一種烹飪用調味油的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味油領域，具體地涉及一種烹飪用調味油的制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統中餐烹飪中經常需要以高溫食用油烹制干調(如花椒、大料)制成烹飪調味油。然而，傳統工藝生產出的調味油達到一定濃度基本飽和，再加料加熱料味也進不了油里去而散發到空中。傳統工藝生產調味油時，料味一部分散發空中，一部分被料渣帶走，料味不能完全浸入油中，導致調味油風味不佳。此外，傳統工藝由于長時間在高溫下烹制調味油既造成了空氣污染又浪費了熱能和人力，無法滿足在環保、方便、省時方面的需求。

【發明內容】

[0003]為了克服傳統調味油生產工藝的上述缺陷，本發明的目的是提供一種新的烹飪用調味油的制備方法。
[0004]根據本發明的烹飪用調味油的制備方法包括以下步驟:
[0005](I)把制作調味油用的除食用油意外的調料入布袋里，懸掛于高壓容器，并浸沒于食用油內，加熱至有水蒸氣冒充，然后關閉閥門，在100°C?115°C密閉加熱至一個大氣壓；
[0006](2)油渣分離，取出裝有調料的布袋，獲得調味油。
[0007]根據本發明的烹飪用調味油的制備方法，其中，其中制作調味油的調料與食用油用量的質量比為1:10。
[0008]根據本發明的方法，如果油溫低時升壓，即使壓力升到2個大氣壓，調味油的質量仍不會很好，油溫高而沒有壓力，制作調味油會費時又費力，效果也不會好。當油溫達到一定的溫度在密封升壓達到I個大氣壓稍過一點處時，調味油質量最好。
[0009]根據本發明的方法，操作簡單，根據本發明的方法，操作簡單方便，在高溫高壓下，所有烹飪料的風味會全部融入到油里，沒有浪費，在這種條件下生產出調味油的油質特別好。
【附圖說明】
[0010]圖1本發明的方法的流程圖；
[0011]圖2本發明的制備調味的方法所用高壓容器示意圖。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]如圖1所示，取花椒、大料、蔥共100g，食用油1000g，把制作調味油用的除食用油意外的調料入布袋里，懸掛于高壓容器，并浸沒于食用油內，加熱至有水蒸氣冒充，然后關閉閥門，在100°C?115°C密閉加熱至一個大氣壓；油渣分離，取出裝有調料的布袋，獲得調味油。其中，高壓容器裝置如圖2所示。而如果加熱超過一個大氣壓時壓力越大調味油的色澤越重，再大就會有焦味。
【主權項】
1.一種烹飪用調味油的制備方法，其特征在于，所述方法包括步驟: (1)把制作調味油用的除食用油意外的調料入布袋里，懸掛于高壓容器，并浸沒于食用油內，加熱至有水蒸氣冒充，然后關閉閥門，在100°C?115°C密閉加熱至一個大氣壓； (2)油渣分離，取出裝有調料的布袋，獲得調味油。
2.根據權利要求1所述的烹飪用調味油的制備方法，其特征在于，制作調味油的調料與食用油用量的質量比為1:1。
【專利摘要】本發明涉及調味油領域，具體地涉及一種烹飪用調味油的制備方法。所述方法包括步驟(1)把制作調味油用的除食用油意外的調料入布袋里，懸掛于高壓容器，并浸沒于食用油內，加熱至有水蒸氣冒充，然后關閉閥門，在100℃～115℃密閉加熱至一個大氣壓；(2)油渣分離，取出裝有調料的布袋，獲得調味油。根據本發明的方法，操作簡單，根據本發明的方法，操作簡單方便，在高溫高壓下，所有烹飪料的風味會全部融入到油里，沒有浪費，在這種條件下生產出調味油的油質特別好。
【IPC分類】A23D9-04, A23L1-22
【公開號】CN104738218
【申請號】CN201510141226
【發明人】喬傳永
【申請人】喬傳永
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月30日