一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉80-100、面醬120-150、米粉6-10、元貝肉10-15、提子5-7、胡蘿卜5-7、芝麻
8-9、檳榔芋5-8、莢果蕨8-9、黑茶7-8、大豆油適量、辣椒8_10、醬油6_7、食用鹽10-15、鴿精7-9、玫瑰茄3-4、桑葉5-7、紅景天2-3、陳皮2_4、番薯葉3_6、營養添加劑7-8 ；
所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風干后，得營養香腸，將營養香腸切成碎粒，即得。
[0005]所述的一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將玫瑰茄、桑葉、紅景天、陳皮、番薯葉混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進行冷凍，冷凍后由切丁機切成肉丁 ；將肉丁置于有適量大豆油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余大豆油待用；
(2)將剩余大豆油加熱至七成熱，倒入面醬，文火炒制15-20分鐘，至面醬呈棕紅色，出料；
(3)將黑茶用適量開水沖泡，得黑茶水，將提子、胡蘿卜、檳榔芋、莢果蕨混合，加黑茶水打漿，所得漿液與米粉混合得米糊，將元貝肉掛上米糊后，再裹上芝麻，置于烤箱中烤至熟香，研磨成粉，所得粉末與辣椒、醬油、食用鹽、鴿精混合，得調味料； (4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明的芝麻胡蘿卜瘦肉醬營養豐富、口感獨特，還含有多種保健成分，加入的元貝肉富含蛋白質，具有補脾益腎、延緩衰老的作用，加入的胡蘿卜、檳榔芋等果蔬成分，具有很好的補脾胃、益氣血的作用，同時本發明還采用紅景天等多種中草藥，具有改善睡眠、生津潤肺的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬，由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉100、面醬150、米粉10、元貝肉15、提子7、胡蘿卜7、芝麻9、檳榔芋8、莢果蕨9、
黑茶8、大豆油適量、辣椒10、醬油7、食用鹽15、鴿精9、玫瑰茄4、桑葉7、紅景天3、陳皮4、番薯葉6、營養添加劑8 ;
所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜棗碎6、南果梨8、亞麻籽油6、海藻粉2、醬豬耳8、核桃酥4、腸衣適量、蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3混合，水提3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風干后，得營養香腸，將營養香腸切成碎粒，即得。
[0008]所述的一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玫瑰茄、桑葉、紅景天、陳皮、番薯葉混合，加8倍水，小火熬制50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰10分鐘后進行冷凍，冷凍后由切丁機切成肉丁 ；將肉丁置于有適量大豆油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余大豆油待用；
(2)將剩余大豆油加熱至七成熱，倒入面醬，文火炒制20分鐘，至面醬呈棕紅色，出料；
(3)將黑茶用適量開水沖泡，得黑茶水，將提子、胡蘿卜、檳榔芋、莢果蕨混合，加黑茶水打漿，所得漿液與米粉混合得米糊，將元貝肉掛上米糊后，再裹上芝麻，置于烤箱中烤至熟香，研磨成粉，所得粉末與辣椒、醬油、食用鹽、鴿精混合，得調味料；
(4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【主權項】
1.一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬瘦肉80-100、面醬120-150、米粉6-10、元貝肉10-15、提子5-7、胡蘿卜5-7、芝麻8-9、檳榔芋5-8、莢果蕨8-9、黑茶7-8、大豆油適量、辣椒8_10、醬油6_7、食用鹽10-15、鴿精7-9、玫瑰茄3-4、桑葉5-7、紅景天2-3、陳皮2_4、番薯葉3_6、營養添加劑7-8 ； 所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ； 制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液； (2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風干后，得營養香腸，將營養香腸切成碎粒，即得。
2.根據權利要求1所述的一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將玫瑰茄、桑葉、紅景天、陳皮、番薯葉混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進行冷凍，冷凍后由切丁機切成肉丁 ；將肉丁置于有適量大豆油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余大豆油待用； (2)將剩余大豆油加熱至七成熱，倒入面醬，文火炒制15-20分鐘，至面醬呈棕紅色，出料； (3)將黑茶用適量開水沖泡，得黑茶水，將提子、胡蘿卜、檳榔芋、莢果蕨混合，加黑茶水打漿，所得漿液與米粉混合得米糊，將元貝肉掛上米糊后，再裹上芝麻，置于烤箱中烤至熟香，研磨成粉，所得粉末與辣椒、醬油、食用鹽、鴿精混合，得調味料； (4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種芝麻胡蘿卜瘦肉醬，由以下重量份的原料制成：黃豆350-480、面粉20-30、冬粉薯7-9、刀豆9-10、獼猴桃8-9、牛肉肉松10-12、杏脯10-12、阿膠6-8、洋蔥酒2-3、老抽5-6、黃酒7-8、食鹽20-30、白胡椒粉6-8、雞精8-9、生姜粉5-7、菊花4-5、苦菜3-4、黃精2-3、沙苑子1-2、千里香1-2、營養添加劑6-7；本發明的芝麻胡蘿卜瘦肉醬營養豐富、口感獨特，加入的元貝肉富含蛋白質，具有補脾益腎、延緩衰老的作用，加入的胡蘿卜、檳榔芋等果蔬成分，具有很好的補脾胃、益氣血的作用，同時本發明還采用紅景天等多種中草藥，具有改善睡眠、生津潤肺的功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-24
【公開號】CN104585725
【申請號】CN201510010861
【發明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月9日