專利名稱：一種水果型蘿卜帶肉果汁及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種水果型蘿卜帶肉果汁及其制作方法，特別是涉及心里美這類紅色果肉的水果型蘿卜制作的帶肉果汁及其制作方法。
除特殊說明之外，本說明書中所稱的蘿卜果特指蘿卜的肉質根。所稱的蘿卜帶肉果汁特指用整個蘿卜肉質根(除去皮和頭部、根部不宜在本發明中加工食用的部分以外)加工制成細膩勻質的帶肉果汁。
眾所周知，蘿卜是一種蔬菜，它富有營養，還有保健功能。早在《本草綱目》中就記載“蘿卜生吃可以止渴消脹氣，熟食可以化瘀助消化”。近年來，經過國內外科技人員的大量研究，發現蘿卜的行氣，生津功效，對消除因氣候變暖和現代居室裝修等因素帶來的干燥綜合癥，即頭昏、煩燥、精神不振，疲勞等，有較明顯的效果。還發現蘿卜是所有蔬菜中兼含木質素和多糖類物質最多的一種。這兩種物質都對提高巨噬細胞活力，消滅癌細胞有著重要的作用。因此，蘿卜對人體的保健作用，尤其是預防癌癥的功效是任何蔬菜、食品乃至一些高價奇缺的名貴補品都無法與之相比的。
已知蘿卜可以加工成多種食品中國專利申請88165296號公開了一種青蘿卜的加工方法，它將青蘿卜汁與蜂蜜、檸檬酸、構杞、糖液配制成一種稱為理氣大補汁的混合液。中國專利申請93115627號公開了一種蔬菜果汁飲料及其生產方法，它用楊梅、紅薯、蘿卜、礦泉水，蜂蜜、甘草粉等制成一種混合飲料，蘿卜用量僅為4.8％左右。中國專利申請94110562號公開了一種青蘿卜汁的生產方法，它用一種青蘿卜經壓榨、堵菌得到的清蘿卜汁與糖漿混合而成。還有中國專利申請94113163號公開了一種以蘿卜為主要原料的清涼飲料產品、它的工藝中將蘿卜經壓榨、過濾、澄清等處理取得澄清的蘿卜汁再與蒸餾水、防腐劑、甜味劑配制而成。雖然已知普通蘿卜用脫水機，磨碎機、榨汁機都可取得蘿卜汁，將蘿卜汁經過過濾、澄清可配制飲料，也可與其它果菜汁及滋補中藥汁調配成不同的飲料。但不能利用蘿卜果肉中的全部營養保健物質，尤其對蘿卜中最寶貴的木質素和多糖類物質，在壓榨、過濾、澄清的過程中大部分都被排除掉了，這樣加工的產品雖然外觀清亮，透明度高，但從蘿卜的利用價值來講營養性與保健功效已大為降低。普通蘿卜含介子油較高，辣味明顯，還有一股令人不悅的蘿卜氣味，產品口味不夠理想。
本發明的目的是提供一種營養價值高、保健功效好，口味好，色澤美的蘿卜全營養素的帶肉果汁保健飲料及其制作方法。
現已發現，水果型蘿卜，也稱為生食種蘿卜，它們肉脆多汁，清香味甜，營養豐富，保健療效高，尤其是心里美水果型蘿卜，它肉色血紅，香脆清甜、有“蘿卜賽梨”之美譽，是水果型蘿卜之中的佳品。是加工保健飲料十分理想的好原料。還發現水果型蘿卜經過前處理工藝，將它的凈果肉經過微細化的精細加工，就可以充分利用它的可食資源，最大限度地保留了果肉中的木質素，多糖類物質和其它的多種營養物質及保健療效成份，制成細膩勻質、營養豐富，色彩鮮美，保健療效好的帶肉果汁飲料。
根據本發明首先要選果，水果型蘿卜是蘿卜中的一個特殊的品種類群。僅從果肉的顏色來分就有白色、青白色、血紅色等多種。比較有名的品種有北京心里美，濟南心里美，四川紅心，山東的秋艷，青園脆，二大纓、濰縣青蘿卜，廣東中山甜蘿卜等。尤以心里美這類紅色果肉的水果型蘿卜最為上乘。一定要嚴格選擇水果型蘿卜品種，在一個生產批次中，一般來說最好選用一個品種，也可以選用不同的水果型蘿卜品種搭配在一起加工，但必須保證產品的一致性。紅色果肉的品種一般不宜與青白色果肉的品種搭配在一起加工，這樣會造成產品顏色不正，影響外觀質量。當然也可以加入食用色素來調配產品的顏色，但作為一種保健飲料，還是以所用原料的自然色彩為好。選果的質量標準為無腐爛變質，無病斑蟲眼，無各種機械創傷，無失水糠心，品種純正水分充足，新鮮優質的為好。原料如需貯藏，一定要用實窖，并要嚴格掌握土壤水分，并經常檢查窖內的溫度變化，保證貯藏果不受凍、不受熱、不失水、經貯藏后，仍能達到所要求的質量標準。
