本發明涉(she)及(ji)(ji)水果(guo)保鮮，具(ju)體涉(she)及(ji)(ji)一(yi)種水果(guo)保鮮劑及(ji)(ji)其(qi)制(zhi)備方法和(he)應(ying)用。

背景技術：

1、水(shui)果保鮮(xian)技術，尤其是針(zhen)對(dui)草莓等易(yi)腐(fu)水(shui)果的采后(hou)處理(li)，一(yi)直以來都是農產(chan)品物流和(he)零售業中(zhong)的關鍵(jian)環節。灰(hui)霉病作為草莓采后(hou)常見的病害之一(yi)，嚴(yan)重影(ying)響了草莓的品質和(he)貨(huo)架(jia)期，因(yin)此，開(kai)發有效的采后(hou)防(fang)治措(cuo)施(shi)至關重要。

2、目前，草莓灰(hui)霉(mei)病的采后(hou)防治主(zhu)要依賴(lai)于(yu)化(hua)學保鮮技術和微生(sheng)物源保鮮劑(ji)。化(hua)學保鮮技術主(zhu)要使用(yong)化(hua)學殺(sha)菌(jun)(jun)劑(ji)，能快速有效地控制(zhi)病害，但(dan)同時也帶來了(le)食品安全(quan)隱患，如化(hua)學殘留可(ke)能導致食品污染，長期食用(yong)可(ke)能對(dui)人體健康造成潛(qian)在(zai)威脅。另(ling)一(yi)方面，微生(sheng)物源保鮮劑(ji)，如某些細菌(jun)(jun)或真菌(jun)(jun)的代謝(xie)產(chan)物，雖然相(xiang)對(dui)安全(quan)，但(dan)由于(yu)其生(sheng)產(chan)成本較高，制(zhi)備工藝復雜，限制(zhi)了(le)其在(zai)商(shang)業規模上(shang)的廣泛(fan)應用(yong)。

3、因此，亟(ji)需研發(fa)一種安全、低成本的水(shui)果(guo)保(bao)鮮(xian)劑(ji)，不僅有效(xiao)彌補現有技(ji)術的不足，且還能對(dui)說過進行(xing)快速保(bao)鮮(xian)，延(yan)緩其(qi)采(cai)收(shou)后腐壞或染病，延(yan)長(chang)水(shui)果(guo)保(bao)質期。

技術實現思路

1、本(ben)發明意在(zai)提供(gong)一種水果保(bao)(bao)鮮(xian)劑及(ji)其制備方法(fa)和應用，以解決現有化學保(bao)(bao)鮮(xian)技術存(cun)在(zai)安全隱(yin)患而微(wei)生物(wu)源保(bao)(bao)鮮(xian)劑成本(ben)較高的技術問題。

2、為達到上述(shu)目的，本(ben)發明采用如(ru)(ru)下技術方案：一種水(shui)果保鮮劑(ji)，包括如(ru)(ru)下質量份數的原料：45～55份1～3％殼聚糖酸性溶液、0.2～0.3份檸檬(meng)精油和(he)0.3～0.5份乳(ru)化劑(ji)，所述(shu)殼聚糖酸性溶液中酸為檸檬(meng)酸或乳(ru)酸。

