一種米薄餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉特色小吃領加工域，尤其是一種米薄餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]米薄餅，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點。在食用中，由于油爆大米香味與附著芝麻、花生的香脆口感更加香郁獨特，而且由于花生、芝麻具有多種微量元素，因此，制成的米薄餅具有較高的營養價值和保健功能。除涼食外，米薄餅還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法，是風味獨特的地方名小吃。
[0003]芝麻，英文(Sesamum indicum)，脂麻科，是胡麻的籽種。相傳是西漢張騫通西域時引進中國的，但現經科學考證，芝麻原產中國云貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發現有古芝麻的種子，證實了中國也是芝麻的故鄉。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61 %。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養素！

【發明內容】

[0004]本發明的目的提供一種營養豐富，口感變化豐富的米薄餅的制作方法。
[0005]本發明所采取的技術方案:一種米薄餅的制作方法，其包括如下步驟:
[0006]A、將大米洗凈，取1/4大米煮成熟米飯，冷卻放置；取3/4大米泡水12h，濾出滴干表面水份；
[0007]B.取熟米飯:大米:清水以1: 3: 15的比例混合，一起打成米漿；
[0008]C.取黑芝麻:食鹽以3: 2的比例混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0009]D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進行蒸煮8min-10min至熟且定型；
[0010]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻3h，直至米薄餅70%干爽；
[0011]G.將米薄餅分切成長8cm ;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；再次晾曬24h，直至干爽無水份；
[0012]H.取曬干的米薄餅放入90°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0013]進一步的:在步驟A中取大米泡水12h，浸泡溫度為20°C。
[0014]進一步的:在步驟B中取熟米飯、大米、清水以比例混合打成米楽的粘稠度為
33%。
[0015]進一步的:在步驟C中黑芝麻與食鹽混合物與米漿取1: 60的比例混合。
[0016]進一步的:在步驟F將熟米薄餅取出晾曬冷卻溫度為22°C。
[0017]進一步的:在步驟G米薄餅放入油鍋中油炸時間控制為20秒，時間過短成品帶有黏度容易軟化，時間過長成品過焦變黑黃，口感太硬脆，味道缺失。
[0018]本發明的有益效果:
[0019]1.本發明旨在以大米加工為主要工藝，配入芝麻香脆口感，經過科學加工、整形，制成口感獨特，簡易時尚的米薄餅特色小吃。
[0020]2.本發明關鍵旨在油炸米薄餅時保持鍋溫90°C不變，在炸制時以準確控時、控溫、控速、定型一氣呵成，色澤由透明炒到顯純白色為制成。油炸時間過短會導致成品帶有黏度容易軟化，時間過長會導致成品過焦變黑黃，口感太硬太脆，味道缺失。
[0021]本發明的米薄餅，在食用中，由于油爆香米味與芝麻混合，附著芝麻的香脆口感更加香郁獨特，芝麻具有人體所需維生素E、B1、鈣等多種微量元素，特別是它的“亞麻仁油酸”可去除附在人體血管壁上的膽固醇，因此，制成的米薄餅具有良好的營養價值和保健功能。
【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例對本發明做進一步說明:
[0023]實施方式I
[0024]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0025]A、取6000g大米用水洗凈，將1500g大米煮成熟米飯，冷卻放置；將4500大米泡水12h，濾出滴干表面水份；
[0026]B.取1500g熟米飯、4500g大米、25000清水混合一起打成米漿；
[0027]C.取300g黑芝麻、200g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0028]D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進行蒸煮8min-至熟且定型；
[0029]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻3h，直至米薄餅70%干爽；
[0030]G.將米薄餅分切成長8cm ;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；晾曬24h，直至干爽無水份；
[0031]H.取曬干的米薄餅放入90°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0032]實施方式2
[0033]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0034]A、取6000g大米用水洗凈，后將大米泡水16h，濾出滴干表面水份，后打成米漿。
[0035]B.取500g黑芝麻、150g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0036]C.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.2cm厚度的薄層進行蒸煮1min至熟且定型；
[0037]D.將熟米薄餅取出晾曬冷卻5h，直至米薄餅70%干爽；
