一種咖啡楊梅瘦肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種咖啡楊梅瘦肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種咖啡楊梅瘦肉醬及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種咖啡楊梅瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉50-70、楊梅30-40、豆瓣醬60-80、咖啡7_10、山藥5_7、委陵菜4_5、北蟲草提取液5-6、花生末8-9、尖椒10-12、菜籽油適量、味精5-7、香料10-15、生姜粉7_9、大蒜粉6_7、白糖8-9、食鹽15-18、榴蓮核1-2、黃精2-3、菠蘿葉1_2、牛尾參2_3、藿香葉3_4、營養添加劑 8-10 ；
所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬
2-3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬
2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風干后，得營養香腸，將營養香腸切成碎粒，即得。
[0005]所述的一種咖啡楊梅瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將榴蓮核、黃精、菠蘿葉、牛尾參、藿香葉混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進行冷凍，冷凍后由切丁機切成肉丁 ；將肉丁置于有適量菜籽油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余菜籽油待用；
(2)將咖啡加3-5倍開水沖泡，待咖啡液冷卻后，加入楊梅，浸泡8-10分鐘，撈出，冷凍干燥處理后，得咖啡味楊梅干；
(3)將山藥、委陵菜混合，加北蟲草提取液打漿，所得漿液經噴霧干燥處理后，得營養粉末,所得營養粉末與味精、香料、生姜粉、大蒜粉、白糖、食鹽混合,得營養調味料; (4)將剩余菜籽油加熱至七成熱，倒入豆瓣醬，文火炒制15-20分鐘，出料；
(5)將步驟(I)、(2)、(3)、(4)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明添加的楊梅、山藥、北蟲草提取液等原料，豐富了本發明的營養，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可有益于活血潤燥、強身健體、行氣通絡的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種咖啡楊梅瘦肉醬，由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉70、楊梅40、豆瓣醬80、咖啡10、山藥7、委陵菜5、北蟲草提取液6、花生末9、尖椒12、菜籽油適量、味精7、香料15、生姜粉9、大蒜粉7、白糖9、食鹽18、榴蓮核2、黃精3、菠蘿葉2、牛尾參3、藿香葉4、營養添加劑10 ；
所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜棗碎6、南果梨8、亞麻籽油6、海藻粉2、醬豬耳8、核桃酥4、腸衣適量、蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3混合，水提3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風干后，得營養香腸，將營養香腸切成碎粒，即得。
[0008]所述的一種咖啡楊梅瘦肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將榴蓮核、黃精、菠蘿葉、牛尾參、藿香葉混合，加8倍水，小火熬制50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰10分鐘后進行冷凍，冷凍后由切丁機切成肉丁 ；將肉丁置于有適量菜籽油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余菜籽油待用；
(2)將咖啡加5倍開水沖泡，待咖啡液冷卻后，加入楊梅，浸泡10分鐘，撈出，冷凍干燥處理后，得咖啡味楊梅干；
(3)將山藥、委陵菜混合，加北蟲草提取液打漿，所得漿液經噴霧干燥處理后，得營養粉末,所得營養粉末與味精、香料、生姜粉、大蒜粉、白糖、食鹽混合,得營養調味料;
(4)將剩余菜籽油加熱至七成熱，倒入豆瓣醬，文火炒制20分鐘，出料；
(5)將步驟(I)、(2)、(3)、(4)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【主權項】
1.一種咖啡楊梅瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬瘦肉50-70、楊梅30-40、豆瓣醬60-80、咖啡7_10、山藥5_7、委陵菜4_5、北蟲草提取液5-6、花生末8-9、尖椒10-12、菜籽油適量、味精5-7、香料10-15、生姜粉7_9、大蒜粉6_7、白糖8-9、食鹽15-18、榴蓮核1-2、黃精2-3、菠蘿葉1_2、牛尾參2_3、藿香葉3_4、營養添加劑 8-10 ； 所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ； 制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液； (2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風干后，得營養香腸，將營養香腸切成碎粒，即得。
2.根據權利要求1所述的一種咖啡楊梅瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將榴蓮核、黃精、菠蘿葉、牛尾參、藿香葉混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進行冷凍，冷凍后由切丁機切成肉丁 ；將肉丁置于有適量菜籽油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余菜籽油待用； (2)將咖啡加3-5倍開水沖泡，待咖啡液冷卻后，加入楊梅，浸泡8-10分鐘，撈出，冷凍干燥處理后，得咖啡味楊梅干； (3)將山藥、委陵菜混合，加北蟲草提取液打漿，所得漿液經噴霧干燥處理后，得營養粉末,所得營養粉末與味精、香料、生姜粉、大蒜粉、白糖、食鹽混合,得營養調味料; (4)將剩余菜籽油加熱至七成熱，倒入豆瓣醬，文火炒制15-20分鐘，出料； (5)將步驟(I)、(2)、(3)、(4)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種咖啡楊梅瘦肉醬，由以下重量份的原料制成：豬瘦肉50-70、楊梅30-40、豆瓣醬60-80、咖啡7-10、山藥5-7、委陵菜4-5、北蟲草提取液5-6、花生末8-9、尖椒10-12、菜籽油適量、味精5-7、香料10-15、生姜粉7-9、大蒜粉6-7、白糖8-9、食鹽15-18、榴蓮核1-2、黃精2-3、菠蘿葉1-2、牛尾參2-3、藿香葉3-4、營養添加劑8-10；本發明添加的楊梅、山藥、北蟲草提取液等原料，豐富了本發明的營養，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可有益于活血潤燥、強身健體、行氣通絡的功效。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-30
【公開號】CN104585724
【申請號】CN201510010852
【發明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月9日