專利名稱：豆香系列保健茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，具體地說是一種由豆籽和茶葉加工而得的豆香系列保健茶。
茶葉是平常百姓家所能接受的最普通的飲料，被稱為“國飲”。人們飲茶，不僅是補充水分，同時有清熱、排毒、解暑等保健作用。目前我國初制或精制的茶葉有六大類，即紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、和白茶，再加工的茶有花茶、壓緊茶、速溶茶及各種保健茶。花茶是將茉莉花、桂花、珠蘭花等同初制或精制的茶葉一起經窨制加工而成，花茶加工藝復雜，除了花需要精制外，需反復多次窨制，多次復火，復火時火候掌握不當還易燒花。CN1078100A、87104837.X公開的一種綠碎茶的制造方法是將鮮葉經殺青、錘切后干燥而成。CN1078099A、92103151.3公開的一種保健茶以黃芪、枸杞子、甘草為主輔之紅茶、綠茶、磚茶加工而成。CN1078859A、92103763.5公開的一種冬凌保健茶由冬凌草、甜葉菊、竹葉、菊花為原料加工而成。CN1078873A、93107104.6公開的金銀花茶由金銀花加工而成。CN1078101A、93104352.2公開的人參木丁香茶由人參、木丁香同茶葉混合加工而得。
本發明的目的是為人們提供一種過去從未有的豆香系列保健茶，這種茶可進一步提高茶葉的保健作用，從而提高茶葉的檔次和香味，另一方面也提高了豆籽的經濟價值。
我國豆類資源豐富，所有的豆類除富含蛋白質、脂肪、卵磷脂和各種維生素等營養成分外，大多還富含芳香類物質，豆籽經蒸煮或干燥(即通過烘炒)后會散發出誘人的不同香型的香味。此外，烘炒后的豆籽和初制或精制后的茶葉(干茶)都具有強烈的吸附作用，本發明正是利用這些特定的性質，將豆科植物的豆籽經烘炒或加工面豆粉或豆糊后按比例同鮮葉或初制或精制的干茶一起炒制或窨制而成。
所述的豆籽可以是黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、蠶豆、扁豆、刀豆、豇豆、豌豆和花生等。將以上豆籽經精選后淘洗干燥，根據窨制或炒制工藝的需要加工成佐料，對窨制則只需烘炒至熟(熟豆籽)，對炒制則加工成豆粉或豆糊。可以各自單獨加工，鑒于豆類屬保健食品，中醫認為亦有藥理作用，因此也可將具有同種藥理作用的兩種以上豆籽混合后加工成熟豆籽或豆粉或豆糊。
凡綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶和白茶均可使用上述佐料加工成豆香茶。用鮮葉可以，干茶也可以。前者拌入豆粉或豆糊后一道炒制，后者拌入熟豆籽后一道窨制，也可以將干茶直接同豆糊或回潮后同豆粉一道再炒制。
窨制工藝比較簡便。這就是取熟豆籽作佐料，同干茶(即加工好的成品茶)一起混合均勻后儲存在干燥密閉的容器中，佐料的用量是任意的，但為了強化豆香，統一產品的質量，其用量以干茶計應大于50%(重量百分比，下同)。在窨制期間，干茶充分吸附佐料散發出的豆香，而佐料熟豆籽也能起到吸濕保鮮作用，防止干茶回潮氧化、變色變味。窨制工藝一般不少于10天，而本發明中可一直儲存至需要出售的時候，不過售前需分離，得到富含豆香的成品干茶-豆香茶。窨制工藝簡便，不用復火，不怕“燒花”，也不受天氣和季節的限制。若將熟豆籽破碎后作佐料同干茶一道窨制也可實現本發明的目的。
炒制工藝主要是在鮮葉加工成干茶的工藝過程中實現的。上述六大類茶葉其整個加工工藝不盡相同，但最后的兩道工序卻相同(見圖3)，即復揉和干燥得到成品。本發明可以在進入復揉工序的在制品中拌入豆粉或豆糊作佐料一道復揉，復揉后經解塊機解塊再進入干燥工序，干燥后即得富含豆香的成品干茶--豆香茶。對黃茶、黑茶和紅茶來說，佐料必須在復揉工序的在制品中拌入，因為在此之前分別有悶黃、渥堆和發酵工序，這些工序易使豆粉或豆糊酸餿、腐敗、變質。對綠茶和青茶來說，佐料除了可以在復揉工序中拌入外，還可在殺青工序后進入揉捻工序的在制品中拌入，一道揉捻結束后經解塊機解塊，然后按照原來的工序依次進行直至干燥，干燥后即得豆香茶。豆香茶的加工其實質是一種混合、吸收的物理過程，所以炒制工藝除了可在鮮葉加工過程中實現外，還可對干茶再加工而實現，這就是將干茶同豆糊混合后再拌揉一次，或者將干茶回潮后拌入豆粉，拌揉后解塊，再干燥，即得豆香茶。顯然，用豆粉或豆糊作佐料進行炒制，對干茶再加工不如在鮮葉加工過程中實施來得簡便。佐料用量以鮮葉或干茶計，應大于5%。炒制用量少，是佐料混入經揉搓后均勻分散并吸附在干茶上，不再分離。窨制僅是吸附香氣的過程。
