專利名稱：一種用雜糧混合配制的豆奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆制作的食品，特別是一種用雜糧混合配制后來調味的豆奶。
目前，市場上常見豆奶的口味一般為甜豆奶、可可豆奶、草莓豆奶、菠蘿豆奶以及酸豆奶等。這些豆奶都是在制作時加入了相應的香精或輔劑，飲用時比較適合氣候較溫暖的時候，并且一般在豆奶溫度為10℃左右時飲用，口感較好。冬季氣溫偏低時，這些豆奶特別是水果味的豆奶飲用時口感就差了，因此，目前在氣溫較低時還沒有深受消費者歡迎的口感好的豆奶。
另一方面，隨著人們生活水平的不斷提高，在餐飲方面的粗、雜糧成分大為減少，容易使人體營養失去平衡，因此適當增加餐飲中的粗、雜糧成分，可以提高和改善人體對疾病的抵抗能力。
本發明的目的在于克服上述現有技術中所存在的缺陷，提供一種經改善的能在較低氣溫加熱飲用口感更好的豆奶。
為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案本發明的組分及含量(重量百分數)為大豆 8-10蔗糖 4纖維素0．05單甘酯0．05香精 0．1-0．2雜糧 0．5-2其余為水上述的雜糧可選自為玉米、小米、燕麥。
用本發明制成的產品口味糯純，香氣適宜，口感細膩，無豆腥味，特別是在氣溫較低的時候，將豆奶加熱后飲用口味會更佳。另外，本產品還增加了粗、雜糧中的營養以及粗纖維等。飲用后可使人體營養保持平衡，提高和改善人體對疾病的抵抗能力以下結合實施例對本發明作進一步的描述。
在實施本發明時可選擇下例組分及含量(重量百分數)為優選方案大豆 9蔗糖 4蛋白糖0．06纖維素0．05單甘酯0．05香精 0．1玉米 1其余為水上述方案中的雜糧只選玉米為例，若替換為用小米、燕麥，其含量選擇應與上述方案相同，僅口味與替換物相對應。纖維素在這里起穩定增稠作用，防止沉淀。單甘酯起乳化作用，使原料中的脂肪與水混合效果更好。
本發明產品制造工藝為1、大豆挑選 檢除大豆中的雜物、石子、霉變壞豆；2、大豆浸泡 一般浸泡水中6-24小時；3、磨豆漿 在大豆中加凈化水磨細至手感無粗粒感；4、煮豆漿 將豆漿在95℃以上保持3分鐘；5、渣漿分離 用120目分離篩網分離渣漿；6、配制 將選定的雜糧(玉米、小米或燕麥中一種)煮爛，經膠體磨磨細，然后與蔗糖、蛋白糖、纖維素、單甘酯等一起加入豆漿中；7、均質 將豆漿在＞=7Mpa壓力下進行一次均質，再在＞=15Mpa壓力下進行二次均質；8、消毒 在蒸汽壓力為＞=0．2Mpa，溫度為120℃的條件下進行高溫瞬時滅菌消毒；9、冷卻 在中溫冷卻水20-30℃中將豆漿冷卻至60-70℃，然后再在低溫冷卻水中將豆漿冷卻至12℃以下，并在此過程中加入香精；10、包裝；11、冷藏入庫 冷藏溫度在2-8℃為宜。
除了以上實施例優選方案，本發明還可以由其他實施例方案構成，其主要是由雜糧的含量的不同，以及香精含量的不同。這樣，不同含量的添加料可導致豆奶不同的口味特色和不同的物理特性。現將可構成的不同狀態的實施例分析如下1、雜糧添加量為0．5-2％，現以玉米為例加以說明，小米及燕麥與其相同。若添加0．5％，玉米特色口味較淡；添加1％，玉米特色口味基本正常適宜；添加2％，玉米特色口味較濃，豆奶液體略微有些粘稠；添加大于2％，則玉米特色口味太濃，豆奶液體粘稠，口感差，有沉淀物出現；添加小于0．5％，則基本沒有玉米特色口味。
2、香精添加量為0．1-0．2％，若添加0．1％，香氣適宜，能體現出雜糧氣味的特色；添加0．2％，香氣較濃，有些沖鼻；添加大于0．2％，香氣太濃，氣味刺鼻；添加小于0．1％，香味太淡，香氣不足。
權利要求
1.一種用雜糧混合配制的豆奶，其組分及含量(重量百分數)包括大豆8-10蔗糖4纖維素 0．05單甘酯 0．05香精0．1-0．2雜糧0．5-2其余為水
2.根據權利要求1所述的豆奶，其特征在于所述的雜糧可選自為玉米、小米、燕麥。
全文摘要
一種用雜糧混合配制的豆奶,包括:大豆、蔗糖、纖維素、單甘酯、香精、雜糧,所述的雜糧選自為玉米、小米、燕麥。用本發明制成的產品口味糯純,香氣適宜,口感細膩,無豆腥味,特別是在氣溫較低的時候,將豆奶加熱后飲用口味會更佳。另外,本產品還增加了粗、雜糧中的營養以及粗纖維等。飲用后可使人體營養保持平衡,提高和改善人體對疾病的抵抗能力。
文檔編號A23L1/20GK1205180SQ9710652
公開日1999年1月20日 申請日期1997年7月16日 優先權日1997年7月16日
發明者徐金興 申請人:上海仁仁營養食品廠