專利名稱：食用冰粉膠及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于來源于植物果實的食品及生產工藝。
目前市場上的同類產品如涼粉草經水浸泡、煮沸、過濾、配料、冷卻而成的涼粉，這種涼粉色澤較黑、有異味、口感較差、無法給人以清涼的感覺，在制作工藝上，需要較長時間加熱浸泡方能提取涼粉草的有效成份涼粉膠，不僅能耗比較大，而且生產效率也低。
本發明的目的在于提供一種以野生植物薛荔果(也稱冰粉子)為原料制作而成的清涼解毒、消暑化濕、晶瑩透明、清涼可口的食用冰粉膠及其生產方法。
本發明的食用冰粉膠，其主要成份是冰粉子經水浸泡所得的冰粉膠液，必要時可加入無毒可食用凝固劑，以加速冰粉膠凝固，并加強冰粉膠的強度；還可以加入質改劑以改進冰粉膠的質構；為了增加產品的風味、提高產品的保健功能，加入適量的調味劑以及如藥液等添加劑，因此本發明的食用冰粉膠的組成范圍(重量份數)為冰粉子膠液(6～12％) 100，凝固劑0～0.12，質改劑0～1.2，調味劑0～1.5，添加劑0～7。
本發明的食用冰粉膠，主要原料是一種天然野生植物，不僅含有豐富的無色冰粉膠，而且具有很好的醫療保健作用，具有補腎、固精、活血、消腫解毒等作用，對腫瘤有明顯的抑制作用。在制作食用冰粉膠時，先除去冰粉子中的雜物，再用水清洗，然后加入冰粉子6～11倍重量的水，在10～15℃下，緩增攪拌、浸泡15～20分鐘，過濾去60～80目以上的冰粉子碎渣滓后得到含膠約6～12％的冰粉膠液；降溫至2～5℃，靜置15～25分鐘或在真空度400～600mmHg下保持3～5分鐘，以脫除膠液中的空氣，以免影響膠液凝固；脫除空氣后膠液中加入膠液總量0.05～0.12％的可溶性可食用凝固劑，促進膠液凝固成膠，通常選用可溶性鈣鹽，例如CaSO4(生石膏)，為了提高凝膠的強度，使凝膠滑潤爽口，另加入0.5～1.2％食用淀粉類質改劑，為了使產品酸甜可口，需要甜味劑如蔗糖，酸味劑如檸檬酸、蘋果酸等，或其它調味劑如果汁等，其量一般控制在1～1.8％比較好。
由于冰粉膠本身有很好的醫療保健功能，為了增強其醫療保健功能，本發明在生產食用冰粉膠時，可以適當加入相應的中藥藥液，如加入白扁豆汁增強其健脾止瀉、消暑化濕功能，或加入山茱萸、五味子藥汁增強其補腎固精功能。
本發明的食用冰粉膠，可以根據需要加入不同的添加劑，但也可不必加入調味劑、凝固劑、食用淀粉、藥液，制作成清淡的軟膠或清淡的液態膠作為食用或作為一種新的食品添加劑一穩定劑、替代目前使用的CMC-Na和卡拉膠等，廣泛用于飲料、冰點的制作。
按本發明的生產工藝制作而成的冰粉膠，與現有的涼粉膠及生產工藝相比原料豐富，生產工藝簡單，成本低，能源消耗少，而且制作的冰粉膠強度好、耐高溫、不脫水、易保存，且滑潤爽口，由于冰粉膠液無色透明、味甘，且具有補腎固精、活血殺菌、消腫解毒等作用，所以所制作的冰粉膠清涼可口，晶瑩透明，且具有很好的醫療保健作用，老少皆宜。實例1取5公斤潔凈的冰粉子放入帶攪拌器的容器中，加入50公斤水，使水溫控制在13℃±1℃，開動攪拌器，緩慢攪拌(5轉/分)約20分鐘，在80目的過濾器中濾去冰粉子渣，得到濃度為7.45％的冰粉膠54公斤，降溫至4±1℃，靜置20分鐘，脫除膠液中的空氣，分別加入1公斤1.5％的生石灰液，0.5公斤馬鈴薯淀粉，0.5公斤白砂糖，檸檬酸0.1公斤，攪拌溶解，靜置20分鐘，得到約56公斤無色晶瑩透明的冰粉膠，根據需要切塊。實例2取10公斤潔凈的冰粉子，放入帶攪拌器的容器中，加水60公斤，使水溫控制在13℃±1℃，開動攪拌器，緩慢攪拌(5轉/分)約20分鐘，讓膠溶液通過80目篩子分離冰粉子渣，得到11.7％的無色無味、透明的冰粉膠溶液68公斤。這種冰粉膠溶液與CMC-Na、卡拉膠相比，不僅價格便宜，而且又是天然膠，特別適合用作飲料生產中所需的穩定劑和增稠劑。
權利要求
1.一種食用冰粉膠，其特征在于其組成范圍(重量份數)為冰粉子膠液(6～12％)100，凝固劑 0～0.12，質改劑 0～1.2，調味劑 0～1.8，添加劑 0～7。
2.如權利要求1所述的食用冰粉膠，其特征在于其組成范圍(重量份數)為冰粉子膠液(6～10％)100，可溶性食用鈣鹽 0.06～0.12，食用淀粉 0.5～1.2，調味劑 1.2～1.8。
3.如權利要求1所述的食用冰粉膠，其特征在于其組成范圍(重量份數)為冰粉子膠液(6～10％)100，可溶性食用鈣鹽 0.05～0.12，食用淀粉 0.5～1.2，調味劑 1.2～1.8，藥汁 2～7。
4.如權利要求1，2或3的食用冰粉膠的生產工藝，按以下步驟進行經清洗清理去污物的冰粉子，加入6～11倍重量的水，在10～15℃溫度下，緩慢攪拌浸泡15～20分鐘；濾去60～80目以上的冰粉子渣滓后降溫到2～5℃，靜置15～25分鐘或在真空度400～600mmHg下保持3～5分鐘脫除冰粉膠液中的空氣；脫除空氣的冰粉膠液加入0.05～0.12％的可食用鈣鹽類凝固劑的溶液、0.5～1.2％的食用淀粉的糊、1.2～1.8％調味劑和2～7％藥物的藥液中的至少一種，攪拌混合均勻，常溫下靜置15～20分鐘，凝固成形。
全文摘要
一種食用冰粉膠，以薛荔果(冰粉子)為原料，經水浸泡，濾去冰粉子碎渣后得冰粉子膠液，經冷凍或真空脫氣后，根據需要加入可溶性食用鈣鹽凝固劑、食用淀粉、調味劑、藥汁中的一種或多種，混合均勻、靜置凝固成晶瑩透明、清涼可口的冰粉膠，凝膠性好、耐高溫、不失水、不易變質，存放時間長，而且營養豐富，具有很好的保健功能，為人們提供了一種新的食用膠及飲料穩定劑和增稠劑。
文檔編號A23L1/052GK1116499SQ9410894
公開日1996年2月14日 申請日期1994年8月12日 優先權日1994年8月12日
發明者藍旻 申請人:藍旻