起酥餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種烹飪方法，特別提供一種李連貴起酥餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活品質的提升，百姓的餐桌日顯豐盛，百姓已經不再拘泥于傳統面食的做法，除傳統的饅頭、餃子、包子，百姓開始追求更多方式、更多元化的烹飪方法，烙餅，已經悄然走進了百姓的廚房。同時，在現代的烹飪學中，烹飪早已不再是為了單純地解決溫飽問題，講宄色、香、味俱全才是百姓對日常烹飪的一項基礎性評價。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種烹飪方法，特別提供一種李連貴起酥餅的制作方法。
[0004]本發明具體提供了一種李連貴起酥餅的制作方法，包括和面、搓條、下劑、搟劑、抹酥、迭方、開片、烙餅加工過程:
[0005]和面:選用精制面粉，以體積比面粉:水為5: 2的比例混合，揉制成面團；
[0006]搓條:將面團分塊，取出其中一塊反復推搓成粗細均勻的長條；
[0007]下劑:將前部所得長條用手揪成面劑；
[0008]搟劑:揪好的面劑餳面I?2min后，接下面劑順序按平、拍扁、找平、再用搟面杖搟成二寸寬、五寸長的成魚脊梁骨狀的面餅待用；
[0009]抹酥:搟成面餅后，捏住餅的兩頭抻長，將湯酥均勻地在餅面上薄薄地涂抹一層；
[0010]迭方:將抹好湯酥后的面餅繼續抻長，折迭成方形，再抻長，再折迭成方形，反復折迭5?6次，形成餅坯；
[0011]開片:把做好的餅坯四角一斗，壓搟成片；
[0012]烙餅:平底鍋中火燒熱，將搟好的餅片下鍋，待餅面起氣泡，餅面刷薄油，翻面，經多次翻轉，待表皮金黃、松酥起層即可出鍋。
[0013]具體的，所述的和面方法采用抄拌法，具體為將精粉放入容器中，中間掏一坑塘，放入總用水量70?80%的水，雙手伸入容器中，從外向內，由下向上，反復抄拌，促使水粉結合成為雪花片狀；加入剩余用水，繼續用手抄拌，直到成為結塊狀態為止；在結塊面表皮上再灑上少許的水，繼續搓弄成為面團。
[0014]具體的，制作湯酥是油糊狀膠體物質，湯酥按照湯油、面粉、鹽末、花椒面按質量分數10: 7: 0.2: 0.2比例放入盆中兌好，用力攪拌，使其均勻地結合在一起。
[0015]此外，所述的湯油為煮肉老湯中的浮油，待涼透后使用。
[0016]而且，和面的質量標準為:和出來的面回要均勾；不夾粉粒；稍軟；表面干凈。
[0017]為了保證成品質量，烙餅過程中要觀察火候，餅面缺火處翻面后調到火旺的地方；餅面火大處翻面調到火小的地方。
[0018]本發明提供的制作方法烙制的起酥餅具有國如滿月、層如翻書的特點。同時本發明使用老湯的湯油制作的油酥，使得起酥餅具有了肉的風味。另外，在烙制的過程中，僅單面涂抹了少量的食用油，因此本發明具有低油的健康飲食特點。另外，在烙餅過程中，采用“三翻四烙”、“三翻九轉”方式，保證了大餅皮面金黃、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香。
[0019]實施方式
[0020]實施例1
[0021]本實施例的目的在于提供一種烹飪方法，特別提供一種李連貴起酥餅的制作方法。
[0022]本實施例具體提供了一種李連貴起酥餅的制作方法，包括和面、搓條、下劑、搟劑、抹酥、迭方、開片、烙餅加工過程:
[0023]和面:選用精制面粉，以體積比面粉:水為5: 2的比例混合，揉制成面團；
[0024]搓條:將面團分塊，取出其中一塊反復推搓成粗細均勻的長條；
[0025]下劑:將前部所得長條用手揪成面劑；
[0026]搟劑:揪好的面劑餳面I?2min后，接下面劑順序按平、拍扁、找平、再用搟面杖搟成二寸寬、五寸長的成魚脊梁骨狀的面餅待用；
[0027]抹酥:搟成面餅后，捏住餅的兩頭抻長，將湯酥均勻地在餅面上薄薄地涂抹一層；
[0028]迭方:將抹好湯酥后的面餅繼續抻長，折迭成方形，再抻長，再折迭成方形，反復折迭5?6次，形成餅坯；
[0029]開片:把做好的餅坯四角一斗，壓搟成片；
[0030]烙餅:平底鍋中火燒熱，將搟好的餅片下鍋，待餅面起氣泡，餅面刷薄油，翻面，經多次翻轉，待表皮金黃、松酥起層即可出鍋。
[0031]具體的，所述的和面方法采用抄拌法，具體為將精粉放入容器中，中間掏一坑塘，放入總用水量70?80%的水，雙手伸入容器中，從外向內，由下向上，反復抄拌，促使水粉結合成為雪花片狀；加入剩余用水，繼續用手抄拌，直到成為結塊狀態為止；在結塊面表皮上再灑上少許的水，繼續搓弄成為面團。
