本發(fa)明(ming)屬于食品(pin)，具體(ti)是涉及(ji)(ji)一種馬鈴薯(shu)枸杞粉絲及(ji)(ji)其(qi)加工方法。

背景技術：

1、馬鈴薯是(shi)全球(qiu)第(di)三大重要糧食作物(wu)，僅(jin)次于小麥(mai)和(he)玉米，種植面積居(ju)世界第(di)二位，是(shi)我國五大主食之一(yi)，產量(liang)高、營(ying)養(yang)豐富，并具(ju)有(you)較好的保健功能，有(you)防衰老、減肥(fei)、美容(rong)養(yang)顏等食用(yong)價(jia)(jia)值，養(yang)脾(pi)胃、防便(bian)秘、防中風(feng)、控血(xue)壓等藥用(yong)價(jia)(jia)值。研究發現(xian)，固原(yuan)地區馬鈴薯具(ju)有(you)極佳的低血(xue)糖指數特性，但目前市(shi)場競爭力不足(zu)，銷售受阻。

2、寧夏(xia)知名紅(hong)寶枸杞子是“寧夏(xia)五寶”之首，已有500多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)栽培歷史(shi)，2004年(nian)(nian)被原國(guo)家(jia)質(zhi)檢(jian)總局(ju)批準為(wei)全(quan)國(guo)產品(pin)地理標志(zhi)，是國(guo)內(nei)乃至全(quan)球(qiu)知名的(de)(de)藥食同源的(de)(de)藥材。寧夏(xia)的(de)(de)枸杞子營養成(cheng)分(fen)和(he)藥理活性成(cheng)分(fen)頗為(wei)豐富，不僅含(han)鐵、磷、鈣等物質(zhi)，被國(guo)際上公認為(wei)“富集(ji)鋰(li)”的(de)(de)植物，而(er)且還(huan)含(han)有大量糖(tang)、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)以(yi)及(ji)氨基酸、多(duo)糖(tang)色素(su)和(he)維生素(su)等，具有抗(kang)疲勞和(he)降血壓(ya)功效，最適合(he)于體質(zhi)虛弱(ruo)、抵(di)抗(kang)力差的(de)(de)人(ren)群。

3、馬(ma)鈴薯和枸杞本身都有(you)很好的營養保(bao)健(jian)及藥用(yong)價(jia)值，將二(er)者同(tong)時用(yong)于非油炸食用(yong)粉絲的生產，可以集兩者的優點于一體，制作出營養保(bao)健(jian)、風(feng)味獨特(te)的健(jian)康食品。

技術實現思路

1、本發明的目的是提供一(yi)種適合于(yu)糖尿病人群及其(qi)他人群食(shi)用的馬鈴(ling)薯枸(gou)杞粉絲。為了實現(xian)上述目的，本發明提供了如(ru)下技術方案：

2、為(wei)了克(ke)服現有方(fang)法的缺點與不足，本發明(ming)提供(gong)一(yi)種馬鈴薯(shu)枸杞粉絲的加(jia)工方(fang)法，該加(jia)工方(fang)法包括如下步驟：

3、1)取淀粉10％，用1.5倍常溫蒸(zheng)餾水攪(jiao)拌均勻后，加(jia)入11倍90℃以上熱水，并迅(xun)速攪(jiao)拌至糊(hu)(hu)化，成透明而(er)粘(zhan)稠的糊(hu)(hu)狀，制成熟芡(qian)；

4、2)按(an)組成原料(liao)量化(hua)稱取全部上述熟芡30％、馬鈴薯(shu)淀(dian)粉65％、枸杞(qi)粉4.9％，鹽0.1％，按(an)照重(zhong)量百分比進行混(hun)合，均勻攪拌，分次加入0.26倍量枸杞(qi)汁，攪拌時間為(wei)35-40min，制成糊漿；

5、3)將步驟2)的糊漿轉(zhuan)移至真(zhen)(zhen)(zhen)空裝(zhuang)置中，真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)抽真(zhen)(zhen)(zhen)空；平鋪于(yu)蒸(zheng)熟容(rong)器中，蒸(zheng)箱蒸(zheng)熟；

6、4)將蒸熟的淀粉糊漿取出，冷卻后切絲，先自然老化，再(zai)低溫老化；

7、5)將老(lao)化好的粉絲(si)冷凍烘(hong)干；取(qu)出(chu)，放入烘(hong)箱烘(hong)干，制備成馬鈴薯枸杞粉絲(si)，包裝即可(ke)。

