一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高、工作和生活節奏加快、“三高”食品攝入過多等原因，與飲食結構有關的冠心病、動脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間，近年來，國內外研宄學者發現膳食纖維在預防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。
[0003]玉米加工的副產品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價值、增加經濟效益是擺在糧食加工業面前一項非常重要且緊迫的問題。
[0004]筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲藏易攜帶、口味多樣等特點的餅干，實現對玉米原料的綜合利用，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅，由下列重量份的原料制成:
低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯35-40、豆芽汁8-11、柚子皮17-18、西瓜果肉15-18、豌豆泥10-13、綠豆糕12-13、土茯苓2_3、雞內金1.8_2、火龍果花0.5-1 ；所述的一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將土茯苓、雞內金、火龍果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后倒入鍋中，再兌入藥汁混合浸煮至干，將鍋內物料取出，經冷凍干燥后，烘干磨粉，最后過80-120目篩，得保健玉米芯粉；
(2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與西瓜果肉混合打漿，濾得漿液，得果香海帶漿；綠豆糕磨碎待用；
(3)柚子皮洗凈瀝干，切成碎粒狀，與豌豆泥混合倒入鍋中，一邊兌入豆芽汁，一邊混合翻炒，直至鍋內物料炒至干燥松散，入盤待用；
(4)將果香海帶漿加入適量溫水調勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進行預混后打發，然后倒入保健玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(3)所得物料的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘；
(5 )將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上綠豆糕粉以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時包裝即得。
[0007]本發明的優點是:
玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續三維凝膠網絡結構，能改變面團的流變學特性，面團調制和面時，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質、淀粉等吸水脹潤，形成堅潤的面筋網，這種網狀結構的形成對面團特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作；
同時海帶漿含碘量高，可以緩解我國人群普遍缺碘的現狀，是缺碘地區理想的營養方便食品，但是海帶有利水作用，長期食用會引起傷陰后果，本申請采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補緩攻，增強了餅干的適應性，克服長期食用海帶制品可能引起的副作用；
本發明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優點，并通過土茯苓、雞內金、火龍果花等食材的添加，賦予了本發明紫薯片潤肺止咳、清火明目、潤腸通便、消食健脾的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅，由下列重量份(斤)的原料制成:
低筋面粉80、馬鈴薯淀粉20、干海帶20、黃油20、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、玉米芯40、豆芽汁11、柚子皮18、西瓜果肉18、豌豆泥13、綠豆糕13、土茯苓3、雞內金1.8-2、火龍果花I ;
所述的一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將土茯苓、雞內金、火龍果花混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后倒入鍋中，再兌入藥汁混合浸煮至干，將鍋內物料取出，經冷凍干燥后，烘干磨粉，最后過100目篩，得保健玉米芯粉；
(2)將干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與西瓜果肉混合打漿，濾得漿液，得果香海帶漿；綠豆糕磨碎待用；
(3)柚子皮洗凈瀝干，切成碎粒狀，與豌豆泥混合倒入鍋中，一邊兌入豆芽汁，一邊混合翻炒，直至鍋內物料炒至干燥松散，入盤待用；
(4)將果香海帶漿加入適量溫水調勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進行預混后打發，然后倒入保健玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(3)所得物料的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘；
(5 )將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上綠豆糕粉以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘；(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時包裝即得。
【主權項】
1.一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯35-40、豆芽汁8-11、柚子皮17-18、西瓜果肉15-18、豌豆泥10-13、綠豆糕12-13、土茯苓2_3、雞內金1.8_2、火龍果花0.5_1。
2.根據權利要求1所述的一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將土茯苓、雞內金、火龍果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后倒入鍋中，再兌入藥汁混合浸煮至干，將鍋內物料取出，經冷凍干燥后，烘干磨粉，最后過80-120目篩，得保健玉米芯粉； (2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與西瓜果肉混合打漿，濾得漿液，得果香海帶漿；綠豆糕磨碎待用； (3)柚子皮洗凈瀝干，切成碎粒狀，與豌豆泥混合倒入鍋中，一邊兌入豆芽汁，一邊混合翻炒，直至鍋內物料炒至干燥松散，入盤待用； (4)將果香海帶漿加入適量溫水調勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進行預混后打發，然后倒入保健玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(3)所得物料的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5 )將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上綠豆糕粉以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時包裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種雞內金健脾玉米芯豆糕餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯35-40、豆芽汁8-11、柚子皮17-18、西瓜果肉15-18、豌豆泥10-13、綠豆糕12-13、土茯苓2-3、雞內金1.8-2、火龍果花0.5-1；本發明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優點，并通過土茯苓、雞內金、火龍果花等食材的添加，賦予了本發明紫薯片潤肺止咳、清火明目、潤腸通便、消食健脾的保健功能。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-38
【公開號】CN104770450
【申請號】CN201510199625
【發明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月25日