本發明涉及(ji)乳酪樣食品及(ji)其制造方法。

背景技術：

1、由于作為乳(ru)酪(lao)原料的(de)(de)(de)生(sheng)乳(ru)供需緊張、生(sheng)乳(ru)價(jia)格上漲、制(zhi)造成本(ben)增(zeng)(zeng)加，乳(ru)酪(lao)的(de)(de)(de)價(jia)格有(you)上升趨勢(shi)。另外，根據乳(ru)酪(lao)種類(lei)，也存在脂肪成分(fen)、鹽分(fen)高(gao)的(de)(de)(de)乳(ru)酪(lao)，考慮到高(gao)脂血癥及(ji)其后(hou)備軍(jun)、高(gao)血壓(ya)癥及(ji)其后(hou)備軍(jun)等(deng)(deng)生(sheng)活習慣病者等(deng)(deng)，對于具有(you)類(lei)似(si)于乳(ru)酪(lao)的(de)(de)(de)風味及(ji)口感的(de)(de)(de)乳(ru)酪(lao)樣食品的(de)(de)(de)需求(qiu)日益提(ti)高(gao)。進而，還有(you)報道(dao)指出，牛(niu)、羊(yang)等(deng)(deng)乳(ru)制(zhi)品帶來的(de)(de)(de)環境負擔較大，從(cong)減輕環境負擔的(de)(de)(de)觀(guan)點出發，乳(ru)酪(lao)樣食品的(de)(de)(de)需求(qiu)也在增(zeng)(zeng)加。

2、作為(wei)(wei)例子，專(zhuan)利文獻1公開了“乳(ru)(ru)(ru)酪樣(yang)食(shi)品，其乳(ru)(ru)(ru)酪原料的(de)含(han)量(liang)(liang)小于10質量(liang)(liang)％且含(han)有乳(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白濃縮物(wu)8～30質量(liang)(liang)％、油(you)脂(zhi)(zhi)5～35質量(liang)(liang)％及(ji)熔融(rong)(rong)鹽(yan)0.2～2質量(liang)(liang)％，上述乳(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白濃縮物(wu)與上述油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)合計為(wei)(wei)35質量(liang)(liang)％以上，固體成分(fen)為(wei)(wei)44～60質量(liang)(liang)％，并且脂(zhi)(zhi)質/蛋(dan)白質的(de)質量(liang)(liang)比為(wei)(wei)0.3～3.1”；和，乳(ru)(ru)(ru)酪樣(yang)食(shi)品的(de)制造方法，其將(jiang)所(suo)述組成的(de)全部原料加(jia)熱熔融(rong)(rong)，將(jiang)得(de)到的(de)加(jia)熱乳(ru)(ru)(ru)化(hua)物(wu)成形，將(jiang)得(de)到的(de)成形物(wu)冷卻。

3、專利文(wen)獻(xian)2公開了“乳(ru)酪(lao)樣食品的(de)制造方法，其包括：將(jiang)包含皺胃酶酪(lao)蛋白及(ji)瓊脂(zhi)且不含乳(ru)酪(lao)的(de)原(yuan)料混合的(de)工(gong)序；將(jiang)得到的(de)混合物(wu)加熱·熔融并調節ph的(de)工(gong)序。

4、現有技術文獻

5、專利文獻

6、專(zhuan)利文獻1：國際公開第2019/234957號

7、專利文(wen)獻2：國際(ji)公開(kai)第2020/218428號(hao)

技術實現思路

1、鑒(jian)于對乳(ru)酪樣食品的(de)需(xu)求，本(ben)發明人們為了提供(gong)尤其適合(he)用于加熱烹(peng)調的(de)食品的(de)乳(ru)酪樣食品，為了進(jin)一(yi)步改(gai)良現有技術反復進(jin)行了深(shen)入(ru)研(yan)究。

2、本發(fa)明(ming)的目的在于，提供環境負擔(dan)降低(di)、拉(la)絲性和加熱熔融性優異的乳酪(lao)樣(yang)食品以(yi)及所述乳酪(lao)樣(yang)食品的低(di)成本且生產效率(lv)良好的制造方法。

3、根據(ju)本發明，可以(yi)提(ti)供(gong)以(yi)下的乳酪(lao)樣食品等。

4、1.一種乳酪樣食(shi)品，其中，相對于乳酪樣食(shi)品中含有的(de)全(quan)部(bu)脂肪(fang)球(qiu)，直徑(jing)為7μm～19μm的(de)脂肪(fang)球(qiu)的(de)存在(zai)比例(li)為30％以上且直徑(jing)為20μm以上的(de)脂肪(fang)球(qiu)的(de)存在(zai)比例(li)小于8％。

5、2.根據1所述的(de)乳酪樣食品，其中，蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)為13質(zhi)量(liang)％以下(xia)。

