專利名稱:一種羅漢果低血糖生成指數營養粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種健康食品，具體涉及一種羅漢果低血糖生成指數營養粉及其制備 方法。
背景技術：
羅漢果是衛生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，也是桂林的特產經濟植物，已 成為出口商品之一。中醫藥學認為，羅漢果營養價值極高，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排 毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大 便秘結、消渴煩躁諸癥。現代醫藥學研究發現，羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是 蔗糖甜度的300倍，不會產生熱量，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿病；含豐富的 維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改 善肥胖者的形象，是愛美女性的必選水果。
近年來，糖尿病在我國的發病率逐年上升，已成為除腫瘤和心腦血管病之外，嚴重 威脅中國人民健康的重要疾病之一。目前，我國糖尿病患者約為4000多萬人，大多是由于 生活方式和飲食結構不當引起的II型糖尿病，而且發病低齡化，糖尿病人很難很好地控制 血糖。糖尿病患者每年醫療費用的巨額開支給國家經濟和個人家庭生活都帶來沉重負擔。
血糖生成指數(glyecmic index, GI)是1981年加拿大的一位臨床醫學專家金肯 斯(Jenkins)首先提出的一個衡量碳水化合物對血糖反應的一種有效指標。它把葡萄的血 糖生成指數定為100，當血糖生成指數在55以下為低GI食物，在55-70之間為中GI食物， 在70以上為高GI食物。1998年聯合國糧農組織和世界衛生組織批準可采用血糖生成指數 來分類食品。現代預防醫學研究已經證明，食用低血糖指數食物可抑制餐后血糖升高，降低 一天內血糖指數的變化幅度。還有報告指出，進食低血糖指數食品，不僅可抑制餐后血糖指 數與胰島素升高，還可降低血清膽固醇和甘油三酯，并有預防糖尿病和動脈硬化的功效。低 血糖指數食品已成為世界關注與推崇的現代營養健康食品，與傳統的食物交換法相比，血 糖生成指數法是一個較科學的食物選擇新法，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調 節和控制人體血糖，減少糖尿病、肥胖癥、提高身體健康大有好處。如公開號為CN1810161 的中國發明專利，公開了一種低血糖生成指數營養粉，它是以新鮮牛乳、無糖全脂大豆粉、 大豆濃縮蛋白、膨化蓮粉、低聚異麥芽糖(MD90)、果糖、富硒酵母、抗性淀粉和可溶性膳食纖 維，經準備原料，添加100 250U乳糖酶水解乳糖，各種原料混合、殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷 卻篩粉制成，其中各原料的重量配比是新鮮牛乳占總干物質的20 35%、無糖全脂大豆 粉15 30%、大豆濃縮蛋白5 15%、膨化蓮粉7. 7 18%、低聚異麥芽糖5 14%、果 糖6-15%、富硒酵母0. 3 1. 0%、抗性淀粉和可溶性膳食纖維1 5%。該產品血糖生成 指數較低，營養較高，甜度高，但其熱量也較高，不適合糖尿病患者長期食用。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種血糖生成指數低，營養高，熱量低且甜度高的羅漢果低血糖生成指數營養粉及其制備方法。
為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案
—種羅漢果低血糖生成指數營養粉，它是由以下重量配比的原料制成
羅漢果酵素粉33 99、輔料A 45 135、輔料B :4 12 ；
其中，輔料A為大豆蛋白粉、大麥芽粉、全脂奶粉、大豆卵磷脂和大豆粉的混合 物，它們的重量配比是大豆蛋白粉大麥芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉=7 21 1 3 2 6 3 9 2 6;