3、本方案(an)的原(yuan)理及優點是：

4、相比于(yu)現有(you)技術采(cai)用(yong)的(de)化(hua)(hua)學殺菌劑(ji)(ji)存在(zai)(zai)(zai)安全(quan)隱患(huan)而言(yan)，本方案通過組(zu)合(he)使用(yong)殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)和(he)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)精(jing)油(you)(you)(you)作為(wei)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)劑(ji)(ji)中的(de)殺菌成分(fen)(fen)，其安全(quan)、無毒，不僅提升水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)期(qi)，還能(neng)有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)提升水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)殺菌處理的(de)安全(quan)性(xing)，保(bao)(bao)(bao)(bao)證(zheng)食品安全(quan)。申請人還通過長期(qi)實驗發現，雖(sui)然單獨使用(yong)殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)或檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)精(jing)油(you)(you)(you)配置保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)劑(ji)(ji)也能(neng)在(zai)(zai)(zai)一定程度上(shang)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)，具(ju)體表現為(wei)延緩水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(如(ru)草莓)霉爛(lan)，尤其是，組(zu)合(he)使用(yong)殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)和(he)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)精(jing)油(you)(you)(you)所得保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)劑(ji)(ji)，兩(liang)者(zhe)協(xie)同增(zeng)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)，更能(neng)顯(xian)著延長水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)周(zhou)期(qi)，提升水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)。而本方案通過采(cai)用(yong)酸性(xing)溶(rong)液(ye)促溶(rong)殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)，有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)提升殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)的(de)溶(rong)解(jie)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，在(zai)(zai)(zai)酸性(xing)環境中，殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)上(shang)的(de)氨基(ji)(-nh2)會(hui)接受氫離子(zi)(h+)形成銨離子(zi)(-nh3+)，這一過程被稱(cheng)為(wei)質(zhi)(zhi)子(zi)化(hua)(hua)。質(zhi)(zhi)子(zi)化(hua)(hua)的(de)氨基(ji)帶正電(dian)荷，能(neng)夠增(zeng)加殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)間(jian)的(de)靜電(dian)斥(chi)力，從而使分(fen)(fen)子(zi)鏈(lian)更加分(fen)(fen)散(san)，有(you)利于(yu)溶(rong)解(jie)。此外，本方案水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)劑(ji)(ji)中，吐溫-80和(he)甘油(you)(you)(you)協(xie)同作為(wei)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)提升殼(ke)聚(ju)糖(tang)(tang)和(he)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)精(jing)油(you)(you)(you)在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)溶(rong)液(ye)中的(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)提升所得水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)劑(ji)(ji)的(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)均質(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，便于(yu)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)劑(ji)(ji)均勻(yun)噴灑或均勻(yun)接觸水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)，從而提升其對水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)均勻(yun)性(xing)和(he)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)。

5、具(ju)體的(de)，接種5μl濃度(du)為1×106個/ml的(de)灰霉(mei)孢(bao)子懸浮液的(de)草(cao)莓經本發明中水果保鮮(xian)劑(ji)處理(li)后，成功延緩了2d以上的(de)草(cao)莓灰霉(mei)病病發時(shi)間，第(di)1天空白組(zu)草(cao)莓表面出現灰霉(mei)菌(jun)絲(si)，到第(di)3天時(shi)，空白組(zu)草(cao)莓壞(huai)果率達(da)100％，而處理(li)組(zu)第(di)5天的(de)草(cao)莓壞(huai)果率仍(reng)不到50％。

6、本方(fang)案發明(ming)人在研發階段(duan)，首(shou)先采用了冰醋酸溶解殼聚糖，然而其無法(fa)達到“無毒保鮮”的保鮮效(xiao)果。

7、隨后，發明人采用了稀鹽酸溶(rong)解殼(ke)聚糖，但是事實(shi)證明其也存在有(you)毒(du)有(you)害問題。

8、最后，在一次偶然的實驗(yan)中，發明人意外發現，組合殼聚糖酸性溶(rong)液和檸檬酸的水(shui)果(guo)保(bao)(bao)鮮劑，在吐(tu)溫-80和甘油的乳(ru)化下，所得水(shui)果(guo)保(bao)(bao)鮮劑乳(ru)化均質效果(guo)好，且使用其對新(xin)采摘(zhai)草(cao)莓(mei)(mei)進(jin)行處理后，顯著延(yan)長(chang)新(xin)采摘(zhai)草(cao)莓(mei)(mei)的保(bao)(bao)鮮期(qi)，延(yan)緩霉爛。

9、后(hou)續，發明人針(zhen)對(dui)該方案進行優(you)化，最終獲得本方案的水果(guo)保鮮(xian)(xian)劑，使(shi)用其(qi)處(chu)理(li)接種灰霉菌(jun)的草(cao)莓(mei)后(hou)，可(ke)有(you)效延長(chang)草(cao)莓(mei)保鮮(xian)(xian)期(qi)至3-5天，且5天后(hou)，草(cao)莓(mei)壞果(guo)率仍然(ran)低(di)于50％，顯著延長(chang)草(cao)莓(mei)的保鮮(xian)(xian)期(qi)。

10、優(you)選的，作為一種改(gai)進，所述乳(ru)化(hua)劑為吐(tu)溫-80、吐(tu)溫-20、司盤-80、泊洛沙姆(mu)、卵(luan)磷脂中的任意一種。

11、技術效果：本方案(an)采用上述(shu)設置，均能實現水果保鮮(xian)劑(ji)的乳化均質效果。

12、優選的(de)，作(zuo)為(wei)一種改(gai)進，還包括甘(gan)油，所述甘(gan)油用(yong)量為(wei)殼聚糖用(yong)量的(de)10～20％。