8、在(zai)步驟2)中(zhong)，所(suo)述枸(gou)(gou)(gou)杞汁可采用新鮮的寧夏(xia)枸(gou)(gou)(gou)杞，清(qing)洗干凈后瀝干水(shui)(shui)分，將鮮枸(gou)(gou)(gou)杞放入(ru)攪拌機中(zhong)，加入(ru)適量的水(shui)(shui)，打(da)成枸(gou)(gou)(gou)杞漿，將枸(gou)(gou)(gou)杞漿經過濾(lv)網濾(lv)去殘渣，保留枸(gou)(gou)(gou)杞汁。

9、在步驟(zou)3)中(zhong)，所述真空(kong)(kong)泵抽真空(kong)(kong)，真空(kong)(kong)壓(ya)力為-0.078mpa，真空(kong)(kong)時間為8-12min。

10、在步驟(zou)3)中(zhong)，所述蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)熟的溫(wen)度(du)為85℃，時間為6-10min。

11、在步(bu)驟4)中，所述(shu)冷卻的溫(wen)度為(wei)20-25℃，時(shi)間為(wei)90-120min。

12、在步驟4)中，所述自然老(lao)化(hua)的時間(jian)為6-8h；所述低溫(wen)老(lao)化(hua)的溫(wen)度為2-5℃，低溫(wen)老(lao)化(hua)的時間(jian)為100-150min。

13、在步(bu)驟5)中，所述冷凍烘(hong)干的冷凍溫度(du)為-1～-8℃，冷凍時間(jian)為100-150min。

14、在步驟5)中，所述烘(hong)箱烘(hong)干(gan)的(de)溫度為85-130℃，時間為30-50min。

15、本發明使(shi)用固原馬鈴薯(shu)(shu)生產的優級品，具有(you)較高的抗性含(han)量，色澤呈潔白(bai)帶結晶光澤，具馬鈴薯(shu)(shu)淀粉固有(you)的氣味，無異味，正常視力(li)下無可見外來物(wu)質，無砂齒，符合gb/t8884-2017標(biao)準。

16、本發(fa)明選用寧夏枸杞(qi)生產(chan)的(de)枸杞(qi)粉(fen)(fen)，顏色呈橙(cheng)紅(hong)、橙(cheng)黃色或紫紅(hong)色，具(ju)有枸杞(qi)粉(fen)(fen)應有滋味(wei)(wei)和氣(qi)味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)，無肉眼可見雜(za)質，形(xing)態(tai)為疏松均勻的(de)細粉(fen)(fen)。

17、本發明選用新鮮的寧夏枸杞，顆粒(li)大、色澤鮮艷、口感甘(gan)甜、營養豐富，是公認的高品質枸杞。新鮮的寧夏枸杞保留(liu)更(geng)多的營養成分，如維(wei)生素(su)c、胡蘿卜(bu)素(su)、多糖等(deng)，具有更(geng)高的營養價(jia)值。

18、與現有技術(shu)相比,本發明的(de)有益(yi)效果(guo)在于：

19、本(ben)(ben)發明(ming)的(de)(de)(de)方法(fa)所制(zhi)備的(de)(de)(de)粉(fen)絲，顏色為淺紅色，韌性高，不(bu)易斷條，具(ju)有低(di)gi特點，營(ying)養(yang)又(you)健(jian)康。本(ben)(ben)發明(ming)的(de)(de)(de)方法(fa)所制(zhi)備的(de)(de)(de)粉(fen)絲，添加枸(gou)杞(qi)(qi)中(zhong)藥材(cai)，不(bu)添加明(ming)礬(fan)等(deng)添加劑，口感(gan)勁道，營(ying)養(yang)豐(feng)富。特別適宜中(zhong)老年預防疾病、營(ying)養(yang)不(bu)良、易疲勞體虛(xu)的(de)(de)(de)亞健(jian)康人(ren)群食(shi)用。該粉(fen)絲不(bu)僅具(ju)有傳統粉(fen)絲的(de)(de)(de)口感(gan)，還(huan)融合馬鈴薯(shu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值和(he)(he)枸(gou)杞(qi)(qi)的(de)(de)(de)保健(jian)功能，適合現(xian)代人(ren)對健(jian)康飲食(shi)的(de)(de)(de)需(xu)求。本(ben)(ben)發明(ming)通過鮮枸(gou)杞(qi)(qi)和(he)(he)干枸(gou)杞(qi)(qi)結(jie)合使用，省卻濃縮(suo)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，實現(xian)節能降耗，降低(di)生(sheng)(sheng)產成(cheng)本(ben)(ben)。本(ben)(ben)發明(ming)生(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)簡單(dan)，所涉及的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產設備高效、成(cheng)本(ben)(ben)較低(di)、能耗低(di)、易清(qing)洗，易于實現(xian)工(gong)業化生(sheng)(sheng)產。