輔料B為香菇粉和刺梨粉的混合物，它們的重量配比是香菇粉刺梨粉=1 3 1 3 ；
羅漢果酵素粉通過以下方法制得取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加水煮沸提取1 1. 5h，冷卻至15 35°C，加入高活性干酵母，攪勻，于15 40°C條件下發酵5 20天，得 發酵液；向發酵液中加水煮沸提取1 2次，每次提取1 2h，合并濾液，真空濃縮，得到固 含量為50%的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢果酵素濃縮液重量0. 5 4. 7 倍的低聚異麥芽糖和糖醇的混合物，80 90°C條件下干燥得到羅漢果酵素粉，其中低聚異 麥芽糖和糖醇的重量配比為1.5 3 1 3。
上述各原料的重量配比優選為
羅漢果酵素粉50 80、輔料A:80 120、輔料B :7 10。
所述糖醇優選采用木糖醇或赤蘚糖醇。
本發明所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉的制備方法，其步驟如下
1)羅漢果酵素粉的制備取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加水煮沸提取1 1. 5h，冷卻 至15 35°C，加入高活性干酵母，攪勻，于15 40°C條件下發酵5 20天，得發酵液；向 發酵液中加水煮沸提取1 2次，每次提取1 2h，合并濾液，真空濃縮，得到固含量為50% 的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢果酵素濃縮液重量0. 5 4. 7倍的低聚異 麥芽糖和糖醇的混合物，80 90°C條件下干燥得到羅漢果酵素粉，其中低聚異麥芽糖和糖 醇的重量配比為1.5 3 1 3;
2)按配比量稱取羅漢果酵素粉、輔料A和輔料B，先將羅漢果酵素粉和輔料A混合 均勻，于80 100°C條件下熟化3 5h，之后再加入輔料B，混勻，殺菌，即得。
上述制備方法中
步驟1)中，高活性酵母的加入量為新鮮羅漢果重量的0. 6% 2. 0%。
步驟1)中，加入高活性酵母之前提取的用水量以新鮮羅漢果重量的1 2倍為 宜，加入高活性酵母之后提取的用水量以新鮮羅漢果重量的4 8倍為宜。
步驟1)中，真空濃縮的溫度為50 60°C，壓力為0. 05 0. 08MPa。
步驟1)中所述的干燥為常規的食品干燥工藝，步驟2)中所述的滅菌為常規的食 品滅菌工藝。
與現有技術相比，本發明的優點在于
1、本發明羅漢果低血糖生成指數營養粉以取羅漢果經發酵處理、水提、濃縮、干燥 等工序得到的營養成分含量較高，更易被人體吸收的羅漢果酵素粉為主要組分，并輔以多 種營養成分，使本發明產品富含羅漢果多種營養成分，豐富的植物蛋白和動物蛋白、膳食纖 維、天然維生素；不僅營養價值高，血糖生成指數低，甜度高、熱量低，而且口感香甜，非常適合于糖尿病、肥胖癥患者食用，同樣也適用于健康人群，本發明產品對于調節和控制人體血 糖、脂肪、熱量和均衡營養攝入，提高身體健康大有好處；
2、制備方法簡單，操作易控。
具體實施方式
下面以實施例對本發明作進一步說明。
實施例1
羅漢果低血糖生成指數營養粉中各原料的重量配比為
羅漢果酵素粉80Kg ；
輔料A :90Kg，其中大豆蛋白粉大麥芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉= 7:1:2:3: 2 (重量配比)；
輔料B:8Kg，其中香菇粉刺梨粉=1 1(重量配比)。
制備方法
1)羅漢果酵素粉的制備取新鮮羅漢果洗凈，破碎至直徑5mm左右的碎片，加1倍 新鮮羅漢果重量的水煮沸提取lh，冷卻至30°C，加入新鮮羅漢果重量0.6%的高活性干酵 母，攪勻，于25°C條件下發酵10天，得發酵液；向發酵液中加入新鮮羅漢果重量5倍的水煮 沸提取lh，過濾，濾渣再加入新鮮羅漢果重量6倍的水煮沸提取lh，過濾，合并濾液，60°C、 0. OSMPa條件下真空濃縮至固含量為50%的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢 果酵素濃縮液重量1. 5倍的低聚異麥芽糖和木糖醇的混合物(低聚異麥芽糖和糖醇的重量 配比為1.5 1)，85°C條件下干燥得到羅漢果酵素粉；
