蛋糕食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及了蛋糕食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蛋糕廣受人們喜愛，傳統蛋糕營養單一，口味單一，人們食用久了，容易膩。
【發明內容】
[0003]本發明針對現有技術的缺點，提供了一種蛋糕食品及其制備方法。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明通過下述技術方案得以解決:
[0005]蛋糕食品，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉420-500克，雞蛋550-620克，蔗糖260-320克，麥芽糖12-18克，巧克力220-260克，色拉油160-200克，大豆油28-35克，鹽3-6克，脫氫乙酸鈉2-5克，甘油12-16克，單雙甘油脂肪酸酯3_6克，焦磷酸二氫二鈉3-6克，復配乳化劑35-39克，卡拉膠2-5克，水120-180克。
[0006]低粉即低筋面粉，蛋白質含量在7?9%之間的小麥面粉。低粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，變得更加緊密而不松散。
[0007]色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益于血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
[0008]作為優選，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉450克，雞蛋600克，蔗糖300克，麥芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，鹽5克，脫氫乙酸鈉3克，甘油15克，單雙甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氫二鈉5克，復配乳化劑37克，卡拉膠3克，水150克。
[0009]作為優選，還包括2-8克食品防腐劑，食品防腐劑為山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣中的一種或幾種。
[0010]作為優選，食品防腐劑5克。
[0011]作為優選，還包括0.2-2克的柳丁油。柳丁油用于烘焙產品，加入蛋糕面糊中，可去除蛋腥味，提升雞蛋之清香味，增加蛋糕質量。
[0012]作為優選，還包括0.5克的柳丁油。
[0013]作為優選，還包括40-60克金槍魚。金槍魚能夠提供人體所必需的氨基酸，具有以下功能:保護肝臟、強化肝臟功能，防止動脈硬化，有效降低膽固醇含量，能夠激活腦細胞、促進大腦內部活動，有效的預防缺鐵性貧血等。此外，金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕松減肥的理想選擇。
[0014]以上提到的蛋糕食品的制備方法，包括以下步驟:
[0015]A.將蔗糖加入到大豆油中，攪拌并使蔗糖融化；
[0016]B.將雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別加入總質量1/2的麥芽糖進行打發，再將得到的兩個打發物混合，混合后加入鹽，攪拌均勻；
[0017]C.將脫氫乙酸鈉、甘油、單雙甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氫二鈉、復配乳化劑、卡拉膠與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
[0018]D.把低粉、色拉油、巧克力與步驟C的混合物攪拌均勻，然后靜置10分鐘，得成品料；
[0019]E.將成品料注入蛋糕模具，震出模具內空氣，完成澆模工序；將蛋糕模具放入烤箱內，烤制溫度為175-180°C烤制18-20分鐘，出爐冷卻，出爐溫度控制在200°C以內，得到蛋糕食品。
[0020]作為優選，步驟C中，還加入食品防腐劑。
[0021]作為優選，步驟F，出爐要迅速并在空氣中冷卻。
[0022]本發明與現有技術相比，有益效果是:
[0023]本發明制備的蛋糕營養搭配合理、口感獨特，通過特殊的制備工藝處理后蛋糕保留了色拉油豐富的營養價值，可補充人體所需的維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，經常食用有益于人體健康。色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益于血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
[0024]本發明選用的低粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，變得更加緊密而不松散。此外，本發明保證蛋糕的食用更安全。
【具體實施方式】
[0025]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0026]實施例1
[0027]蛋糕食品，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉420克，雞蛋550克，蔗糖260克，麥芽糖12克，巧克力220克，色拉油160克，大豆油28克，鹽3克，脫氫乙酸鈉2克，甘油12克，單雙甘油脂肪酸酯3克，焦磷酸二氫二鈉3克，復配乳化劑35克，卡拉膠2克，水120 克。
[0028]以上提到的蛋糕食品的制備方法，包括以下步驟，
[0029]A.將蔗糖加入到大豆油中，攪拌并使蔗糖融化；
[0030]B.將雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別加入總質量1/2的麥芽糖進行打發，再將得到的兩個打發物混合，混合后加入鹽，攪拌均勻；
