一種高濕低溫解凍方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于肉品解凍技術領域，具體涉及一種高濕低溫解凍方法。
【背景技術】
[0002]目前，冷凍肉類加工企業在進行冷凍肉解凍的時候，一般依賴于蒸汽流和直接加熱這兩種方法，這兩種方法不但能源消耗較大，且會導致冷凍肉在解凍過程中會流出大量的血水，造成冷凍肉中蛋白質等營養成分大量流失，并且流出的血水會影響到解凍倉的衛生情況，造成保潔成本增高，同時還會造成對環境的嚴重污染。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種高濕低溫解凍方法，以解決現有技術中存在的上述缺陷。
[0004]為實現本發明的目的，本發明提供了一種高濕低溫解凍方法，包括以下步驟:
[0005]I)蒸汽進入所述解凍間，同時開啟風機，使得所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，當所述解凍間溫度達到17_19°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使得所述解凍間內蒸汽均勻、循環、流動，維持所述解凍間溫度17_19°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-6。。；
[0006]2)蒸汽進入所述解凍間，當所述解凍間溫度達到15_17°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度15_17°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到_4°C ；
[0007]3)蒸汽進入所述解凍間，當所述解凍間溫度達到13_15°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度13_15°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到_2°C ；
[0008]4)打開進風、排風，換氣10分鐘，使所述解凍間溫度達到11_13°C，使所述肉品中心溫度達到-2°C，關閉進風、排風；
[0009]5)蒸汽進入所述解凍間，同時開啟風機，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，當所述解凍間溫度達到9-ll°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度9-ll°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-1°C ；
[0010]6)打開進風、排風，換氣20分鐘，使所述解凍間溫度達到6_7°C，使所述肉品中心溫度達到-rc，關閉進風、排風，結束化霜；
[0011]7)使所述解凍間溫度維持在2 °C，進行儲藏保鮮。
[0012]優選的，所述解凍間包括:制冷機組、排風通道、排風機、第一送風管、第一蒸汽管、回風口、第二送風管、第二蒸汽管，所述制冷機組固定于樓頂，所述排風通道設于所述解凍間房頂，所述排風通道內設有排風機，所述制冷機組連接有第一送風管和第二送風管、回風口，從所述送風管內進入的風，通過所述回風口進行循環，所述第一蒸汽管、第二蒸汽管的一端分別與所述制冷機組連接，另一端位于所述送風管的下方，所述送風管道設于所述解凍間頂部兩側，所述回風口設于所述解凍間頂部中間。
[0013]優選的，所述制冷機組包括，壓縮機、冷凝器、風機箱，所述壓縮機設置于所述樓頂夾層，與所述風機箱、冷凝器連接；所述冷凝器設于所述樓頂上，與所述壓縮機連接；所述風機箱內設置有蒸發器，與所述壓縮機、所述送風管連接。
[0014]本發明的有益效果為，本發明在解凍的過程中可以保證肉的質量，減少血水流出，提高肉品利用率，降低環境維護成本，有利于實現節能減排降耗。
【附圖說明】
[0015]圖1為本發明提供的解凍間的結構示意圖；
[0016]圖中，1-制冷機組，2-排風通道，3-排風機，4-第一送風管，5-第一蒸汽管，6-回風口，7-第二蒸汽管，8-第二送風管，9-貨架。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明的目的、技術方案及有益效果更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解為此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的保護范圍。
[0018]如圖1所示，本發明為實現本發明的目的，本發明提供了一種高濕低溫解凍方法，包括以下步驟；
[0019]I)蒸汽進入所述解凍間，同時開啟風機，使得所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，當所述解凍間溫度達到17_19°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使得所述解凍間內蒸汽均勻、循環、流動，維持所述解凍間溫度17_19°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-6。。；
[0020]2)蒸汽進入所述解凍間，當所述解凍間溫度達到15_17°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度15_17°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到_4°C ；
[0021]3)蒸汽進入所述解凍間，當所述解凍間溫度達到13_15°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度13_15°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到_2°C ；
[0022]4)打開進風、排風，換氣10分鐘，使所述解凍間溫度達到11_13°C，使所述肉品中心溫度達到-2°C，關閉進風、排風；