2)按配比量稱取羅漢果酵素粉、輔料A和輔料B，先將羅漢果酵素粉和輔料A混合 均勻，于90°C條件下熟化4h，之后再加入輔料B，混勻，殺菌，即得。
實施例2
羅漢果低血糖生成指數營養粉中各原料的重量配比為
羅漢果酵素粉95Kg ；
輔料A :45Kg，其中大豆蛋白粉大麥芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉= 15 1 2 3 2 (重量配比)；
輔料B 10Kg，其中香菇粉刺梨粉=1 3(重量配比)。
制備方法
1)羅漢果酵素粉的制備取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加1倍新鮮羅漢果重量的水煮 沸提取lh，冷卻至25°C，加入新鮮羅漢果重量1. 5%的高活性干酵母，攪勻，于25°C條件下 發酵10天，得發酵液；向發酵液中加入新鮮羅漢果重量4倍的水煮沸提取lh，過濾，濾渣再 加入新鮮羅漢果重量4倍的水煮沸提取lh，過濾，合并濾液，55°C、0. 05MPa條件下真空濃縮 至固含量為50%的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢果酵素濃縮液重量0. 5倍 的低聚異麥芽糖和木糖醇的混合物(低聚異麥芽糖和糖醇的重量配比為2 3)，905°C條件 下干燥得到羅漢果酵素粉；
2)按配比量稱取羅漢果酵素粉、輔料A和輔料B，先將羅漢果酵素粉和輔料A混合 均勻，于100°C條件下熟化4h，之后再加入輔料B，混勻，殺菌，即得。
實施例3[0044]羅漢果低血糖生成指數營養粉中各原料的重量配比為
羅漢果酵素粉60Kg ；
輔料A :120Kg，其中大豆蛋白粉大麥芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉= 20 3 1 9 4(重量配比)；
輔料B:4Kg，其中香菇粉刺梨粉=1 2(重量配比)。
制備方法
1)羅漢果酵素粉的制備取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加2倍新鮮羅漢果重量的水煮 沸提取1. 5h，冷卻至35°C，加入新鮮羅漢果重量2. 0%的高活性干酵母，攪勻，于35°C條件 下發酵6天，得發酵液；向發酵液中加入新鮮羅漢果重量8倍的水煮沸提取2h，過濾，濾渣 再加入新鮮羅漢果重量5倍的水煮沸提取lh，過濾，合并濾液，60°C、0. 06MPa條件下真空濃 縮至固含量為50%的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢果酵素濃縮液重量4倍 的低聚異麥芽糖和木糖醇的混合物(低聚異麥芽糖和糖醇的重量配比為3 :1)，85°C條件下 干燥得到羅漢果酵素粉；
2)按配比量稱取羅漢果酵素粉、輔料A和輔料B，先將羅漢果酵素粉和輔料A混合 均勻，于90°C條件下熟化5h，之后再加入輔料B，混勻，殺菌，即得。
實施例4
羅漢果低血糖生成指數營養粉中各原料的重量配比為
羅漢果酵素粉40Kg ；
輔料A :100Kg，其中大豆蛋白粉大麥芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉= 10 1 6 5 6 (重量配比)；
輔料B :4Kg，其中香菇粉刺梨粉=3 1(重量配比)。
制備方法
1)羅漢果酵素粉的制備取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加1. 5倍新鮮羅漢果重量的水 煮沸提取lh，冷卻至20°C，加入新鮮羅漢果重量1. 0%的高活性干酵母，攪勻，于15°C條件 下發酵20天，得發酵液；向發酵液中加入新鮮羅漢果重量6倍的水煮沸提取1. 5h，過濾，濾 液于60°C、0. 07MPa條件下真空濃縮至固含量為50%的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總 重量為羅漢果酵素濃縮液重量3倍的低聚異麥芽糖和木糖醇的混合物(低聚異麥芽糖和糖 醇的重量配比為3 3)，80°C條件下干燥得到羅漢果酵素粉；
2)按配比量稱取羅漢果酵素粉、輔料A和輔料B，先將羅漢果酵素粉和輔料A混合 均勻，于90°C條件下熟化5h，之后再加入輔料B，混勻，殺菌，即得。
權利要求