13、技術效果(guo)(guo)(guo)(guo)：本方(fang)案采用上(shang)述設置，便(bian)于甘(gan)油(you)和前述乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)組合后(hou)(hou)，提(ti)升其(qi)他(ta)原料(liao)在(zai)(zai)殼聚糖酸性(xing)溶(rong)液中的乳(ru)(ru)化(hua)效果(guo)(guo)(guo)(guo)，從而形成均質穩(wen)定(ding)(ding)的水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)消毒劑(ji)。申請人通過(guo)(guo)長期(qi)實驗發(fa)現，只使(shi)用一(yi)種乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)也能(neng)(neng)實現原料(liao)的均質乳(ru)(ru)化(hua)和水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的保(bao)鮮(xian)(xian)處理，然而，當發(fa)明人無(wu)意間將甘(gan)油(you)滴(di)加至水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)后(hou)(hou)，其(qi)所得(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)能(neng)(neng)進一(yi)步提(ti)升水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的保(bao)鮮(xian)(xian)效果(guo)(guo)(guo)(guo)，發(fa)明人分(fen)析原因在(zai)(zai)于，甘(gan)油(you)在(zai)(zai)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)中不(bu)僅充當溶(rong)劑(ji)和乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)，且當將水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)包(bao)裹在(zai)(zai)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)表面后(hou)(hou)，能(neng)(neng)在(zai)(zai)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)表面形成“保(bao)護(hu)膜”，從而有效延(yan)緩水(shui)(shui)分(fen)散(san)失速度和病菌侵(qin)染速度，從而保(bao)鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)。而若是(shi)甘(gan)油(you)用量(liang)過(guo)(guo)高，可(ke)能(neng)(neng)與食(shi)品中的其(qi)他(ta)成分(fen)發(fa)生不(bu)必(bi)要的化(hua)學(xue)反應，影響食(shi)品的安全性(xing)和營養價值，且因甘(gan)油(you)具有一(yi)定(ding)(ding)的滲透性(xing)，過(guo)(guo)量(liang)攝(she)入(ru)可(ke)能(neng)(neng)擾亂體內水(shui)(shui)分(fen)平衡而引起胃腸道(dao)不(bu)適，如腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)等；而若是(shi)甘(gan)油(you)用量(liang)過(guo)(guo)少，則會導(dao)致“保(bao)護(hu)膜”不(bu)全面，降低其(qi)對水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的保(bao)鮮(xian)(xian)效果(guo)(guo)(guo)(guo)。

14、優(you)選的，作為一種改(gai)進，包括如下質量份(fen)(fen)(fen)數的原料(liao)：檸檬(meng)酸2～3份(fen)(fen)(fen)、殼聚糖0.4～0.6份(fen)(fen)(fen)、甘油(you)0.06～0.09份(fen)(fen)(fen)、吐溫-80?0.3～0.5份(fen)(fen)(fen)、檸檬(meng)精油(you)0.2～0.3份(fen)(fen)(fen)、去(qu)離子水45～55份(fen)(fen)(fen)。

15、技術效果：本(ben)方案采用上述設置，便于(yu)配制安全、無毒的水(shui)果保鮮劑，不僅提(ti)升(sheng)水(shui)果保鮮期，還(huan)能(neng)有效提(ti)升(sheng)水(shui)果保鮮殺菌(jun)處理的安全性，保證(zheng)食品安全。

16、優選的，作(zuo)為一種改進，本方案還提供一種水果保鮮(xian)劑(ji)的制(zhi)備方法，包括如下(xia)步(bu)驟：

17、步驟一(yi)、原料準備(bei)：準備(bei)上(shang)述原料；

18、步驟二(er)、配(pei)置(zhi)殼聚糖酸(suan)(suan)性溶液(ye)(ye)：預先配(pei)制(zhi)酸(suan)(suan)性溶液(ye)(ye)，將殼聚糖分散至(zhi)一般體積(ji)的酸(suan)(suan)性溶液(ye)(ye)中(zhong)，加熱(re)(re)攪拌至(zhi)溶化(hua)，再(zai)加入剩余(yu)酸(suan)(suan)性溶液(ye)(ye)，繼續加熱(re)(re)攪拌至(zhi)殼聚糖完(wan)全溶化(hua)，獲得殼聚糖酸(suan)(suan)性溶液(ye)(ye)；

19、步驟三、配置水果保(bao)鮮(xian)劑(ji)：將甘油(you)、乳(ru)化劑(ji)、檸(ning)檬精(jing)油(you)依次(ci)分(fen)散至殼聚糖酸性溶液中，加熱(re)攪拌至完全(quan)乳(ru)化，獲得水果保(bao)鮮(xian)劑(ji)。