本發明為茶葉家族增添了一個新的成員。豆香茶既保留了人們傳統的飲用習慣，又在原有風味和保健作用的基礎上增加了豆類所具有的營養保健功能，特別是加入豆粉或豆糊炒制而得的豆香茶。豆香茶可加工成系列產品供消費者選購，比如用綠豆加工的豆香茶，適合夏季飲用，因為綠豆性寒、味甘，有清熱消暑、解毒利尿、散結消腫等功能。又如腎虛腰疼者可選用黑豆、豇豆、刀豆加工的豆香茶，脾虛頭昏者可選用蠶豆、扁豆加工的豆香茶等。這是因為豆類本身就是正在興起的食物療法中的一種主選原料。本發明原料易得，工藝簡單。對一般的茶場來說，不需要增添新設備即可實施。茶葉加工后可提高檔次，豆籽當作飲料，亦提高了經濟價值。窨制后分離所得的熟豆籽仍可作食品原料或飼料添加劑。


圖1、豆籽加工示意圖。
圖2、用干茶窨制或炒制的加工示意圖。
圖3、用鮮葉炒制加工示意圖。
1、2、3、4、5分別是綠茶、黃茶、黑茶、青茶和紅茶加工工藝流程。
實施例一、佐料的加工，如圖1所示。
1、精選黃豆淘洗干凈，涼干或曬干后烘炒，烘炒至溢散出特有香味的熟黃豆，該熟黃豆即是佐料，供窨制時使用。將熟黃豆粗破后亦可當窨制佐料。窨制雖然只是混合、吸附過程，佐料亦不得太細，否則，給分離帶來困難。熟黃豆粉碎成豆粉(過40～60目篩)亦可作炒制佐料。
2、精選綠豆淘洗干凈，用水浸泡后蒸煮成糊狀即得綠豆糊，當佐料備用。
3、精選赤豆淘洗干凈，經干燥、粉碎后再加水蒸煮成糊狀即得赤豆糊，當佐料備用。
4、精選黑豆淘洗干凈，涼干或曬干后粉碎成黑豆粉(過40～60目篩)，當佐料備用。
其他豆籽亦可如圖1所示加工。但值得指出的是加工成佐料后應立即使用，不宜久置。
二、豆香茶的加工1、窨制如圖2所示取白茶干茶100公斤，熟黃豆50公斤，混合均勻，置入容器內密閉，避光，于干燥的地方儲存，至出售前分離出熟黃豆，即得富含黃豆香味的豆香茶，包裝后即可出售。取綠茶干茶100公斤，熟碎黑豆30公斤，熟碎豇豆25公斤，窨制過程同上。取紅茶干茶100公斤，熟蠶豆30公斤，熟扁豆30公斤，窨制過程同上。取青茶干茶100公斤，熟花生米56公斤，窨制過程同上。
2、炒制，見圖2和圖3。
佐料用量，每100公斤鮮葉或干茶拌入5公斤以上，若使用豆糊，應以干燥后所得的豆粉計算。
圖3中，1、4是綠茶和青茶的加工工藝流程。圖中表示這兩種茶可在殺青后的在制品中拌入豆粉或豆糊進行揉捻，經解塊機解塊后再按照原有的工序依次進行直至干燥。也可以在攤放或毛火后的在制品中拌入豆粉或豆糊進行復揉，經解塊后再干燥。解塊就是將在揉捻或復揉中結成的團粒解散，以便干燥。
權利要求
1.一種豆香系列保健茶，由鮮葉直接加工或干茶再加工而得，其特征在于(1)、取一種或兩種以上混合的熟豆籽作佐料，或者將所述的熟豆籽粗破后作佐料拌入干茶中進行窨制，窨制后經分離得到富含豆香的干茶；(2)、將一種或兩種以上混合的豆粉或豆糊作佐料，a、取豆粉或豆糊或兩者混合拌入鮮葉加工過程的在制品中，b、取豆粉拌入回潮后的干茶中，c、取豆糊拌入干茶中，拌入后進行炒制，炒制后經解塊、干燥、得到富含豆香的干茶；(3)、佐料用量，窨制中，以干茶計應大于50%，炒制中，以鮮葉或干茶計應大于5%。
2.根據權利要求1所述的豆香系列保健茶，其特征在于用作佐料的豆籽可以是黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、蠶豆、扁豆、刀豆、豇豆、豌豆和花生等。
全文摘要
一種豆香系列保健茶，由鮮葉或干茶同佐料經炒制或窨制而成。所述的佐料是豆科植物的豆籽如黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、扁豆等經烘炒后的熟豆籽或加工成的豆粉或豆糊。窨制、佐料用量大于50％，炒制則大于5％。本發明為茶類飲料增添一個新品種，既保留原來茶葉的風味，作用和飲用習慣，又增加了新的保健功能既提高了茶葉的檔次，又提高了豆籽的經濟價值，而且原料易得，工藝簡單。
文檔編號A23F3/14GK1104437SQ93115320
公開日1995年7月5日 申請日期1993年12月31日 優先權日1993年12月31日
發明者陳勛洛, 陳宇 申請人:陳勛洛, 陳宇