專利名稱：水氽魚圓的表面包膜技術的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種食品加工處理技術領域。
水氽魚圓又稱水發魚圓或白圓，是中國傳統的魚糜制品，一般以現做現吃為主，它的含水量高，質地軟嫩，流通過程中宜采用帶水包裝，但按傳統工藝制成的水氽魚圓，在室溫下保鮮期僅為36小時左右，冰箱冷藏室內約為一周，且在運輸過程中極易破損，造成湯汁混濁，嚴重影響商品性。此外，冷藏后，由于魚圓凝膠結構老化，形成蜂窩狀結構，魚圓煮制后產生“發胖”現象，口感明顯變劣。
本發明的目的是針對傳統水氽魚圓在流通過程中存在的問題，提供一種水氽魚圓表面包膜技術，以提高魚圓表面的光潔度和保形性，提高魚圓的抗震能力，湯汁澄清。
本發明所述的水氽魚圓表面包膜技術是通過用褐藻酸鈉溶液和氯化鈣在水氽魚圓表面上均勻地結成一層透明的膠質薄膜來實現的。
本發明所述的水氽魚圓表面包膜技術的具體內容如下用1%褐藻酸鈉溶液浸清魚圓，翻拔均勻后撈出，逐入浸入1%氯化鈣溶液中，則魚圓表面迅速形成光滑連續的褐藻酸鈣不溶液凝膠膜，從氯化鈣溶液中撈出后，放入清水略漂洗后即注液包裝。在包裝液中可加入一定量的保鮮劑。
采用本發明所述的水氽魚圓表面包膜技術處理后的魚圓表面光潤，抗滲透能力強，風味成分保持良好，保鮮期可延長室溫下5～6天，冰箱冷藏室15～20天，且冷藏后凝結構完整，煮制后“發胖”現象明顯減少。
權利要求
1.一種水氽魚圓的表面包膜技術，其特征在于用褐藻酸鈉與氯化鈣溶液在魚圓表面均勻地結上一層透明的膠質薄膜。
2.根據權利要求1所述的水氽魚圓表面包膜技術，其特征在于魚圓表面的膠質薄膜的形成過程a、將水氽魚圓浸入褐藻酸鈉溶液，b、將粘附有褐藻酸鈉溶液的魚圓浸入氯化鈣溶液中
3.根據權利要求1或2所述的水氽魚圓表面包膜技術，其特征在于浸漬魚圓的褐藻酸鈉溶液的濃度為0.5～1%，氯化鈣溶液的濃度為1%。
全文摘要
水氽魚圓的表面包膜技術屬一種食品加工處理技術，其特征在于用褐藻酸鈉溶液和氯化鈣溶液在魚圓表面均勻地結成一層透明膠質。通過本發明所述的表面包膜技術處理后的魚圓附以保鮮包裝液，可延長魚圓的保鮮期室溫下5～6天，冰箱冷藏室中15～20天，且魚圓表面光潤凝膠結構完整，風味成分保持良好，煮制后“發胖”現象明顯減少。
文檔編號A23B4/10GK1071054SQ9110968
公開日1993年4月21日 申請日期1991年10月9日 優先權日1991年10月9日
發明者王向, 張英, 吳茜 申請人:浙江農業大學