20、技術效(xiao)(xiao)果：本方(fang)案(an)采(cai)用上(shang)述設(she)置(zhi)，便于獲得乳化均(jun)質的水(shui)果保(bao)鮮劑，尤其是，本方(fang)案(an)通過將(jiang)酸(suan)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)液分兩(liang)次溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)，不(bu)僅有(you)效(xiao)(xiao)加(jia)(jia)快殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)完全(quan)溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)，也能(neng)實現(xian)殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)的完全(quan)溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)。申請人(ren)曾經嘗(chang)試將(jiang)酸(suan)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)液一次性(xing)(xing)與殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)團塊(kuai)混合溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)，并將(jiang)其置(zhi)于磁力攪拌機中攪拌加(jia)(jia)速溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)，然(ran)而(er)(er)(er)，該方(fang)式獲得殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)酸(suan)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)液中易殘留(liu)未化開(kai)的殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)小團塊(kuai)，反而(er)(er)(er)降低溶(rong)(rong)(rong)(rong)液中溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)的殼(ke)(ke)聚糖(tang)(tang)量，降低其濃度，從(cong)而(er)(er)(er)降低所得水(shui)果保(bao)鮮劑的消毒保(bao)鮮效(xiao)(xiao)果。

21、優選的，作為(wei)一種(zhong)改進(jin)，在步驟二中，所述加熱溫(wen)度(du)為(wei)65～75℃。

22、技術效果：本方案采用上述設(she)置(zhi)，便(bian)于進(jin)一步加速(su)(su)(su)溶(rong)解(jie)殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)。申請人通(tong)過長期實驗發現，若(ruo)溶(rong)解(jie)溫度(du)(du)過高(gao)，雖然能加速(su)(su)(su)殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)的質子化(hua)進(jin)程(cheng)，然而(er)過高(gao)的溫度(du)(du)會加快殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)的水解(jie)反應(ying)而(er)而(er)加速(su)(su)(su)殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)的降解(jie)，此外，過高(gao)混合(he)溫度(du)(du)也會使酸揮發而(er)影(ying)響殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)的質子化(hua)狀態，反而(er)導致(zhi)殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)溶(rong)解(jie)度(du)(du)降低(di)、溶(rong)解(jie)速(su)(su)(su)度(du)(du)減(jian)緩；而(er)若(ruo)是溶(rong)解(jie)溫度(du)(du)過低(di)，則會降低(di)殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)質子化(hua)進(jin)程(cheng)，從而(er)減(jian)緩殼(ke)聚(ju)(ju)糖(tang)溶(rong)解(jie)速(su)(su)(su)度(du)(du)。

23、優選的(de)(de)，作為一(yi)種(zhong)改進，本方(fang)案還提供一(yi)種(zhong)水(shui)果(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)劑在水(shui)果(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)中的(de)(de)應用，包括將新鮮(xian)采(cai)摘(zhai)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)浸泡至(zhi)上述水(shui)果(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)劑中后(hou)取出(chu)晾干，或將上述水(shui)果(guo)(guo)(guo)保(bao)鮮(xian)劑均勻(yun)噴灑至(zhi)新采(cai)摘(zhai)水(shui)果(guo)(guo)(guo)表面。

24、優選的，作為一(yi)種改進，所述(shu)浸泡時間為2～4min。

25、技術效果：本方案(an)采(cai)用上述設置，便于在水(shui)果表面均(jun)勻包(bao)裹一層水(shui)果保鮮(xian)(xian)劑，提升(sheng)水(shui)果保鮮(xian)(xian)劑對水(shui)果的保鮮(xian)(xian)作(zuo)用。

26、技(ji)術效(xiao)果：本方(fang)案(an)采用上述設置，便于提升水果的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果。申請(qing)人(ren)通過(guo)長期實驗發現，若是浸泡時間過(guo)短(duan)，則(ze)會因保(bao)鮮(xian)劑在水果表面(mian)無法形成(cheng)足夠穩(wen)定的(de)(de)(de)保(bao)護膜，從而導致水果保(bao)鮮(xian)效(xiao)果降低(di)，而若是浸泡時間過(guo)長，溶液(ye)與水果的(de)(de)(de)滲(shen)透壓差則(ze)會造成(cheng)皮(pi)薄的(de)(de)(de)漿果類水果的(de)(de)(de)表皮(pi)結構損(sun)壞。