本發(fa)明(ming)涉(she)及沖(chong)泡(pao)型銀耳(er)茶(cha)，尤其涉(she)及一種沖(chong)泡(pao)型銀耳(er)茶(cha)及其制備工藝。

背景技術：

1、銀(yin)(yin)(yin)耳(er)是一種(zhong)傳統的(de)(de)高級(ji)滋補品和(he)(he)甜食(shi)(shi)(shi)珍品，有(you)“菌中之(zhi)冠”的(de)(de)美稱，傳統銀(yin)(yin)(yin)耳(er)茶加(jia)工(gong)一般采用粗加(jia)工(gong)工(gong)藝，即將(jiang)新鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)進(jin)行一定(ding)處理(li)后(hou)，加(jia)入(ru)糖粉等配(pei)料(liao)(liao)(liao)，經曬干(gan)或烘干(gan)制(zhi)成，工(gong)藝簡單，制(zhi)品色澤不(bu)理(li)想，復水(shui)效果差，為(wei)此，經查(cha)新機構(gou)檢索報告(gao)可知公告(gao)號：cn101103754b，公開了一種(zhong)沖泡型即食(shi)(shi)(shi)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)茶的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)配(pei)方及(ji)其制(zhi)備工(gong)藝，原料(liao)(liao)(liao)為(wei)：銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，白砂糖，配(pei)料(liao)(liao)(liao)；制(zhi)備工(gong)藝包括(kuo)選料(liao)(liao)(liao)、浸泡復水(shui)、硬化、修(xiu)整、分切、真(zhen)空(kong)浸漬(zi)(zi)、真(zhen)空(kong)干(gan)燥(zao)、配(pei)料(liao)(liao)(liao)制(zhi)備成銀(yin)(yin)(yin)耳(er)茶；在傳統工(gong)藝的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，應用真(zhen)空(kong)浸漬(zi)(zi)和(he)(he)真(zhen)空(kong)干(gan)燥(zao)技(ji)術相(xiang)結(jie)合的(de)(de)方法對(dui)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)進(jin)行處理(li)，縮短了即食(shi)(shi)(shi)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)茶的(de)(de)生產時間，提高了即食(shi)(shi)(shi)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)茶的(de)(de)產品品質(zhi)，并且產品食(shi)(shi)(shi)用方便，有(you)利于推動(dong)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)深(shen)加(jia)工(gong)產業(ye)化的(de)(de)發展；

2、上述(shu)專利公開的(de)沖(chong)泡型即食(shi)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)茶(cha)的(de)原料配方(fang)及(ji)其制(zhi)備(bei)(bei)工藝(yi)，其通過真(zhen)(zhen)空(kong)浸漬和真(zhen)(zhen)空(kong)干(gan)燥技術相結合(he)的(de)方(fang)法(fa)對(dui)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)進(jin)行處理(li)，可提高產(chan)品的(de)質量(liang)；但是其制(zhi)備(bei)(bei)的(de)沖(chong)泡型即食(shi)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)茶(cha)，口(kou)(kou)感效果不(bu)理(li)想(xiang)，且口(kou)(kou)感較為單一(yi)，使得消(xiao)費者在享用的(de)過程中(zhong)感受不(bu)到更多的(de)味(wei)覺享受，另(ling)外(wai)其制(zhi)備(bei)(bei)出的(de)沖(chong)泡型即食(shi)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)茶(cha)，后(hou)續在沖(chong)泡時不(bu)能夠根據個(ge)人口(kou)(kou)感進(jin)行調整，為此我們提出了一(yi)種(zhong)沖(chong)泡型銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)茶(cha)及(ji)其制(zhi)備(bei)(bei)工藝(yi)。

技術實現思路

1、基(ji)于背景技(ji)術存在的技(ji)術問題，本發明(ming)提出(chu)了一(yi)種(zhong)沖泡(pao)型銀(yin)耳茶(cha)及(ji)其制備(bei)工藝。

