一種綠茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種綠茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]綠茶，又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。
[0003]茶是人們日常生活中喜愛的飲品，隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對茶葉的品質的要求越來越高，普通的綠茶由于色澤暗淡，香味低淡，口感偏苦，成茶率低等原因，已滿足不了人們對高品質綠茶的要求。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術是提供一種能提升茶葉口感和品質，其香氣清新、口感純正、色澤鮮亮的綠茶的技術問題，具體地說是一種綠茶的制備方法。
[0005]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:一種綠茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)、選葉:從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，作為鮮葉備用；
(2)、鮮葉萎調:將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發，攤放時間控制在I?2小時，茶葉含水率在70?80% ；
(3)、一次殺青:將鮮葉萎調后的茶葉采用滾筒殺青裝置內進行第一次殺青，溫度控制在180°C?200°C，通過時間控制在2?3分鐘；
(4)、攤涼:將殺青后的茶葉攤涼處理，攤涼處理控制在一定的溫度和濕度條件下進行，使之回軟、回潮，其環境溫度控制在30°C?35°C、濕度80?90%，攤涼時間I?2小時；
(5)、二次殺青:殺青溫度控制在210°C?220°C，通過時間為I?2分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，快速降溫至25°C?30°C ;
(6)、揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；
(7)、烘焙提香:在烘焙提香裝置內進行烘干，溫度控制在50°C?60°C，將揉捻后卷曲成條的茶葉均勻薄攤在烘篩上，以芽葉不重疊為宜，每隔4?6分鐘翻動一次，時間20?30分鐘，茶葉含水率在3?5% ;
(8)、精制:將經過烘焙提香后的茶葉從烘焙提香裝置內取下后，進行揀剔、篩分后進行包裝、封存通過人工篩選、分級，去除茶葉成品中的茶葉碎末及黃葉，提高茶葉品質； (9)、包裝存儲:將茶葉成品進行分級封裝，放置倉庫冷藏存儲。
[0006]作為本發明的優選方式，在所述烘焙提香步驟中，其溫度控制在55°C?60°C，茶葉含水率控制在4?5%。
[0007]采用本發明的有益效果在于:由于綠茶不發酵，其特性決定了它較多的保留了鮮茶葉內的天然物質，通過烘焙提香處理，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎肩，綠茶本身所具有的花香，香氣清新，口感純正，使茶葉中的大部分有機物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進一步保證了茶葉的品質。
【具體實施方式】
[0008]為了更充公的解釋本發明的實施，現提供本發明的一種綠茶提香方法的三個制備實施例，所舉實例只用于解釋本發明，而不是限定本發明的范圍。
[0009]實施例1:
一種綠茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)、選葉:從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，最好采用兩葉一芯的茶葉作為鮮葉備用；
(2)、鮮葉萎調:將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發，攤放時間控制在2小時，茶葉含水率在70% ;
(3)、一次殺青:將鮮葉萎調后的茶葉采用滾筒殺青裝置內進行第一次殺青，溫度控制在180°C，通過時間控制在3分鐘；
(4)、攤涼:將殺青后的茶葉攤涼處理，攤涼處理控制在一定的溫度和濕度條件下進行，使之回軟、回潮，其環境溫度控制在30°C、濕度80%，攤涼時間2小時；
(5)、二次殺青:殺青溫度控制在220°C，通過時間為1.5分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，快速降溫至25°C ;
(6)、揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；
(7)、烘焙提香:在烘焙提香裝置內進行烘干，溫度控制在50°C，將揉捻后卷曲成條的茶葉均勻薄攤在烘篩上，以芽葉不重疊為宜，每隔4分鐘翻動一次，時間20分鐘，茶葉含水率在5% ；
(8)、精制:將經過烘焙提香后的茶葉從烘焙提香裝置內取下后，進行揀剔、篩分后進行包裝、封存通過人工篩選、分級，去除茶葉成品中的茶葉碎末及黃葉，提高茶葉品質；
(9)、包裝存儲:將茶葉成品進行分級封裝，放置倉庫冷藏存儲。
[0010]實施例2:
一種綠茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)、選葉:從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，最好采用兩葉一芯的茶葉作為鮮葉備用；
(2)、鮮葉萎調:將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發，攤放時間控制在1.5小時，茶葉含水率在75% ；
(3)、一次殺青:將鮮葉萎調后的茶葉采用滾筒殺青裝置內進行第一次殺青，溫度控制在200 °C，通過時間控制在2分鐘；
