一種鵝肝香腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種鵝肝香腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]香腸是我國南方餐桌上的常見食品，由于其香氣濃郁，味道鮮美而深受人們的喜愛。但是，傳統的香腸以豬肉為主要原料，原料單一且高蛋白質，易發胖，易上火，對人體健康不益，隨著人們生活水平的不斷提高，對香腸的品質及保健功能要求也越來越高。鵝肝月巴，質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食欲，營養豐富，是世界三大美味營養食品之一，被稱為“人體軟黃金”，具有益氣補虛、暖胃生津、止咳化痰，解鉛毒等作用。

【發明內容】

[0003]本發明提供了一種鵝肝香腸的制作方法，輔以草藥科學配方，既在美食的同時能實現更多的保健的功能，又克服香腸少有以動物內臟為主要原料的傳統思想。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種鵝肝香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質量份的原料:鵝肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，蔥姜10-20，花椒粉5-10，陳皮6_8、茯苓2_5、枸杞5_8、金銀花1_3、玫瑰花6-8、麥芽10-20、山楂3-5、食鹽、白糖適量；
(2)將陳皮、茯苓、枸杞、金銀花、玫瑰花、麥芽、山楂、用適量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后將膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、蔥姜、花椒粉加入至煎煮液中，攪拌混合，靜置發酵，得香腸底料；
(3)將鵝肝剁制成精細的鵝肝糜，加入上述香腸底料和適量食鹽、白糖，充分混合均勻，再進行灌裝，灌裝完成后通過風干、滅菌、封口，即得。
[0005]本發明的優點是:
本發明提供了一種鵝肝香腸的制作方法，工藝簡單、適合批量生產，具有益氣補虛、暖胃生津、止咳化痰，解鉛毒等作用，在美食的同時能實現更多的保健的功能，廣泛適用于各類人群，特別適用于補充老年糖尿病患者營養，可在一定程度上有效控制病情發展。目前市場少有此類產品，銷售潛力大，前景廣闊。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種鵝肝香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質量份的原料:鵝肝800、膨化米粉20、食用葡萄糖10，料酒10，蔥姜10，花椒粉5，陳皮6、茯苓2、枸杞5、金銀花1、玫瑰花6、麥芽10、山楂3、食鹽、白糖適量
(2)將陳皮、茯苓、枸杞、金銀花、玫瑰花、麥芽、山楂、用適量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后將膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、蔥姜、花椒粉加入至煎煮液中，攪拌混合，靜置發酵，得香腸底料；
(3)將鵝肝剁制成精細的鵝肝糜，加入上述香腸底料和適量食鹽、白糖，充分混合均勻，再進行灌裝，灌裝完成后通過風干、滅菌、封口，即得。
[0007]實施例2
一種鵝肝香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質量份的原料:鵝肝1000、膨化米粉30、食用葡萄糖20，料酒20，蔥姜20，花椒粉10，陳皮8、茯苓5、枸杞8、金銀花3、玫瑰花8、麥芽20、山楂5、食鹽、白糖適量
(2)將陳皮、茯苓、枸杞、金銀花、玫瑰花、麥芽、山楂、用適量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后將膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、蔥姜、花椒粉加入至煎煮液中，攪拌混合，靜置發酵，得香腸底料；
(3)將鵝肝剁制成精細的鵝肝糜，加入上述香腸底料和適量食鹽、白糖，充分混合均勻，再進行灌裝，將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天，滅菌、封口，即得。
[0008]本發明提供了一種鵝肝香腸的制作方法，工藝簡單、適合批量生產，產品具有益氣補虛、暖胃生津、止咳化痰，解鉛毒等作用，在美食的同時能實現更多的保健的功能，廣泛適用于各類人群，特別適用于補充老年糖尿病患者營養，可在一定程度上有效控制病情發展。目前以動物內臟為主要原料的香腸市場少有，銷售潛力大，前景廣闊。
【主權項】
1.一種鵝肝香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取以下質量份的原料:鵝肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，蔥姜10-20，花椒粉5-10，陳皮6_8、茯苓2_5、枸杞5_8、金銀花1_3、玫瑰花6-8、麥芽10-20、山楂3-5、食鹽、白糖適量； (2)將陳皮、茯苓、枸杞、金銀花、玫瑰花、麥芽、山楂、用適量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后將膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、蔥姜、花椒粉加入至煎煮液中，攪拌混合，靜置發酵，得香腸底料； (3)將鵝肝剁制成精細的鵝肝糜，加入上述香腸底料和適量食鹽、白糖，充分混合均勻，再進行灌裝，灌裝完成后通過風干、滅菌、封口，即得。
2.權利要求1所述的鵝肝香腸的制作方法，其特征在于所述風干是指將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天。
【專利摘要】本發明公開了一種鵝肝香腸的制作方法，是由下述重量份的原料制成 ：鵝肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，蔥姜10-20，花椒粉5-10，陳皮6-8、茯苓2-5、枸杞5-8、金銀花1-3、玫瑰花6-8、麥芽10-20、山楂3-5、食鹽、白糖適量；工藝簡單、適合批量生產，產品具有益氣補虛、暖胃生津、止咳化痰，解鉛毒等作用，在美食的同時能實現更多的保健的功能，目前以動物內臟為主要原料的香腸市場少有，銷售潛力大，前景廣闊。
【IPC分類】A23L1-317, A23L1-312, A23L1-09, A23L1-315
【公開號】CN104738671
【申請號】CN201510174597
【發明人】不公告發明人
【申請人】陳榮
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月14日