2、本發明提出的一種沖泡型銀耳茶(cha)，包括以下重量原料百分(fen)比：銀耳40％-50％、冰糖25％-30％、配料20％-25％、茶(cha)葉5％-8％。

3、優選(xuan)地，所述配(pei)(pei)料(liao)(liao)為(wei)(wei)桂(gui)圓、枸杞(qi)、紅棗、玫(mei)瑰花(hua)(hua)瓣、核桃仁、肉桂(gui)粉(fen)、丁香、薄荷葉、檸檬(meng)片、金銀(yin)花(hua)(hua)和陳皮中的(de)(de)(de)一種或(huo)多種，其配(pei)(pei)料(liao)(liao)可(ke)根(gen)據口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)進行(xing)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)，制(zhi)(zhi)備(bei)果味(wei)(wei)花(hua)(hua)草口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)銀(yin)耳茶(cha)(cha)，可(ke)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)桂(gui)圓、紅棗和玫(mei)瑰花(hua)(hua)瓣作為(wei)(wei)配(pei)(pei)料(liao)(liao)，制(zhi)(zhi)備(bei)堅果香料(liao)(liao)口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)銀(yin)耳茶(cha)(cha)，可(ke)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)核桃仁、肉桂(gui)粉(fen)和丁香作為(wei)(wei)配(pei)(pei)料(liao)(liao)，制(zhi)(zhi)備(bei)清新涼茶(cha)(cha)口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)銀(yin)耳茶(cha)(cha)，可(ke)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)薄荷葉、檸檬(meng)片和金銀(yin)花(hua)(hua)作為(wei)(wei)配(pei)(pei)料(liao)(liao)，制(zhi)(zhi)備(bei)潤肺止咳的(de)(de)(de)銀(yin)耳茶(cha)(cha)時，可(ke)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)陳皮作為(wei)(wei)配(pei)(pei)料(liao)(liao)。

4、優選地，在(zai)制備(bei)無(wu)糖的銀耳茶時，可不加冰糖，茶葉為綠(lv)茶和白茶中的一(yi)種。

5、本發明還(huan)提出了一種沖(chong)泡型銀耳茶的制備工藝(yi)，包括以下步驟：

6、s1：選(xuan)擇40％-50％的(de)無褐變、霉變及病蟲害的(de)優質(zhi)干銀耳，并將其浸(jin)(jin)(jin)泡在溫度為15-25℃的(de)冷水中，浸(jin)(jin)(jin)泡2-3h，待銀耳溶(rong)脹散開(kai)，用(yong)手指掐有軟嫩感為終點，浸(jin)(jin)(jin)泡后(hou)，清洗干凈(jing)；

7、s2：選取25％-30％的冰糖放(fang)入(ru)到盛放(fang)有純凈水(shui)的鍋中，將冰糖和水(shui)純凈水(shui)一(yi)起混合加熱，制備出濃度為30％-70％的糖液(ye)；

8、s3：將銀(yin)(yin)耳(er)(er)放在(zai)質(zhi)量百分比濃(nong)度(du)為0.1％的(de)cacl2溶液(ye)中浸泡(pao)15min，使(shi)銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)硬度(du)增大，軟而不(bu)爛，脆度(du)適中，浸泡(pao)后(hou)，使(shi)用(yong)切(qie)割刀(dao)片對浸泡(pao)的(de)銀(yin)(yin)耳(er)(er)進行修整分切(qie)；

9、s4：根據制備(bei)的口味選擇20％-25％的配料浸泡在(zai)水中(zhong)進行清(qing)洗，確保(bao)去除(chu)表面的雜質和污(wu)物，并對清(qing)洗后的配料進行瀝干操作,從瀝干后的配料中(zhong)選取(qu)5％的配料進行干燥處理，并在(zai)干燥后單獨包裝(zhuang)在(zai)一個包裝(zhuang)袋中(zhong)；

