一種果汁香菇軟糖的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果汁香菇軟糖的加工方法。
【背景技術】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機體免疫功能:香燕多糖可促進淋巴細胞的廣生，并提尚淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成果汁香菇軟糖可實現對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種果汁香菇軟糖的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種果汁香菇軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖漿8kg、醋栗汁2kg、瓊脂0.8kg，檸檬酸0.05kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取香菇一去柄一清洗一預煮一搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為:
(O香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.3%檸檬酸沸水溶液中預煮20min ;將預煮好的香菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的香菇于組織搗碎機中搗成泥狀，備用；
(2)瓊脂漿的制備:將瓊脂置于水中浸泡6-8h，瓊脂與水的比例為1:12，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成瓊脂漿，并與85°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將蔗糖、甜菊糖漿、醋栗汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層白紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達到112°C ;
(4)調和、冷卻:將瓊脂漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續加熱，至物料溫度達121°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入梔子黃色素、玫瑰香精，調和均勻；
(5)成型、干燥:將調配好的糖膏倒入干凈且抹有黃油的冷卻盤上，厚度3.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入45°C的烘房中進行干燥，使其水分降到6-8%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機包裝成成品，入庫。
[0007]有益效果:本發明產品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質嫩味鮮，營養豐富，帶有香菇的清香味；本產品不僅營養豐富，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種果汁香菇軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(O香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇、鳳尾菇和杏鮑菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%檸檬酸沸水溶液中預煮30min ;將預煮好的菇體迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的菇體于組織搗碎機中搗成泥狀，備用；
(2)海藻酸鈉漿的制備:將海藻酸鈉置于水中浸泡6h，海藻酸鈉與水的比例為1:6，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成海藻酸鈉漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將麥芽糖、果葡糖漿、甜瓜汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達到115°C ;
(4)調和、冷卻:將海藻酸鈉漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續加熱，至物料溫度達108°C，離火，冷卻到45°C后，加入蘋果酸，再加入檸檬黃色素、草莓香精，調和均勻；
(5)成型、干燥:將調配好的糖膏倒入干凈且抹有植物油的冷卻盤上，厚度1.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規格切成條塊；另取芝麻糖粉和熟制的玉米淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入70°C的烘房中進行干燥，使其水分降到20%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機包裝成成品，入庫。
[0009]實施例2:
一種果汁香菇軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇、去皮的山藥，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%維生素C沸水溶液中預煮30min ;將預煮好的香菇、山藥迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的香菇、山藥于組織搗碎機中搗成泥狀，備用；
(2)卡拉膠漿的制備:將卡拉膠置于水中浸泡8h，卡拉膠與水的比例為1:9，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成卡拉膠漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將葡萄糖、甜菊糖漿、庵羅果汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過8層紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達到102°C ;
(4)調和、冷卻:將卡拉膠漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續加熱，至物料溫度達108°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入檸檬黃色素、茉莉香精，調和均勻；
(5)成型、干燥:將調配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度0.8cm，并置于陰涼處凝凍20h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規格切成條塊；另取蛋白粉和熟制的麥芽淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入70°C的烘房中進行干燥，使其水分降到18%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機包裝成成品，入庫。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種果汁香菇軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖漿8kg、醋栗汁2kg、瓊脂0.8kg，檸檬酸0.05kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取香菇一去柄一清洗一預煮一搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為: (O香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.3%檸檬酸沸水溶液中預煮20min ;將預煮好的香菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的香菇于組織搗碎機中搗成泥狀，備用； (2)瓊脂漿的制備:將瓊脂置于水中浸泡6-8h，瓊脂與水的比例為1:12，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成瓊脂漿，并與85°C水浴中保溫待用； (3)化糖、過濾、熬糖:將蔗糖、甜菊糖漿、醋栗汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層白紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達到112°C ; (4)調和、冷卻:將瓊脂漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續加熱，至物料溫度達121°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入梔子黃色素、玫瑰香精，調和均勻； (5)成型、干燥:將調配好的糖膏倒入干凈且抹有黃油的冷卻盤上，厚度3.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入45°C的烘房中進行干燥，使其水分降到6-8%即可； (6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機包裝成成品，入庫。
【專利摘要】本發明公開了一種果汁香菇軟糖的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖漿8kg、醋栗汁2kg、瓊脂0.8kg，檸檬酸0.05kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取香菇→去柄→清洗→預煮→搗泥→熬煮→冷卻→成型→干燥。有益效果：本發明產品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質嫩味鮮，營養豐富，帶有香菇的清香味；本產品不僅營養豐富，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053466
【申請號】CN201510484184
【發明人】趙慧
【申請人】趙慧
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月10日