一種火龍果復合酵素飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種火龍果復合酵素飲品及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 火龍果是仙人掌科三角柱屬火龍果種植物的果實，它營養豐富、功效獨特，果肉中 幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，是一種熱帶及亞熱帶特有的低熱量高纖維的涼 性水果，非常符合當今社會人們對健康食品的要求。火龍果含有一般植物少有的植物性白 蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。據研究資料表明，火龍果中的纖維成分具 有降低膽固醇、預防便秘、大腸癌等功效。植物白蛋白可通過與重金屬離子結合而起到排毒 養顏的功效。花青素是一種天然的強力抗氧化劑，可在人體血液中保存活性72小時，通過 抵抗自由基的侵害，保護動脈血管內壁，具有防止血管硬化的功效。
[0003] 近年來我國火龍果種植業一直呈上升趨勢。全國（除臺灣）種植面積從2006年 的3. 5萬畝，發展至2014年的32萬畝左右，年產火龍果約25萬噸。然而由于火龍果不耐 保鮮貯運，采后損失嚴重。加上東南亞火龍果生產國的大量火龍果涌入我國，火龍果鮮果的 貯運銷售問題逐漸呈現并將嚴重影響我國火龍果產業的健康發展。因此，火龍果深加工的 發展對影響我國火龍果產業發展具有深遠的意義。但目前我國市面上的火龍果加工產品的 品種和產量都非常稀缺，火龍果加工業的發展形勢與種植業的發展形勢極其不相匹配。
[0004] 有鑒于此，特提出本發明。

【發明內容】

[0005] 本發明的第一目的在于提供一種所述的火龍果復合酵素飲品的制備方法，所述的 制備方法可以將火龍果加工成混濁型液態飲品，能充分保留火龍果的營養成分，延長火龍 果的保質期，可以利用含糖量高的荔枝、香味濃郁的西番蓮以及生理功效強大的蟲草三種 原料彌補火龍果含糖量低、果香風味不突出的缺點，具有工藝簡單、操作簡便等優點。
[0006] 本發明的第二目的在于提供一種火龍果復合酵素飲品，該飲品保留了紅肉火龍果 艷麗的天然紫紅色，具有香甜爽滑的口感和較長的保質期，還具有補充營養、消腫解毒、止 血止痛、益智補腦、增強免疫等功效。
[0007] 為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：
[0008] -種火龍果復合酵素飲品的制備方法，包括下列步驟：
[0009] 步驟A:按重量計，取300-500份紅肉火龍果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份 西番蓮果肉，搗碎混合得果漿；
[0010] 步驟B:將所述果漿、70-90份白砂糖與250-350份純水充分溶解混勻，得混合果 漿；
[0011] 步驟C:取5-10%重量的所述混合果漿，加入酵母，在20-30°C條件下培養22-26 小時，得酵母活化液；
[0012] 步驟D:將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在15_25°C條件下發酵 10-20天，得到發酵液；
[0013]步驟E:將所述發酵液取出，過濾，獲得濾液；
[0014] 步驟F:向所述濾液中加入30-80份蟲草粉，混勻，殺菌，得混濁型火龍果復合酵素 飲品。
[0015] 上述制備方法以科學的配比向紅肉火龍果中加入含糖量高的荔枝和香味濃郁的 西番蓮，彌補了火龍果由于不含有機酸和酯類芳香因子導致的果香味不突出的缺點。在適 當的糖分、水分和時間條件下使酵母充分發酵，改善果漿的營養、色澤和風味，尤其產生超 氧化物歧化酶（S0D)等多種生物酶，大大提高果漿的抗氧化性。步驟E的過濾可以除去發 酵液中的大顆粒果肉及雜質。最后加入蟲草粉，以增加飲品的保健功效，提高機體免疫力。
[0016] 另外，上述方法獨特采用帶發酵物作為酵母的活化液，提高了酵母的活性，相比傳 統的活化方法，上述方法的活化效果更佳。
[0017] 優選地，所述步驟A至F中所用的原料的配比為：按重量計，紅肉火龍果果肉 400-500份，荔枝果肉200-300份，西番蓮果肉20-25份，白砂糖80-90份，純水250-280份， 蟲草粉50-80份。
[0018] 進一步優化各原料的配比，以改善飲品的口感和色澤，改善酵母發酵條件。
[0019] 優選地，所述步驟D的發酵溫度優選為：16-18°c。在此溫度下，酵母次級代謝物含 量高，S0D酶活力保持較好，大大減少發酵熱及不良風味的形成。
[0020] 優選地，步驟C中，將所述酵母與所述混合果漿混合時，兩者的重量比為 0.1-0. 2:100〇
[0021] 酵母的活化度及用量對發酵結果至關重要，采用以上量的酵母，發酵效果更好。
[0022] 優選地，所述步驟E中的過濾方法為：經30-50目篩網過濾。
[0023] 采用30-50目篩網過濾，既可以避免過多地將果肉顆粒除去，影響飲品的營養價 值，又可以避免飲品中顆粒過大影響口感。