10、s5：選取5％-8％的(de)茶葉(xie)浸泡(pao)在(zai)溫度為75℃至(zhi)90℃的(de)熱水中，浸泡(pao)1-4min后，使茶葉(xie)充分泡(pao)開、釋(shi)放(fang)香氣，將茶葉(xie)濾出，留取茶水備(bei)用，茶葉(xie)不再使用；

11、s6：將(jiang)s2中(zhong)制備(bei)的糖液與s5中(zhong)制備(bei)的茶(cha)水進(jin)行攪(jiao)拌(ban)混合均(jun)(jun)勻(yun)，將(jiang)混合好的糖液和茶(cha)水放入冷卻箱中(zhong)進(jin)行冷卻，待溫度降至25-30℃后，繼續攪(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)，混合均(jun)(jun)勻(yun)后倒入真空浸漬(zi)機中(zhong)；

12、s7：將(jiang)s3中(zhong)制得的銀(yin)耳和s4中(zhong)清洗后的配料進行(xing)混合，混合均(jun)勻后加(jia)入到s6中(zhong)的真空(kong)浸(jin)漬(zi)機(ji)中(zhong)進行(xing)浸(jin)泡，浸(jin)泡1-2h，且真空(kong)浸(jin)漬(zi)機(ji)的真空(kong)設(she)定在0.01—0.09mpa之間，溫度(du)設(she)置在25-30攝氏度(du)；

13、s8：將s7中(zhong)浸泡(pao)好的銀耳茶(cha)混合(he)物從混合(he)液(ye)中(zhong)濾出，并放入真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)中(zhong)進行(xing)真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)，干(gan)(gan)燥(zao)2-4h，使(shi)產品完全干(gan)(gan)燥(zao)，其(qi)干(gan)(gan)燥(zao)的溫度(du)控制在(zai)30-100℃，干(gan)(gan)燥(zao)后得(de)到沖泡(pao)型(xing)即食銀耳茶(cha)；

14、s9：對干燥(zao)后的(de)(de)沖泡型(xing)即食(shi)銀耳(er)茶進行質量檢測，其包括銀耳(er)的(de)(de)外觀、口感和含水(shui)量等(deng)指(zhi)標的(de)(de)檢測，確保銀耳(er)的(de)(de)干燥(zao)質量符(fu)合要求(qiu)；

15、s10：選(xuan)取2-3塊(kuai)冰(bing)糖單獨包(bao)裝(zhuang)在一個(ge)包(bao)裝(zhuang)袋中；

16、s11：將經過(guo)質(zhi)量檢驗的(de)沖(chong)泡(pao)型(xing)即食銀耳茶和s4中裝有配料的(de)單(dan)獨包(bao)(bao)裝袋(dai)以及裝有冰糖(tang)的(de)包(bao)(bao)裝袋(dai)一起包(bao)(bao)裝在(zai)一個大的(de)包(bao)(bao)裝袋(dai)中，即可得到(dao)包(bao)(bao)裝好的(de)沖(chong)泡(pao)型(xing)銀耳茶。

17、優選地(di)，所述(shu)s4中，另外5％的(de)(de)配料單(dan)獨包裝在一個(ge)包裝袋中，是為了后(hou)續沖泡時，根據個(ge)人(ren)口味增(zeng)加沖泡型銀(yin)耳(er)茶的(de)(de)濃度，調整口感。

18、優選地，所述s5中，當浸泡的茶(cha)葉為(wei)(wei)(wei)綠茶(cha)時，其浸泡溫度為(wei)(wei)(wei)75°c至85℃最為(wei)(wei)(wei)適宜，浸泡時間為(wei)(wei)(wei)1-3min，當為(wei)(wei)(wei)白茶(cha)時，浸泡溫度為(wei)(wei)(wei)85℃至90℃最為(wei)(wei)(wei)適宜，浸泡時間為(wei)(wei)(wei)2-4min。