[0023]5)蒸汽進入所述解凍間，同時開啟風機，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，當所述解凍間溫度達到9-ll°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度9-ll°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-rC ；
[0024]6)打開進風、排風，換氣20分鐘，使所述解凍間溫度達到6_7°C，使所述肉品中心溫度達到-rc，關閉進風、排風，結束化霜；
[0025]7)使所述解凍間溫度維持在2V，進行儲藏保鮮。
[0026]優選的，所述解凍間包括，制冷機組、排風通道、排風機、第一送風管、第一蒸汽管、回風口、第二送風管、第二蒸汽管，所述制冷機組固定于樓頂，所述排風通道設于所述解凍間房頂，所述排風通道內設有排風機，所述制冷機組連接有第一送風管和第二送風管、回風口，從所述送風管內進入的風，通過所述回風口進行循環，所述第一蒸汽管、第二蒸汽管的一端分別與所述制冷機組連接，另一端位于所述送風管的下方，所述送風管道設于所述解凍間頂部兩側，所述回風口設于所述解凍間頂部中間。優選的，所述制冷機組包括，壓縮機、冷凝器、風機箱，所述壓縮機設置于所述樓頂夾層，與所述風機箱、冷凝器連接；所述冷凝器設于所述樓頂上，與所述壓縮機連接；所述風機箱內設置有蒸發器，與所述壓縮機、所述送風管連接。
[0027]本發明的工作原理:利用低壓蒸汽直接對凍肉進行解凍，蒸汽管道直接進入解凍間，分布在送風管道的下方，由很細的小孔噴出，解凍過程由冷風機送風，吸風，保證解凍間的氣體循環流動。送風管在解凍間頂部兩側，由塑料錐形管道送出，以保證送風的壓力，同時，送風風力帶動蒸汽變成霧狀循環流動。回風管在解凍間中部，回風口帶有可調節的塑料進風閥，以保證回風的壓力均勻，即冷風機送風、吸風帶動熱蒸汽在解凍間循環流動，以達到冷凍肉解凍。在解凍過程中，排風機換風兩次，以保證房間內空氣新鮮；化霜一次，以保證設備管道通暢。解凍結束后，制冷設備以及冷風機按設定溫度同時工作，以保證肉品儲藏保鮮。
[0028]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種高濕低溫解凍方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)蒸汽進入所述解凍間，同時開啟風機，使得所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，當所述解凍間溫度達到17-19°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使得所述解凍間內蒸汽均勻、循環、流動，維持所述解凍間溫度17-19°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-6。。； 2)蒸汽進入所述解凍間，當所述解凍間溫度達到15-17°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度15_17°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-4°C ； 3)蒸汽進入所述解凍間，當所述解凍間溫度達到13-15°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度13_15°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-2 0C ； 4)打開進風、排風，換氣10分鐘，使所述解凍間溫度達到11_13°C，使所述肉品中心溫度達到-2°C，關閉進風、排風； 5)蒸汽進入所述解凍間，同時開啟風機，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，當所述解凍間溫度達到9-ll°C時，停止進入蒸汽，風機繼續工作，使所述解凍間內蒸汽均勻循環流動，維持所述解凍間溫度9-ll°C，直至置于所述解凍間內的肉品表面溫度達到-1°C ； 6)打開進風、排風，換氣20分鐘，使所述解凍間溫度達到6-7°C，使所述肉品中心溫度達到-1°C，關閉進風、排風，結束化霜； 7)使所述解凍間溫度維持在2°C，進行儲藏保鮮。
2.根據權利要求1所述的高濕低溫解凍方法，其特征在于，所述解凍間包括，制冷機組、排風通道、排風機、第一送風管、第一蒸汽管、回風口、第二送風管、第二蒸汽管，所述制冷機組固定于樓頂，所述排風通道設于所述解凍間房頂，所述排風通道內設有排風機，所述制冷機組連接有第一送風管和第二送風管、回風口，從所述送風管內進入的風，通過所述回風口進行循環，所述第一蒸汽管、第二蒸汽管的一端分別與所述制冷機組連接，另一端位于所述送風管的下方，所述送風管道設于所述解凍間頂部兩側，所述回風口設于所述解凍間頂部中間。
3.根據權利要求2所述的高濕低溫解凍方法，其特征在于，所述制冷機組包括，壓縮機、冷凝器、風機箱，所述壓縮機設置于所述樓頂夾層，與所述風機箱、冷凝器連接；所述冷凝器設于所述樓頂上，與所述壓縮機連接；所述風機箱內設置有蒸發器，與所述壓縮機、所述送風管連接。
【專利摘要】本發明屬于肉品解凍技術領域，涉及一種高濕低溫解凍方法。本發明是用解凍間按如下步驟對肉品解凍：1.用蒸汽使所述解凍間溫度達到17-19℃，所述肉品表面溫度達到-6℃；2.使解凍間溫度達到15-17℃，肉品表面溫度達到-4℃；3.使解凍間溫度達到13-15℃，肉品表面溫度達到-2℃；4.開進風、排風，換氣10min，使解凍間溫度達到11-13℃，肉品中心溫度達到-2℃；5.維持解凍間溫度9-11℃，直至肉品表面溫度達到-1℃；6.換氣20min，使解凍間溫度達到6-7℃，肉品中心溫度達到-1℃，結束化霜；7.使解凍間溫度維持在2℃，儲藏保鮮。本發明在解凍過程中能減少血水流出，提高肉品利用率和鮮美程度。
【IPC分類】A23B4-07
【公開號】CN104686633
【申請號】CN201310662296
【發明人】韓少東
【申請人】天津市順和成食品有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月10日