一種羅漢果低血糖生成指數營養粉，其特征在于它由以下重量配比的原料制成羅漢果酵素粉33～99、輔料A45～135、輔料B4～12；其中，輔料A為大豆蛋白粉、大麥芽粉、全脂奶粉、大豆卵磷脂和大豆粉的混合物，它們的重量配比是大豆蛋白粉∶大麥芽粉∶全脂奶粉∶大豆卵磷脂∶大豆粉＝7～21∶1～3∶2～6∶3～9∶2～6；輔料B為香菇粉和刺梨粉的混合物，它們的重量配比是香菇粉∶刺梨粉＝1～3∶1～3；羅漢果酵素粉通過以下方法制得取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加水煮沸提取1～1.5h，冷卻至15～35℃，加入高活性干酵母，攪勻，于15～40℃條件下發酵5～20天，得發酵液；向發酵液中加水煮沸提取1～2次，每次提取1～2h，合并濾液，真空濃縮，得到固含量為50％的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢果酵素濃縮液重量0.5～4.7倍的低聚異麥芽糖和糖醇的混合物，80～90℃條件下干燥得到羅漢果酵素粉，其中低聚異麥芽糖和糖醇的重量配比為1.5～3∶1～3。
2.根據權利要求
1所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉，其特征在于各原料的重量配 比為羅漢果酵素粉50 80、輔料A 80 120、輔料B :7 10。
3.根據權利要求
1或2所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉，其特征在于所述糖醇 為木糖醇或赤蘚糖醇
4.權利要求
1所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉的制備方法，其特征在于步驟如下1)羅漢果酵素粉的制備取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加水煮沸提取1 1.5h，冷卻至 15 35°C，加入高活性干酵母，攪勻，于15 40°C條件下發酵5 20天，得發酵液；向發 酵液中加水煮沸提取1 2次，每次提取1 2h，合并濾液，真空濃縮，得到固含量為50% 的羅漢果酵素濃縮液，向其中加入總重量為羅漢果酵素濃縮液重量0. 5 4. 7倍的低聚異 麥芽糖和糖醇的混合物，80 90°C條件下干燥得到羅漢果酵素粉，其中低聚異麥芽糖和糖 醇的重量配比為1.5 3 1 3;2)按配比量稱取羅漢果酵素粉、輔料A和輔料B，先將羅漢果酵素粉和輔料A混合均 勻，于80 100°C條件下熟化3 5h，之后再加入輔料B，混勻，殺菌，即得。
5.根據權利要求
4所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉的制備方法，其特征在于步 驟1)中，高活性酵母的加入量為新鮮羅漢果重量的0. 6% 2. 0%。
6.根據權利要求
4所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉的制備方法，其特征在于步 驟1)中，加入高活性酵母之前提取的用水量為新鮮羅漢果重量的1 2倍，加入高活性酵 母之后提取的用水量為新鮮羅漢果重量的4 8倍。
7.根據權利要求
4所述的羅漢果低血糖生成指數營養粉的制備方法，其特征在于步 驟1)中，真空濃縮的溫度為50 60°C，壓力為0. 05 0. 08MPa。
專利摘要
本發明公開了一種羅漢果低血糖生成指數營養粉及其制備方法。所述營養粉是由以下重量配比的原料制成羅漢果酵素粉33～99、輔料A45～135、輔料B4～12；羅漢果酵素粉是取新鮮羅漢果洗凈，破碎，加水煮沸后加入高活性干酵母，發酵，發酵液再加水煮沸提取，提取液濃縮，得到羅漢果酵素濃縮液，再加入一定量的低聚異麥芽糖和糖醇的混合物，干燥而得。與現有技術相比，本發明充分地保留了羅漢果中的多種營養成分，并輔以多種營養成分，使產品的營養價值高，血糖生成指數低，甜度高、熱量低，而且口感香甜，非常適合于糖尿病、肥胖癥患者食用，而且也適用于健康人群；本發明產品的制備方法簡單，操作易控。
文檔編號A23L1/30GKCN101933629SQ201010227655
公開日2011年1月5日 申請日期2010年7月14日
發明者何偉平 申請人:何偉平導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan