的開發利用具有十分重要的 意義，在食品領域有廣闊的市場前景。

【發明內容】

[0006] 本發明的目的在于，針對現有速溶茶粉口味單一、香氣滋味特征性不明顯、營養成 分單一等缺陷，提供一種富含陳皮油速溶茶粉產品及其制備方法，制得的速溶茶粉分散性 好、速溶性強，不僅保留了茶葉原有的風味，而且具有陳皮油的特有香味和功效。
[0007] 為實現上述目的，本發明的實施方案為：一種陳皮油速溶茶粉的制備方法，包括 以下步驟： (1) 向陳皮油中加入由變性淀粉、麥芽糊精、環狀糊精和阿拉伯膠加水制成的固形 物含量為30~60%的混合液，然后進行均質和乳化處理，所述陳皮油、變性淀粉、麥芽糊精、 0 -環狀糊精、阿拉伯膠的質量配比為40~60 %、5~10 %、10~20 %、5~10%、10~ 20% ； (2) 將均質和乳化后的混合液噴霧干燥，進料速度30~60 L/h、進風溫度165~190°C、出 風溫度80~90°C、霧化盤轉數15000~20000 rpm/min，得到陳皮油微膠囊粉末； (3) 將陳皮油微膠囊與茶葉提取物按質量比6~10 :94~90進行混合、滅菌、裝袋即成富 含陳皮油速溶茶粉產品。
[0008] 步驟（1)中，所述陳皮油的制備方法為：將陳皮陰干，粉碎后過10~80目篩，將粉碎 的陳皮粉加入低溫連續相變提取裝置進行提取，萃取溶劑為正丁烷，以90~150 L/h流速流 經萃取釜，提取溫度30~55°C，解析溫度60~75°C，提取時間60~120 min，提取壓力0. 1~0. 4 MPa〇
[0009] 步驟（2)中，所述陳皮油、變性淀粉、麥芽糊精、環狀糊精、阿拉伯膠的最合適 質量配比為 60%、5%、10%、5%、20% ; 步驟（3)中，所述茶葉提取物的制備方法為：將冷凍粉碎處理后的茶葉加入蒸餾水恒 溫水浴振蕩提取三次：第一次提取料液質量體積比為1:20g~l: 25ml，提取溫度為40~60°C， 振蕩轉速為30~50 rpm/min，提取時間60~90 min，過濾得上清液；第二次提取料液質 量體積比為1:15g~l: 20ml，提取溫度為40~60 °C，振蕩轉速為30~50 rpm/min，提取時 間60~90min，過濾得上清液；第三次提取料液質量體積比為1:10g~l: 15ml，提取溫度為 40~60°C，振蕩轉速為30~50 rpm/min，提取時間60~90 min，過濾得上清液；合并三次上清 液，濃縮，真空冷凍干燥，粉碎過80~160目篩。所述冷凍粉碎處理選用液氮凍結方式，凍結 溫度-l〇〇°C以下，凍結速度快、品質好、特別容易粉碎。
[0010] 本發明還提供一種如上述方法制備的富含陳皮油的速溶茶粉產品。
[0011] 本發明的優點在于：（1)本發明所采用的壁材與芯材的配比是2:3~3:2,制出的 陳皮油微膠囊的含油量高，其主要功能成分橘皮素、七甲氧基黃酮、川陳皮素含量高。（2)本 發明產品沖泡后具有典型的陳皮油香味，醇香濃厚，口感飽滿陳韻。（3)本發明是以陳皮和 不同茶葉為原料加工而成，提取出陳皮油和茶葉提取物，具體是用一定比例的陳皮油微膠 囊和不同茶葉提取物配制的，兩者的營養成分均被保留，既有茶葉降壓、醒目、消食、提神、 解毒等保健作用，又有陳皮油止咳、平喘、祛痰、發汗、解表等功效。
【具體實施方式】
[0012] 下面結合實施例詳細說明本發明。
[0013]實施例1: 篩選優質陳皮，低溫烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陳皮粉原料，稱取 將處理后的陳皮原料200g，在提取溫度50°C，解析溫度70°C，以150 L/h流速流經萃取釜， 提取時間60 min，提取壓力0. 15MPa條件下提取，按陳皮油、變性淀粉、麥芽糊精、環狀 糊精、阿拉伯膠的用量比例分別為50 %、10 %、20 %、10 %、10 %、配成混合液，高壓均質乳化 處理，按進料速度40 L/h、進風溫度170°C、出風溫度80°C、霧化盤轉數18000 rpm/min條件 噴霧干燥制備得到陳皮油微膠囊粉末10. 8 g。
[0014] 篩選優質綠茶，采用液氮冷凍粉碎技術粉碎，得到綠茶粉原料，稱取將處理后的綠 茶原料400g，茶葉與蒸餾水的質量體積比為1:20,蒸餾水溫度為50°C，振蕩轉速為50 rpm/ min，時間60 min，過濾得上清液；茶葉與蒸餾水的質量體積比為1:15提取第二次，蒸餾水 溫度為50°C，振蕩轉速為50 rpm/min，時間60 min，過濾得上清液；茶葉與蒸餾水的質量體 積比為1:10提取第三次，蒸餾水溫度為50°C，振蕩轉速為50 rpm/min，時間60 min，過濾得 上清液，合并三次上清液，濃縮得綠茶提取物濃縮液，真空冷凍干燥粉碎過100目篩得綠茶 提取物110.2 g。
[0015] 將陳皮油微膠囊10.8 g與綠茶提取物110.2 g充分混合、滅菌、裝袋即成富含陳 皮油速溶茶粉產品。富含陳皮油速溶綠茶粉沖泡后，具有典型濃郁的陳皮油及綠茶特征。陳 皮油主要功能成分含量見表1。
[0016] 實施例2 篩選優質陳皮，低溫烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陳皮粉原料，稱取 將處理后的陳皮原料200g，在提取溫度55°C，解析溫度60°C，以120 L/h流速流經萃取釜， 提取時間90min，提取壓力0. 25 MPa條件下提取，按陳皮油、變性淀粉、麥芽糊精、0 -環狀 糊精、阿拉伯膠