專利名稱：純大豆方便面的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以脫脂大豆為主要原料，蔬菜汁為輔料，不添加任何添加劑，在熱壓下一次成型的耐保存，方便食用的純大豆方便面。
大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必須的高蛋白，氨基酸及多種微量元素為一體，用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆腐絲、豆腐干，豆腐，蛋白質含量高于雞蛋、瘦肉，是一種營養豐富的食品，目前豆制品的制作方法多為傳統的浸泡，磨漿、過濾，煮漿，加凝固劑(如鹵水、石膏等)成嫩豆腐，擠壓成干豆腐，切絲成豆腐絲，這種方法制成的產品含水量仍然很高，難于長時間儲藏和不利于長途運輸。生產過程中會產生大量的廢渣、廢水，工作環境潮濕、惡劣，同時許多蛋白質隨水流失，造成資源的浪費，廢渣除了供應牲畜作飼料外，人是無法食用。曾經有人發明一種煮干豆腐絲的生產方法，該方法沿用傳統的濕法制作工藝，將大豆制成干豆腐，再用食用油炸或用鹽水溶液浸泡后烘干，脫去部分水分，經調味汁煮即得干豆腐絲，這種生產方法由于依然沿用的傳統工藝，因而工藝上存在的問題并沒有得到解決，而保存期雖然延長了些，但依然很難長時間保存和長時間運輸。本人在1990年10月23日向中國專利局申請一個名為《干豆腐絲的制作方法》專利號為90108528.6，公開了一種利用干法工藝生產豆制品的方法，本方法完全改變了大豆制品的傳統生產工藝，制作出的豆腐絲制品，保持了大豆固有的高蛋白營養成份，不加任何脂肪、蛋白質、色素、凝固劑(鹵水、石膏)等添加物，無需防腐劑和任何防腐措失，就可使生產出的產品長時間保存和長途運輸，無任何廢水和廢渣，唯一的付產品就是可以食用的豆油。
本發明的目的就是利用上述干法生產工藝，生產出干豆腐絲的系列產品——純大豆方便面。
本發明是這樣實現的原料大豆經過篩選除去雜質，雜豆及破損豆得到優質大豆，再經破碎、脫皮、脫脂、粉碎、配方、熱壓、切絲、烘干即得到純大豆方便面。為使純大豆方便面條有韌性，水發后不槽不斷，本發明采取將大豆進行脫皮處理，脫皮率為7-8％，為保持產品的色澤，光澤度，增進韌性，將脫皮豆渣輸入軋油機進行脫脂，提出12-13％的豆油，同時也是為了減少產品中脂肪的含量；為改善大豆固有的豆腥味，在豆粉中加入食鹽和食用堿。此外，這兩種成份對防腐、防蟲也有一定的作用。將脫脂后的豆碴研磨成90-100目的豆粉細料，根據不同的食療保健需要和不同口味的需要，在豆粉中參入不同種蔬菜汁或多種蔬菜汁混合菜汁(如菠菜、芹菜、白菜、大蔥、胡蘿卜、西紅柿、野菜等。)其配比如下在大豆粉中加入是其重量50-60％的蔬菜汁，1-2％的精鹽，1-3％的白糖，0.5-1％的食用堿，適量的花椒、大料、肉桂，10％的水份；先將白糖、食用堿、花椒、大料、肉桂溶于水中，再與蔬菜汁和豆粉混合，將混合料送入熱壓機在150-170℃溫度下擠壓成8-10cm寬，厚0.5-0.6mm的豆片，用滾絲機切成絲，盤成面卷，在70-80℃溫度下烘干去濕，使物料含水量小于12％，在溫度較小的北方地區還可在室溫下或排風扇下涼干。
本發明提供的純大豆方便面是一種以大豆為原料，使大豆脫脂后得到的優質蛋白粉和各種蔬菜汁調合在一起，經過高溫擠壓成型的豆制面條，即含有大豆的高蛋白，又有蔬菜的維生素，是沒有任何化學添加劑和防腐劑，無豆腥味，口感好的天然營養保健食品，食用方便，只需用開水沸煮2分鐘，加調料即可食用，耐長時間保存、柔軟，有韌性而不碎，是現代人調整飲食結構的理想食品，是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者的健身強體的最佳食品。
下面結合實施例對本發明進一步的詳細說明。
實施例1取原料大豆125斤，經以下工藝過程制成純大豆方便面(1)篩選原料大豆經篩選除去雜質，雜豆及破損豆，得優質大豆120斤；(2)脫皮由篩選所得的優質大豆經破碎成豆碴，用鼓風機脫皮，得脫皮豆碴112斤；(3)脫脂將脫皮豆碴輸入軋油機進行脫脂，提出豆油12斤，成為豆片；(4)粉碎脫脂后的豆片用粉碎機粉碎成90目的豆粉100斤；(5)配方將豆粉送入帶有攪拌裝置的設備中，加入蔬菜汁60斤，白糖3斤，精鹽2斤，食用堿1斤，花椒、大料、肉桂適量，食用水10升，攪拌調合在一起；(6)壓片，切絲將混合料輸入滾動式熱壓片機，在150℃溫度下擠壓成8cm寬，原0.5mm的豆片，然后用滾絲機切成絲；(7)烘干將豆腐絲送入烘干爐內，在70℃溫度下停留6分鐘，烘干去濕，使水份小于12％。
實施例2取與實施例1相同量的大豆，工藝與實施例1相同，脫皮后得到113斤優質豆碴，脫脂后得到100斤豆粉，13斤豆油，將豆粉粉碎成90目細粉，與50斤蔬菜汁，1斤鹽，2斤糖，0.5斤食堿適量的花椒、大料、肉桂，10斤水混合，在170℃溫度下擠壓成10cm寬0.6mm厚的豆片，切成絲，烘干溫度為80℃。
權利要求
1.一種純大豆方便面，其特征在于它是由純大豆為主要原料，使大豆脫脂后得到的優質蛋白粉與各種蔬菜汁、鹽、糖、食用堿、花椒、大料、肉桂、水調合后，經過高溫擠壓成型的；
2.根據權利要求所述的純大豆方便面，其特征在于在大豆粉中，加入是其重量50-60％的蔬菜汁，1-2％精鹽，1-3％的糖，0.5-1％食用堿，10％的水和適量的花椒、大料、肉桂；
3.根據權利要求1所述的純大豆方便面，其特征在于熱壓溫度為150-170℃；
4.根據權利要求1所述的純大豆方便面，其特征在于脫脂提出油為12-13％。
全文摘要
本發明涉及一種以脫脂大豆粉為主要原料,與各種蔬菜汁調合在一起,經過高溫擠壓成型的純大豆方便面條,既含有大豆的蛋白,又含有蔬菜的維生素,是沒有任何化學添加劑和防腐劑,無豆腥味,口感好的天然營養保健食品,食用方便,只需用開水沸煮2分鐘,加調料即可食用,由于含水量低于12%,耐長時間儲存,保存期不低于十個月,制成的產品,水發后感觀鮮嫩,柔軟,韌而不碎,是現代人調整飲食結構的理想食品,是高血壓、糖尿病、肥胖癥患者的首選食品。
文檔編號A23L1/20GK1172600SQ9711517
公開日1998年2月11日 申請日期1997年7月28日 優先權日1997年7月28日
發明者劉繼明 申請人:劉繼明