專利名稱：一種果實酸牛奶及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種酸牛奶制品及其生產方法，特別是一種果實酸牛奶及其生產方法。
現有技術中，酸奶制品的種類較多，它不僅含有豐富的營養成份，而且，由于采用乳酸菌發酵技術生產，使其更具有改善人體消化系統狀態，抑制胃、腸道腐敗菌生長，降低人體膽固醇、調節血壓等特點，深受消費者歡迎，但是，多數果味酸奶，為保持果味，采用在酸奶中加入各種果品香精，雖口味較好，但不同程度的破壞了本身的營養成份及微量元素等含量，隨著人們保健意識的增強，很難滿足消費者的更高要求。
本發明的目的在于提供一種以含有豐富營養成份的鮮牛奶加果實肉為主要原料，經先進的發酵工藝制造，保持鮮牛奶、果實肉天然營養成份及風味的果實酸牛奶及其生產方法。
本發明的內容包括一種果實酸牛奶是由下列組份原料制成的(用量為重量份)鮮牛奶75-95份、果實2-5份、蔗糖4-7份、奶粉1-5份、乳酸菌菌種3-5份。
制備本發明果實酸牛奶的配方優選重量配比范圍是鮮牛奶75-90份、果實2-4份、蔗糖4-6份、奶粉1-3份、乳酸菌菌種3-4份。
制備本發明果實酸牛奶的最佳重量比量鮮牛奶80份、果實3份、蔗糖5份、奶粉2份、乳酸菌菌種3份。
其中，本發明果實是由鮮果肉按重量配比配制，是一種鮮果肉，所述的果實可以是草莓、枸杞子、葡萄、荔枝、櫻桃鮮果肉中的一種。
將上述各組份制成本發明果實酸牛奶的生產方法其主要工藝流程是鮮奶收購、冷卻、凈乳、均質、殺菌、二次冷卻、發酵、加果實肉、灌裝、裝箱、入庫、檢驗、出廠等，具體操作方法依次按下列步驟進行a、將鮮奶、奶粉、蔗糖按重量配比混合后，經冷卻、凈乳在200kg/cm252℃-58℃下，均質62-68℃后，再二次冷卻，冷卻溫度5℃。
b、添加生產發酵劑并在42-48℃的溫度下，發酵2-2.5小時，對發酵后的液體加入果實肉，攪拌均勻，灌裝制成盒裝果實酸牛奶。
本發明的一個重要特點是果實酸牛奶中含有豐富的營養成份，并含有十七種氨基酸，包括天門氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、笨丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸和色氨酸，另外，本發明果實酸牛奶在酸奶中加入各種新鮮水果肉，保持水果中各種維生素及微量元素的營養價值。
本發明的優點在于1、采用鮮牛奶、水果肉為主要原料，通過先進的乳酸發酵工藝生產，其產品含有多種氨基酸、維生素、微量元素及鐵、鋅、鈣等金屬元素，可改善人體消化系統狀態，抑制胃、腸道腐敗菌生長，調節人體血壓、降低膽固醇等特點；2、營養結構合理，易消化吸收，攝入后可迅速增加人體所需營養，并可提高人體胃、腸抗病能力。
3、產品為盒裝液體飲品，不需加水沖調就可飲用，品味新鮮，方便衛生。
4、原料來源廣泛，加工工藝路線短，加工成本低。
實施例1一種果實酸牛奶是由下列組份原料制成的(用量為重量份)，鮮牛奶75-95份、果實2-5份、蔗糖4-7份、奶粉1-5份、乳酸菌菌種3-5份。
實施例2一種果實酸牛奶是由下列組份原料制成的(用量為重量份)，鮮牛奶75-90份、果實2-4份、蔗糖4-6份、奶粉1-3份、乳酸菌菌種3-4份。
實施例3一種果實酸牛奶是由下列組份原料制所的(用量為重量份)，鮮牛奶80份、果實3份、蔗糖5份、奶粉2份、乳酸菌菌種3份。
其中，果實是由鮮果肉按重量配比配制的，而且是一種鮮果肉制成，果實可以是草莓、枸杞子、葡萄、荔枝、櫻桃果肉中的一種。
生產方法如下本發明的主要工藝流程為鮮奶收購、冷卻、凈乳、均質、殺菌、二次冷卻、發酵、加果實肉、灌裝、裝箱、入庫、檢驗、出廠等，具體操作方法依次按下列步驟進行a、將鮮奶、奶粉、蔗糖按重量比混合后，經冷卻、凈乳在200kg/cm252℃-58℃下，均質62-68℃后，再二次冷卻，冷卻溫度5℃。
b、添加生產發酵劑并在42-48℃的溫度下，發酵2-2.5小時，對發酵后的液體加入果實肉，攪拌均勻，灌裝制成盒裝果實酸牛奶。
權利要求
1.一種果實酸牛奶，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的盒裝飲品，鮮牛奶75-95份、果實2-5份、蔗糖4-7份、奶粉1-5份、乳酸菌菌種3-5份。
2.根據權利要求1所述的果實酸牛奶，其特征在于其中各原料的重量配比是鮮牛奶75-90份、果實2-4份、蔗糖4-6份、奶粉1-3份、乳酸菌菌種3-4份。
3.根據權利要求1所述的果實酸牛奶，其特征在于其中各原料的重量配比是鮮牛奶80份、果實3份、蔗糖5份、奶粉2份、乳酸菌菌種3份。
4.根據權利要求1-3所述的果實酸牛奶，其特征在于其中，果實由鮮果肉按重量配比配制，而且是一種果肉。
5.根據權利要求1-3所述的果實酸牛奶，其特征在于其中，所述的果實可以是草莓、枸杞子、葡萄、荔枝、櫻桃鮮果肉中的一種。
6.一種權利要求1-5所述的果實酸牛奶的生產方法，其特征在于主要工藝流程為鮮奶收購、冷卻、凈乳、均質、殺菌、二次冷卻、發酵、加果實肉、灌裝、裝箱、入庫、檢驗、出廠等，具體操作方法，依次按下列步驟a、將鮮奶、奶粉、蔗糖按重量比混合后，經冷卻、凈乳在200kg/cm252℃-58℃下，均質62-68℃后，再二次冷卻，冷卻溫度5℃。b、添加生產發酵劑并在42-48℃的溫度下，發酵2-2.5小時，對發酵后的液體加入果實肉，攪拌均勻，灌裝制成盒裝果實酸牛奶。
全文摘要
一種果實酸牛奶及其生產方法，以鮮牛奶、果實為主要原料，通過合理添加庶糖、奶粉、乳酸菌菌種，采用先進的乳酸發酵工藝生產，其工藝過程為鮮奶收購、冷卻、凈乳、均質、殺菌、二次冷卻、發酵、加果實肉、灌裝、裝箱、入庫、檢驗、出廠等，經該方法制造出的產品營養豐富并有降低血壓、膽固醇、抑制胃、腸腐敗菌生長等特點。
文檔編號A23C9/12GK1146860SQ9610995
公開日1997年4月9日 申請日期1996年8月1日 優先權日1996年8月1日
發明者劉維, 周淑敏, 霍敬珠, 楊晶晨, 趙勁松, 李世萍 申請人:劉維