6、3.根(gen)據(ju)1或2所述的乳酪樣食品(pin)，其中(zhong)，出油為0.4～8質量％。

7、4.一種乳酪樣食品的制造方(fang)法，其包(bao)括：

8、向(xiang)熔(rong)融裝置投入植物油脂的工(gong)序；

9、向上(shang)述熔融裝置投入除了水以外的其它原料的工序；

10、對上(shang)述(shu)(shu)熔融(rong)裝置的(de)內容物進行攪拌而使(shi)上(shang)述(shu)(shu)其它原料分散在上(shang)述(shu)(shu)植(zhi)物油脂中的(de)工序；

11、在停止攪拌的(de)狀(zhuang)態下(xia)向上述熔融裝置的(de)內(nei)容(rong)物中加水的(de)工序；和

12、一(yi)邊攪拌上述熔(rong)融裝(zhuang)置(zhi)的(de)內容物一(yi)邊加熱熔(rong)融的(de)工(gong)序。

13、5.根據4所述的(de)(de)制造方法(fa)，其中，相(xiang)對于上(shang)述乳酪樣食品中含(han)有(you)的(de)(de)全部脂肪球，直(zhi)徑為7μm～19μm的(de)(de)脂肪球的(de)(de)存在比例為30％以(yi)上(shang)且直(zhi)徑為20μm以(yi)上(shang)的(de)(de)脂肪球的(de)(de)存在比例小(xiao)于8％。

14、6.根據4或5所述的制造方法，其(qi)中，上述乳酪樣食(shi)品(pin)的蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)為13質(zhi)(zhi)量(liang)％以下。

15、7.根據4～6中任一項所述的制造方(fang)法，其中，上述其它原料(liao)為粉末原料(liao)或固體物原料(liao)。

16、8.根(gen)據(ju)4～7中(zhong)任一(yi)項所述(shu)的制(zhi)造(zao)方法，其中(zhong)，上(shang)述(shu)其它原料為(wei)皺胃酶酪(lao)蛋(dan)白、酪(lao)蛋(dan)白酸鈉(na)及(ji)加工淀粉。

17、9.根據4～8中任(ren)一項所述的(de)制造方法，其中，上述其它原(yuan)料還包含(han)天然乳酪。

18、根據(ju)本發明，可以(yi)提供環境負擔降低(di)(di)、拉絲(si)性和加熱熔融性優(you)異的(de)乳酪樣食品以(yi)及所述(shu)乳酪樣食品的(de)低(di)(di)成本且(qie)生(sheng)產效率良好的(de)制造方法(fa)。

1.一種乳酪(lao)樣(yang)食(shi)品，其中(zhong)，相對于乳酪(lao)樣(yang)食(shi)品中(zhong)含有的(de)全部(bu)脂肪(fang)球，直徑(jing)為(wei)(wei)7μm～19μm的(de)脂肪(fang)球的(de)存(cun)在比(bi)例(li)為(wei)(wei)30％以上(shang)且直徑(jing)為(wei)(wei)20μm以上(shang)的(de)脂肪(fang)球的(de)存(cun)在比(bi)例(li)小于8％。

2.根(gen)據權利要求1所述的乳酪(lao)樣食品(pin)，其中，蛋白質含量為(wei)13質量％以下。

3.根(gen)據權利要求1或2所述的(de)乳(ru)酪樣食(shi)品，其中，出油為(wei)0.4～8質(zhi)量(liang)％。

4.一種乳酪樣食品(pin)的制(zhi)造方法，其(qi)包括：

5.根據權(quan)利要求4所述(shu)的(de)(de)制造方(fang)法，其中(zhong)，相對于所述(shu)乳酪(lao)樣食品中(zhong)含(han)有的(de)(de)全部脂肪球，直(zhi)徑(jing)為7μm～19μm的(de)(de)脂肪球的(de)(de)存在比例(li)為30％以(yi)(yi)上(shang)(shang)且(qie)直(zhi)徑(jing)為20μm以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)脂肪球的(de)(de)存在比例(li)小于8％。

6.根據權利要求4或(huo)5所(suo)述的制造方(fang)法，其中，所(suo)述乳酪樣食品的蛋白質含量為13質量％以下。

7.根據權(quan)利要求4或5所(suo)述(shu)的制造(zao)方(fang)法(fa)，其中，所(suo)述(shu)其它(ta)原料(liao)為粉末原料(liao)或固體(ti)物原料(liao)。

8.根據(ju)權利要求4或(huo)5所(suo)述(shu)的制造方法(fa)，其中，所(suo)述(shu)其它原料(liao)為皺胃(wei)酶酪蛋白、酪蛋白酸鈉及(ji)加(jia)工淀(dian)粉。

9.根據權利要求4或5所述(shu)的制造方法，其(qi)中，所述(shu)其(qi)它(ta)原料還包含天然乳酪。