二、洗滌與修整經選擇符合質量要求的果經洗果機械，徹底洗凈果表面的泥土及粘附在果表面的各種雜質。再經人工嚴格的修整工藝、根據工藝規程的要求切去果的頭部與尾部不宜在本發明的工藝中加工食用的部分，還要對果面進行仔細檢查，對在選果時不易發現的斑點、凹坑及小的機械創傷進行細致的修整。修整后再用清水沖洗干凈。以保證原料的純凈與高品質。
三、消毒水果蘿卜是在土壤中生長的，果面帶有較多的細菌，真菌等微生物以及土壤中的殘留農藥等，為提高產品的衛生質量，雖經洗滌還需對果面作一次消毒處理。消毒可用漂白粉，漂粉精或次氯酸鈉等，有效氯濃度為50-100mg/kg，浸5-10分鐘。消毒過的水果蘿卜再用潔凈清水沖洗一次。此后的加工過程中，所有與原料接觸的器械，容器，管道、工具、手套都要經過嚴格消毒。消毒液要經常測試，有效氯濃度降低后要及時更換消毒液。
四、去皮用剝皮機剝掉果皮、盡量做到不留殘皮、不傷果肉。去皮后即獲得水果蘿卜的凈果肉。在下面的加工過程中要求工藝連續，設備密閉、在盡可能短的時間內連續完成全部加工過程，盡量減少產品與空氣的接觸。
五、切分水果蘿卜體積較大近乎整體的蘿卜果，還不適宜整體加工。用切分設備將果切成適宜的大小與形狀，片狀與條狀均可，厚度不超過5毫米。
六、熱燙熱燙可以有效地抑制果肉中酶的活性，減少營養損失，同時還有護色作用。將果肉在90～95℃的蒸汽中處理2-3分鐘。也可用微波爐處理，達到熱燙效果。
七、冷卻熱燙過的果肉再迅速冷卻至30℃以下。
八、打漿冷卻的果肉連續送入打漿機，果肉已經過切分、熱燙、在打漿機中只需停留很短的時間就可完成，凈果肉是無皮無籽的，無粗渣排出，可全部制成粗果漿、篩板孔徑1.5mm即可。
九、膠磨粗果漿連續輸入膠磨機，經過微細的加工，將果肉制成細膩勻質的細果漿，果肉顆粒細度要求直徑小于100μm。
十、調配根據產品設計的配方，在攪拌中按配比加入糖液及其它食品添加劑，如調味劑、甜味劑、酸味劑，穩定劑、防腐劑等，添加劑在產品中僅占微量，凈果肉含量為15-80％。水果蘿卜帶肉果汁漿料可以作為一種飲料基料，可與其它多種果蔬汁調配成多種風味的營養保健飲料。
十一、脫氣配制好的飲料經過真空脫氣設備，排除飲料中的空氣，真空度要求680-710mmHg。
十二、均質產品再經高壓均質機均質，可使果肉顆粒進一步破碎微細，使產品能獲得穩定的混濁狀態。
經過以上工藝即可制成一種符合產品設計要求的水果蘿卜帶肉果汁飲料、它營養豐富、色澤美觀、口感細膩滑爽，含有水果蘿卜果肉中的各種營養與保健成分，因而保健醫療功效顯著。男女老少皆可飲用。
如要灌裝還須加熱，灌裝、封口、高溫滅菌、降溫，貼簽、裝箱等工序，這在飲料行業都是大家熟知的。
本發明的加工工藝的特點是對水果型蘿卜的果肉先進行充分的前期預處理，再進行連續多次的微細化加工，將果肉顆粒全部加工到符合產品要求的微細程度，使果肉中的木質素和多糖類物質得到充分利用，不僅提高了產品的營養價值，也提高了保健醫療功效。產品呈穩定的混濁型，具水果蘿卜天然色彩的帶肉果汁營養保健飲料。
以下所述的實施例詳細說明本發明，在以下的實施例中除另有說明的以外，所有的份數和百分比均按重量計。
實施例1、1、選擇符合質量要求的紅色果肉的心里美水果型蘿卜1000公斤。