19、優選地，所述(shu)s6中，糖液和茶(cha)水進行混(hun)合(he)時，采用(yong)攪(jiao)拌(ban)器進行攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)，其為200-500r/min的攪(jiao)拌(ban)器，在冷卻(que)至40-50℃時，可再次攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)一次，加快冷卻(que)效(xiao)率。

20、優(you)選地，所述s7中，銀耳和清洗后(hou)的配料(liao)進行攪(jiao)(jiao)拌混(hun)合時，采用(yong)橡膠棒(bang)進行攪(jiao)(jiao)拌混(hun)合，避免攪(jiao)(jiao)拌混(hun)合過程中破碎的情況(kuang)。

21、優選地，所述s10中，單獨(du)包裝冰糖，可后(hou)續沖泡時(shi)根據個人口味增加沖泡型銀(yin)耳茶的甜度。

22、與現有(you)的技術相(xiang)比，本發明的有(you)益(yi)效果是(shi)：

23、本發明制備的(de)沖泡型即食(shi)銀(yin)(yin)耳(er)茶，通過(guo)將(jiang)茶葉水和配(pei)料(liao)(liao)與銀(yin)(yin)耳(er)同時(shi)浸泡的(de)方(fang)式，能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)將(jiang)香氣和味道(dao)充分滲透到銀(yin)(yin)耳(er)中(zhong)，使(shi)口(kou)(kou)感(gan)更(geng)加(jia)均勻濃郁，另外配(pei)合設置不(bu)(bu)同的(de)配(pei)料(liao)(liao)，能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)制作(zuo)不(bu)(bu)同口(kou)(kou)味的(de)銀(yin)(yin)耳(er)茶，提高口(kou)(kou)感(gan)效果，且通過(guo)單獨包裝(zhuang)增加(jia)的(de)配(pei)料(liao)(liao)和冰糖，方(fang)便后續在沖泡時(shi)根據個人口(kou)(kou)感(gan)進行(xing)調整口(kou)(kou)感(gan)，使(shi)得消費者在享(xiang)用的(de)過(guo)程中(zhong)能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)感(gan)受(shou)到更(geng)多(duo)的(de)味覺享(xiang)受(shou)。

技術特征：

1.一種沖泡型銀耳茶，其特征在于，包括以(yi)下(xia)重(zhong)量原料百分比：銀耳40％-50％、冰(bing)糖25％-30％、配(pei)料20％-25％、茶葉5％-8％。

2.根據權利要求1所述的(de)(de)一種沖泡(pao)型(xing)銀(yin)耳茶，其特(te)征在于，所述配(pei)(pei)(pei)料(liao)為(wei)桂(gui)圓、枸杞、紅棗、玫瑰(gui)花(hua)瓣(ban)、核桃仁、肉桂(gui)粉、丁香、薄荷(he)葉、檸檬片(pian)、金銀(yin)花(hua)和陳皮中的(de)(de)一種或多種，其配(pei)(pei)(pei)料(liao)可根據口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)不同(tong)進(jin)行選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，制(zhi)備(bei)(bei)果(guo)味(wei)花(hua)草口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)銀(yin)耳茶，可選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)桂(gui)圓、紅棗和玫瑰(gui)花(hua)瓣(ban)作(zuo)為(wei)配(pei)(pei)(pei)料(liao)，制(zhi)備(bei)(bei)堅果(guo)香料(liao)口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)銀(yin)耳茶，可選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)核桃仁、肉桂(gui)粉和丁香作(zuo)為(wei)配(pei)(pei)(pei)料(liao)，制(zhi)備(bei)(bei)清新涼茶口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)銀(yin)耳茶，可選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)薄荷(he)葉、檸檬片(pian)和金銀(yin)花(hua)作(zuo)為(wei)配(pei)(pei)(pei)料(liao)，制(zhi)備(bei)(bei)潤肺止咳的(de)(de)銀(yin)耳茶時(shi)，可選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)陳皮作(zuo)為(wei)配(pei)(pei)(pei)料(liao)。