技術特征：

1.一種馬鈴薯枸杞(qi)粉絲的加工方法，其特征在于包括(kuo)如下步驟：

2.如權利要求(qiu)1所(suo)述一種馬鈴薯枸杞粉絲的加工(gong)方法，其特(te)征在(zai)于(yu)在(zai)步(bu)驟3)中，所(suo)述真(zhen)(zhen)空泵抽真(zhen)(zhen)空，真(zhen)(zhen)空壓力為-0.078mpa，真(zhen)(zhen)空時間為8-12min。

3.如權利要求1所(suo)述一種馬鈴薯枸杞(qi)粉絲的(de)加(jia)工(gong)方法，其(qi)特(te)征在于在步驟3)中(zhong)，所(suo)述蒸(zheng)箱蒸(zheng)熟的(de)溫(wen)度為(wei)85℃，時間為(wei)6-10min。

4.如(ru)權利要(yao)求1所述(shu)一種馬鈴薯枸杞粉絲的(de)(de)加工方(fang)法，其特征在(zai)于在(zai)步驟(zou)4)中，所述(shu)冷卻的(de)(de)溫度(du)為(wei)20-25℃，時間(jian)為(wei)90-120min。

5.如權利要(yao)求1所(suo)述(shu)一種馬鈴薯枸杞粉(fen)絲的加工方法，其(qi)特(te)征在于在步驟4)中，所(suo)述(shu)自然老(lao)化(hua)的時間為(wei)6-8h；所(suo)述(shu)低溫(wen)老(lao)化(hua)的溫(wen)度為(wei)2-5℃，低溫(wen)老(lao)化(hua)的時間為(wei)100-150min。

6.如權(quan)利要求1所述一種馬鈴薯枸杞(qi)粉(fen)絲的加工方法，其特征(zheng)在(zai)于在(zai)步驟5)中，所述冷(leng)凍烘干的冷(leng)凍溫(wen)度為-1～-8℃，冷(leng)凍時間為100-150min。

7.如權利要(yao)求(qiu)1所(suo)(suo)述一種(zhong)馬鈴薯枸杞粉絲的加工方(fang)法，其(qi)特征在(zai)(zai)于在(zai)(zai)步驟5)中(zhong)，所(suo)(suo)述烘箱烘干的溫(wen)度為85-130℃，時間為30-50min。

8.如(ru)權利要求1所述一種馬鈴薯(shu)枸杞粉(fen)(fen)絲的(de)加(jia)工方法，其(qi)特征在于在步驟1)或2)中，所述馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)使用固原馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)，具有較高的(de)抗性含(han)量(liang)，色澤(ze)呈潔白帶結晶(jing)光澤(ze)。

9.如權利要求1所(suo)述一(yi)種馬鈴薯(shu)枸杞粉絲的(de)加(jia)工方法，其特征在(zai)于在(zai)步驟2)中，所(suo)述枸杞粉選用寧夏(xia)枸杞生產的(de)枸杞粉，顏(yan)色呈橙(cheng)紅(hong)、橙(cheng)黃色或紫(zi)紅(hong)色，形態為(wei)疏松均勻的(de)細粉。

10.如權利要求1-9中(zhong)任一所述一種馬(ma)鈴薯枸杞粉(fen)絲的(de)加工方(fang)法制(zhi)備(bei)的(de)馬(ma)鈴薯枸杞粉(fen)絲。

技術總結
一種馬鈴薯枸杞粉絲及其加工方法，涉及食品技術領域。1)取馬鈴薯淀粉10％，用1.5倍常溫蒸餾水攪拌，加入11倍熱水攪拌至糊化，制成熟芡；2)按組成原料量化稱取熟芡30％、馬鈴薯淀粉65％、枸杞粉4.9％，鹽0.1％，混合均勻攪拌，分次加入0.26倍量枸杞汁，攪拌制成糊漿；3)將糊漿移至真空裝置中抽真空；平鋪，蒸箱蒸熟；4)取出冷卻后切絲，先自然老化，再低溫老化；5)將老化好的粉絲冷凍烘干；取出，放入烘箱烘干，制成馬鈴薯枸杞粉絲。采用較高的抗性的固原馬鈴薯淀粉與枸杞粉聯合應用，通過鮮枸杞和干枸杞結合使用，不添加明礬等添加劑，所制備的粉絲，顏色為淺紅色，韌性高，不易斷條，具有低GI特點。

技術研發人員：吳彩勝,易佳縉,白雪,林田,周世權,吳振,林小輝,詹國清,楊俊有
受保護的技術使用者：廈門大學
技術研發日：
技術公布日：2024/10/14