2、用流水沖洗蘿卜果表面泥土，經洗果機將蘿卜果面洗凈、去凈其它雜質。
3、人工再仔細逐個檢查細致修整，切去頭部、尾部。
4、在消毒槽內注入消毒液、此例用次氯酸納作消毒劑、消毒液的有效氯濃度維持在50-100mg/kg，將水果蘿卜裝入吊藍內完全浸入到消毒液內，浸5-10分鐘，提起吊藍再放入潔凈的流水中沖洗一遍。
5、經過剝皮機將水果蘿卜果皮剝干凈，獲得凈果肉800公斤。
6、經過切分機械將整果切分成5mm左右的條狀，有利于實現短時熱燙。
7、切分后的果條在經傳送帶通過蒸汽隧道，在90-96℃蒸汽中熱燙3分鐘。
8、從蒸氣隧道送出的果條再傳送到另一傳送帶上，通過一冷氣隧道，將果條迅速冷卻至30℃以下。
9、從冷氣隧道送出來的果條傳入料斗，進入打漿機，篩板孔徑1.5mm。
10、粗果漿輸入膠磨機細磨達到75μm左右。
11、此例產品中原果含量為50％，細果漿中再加入等量的糖液，即800公斤，糖液濃度為8％，即調配成1600公斤產品，如要加入其它調味劑、甜味劑、酸味劑、穩定劑、防腐劑等，可事先加入糖液中，攪拌均勻。如要求提高甜度可用甜味劑調整。
12、產品經過真空脫氣裝置，除去產品中的空氣。
13、產品再經過高壓均質機進行一次均質。
至此制成產品顏色呈玫瑰紅，細膩勻質、穩定的混濁型心里美水果型蘿卜帶肉果汁飲料約1600公斤，這種飲料屬低糖低酸型的營養保健飲料，殺菌需要高溫殺菌，其灌裝工藝都是飲料行業熟知的不再重述。
實施例2、1、選擇符合質量要求的青白色果肉的秋艷水果型蘿卜1000公斤，其它加工工藝程序同實施例1相同，產品設計原果肉含量為50％，凈果肉得率為80％，制成的產品顏色呈淺青綠色，細膩勻質穩定的混濁型秋艷水果型蘿卜帶肉果汁飲料約1600公斤。
附

圖1是水果型蘿卜帶肉果汁加工工藝流程圖
權利要求
1.一種水果型蘿卜帶肉果汁，其特征是由水果型蘿卜的整個肉質根(除去皮和頭部、根部不宜食用的部分外)加工而成的細膩勻質的帶肉果汁。
2.一種水果型蘿卜帶肉果汁的加工制作方法，其特征是先將水果蘿卜進行選果、洗滌、修整、消毒、去皮、切分，熱燙、冷卻，充分的前期預處理，進而再打漿、膠磨、調配、脫氣、均質連續多次的微細化精制加工。保留了水果蘿卜果肉中的全部成分，顆粒直徑小于100μm，在產品中能保持穩定性。
3.權利要求1中所述的水果蘿卜帶肉果汁，可用紅色果肉的心里美水果蘿卜制成紅色的水果蘿卜心里美帶肉果汁；也可用青白色果肉的水果蘿卜制成淡青白色的水果蘿卜帶肉果汁。
4.權利要求1中所述的水果蘿卜帶肉果汁可與糖液配制，也可添加調味劑、甜味劑、酸味劑、穩定劑、防腐劑等各種食品添加劑，制成凈果肉含量為各種不同濃度，不同口味的營養保健飲料。紅色的產品可稱為心里美營養保健飲料。
5.權利要求1中所述的水果蘿卜帶肉果汁可與各種果蔬汁調配、制成多種風味的復合型果汁飲料。
全文摘要
本發明水果型蘿卜帶肉果汁飲料及其制作方法,是選用水果型蘿卜,特別是心里美這類紅色果肉的水果型蘿卜。用整個水果蘿卜的肉質根(除去皮和頭部,根部不宜食用的部分外)加工制成的細膩,勻質的帶肉果汁飲料,它包含水果蘿卜果肉中的全部營養成分,保持了水果蘿卜鮮艷的自然色彩,具有保健醫療功效。本發明的方法中先將果肉進行充分的前期預處理,再經過連續多次的微細化精制加工,使果肉中的木質素和多糖類物質都達到產品要求的細度。從而制成一種水果蘿卜營養保健飲料。
文檔編號A23L2/04GK1186633SQ9712091
公開日1998年7月8日 申請日期1997年10月28日 優先權日1997年10月28日
發明者李瑛 申請人:李瑛