[0024] 優選地，所述蟲草粉為在_20°C條件下經過超微粉碎處理得到的粒徑10-50ym的 蟲草粉。該方法不破壞蟲草中的功效組分（蟲草多糖、以及特有的奎寧酸異構物和冬蟲夏 草素），同時，超微粉有利于人體消化和吸收，增強其生理活性的釋放。
[0025] 優選地，所述步驟F中殺菌的方法為：在60_70°C的條件下水浴殺菌30-45分鐘。
[0026] 在該溫度條件下殺菌可以避免破壞水果的營養成分，又可以快速將酵母滅活。
[0027] -種火龍果復合酵素飲品，其上述任一種制備方法制得。
[0028] 該火龍果復合酵素飲品集火龍果、荔枝、西番蓮和蟲草的營養于一體，使四種原料 的口感、風味互補，揚長避短，因此，該飲品在色澤、形態、口感、風味、營養功效和保質期等 方面相比原生的火龍果更具有優勢，其特點具體為：艷麗的天然紫紅色、口味香甜，保質期 在6個月以上，具有補充營養、消腫解毒、止血止痛、益智補腦、增強免疫等功效。
[0029] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0030] (1)改變了火龍果食用方式單一的現狀，提供了一種新型的火龍果復合酵素飲品， 為消費者提供了更多選擇。
[0031] (2)火龍果復合酵素飲品色香味倶全，具有較長的保質期和更強更全面的營養及 保健功效，具有香甜特點，更受消費者歡迎。
[0032] (3)制備方法工藝簡單、操作簡便。
【具體實施方式】
[0033] 下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規產品。
[0034] 實施例1
[0035] 將500份紅肉火龍果、300份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮，搗碎混合得果漿；
[0036] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻，得火龍果混合果漿；
[0037] 取5%重量的上述混合果漿，加入0. 1%的酵母，在20°C條件下培養22小時，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在15°C條件下發酵10天，得到 發酵液；
[0038] 取發酵液，經30目篩網過濾，獲得含有微小果肉的混濁濾液；
[0039] 將蟲草在_20°C條件下進行超微粉碎處理，獲得粒徑10ym的蟲草超微粉，稱量30 份蟲草粉，加入上述濾液中進行調配、殺菌、裝罐，得混濁型火龍果復合酵素飲品。
[0040] 實施例2
[0041] 將300份紅肉火龍果果肉、300份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮果漿，勻漿后得果 漿；
[0042] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻得火龍果混合果漿；
[0043] 取10%重量的上述混合果漿，加入0. 2%的酵母，在30°C條件下培養26小時，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在25°C條件下發酵20天，得到 發酵液；
[0044] 取發酵液，經50目篩網過濾，獲得含有微小果肉的混濁濾液；
[0045] 將蟲草在_20°C條件下進行超微粉碎處理，獲得粒徑50ym的蟲草超微粉，稱量80 份蟲草粉，加入上述濾液中進行調配、殺菌、裝罐，得混濁型火龍果復合酵素飲品。
[0046] 實施例3
[0047] 將300份紅肉火龍果果肉、300份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮果漿，搗碎混合得 果漿；
[0048] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻得火龍果混合果漿；
[0049] 取8%重量的上述混合果漿，加入0. 15%的酵母，在25°C條件下培養24小時，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在16°C條件下發酵15天，得到 發酵液；
[0050] 取發酵液，經30目篩網過濾，獲得含有微小果肉的混濁濾液；
[0051] 將蟲草在_20°C條件下進行超微粉碎處理，獲得粒徑40ym的蟲草超微粉，稱量50 份蟲草粉，加入上述濾液中進行調配、殺菌、裝罐，得混濁型火龍果復合酵素飲品。
[0052] 實施例4
[0053] 將450份紅肉火龍果果肉、250份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮果漿，搗碎混合得 果漿；
[0054] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻得火龍果混合果漿；
[0055] 取8%重量的上述混合果漿，加入0. 15%的酵母，在28°C條件下培養24小時，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在18°C條件下發酵15天，得到 發酵液；
[0056] 取發酵液，經30目篩網過濾，獲得含有微小果肉的混