[0032]具體的，制作湯酥是油糊狀膠體物質，湯酥按照湯油、面粉、鹽末、花椒面按質量分數10: 7: 0.2: 0.2比例放入盆中兌好，用力攪拌，使其均勻地結合在一起。
[0033]此外，所述的湯油為煮肉老湯中的浮油，待涼透后使用。
[0034]而且，和面的質量標準為:和出來的面回要均勻；不夾粉粒；稍軟；表面干凈。
[0035]為了保證成品質量，烙餅過程中要觀察火候，餅面缺火處翻面后調到火旺的地方；餅面火大處翻面調到火小的地方。
[0036]本實施例提供的制作方法烙制的起酥餅具有國如滿月、層如翻書的特點。同時本實施例使用老湯的湯油制作的油酥，使得起酥餅具有了肉的風味。另外，在烙制的過程中，僅單面涂抹了少量的食用油，因此本實施例具有低油的健康飲食特點。另外，在烙餅過程中，采用“三翻四烙”、“三翻九轉”方式，保證了大餅皮面金黃、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香。
[0037]實施例2
[0038]本實施例除湯酥按照湯油、面粉、鹽末、花椒面按質量分數10: 9: I: I比例配置外，其余方法、技術效果都與實施例1相同。
[0039]實施例3
[0040]本實施例除不使用找火方法烙餅外，其余方法、技術效果都與實施例1相同。
[0041]實施例4
[0042]本實施例除和面過程中面粉:水的比例為2: I外，其余方法、技術效果都與實施例I相同。
[0043]實施例5
[0044]本實施例除不餳面外，其余方法、技術效果都與實施例1相同。
[0045]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種李連貴起酥餅的制作方法，其特征在于包括和面、搓條、下劑、搟劑、抹酥、迭方、開片、烙餅加工過程: 和面:選用精制面粉，以體積比面粉:水為5: 2的比例混合，揉制成面團； 搓條:將面團分塊，取出其中一塊反復推搓成粗細均勻的長條； 下劑:將前部所得長條用手揪成面劑； 搟劑:揪好的面劑餳面I?2min后，接下面劑順序按平、拍扁、找平、再用搟面杖搟成二寸寬、五寸長的成魚脊梁骨狀的面餅待用； 抹酥:搟成面餅后，捏住餅的兩頭抻長，將湯酥均勻地在餅面上薄薄地涂抹一層； 迭方:將抹好湯酥后的面餅繼續抻長，折迭成方形，再抻長，再折迭成方形，反復折迭5?6次，形成餅還； 開片:把做好的餅坯四角一斗，壓搟成片； 烙餅:平底鍋中火燒熱，將搟好的餅片下鍋，待餅面起氣泡，餅面刷薄油，翻面，經多次翻轉，待表皮金黃、松酥起層即可出鍋。
2.按照權利要求1所述李連貴起酥餅的制作方法，其特征在于:所述的和面方法采用抄拌法，具體為將精粉放入容器中，中間掏一坑塘，放入總用水量70?80%的水，雙手伸入容器中，從外向內，由下向上，反復抄拌，促使水粉結合成為雪花片狀；加入剩余用水，繼續用手抄拌，直到成為結塊狀態為止；在結塊面表皮上再灑上少許的水，繼續搓弄成為面團。
3.按照權利要求1所述的李連貴起酥餅的制作方法，其特征在于:制作湯酥是油糊狀膠體物質，湯酥按照湯油、面粉、鹽末、花椒面按質量分數10: 7: 0.2: 0.2比例放入盆中兌好，用力攪拌，使其均勻地結合在一起。
4.按照權利要求3所述的李連貴起酥餅的制作方法，其特征在于:所述的湯油為煮肉老湯中的浮油，待涼透后使用。
5.按照權利要求1所述的李連貴起酥餅的制作方法，其特征在于:和面的質量標準為:和出來的面回要均勻；不夾粉粒；稍軟；表面干凈。
6.按照權利要求1所述的李連貴起酥餅的制作方法，其特征在于:烙餅過程中要觀察火候，餅面缺火處翻面后調到火旺的地方；餅面火大處翻面調到火小的地方。
【專利摘要】本發明具體提供了一種李連貴起酥餅的制作方法，包括和面、搓條、下劑、搟劑、抹酥、迭方、開片、烙餅加工過程。所述的和面方法采用抄拌法，制作湯酥是油糊狀膠體物質，和面的質量標準為：和出來的面回要均勻；不夾粉粒；稍軟；表面干凈。本發明提供的制作方法烙制的起酥餅具有國如滿月、層如翻書的特點。同時本發明使用老湯的湯油制作的油酥，使得起酥餅具有了肉的風味。另外，在烙制的過程中，僅單面涂抹了少量的食用油，因此本發明具有低油的健康飲食特點。另外，在烙餅過程中，采用“三翻四烙”、“三翻九轉”方式，保證了大餅皮面金黃、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香。
【IPC分類】A23L1-01, A21D13-08
【公開號】CN104839291
【申請號】CN201510200844
【發明人】李丹
【申請人】李丹
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月23日