(4)、攤涼:將殺青后的茶葉攤涼處理，攤涼處理控制在一定的溫度和濕度條件下進行，使之回軟、回潮，其環境溫度控制在32°C、濕度90%，攤涼時間I小時； (5)、二次殺青:殺青溫度控制在210°C，通過時間為2分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，快速降溫至30°C ;
(6)、揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；
(7)、烘焙提香:在烘焙提香裝置內進行烘干，溫度控制在60°C，將揉捻后卷曲成條的茶葉均勻薄攤在烘篩上，以芽葉不重疊為宜，每隔5分鐘翻動一次，時間25分鐘，茶葉含水率在4% ；
(8)、精制:將經過烘焙提香后的茶葉從烘焙提香裝置內取下后，進行揀剔、篩分后進行包裝、封存通過人工篩選、分級，去除茶葉成品中的茶葉碎末及黃葉，提高茶葉品質；
(9)、包裝存儲:將茶葉成品進行分級封裝，放置倉庫冷藏存儲。
[0011]實施例3:
一種綠茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)、選葉:從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，作為鮮葉備用；
(2)、鮮葉萎調:將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發，攤放時間控制在I小時，茶葉含水率在80% ;
(3)、一次殺青:將鮮葉萎調后的茶葉采用滾筒殺青裝置內進行第一次殺青，溫度控制在200 °C，通過時間控制在2.5分鐘；
(4)、攤涼:將殺青后的茶葉攤涼處理，攤涼處理控制在一定的溫度和濕度條件下進行，使之回軟、回潮，其環境溫度控制在35°C、濕度85%，攤涼時間1.5小時；
(5)、二次殺青:殺青溫度控制在220°C，通過時間為I分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，快速降溫至28°C ;
(6)、揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；
(7)、烘焙提香:在烘焙提香裝置內進行烘干，溫度控制在55°C，將揉捻后卷曲成條的茶葉均勻薄攤在烘篩上，以芽葉不重疊為宜，每隔6分鐘翻動一次，時間30分鐘，茶葉含水率在3% ；
(8)、精制:將經過烘焙提香后的茶葉從烘焙提香裝置內取下后，進行揀剔、篩分后進行包裝、封存通過人工篩選、分級，去除茶葉成品中的茶葉碎末及黃葉，提高茶葉品質；
(9)、包裝存儲:將茶葉成品進行分級封裝，放置倉庫冷藏存儲。
[0012]采用本發明的一種綠茶的制備方法，由于綠茶不發酵，其特性決定了它較多的保留了鮮茶葉內的天然物質，通過烘焙提香處理，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎肩，綠茶本身所具有的花香，香氣清新，口感純正，使茶葉中的大部分有機物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進一步保證了茶葉的品質。
[0013]以上所述實施例僅表達了本發明的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種綠茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、選葉:從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，作為鮮葉備用； (2)、鮮葉萎調:將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發，攤放時間控制在I?2小時，茶葉含水率在70?80% ； (3)、一次殺青:將鮮葉萎調后的茶葉采用滾筒殺青裝置內進行第一次殺青，溫度控制在180°C?200°C，通過時間控制在2?3分鐘； (4)、攤涼:將殺青后的茶葉攤涼處理，攤涼處理控制在一定的溫度和濕度條件下進行，使之回軟、回潮，其環境溫度控制在30°C?35°C、濕度80?90%，攤涼時間I?2小時； (5)、二次殺青:殺青溫度控制在210°C?220°C，通過時間為I?2分鐘，然后將第二次殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，快速降溫至25°C?30°C ; (6)、揉捻:將二次殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條； (7)、烘焙提香:在烘焙提香裝置內進行烘干，溫度控制在50°C?60°C，將揉捻后卷曲成條的茶葉均勻薄攤在烘篩上，以芽葉不重疊為宜，每隔4?6分鐘翻動一次，時間20?30分鐘，茶葉含水率在3?5% ; (8)、精制:將經過烘焙提香后的茶葉從烘焙提香裝置內取下后，進行揀剔、篩分后進行包裝、封存通過人工篩選、分級，去除茶葉成品中的茶葉碎末及黃葉，提高茶葉品質； (9)、包裝存儲:將茶葉成品進行分級封裝，放置倉庫冷藏存儲。
2.根據權利要求1所述的一種綠茶的制備方法，其特征在于:在所述烘焙提香步驟中，其溫度控制在55°C?60°C，茶葉含水率控制在4?5%。
【專利摘要】本發明涉及一種綠茶的制備方法，包括選葉、鮮葉萎調、一次殺青、攤涼、二次殺青、揉捻、烘焙提香、精制、包裝存儲等步驟制作出來的綠茶，由于綠茶不發酵，其特性決定了它較多的保留了鮮茶葉內的天然物質，通過烘焙提香處理，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，綠茶本身所具有的花香，香氣清新，口感純正，使茶葉中的大部分有機物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進一步保證了茶葉的品質。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104798918
【申請號】CN201510212066
【發明人】萬在培
【申請人】余慶縣玉龍茶業有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月30日