[0038]E.將米薄餅分切成長8cm ;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；晾曬24h，直至干爽無水份；
[0039]F.取曬干的米薄餅放入100°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0040]實施方式3
[0041]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0042]A、取6000g大米用水洗凈，將1500g大米煮成熟米飯，冷卻放置；將4500大米泡水18h，濾出滴干表面水份；
[0043]B.取1500g熟米飯、4500g大米、25000清水混合一起打成米漿；
[0044]C.取300g黑芝麻、250g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0045]D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.15cm厚度的薄層進行蒸煮1min至熟且定型；
[0046]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻4h，直至米薄餅80%干爽；
[0047]G.將米薄餅分切成長1cm ;寬5cm ;厚0.15cm的塊狀；瞭曬30h，直至于爽無水份；
[0048]H.取曬干的米薄餅放入90°C的調和油或豬油油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0049]實施方式4
[0050]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0051]A、取6000g大米用水洗凈，將1500g大米煮成熟米飯，冷卻放置；將4500大米泡水12h-18h，濾出滴干表面水份；
[0052]B.取2000g熟米飯、4500g大米、20000清水混合一起打成米漿；
[0053]C.取200g黑芝麻、150g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0054]D.把米漿放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進行蒸煮7min至熟且定型；
[0055]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻2h，直至米薄餅60%干爽；
[0056]G.將米薄餅分切成長6cm ;寬3cm ;厚0.1cm的塊狀；瞭曬48h，直至干爽無水份；
[0057]H.取曬干的米薄餅放入80°C的烤箱中進行烘烤，烤至米薄餅表面呈米白色，即刻取出。
[0058]對本實施例1所得米薄餅A進行口感評分實驗，與利用市場上白糖方式制成的普通米薄餅B、不放黑芝麻制成的米薄餅C、不經油炸制成的米薄餅D進行對比，本實施例制備的米薄餅A香味宜人，甜味獨特，經過50人對米薄餅A、普通米薄餅B、米薄餅C、米薄餅D進行感官評價。有42人表示與米薄餅B、C相比更喜歡米薄餅A的味道，有3人表示與米薄餅A相比更喜歡米薄餅B的味道，其余5人評價米薄餅A的味道不如米薄餅B、米薄餅C、米薄餅D，可見，本實施例1的米薄餅A因具有獨特的風味。
[0059]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種米薄餅的制作方法，其特征在于:其包括如下步驟: A.將大米洗凈，取1/4大米煮成熟米飯，冷卻放置；取3/4大米泡水12h-18h，濾出滴干表面水份； B.取熟米飯:大米:清水以1: 3: 15的比例混合，一起打成米漿； C.取黑芝麻:食鹽以3: 2的比例混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進行蒸煮8min-10min至熟且定型； F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻3h，直至米薄餅70%干爽；G.將米薄餅分切成長8cm;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；再次晾曬24h，直至干爽無水份； H.取曬干的米薄餅放入90°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
2.根據權利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟A中取大米泡水12h，浸泡溫度為20 °C。
3.根據權利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟B中取熟米飯、大米、清水以比例混合打成米漿的粘稠度為33%。
4.根據權利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟C中黑芝麻與食鹽混合物與米漿取1: 60的比例混合。
5.根據權利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟F將熟米薄餅取出晾曬冷卻溫度為22°C。
6.根據權利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟G米薄餅放入油鍋中油炸時間控制為20秒。
【專利摘要】本發明涉及一種米薄餅的制作方法，包括如下步驟：取熟米飯∶大米∶清水以1∶3∶15的比例混合打成米漿；放入黑芝麻和食鹽攪拌均勻；將米漿進行蒸煮定型；晾曬冷卻后將米薄餅分切成塊狀；將曬干的米薄餅放入油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即成成品。本發明制成的米薄餅，具有白、薄、光、嫩、香的特點，咸香適口，老少皆宜，營養價值和保健功能，是制作簡易，適宜量化生產的特色美食。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號】CN104770453
【申請號】CN201510224836
【發明人】盧鋒
【申請人】盧鋒
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年5月6日