3.根據權利要求1所述的一種沖(chong)泡型銀耳茶(cha)(cha)，其特征在(zai)(zai)于(yu)，在(zai)(zai)制(zhi)備無糖的銀耳茶(cha)(cha)時，可(ke)不(bu)加冰糖，茶(cha)(cha)葉為綠茶(cha)(cha)和白茶(cha)(cha)中的一種。

4.一種(zhong)如權利要求1-3任意(yi)一項所述的(de)沖泡型銀耳茶的(de)制備工藝，其特征在于，包括以(yi)下步驟：

5.根據權利要求4所(suo)述(shu)的一種沖(chong)泡型(xing)銀(yin)耳茶的制備工(gong)藝，其(qi)特征在于(yu)，所(suo)述(shu)s4中，另外5％的配(pei)料單獨(du)包裝在一個包裝袋(dai)中，是為(wei)了后續沖(chong)泡時(shi)，根據個人口(kou)味增(zeng)加沖(chong)泡型(xing)銀(yin)耳茶的濃度，調整口(kou)感。

6.根據權利要求4所(suo)述的(de)一種沖泡(pao)(pao)型銀耳茶的(de)制備工藝(yi)，其(qi)(qi)特征(zheng)在于，所(suo)述s5中，當浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)茶葉(xie)為綠茶時(shi)，其(qi)(qi)浸(jin)泡(pao)(pao)溫度(du)為75℃至85℃最為適宜，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)為1-3min，當為白茶時(shi)，浸(jin)泡(pao)(pao)溫度(du)為85℃至90℃最為適宜，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)為2-4min。

7.根據權(quan)利要求4所(suo)述的一(yi)種沖(chong)泡型銀耳茶(cha)的制備工藝，其(qi)特(te)征在于(yu)，所(suo)述s6中，糖液(ye)和茶(cha)水進(jin)行(xing)混合(he)時，采用攪拌器進(jin)行(xing)攪拌混合(he)，其(qi)為200-500r/min的攪拌器，在冷(leng)(leng)卻(que)至40-50℃時，可再次攪拌混合(he)一(yi)次，加(jia)快冷(leng)(leng)卻(que)效率。

8.根據(ju)權利要求4所述的(de)一種(zhong)沖泡型銀(yin)耳茶的(de)制(zhi)備(bei)工藝，其特征在于，所述s7中(zhong)，銀(yin)耳和清洗后的(de)配料進(jin)行攪(jiao)拌(ban)混(hun)(hun)合(he)時，采用橡膠(jiao)棒(bang)進(jin)行攪(jiao)拌(ban)混(hun)(hun)合(he)，避免(mian)攪(jiao)拌(ban)混(hun)(hun)合(he)過程中(zhong)破碎的(de)情(qing)況。

9.根據(ju)權(quan)利要求4所述的一種沖(chong)泡(pao)型銀耳茶的制備(bei)工藝，其特征在(zai)于(yu)，所述s10中，單獨包裝冰糖，可后(hou)續沖(chong)泡(pao)時根據(ju)個人口味增加沖(chong)泡(pao)型銀耳茶的甜度。

技術總結
本發明公開了一種沖泡型銀耳茶及其制備工藝，其中沖泡型銀耳茶包括以下重量原料百分比：銀耳40％?50％、冰糖25％?30％、配料20％?25％、茶葉5％?8％。本發明制備的沖泡型即食銀耳茶，通過將茶葉水和配料與銀耳同時浸泡的方式，能夠將香氣和味道充分滲透到銀耳中，使口感更加均勻濃郁，另外配合設置不同的配料，能夠制作不同口味的銀耳茶，提高口感效果，且通過單獨包裝增加的配料和冰糖，方便后續在沖泡時根據個人口感進行調整口感，使得消費者在享用的過程中能夠感受到更多的味覺享受。

技術研發人員：吳武巖
受保護的技術使用者：福建省閩清閩華工貿有限公司
技術研發日：
技術公布日：2024/10/14