[0031]C.將脫氫乙酸鈉、甘油、單雙甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氫二鈉、復配乳化劑、卡拉膠與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
[0032]D.把低粉、色拉油、巧克力與步驟C的混合物攪拌均勻，然后靜置10分鐘，得成品料；
[0033]E.將成品料注入蛋糕模具，震出模具內空氣，完成澆模工序；將蛋糕模具放入烤箱內，烤制溫度為175°C烤制18分鐘，出爐冷卻，出爐溫度控制在190°C，得到蛋糕食品。
[0034]實施例2
[0035]蛋糕食品，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉500克，雞蛋620克，蔗糖320克，麥芽糖18克，巧克力260克，色拉油200克，大豆油35克，鹽6克，脫氫乙酸鈉5克，甘油16克，單雙甘油脂肪酸酯6克，焦磷酸二氫二鈉6克，復配乳化劑39克，卡拉膠5克，水180 克。
[0036]以上提到的蛋糕食品的制備方法，包括以下步驟，
[0037]A.將蔗糖加入到大豆油中，攪拌并使蔗糖融化；
[0038]B.將雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別加入總質量1/2的麥芽糖進行打發，再將得到的兩個打發物混合，混合后加入鹽，攪拌均勻；
[0039]C.將脫氫乙酸鈉、甘油、單雙甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氫二鈉、復配乳化劑、卡拉膠與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
[0040]D.把低粉、色拉油、巧克力與步驟C的混合物攪拌均勻，然后靜置10分鐘，得成品料；
[0041]E.將成品料注入蛋糕模具，震出模具內空氣，完成澆模工序；將蛋糕模具放入烤箱內，烤制溫度為180°C烤制20分鐘，出爐冷卻，出爐溫度控制在200°C，得到蛋糕食品；
[0042]F.出爐要迅速并在空氣中冷卻。
[0043]實施例3
[0044]蛋糕食品，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉450克，雞蛋600克，蔗糖300克，麥芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，鹽5克，脫氫乙酸鈉3克，甘油15克，單雙甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氫二鈉5克，復配乳化劑37克，卡拉膠3克，水150克。
[0045]以上提到的蛋糕食品的制備方法，包括以下步驟，
[0046]A.將蔗糖加入到大豆油中，攪拌并使蔗糖融化；
[0047]B.將雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別加入總質量1/2的麥芽糖進行打發，再將得到的兩個打發物混合，混合后加入鹽，攪拌均勻；
[0048]C.將脫氫乙酸鈉、甘油、單雙甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氫二鈉、復配乳化劑、卡拉膠與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
[0049]D.把低粉、色拉油、巧克力與步驟C的混合物攪拌均勻，然后靜置10分鐘，得成品料；
[0050]E.將成品料注入蛋糕模具，震出模具內空氣，完成澆模工序；將蛋糕模具放入烤箱內，烤制溫度為160°C烤制16分鐘，出爐冷卻，出爐溫度控制在180°C，得到蛋糕食品。
[0051]實施例4
[0052]蛋糕食品，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉450克，雞蛋600克，蔗糖300克，麥芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，鹽5克，脫氫乙酸鈉3克，甘油15克，單雙甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氫二鈉5克，復配乳化劑37克，卡拉膠3克，水150克，柳丁油2克。
[0053]還包括2克食品防腐劑，食品防腐劑為山梨酸鉀。
[0054]以上提到的蛋糕食品的制備方法，包括以下步驟，
[0055]A.將蔗糖加入到大豆油中，攪拌并使蔗糖融化；
[0056]B.將雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別加入總質量1/2的麥芽糖進行打發，再將得到的兩個打發物混合，混合后加入鹽，攪拌均勻；
[0057]C.將脫氫乙酸鈉、甘油、單雙甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氫二鈉、復配乳化劑、卡拉膠與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
[0058]D.把低粉、色拉油、巧克力與步驟C的混合物攪拌均勻，然后靜置10分鐘，得成品料；
[0059]E.將成品料注入蛋糕模具，震出模具內空氣，完成澆模工序；將蛋糕模具放入烤箱內，烤制溫度為150°C烤制15分鐘，出爐冷卻，出爐溫度控制在200°C以內，得到蛋糕食品O
[0060]步驟C中，還加入食品防腐劑和柳丁油。
[0061]實施例5
[0062]蛋糕食品，按重量分數計，包括以下的各組分:低粉450克，雞蛋600克，蔗糖300克，麥芽糖15克，巧克力250克，色拉油180克，大豆油30.5克，鹽5克，脫氫乙酸鈉3克，甘油15克，單雙甘油脂肪酸酯5克，焦磷酸二氫二鈉5克，復配乳化劑37克，卡拉膠3克，水150克，柳丁油