一種葡萄保鮮劑及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于果蔬保鮮技術領域，涉及一種優質、安全、長效的葡萄保鮮劑及其制備 方法。
【背景技術】
[0002] 冰溫貯藏是將食品貯藏在(TC以下至各自凍結點的范圍內，屬于非凍結保存，是 繼冷藏、C A貯藏后的第三代保鮮技術。與傳統貯藏保鮮技術相比，冰溫貯藏技術可以不破 壞生物細胞；抑制有害微生物活動；抑制呼吸作用，延長保鮮期；在一定程度上保持果蔬品 質。冰溫貯藏技術能夠滿足消費者對鮮食果蔬、肉類等食品的質量要求，有著非常廣闊的應 用前景。
[0003] 葡萄（Vitis vinifera Linn.)是世界栽培最早、分布最廣的果樹之一。葡萄果 實柔軟多汁、水分含量高，在貯藏過程中易發生腐爛、脫粒、干梗和果柄褐變等現象，從而限 制果實的長期貯藏。冰溫貯藏可有效延長葡萄的保鮮時間，然而葡萄的冰溫范圍一般為 0~-l°C，以目前常用的冷藏設備，很難將溫度精確的控制在這一范圍，溫度過高影響保鮮效 果，溫度過低會導致葡萄凍傷，因此尋求一種有效擴大葡萄冰溫貯藏溫度區間的保鮮方法， 對于冰溫貯藏技術在葡萄采后貯藏中的推廣應用有現實意義。

【發明內容】

[0004] 針對現有技術的不足，本發明提供了一種有效降低葡萄冰點的葡萄保鮮劑。
[0005] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種葡萄保鮮劑，其具體組成如下：β-氨基丁酸0. 2~0. 5g/L、二苯基碘2~5mg/ L、CaCl2 2.0 ~5.0 g/L、酒石酸 3.0 ~6.0 g/L、其余為水。
[0006] 其中，氨基丁酸是一種次生代謝非蛋白氨基酸，是一種具有廣譜誘抗活性的植 物化學誘抗劑，能夠使植物處于敏感的狀態，在收到病原菌攻擊時做出迅速的防御反應。二 苯基碘為活性氧合成酶NADPH氧化酶的專一性抑制劑，其與β-氨基丁酸協同使用可有效 提高果實采后耐冷性。所述氯化鈣可保護細胞膜的完整性，防止果蔬軟化，同時具有保鮮增 效作用。所述酒石酸是葡萄果實中主要的酸類物質之一，用以調節PH值。將上述組分配 合在一起應用后，能夠形成理想的保鮮作用機制，有效的降低葡萄果實冰點。
[0007] 其中，優選保鮮劑的組成如下：β -氨基丁酸0· 3~0· 5g/L、二苯基碘3~5mg/ L、CaCl2 3.0 ~5.0 g/L、酒石酸 4.0 ~6.0 g/L、其余為水。
[0008] 更優選保鮮劑的組成如下：β -氨基丁酸0· 4~0· 5g/L、二苯基碘4~5mg/L、 CaCl2 4.0~5.0 g/L、酒石酸5.0~6.0 g/L、其余為水。
[0009] 此外，本發明的第二目的在于提供上述保鮮劑的制備方法，所述的制備方法具體 為：將配方量的β-氨基丁酸、二苯基碘、CaCl 2、酒石酸依次加入水中，攪拌至完全溶解。 [0010] 本發明所述的制備方法簡單易行，有利于葡萄保鮮劑的批量生產。
[0011] 本發明還提供了所述葡萄保鮮劑用于葡萄保鮮的方法，所述葡萄保鮮劑用于葡萄 保鮮的方法，（I)將葡萄采摘后剔除病果，于保鮮液中浸泡30min，取出果實瀝干；（2)置于 保鮮袋中在-2~_5°C條件下貯藏。
[0012] 進一步地步驟（2)中先置于開口保鮮袋中在-2~-5°C條件下預冷12h，再將保鮮袋 封口，在同一溫度條件下貯藏。
[0013] 有益效果：本發明的葡萄保鮮劑，長期保鮮效果好。經實驗證明，對多種品種的 葡萄貯藏過程中病原菌具有良好的抑制作用，可明顯減少葡萄貯藏過程中的壞果率和穗軸 褐變指數，保持葡萄的商品性等優點，且完全符合國家食品安全的要求，對人體有益無害， 具有良好的開發應用潛力。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1 每升葡萄保鮮劑中包括如下成分：β-氨基丁酸〇.3g/L、二苯基碘3mg/L、CaCl2 3.0 g/L、酒石酸4. Og/L、其余為水； 制備方法為：將配方量的β-氨基丁酸、二苯基碘、CaCl2、酒石酸依次加入水中，攪拌至 完全溶解。
[0015] 使用本實施例葡萄保鮮劑時，先將葡萄采摘后剔除病果，于保鮮液中浸泡30min， 取出果實瀝干；然后置于保鮮袋中在_5±0. 5°C條件下貯藏。
[0016] 實施例2 本實施例所述葡萄保鮮劑的組成如下：β-氨基丁酸〇.4g/L、二苯基碘4mg/L、CaCl2 4 g/L、酒石酸4 g/L、其余為水； 制備方法同實施例1 ; 使用方法與實施例1基本相同，所不同的是：預冷和貯藏溫度為-2±0. 5°C。
[0017] 實施例3 本實施例所述葡萄保鮮劑的組成如下：β -氨基丁酸〇. 5g/L、二苯基碘5mg/L、CaCl2 5. 0 g/L、酒石酸5. 0 g/L、其余為水； 制備方法同實施例1 ; 使用方法與實施例1基本相同，所不同的是：預冷和貯藏溫度為-3±0. 5°C。
[0018] 實施例4 本實施例所述葡萄保鮮劑的組成如下：β -氨基丁酸〇. 3 g/L、二苯基碘5mg/L、CaCl2 4. 0 g/L、酒石酸4. 5g/L、其余為水； 制備方法同實施例1 ; 使用方法與實施例1基本相同，所不同的是：預冷和貯藏溫度為-4±0. 5°C。
[0019] 實施例5 本實施例所述葡萄保鮮劑的組成如下：β -氨基丁酸〇. 2 g/L、二苯基碘2mg/L、CaCl2 2. 0 g/L、酒石酸3g/L、其余為水； 制備方法同實施例1 ; 使用該保鮮劑保鮮葡萄時，包括如下步驟： (1) 將葡萄采摘后剔除病果，于保鮮液中浸泡30min，取出果實瀝干； (2) 先置于開口保鮮袋中在-5°C條件下預冷12h，再將保鮮袋封口，在同一溫度條件下 貯藏。
[0020] 上述實施例制備的葡萄保鮮劑，經實驗證明，對夏黑、巨峰、美人指、貴公子等 多種葡萄品種有較好的保鮮效果，降低果實的腐爛率，減少果實可溶性固形物（TSS)含量降 低，減少穗軸褐變指數，顯著延長葡萄的貯藏期。
[0021] 試驗1夏黑葡萄的保鮮試驗： g I I#昍祖6￥念||抽苜祖里
應用實施例1產品浸泡葡萄果實30分鐘，對照為純凈水，-l°c下貯藏90天。由表1可 以看出，與不處理的對照果實相比，能有效降低果實腐爛率，減少果實可溶性固形物含量降 低，并能抑制穗軸褐變，明顯提高果實的商品價值。
[0022] 試驗2夏黑葡萄的保鮮試驗： 表2本發明保鮮劑對巨峰葡萄的保鮮效果
應用實施例2產品浸泡葡萄果實30分鐘，對照為純凈水，-2°C下貯藏90天。由表2可 以看出，與不處理的對照果實相比，能有效降低果實腐爛率，減少果實可溶性固形物含量降 低，并能抑制穗軸褐變，明顯提高果實的商品價值。
[0023] 試驗3夏黑葡萄的保鮮試驗： 表3本發日日任^至客丨丨對羊Λ 彳S魅溈里
應用實施例3產品浸泡葡萄果實30分鐘，對照為純凈水，-3°C下貯藏90天。由表3可 以看出，與不處理的對照果實相比，能有效降低果實腐爛率，減少果實可溶性固形物含量降 低，并能抑制穗軸褐變，明顯提高果實的商品價值。
[0024] 試驗4夏黑葡萄的保鮮試驗： 表4本發俁·劑對唐·公子葡萄的俁效里
應用實施例4產品浸泡葡萄果實30分鐘，對照為純凈水，-4°C下貯藏90天。由表4可 以看出，與不處理的對照果實相比，能有效降低果實腐爛率，減少果實可溶性固形物含量降 低，并能抑制穗軸褐變，明顯提高果實的商品價值。
[0025] 雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在 本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種葡萄保鮮劑，其特征在于，每升保鮮劑中包括如下成分：0 -氨基丁酸0. 2~ 0.5g/L、二苯基碘 2 ~5mg/L、CaCl2 2.0 ~5.0 g/L、酒石酸 3.0 ~6.0 g/L、其余為 水。2. 權利要求1所述的一種葡萄保鮮劑，其特征在于，每升保鮮劑中包括如下成分： 員_氨基丁酸0.4~0.5g/L、二苯基碘4~5mg/L、CaCl 2 4.0~5.0 g/L、酒石酸5.0 ~6.0 g/L、其余為水。3. 權利要求1所述葡萄保鮮劑的制備方法，其特征在于：將配方量的P -氨基丁酸、二 苯基碘、CaCl2、酒石酸依次加入水中，攪拌至完全溶解。4. 權利要求1所述葡萄保鮮劑在葡萄保鮮中的應用。5. 權利要求4所述的應用，其特征在于：該方法包括如下步驟： (1) 將葡萄采摘后剔除病果，于保鮮液中浸泡30min，取出果實瀝干； (2) 置于保鮮袋中在-2~-5°C條件下貯藏。6. 權利要求4所述的應用，其特征在于：步驟（2 )中先置于開口保鮮袋中在-2~-5 °C條 件下預冷12h，再將保鮮袋封口，在同一溫度條件下貯藏。
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄保鮮劑，其具體組成如下：β-氨基丁酸0.2～0.5g/L、二苯基碘2-5mg/L、CaCl2？2.0～5.0g/L、酒石酸3.0～6.0？g/L、其余為水。本發明所述的葡萄保鮮劑，經實驗證明，可有效降低夏黑、巨峰、美人指、貴公子等多種葡萄品種的冰點，使其能在-2~-5℃的條件下貯藏，顯著延長葡萄的貯藏期。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN105010517
【申請號】CN201510451808
【發明人】狄華濤, 竇永敏
【申請人】句容市豐源生態農業有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月29日