本發明涉及茶葉加工
技術領域：
，尤其是一種茶葉搖青方法。
背景技術：
：搖青是茶葉制作工序中的一道工序。是將鮮葉置于搖青機中，搖動一定的次數，然后將鮮葉攤放靜置一段時間后再進行搖青，反復搖動若干次。鮮葉在搖青機中搖動時，葉片相互碰撞，葉緣相互摩擦造成損傷，酶促氧化作用加快；靜置時，酶促氧化作用減緩，葉柄與葉脈中的水分慢慢擴散流向葉片，使葉柄、脈中的水分及水溶性有益成分向葉片中轉移，使茶葉中的有益成分更易泡出，泡出的茶湯香氣、滋味更佳。搖青實質上是一個生物化學與物理化學的反應過程，其主要技術環節與酶促氧化作用密切相關。在搖青過程中，茶葉香氣會隨著搖青過程而變化。鮮茶葉經萎凋和搖青后，茶葉中的蛋白質和淀粉水解、不飽和脂肪酸氧化降解，水解、降解產生的氨基酸、葡萄糖、六碳醇等會使茶葉香氣發生變化。搖青強度、搖青時間、搖青溫濕度等均會對茶葉香氣造成影響。在搖青時候，通過控制搖青速度、搖青時間、搖青溫度、搖青濕度等相關參數，可以使最終所得茶葉具有良好的營養價值并具有特殊的芬芳。技術實現要素：為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種茶葉搖青方法，包括以下步驟：(1)將采摘的新鮮茶葉在萎凋槽中萎凋3-5h，萎凋溫度35-40℃，萎凋葉含水量控制在50-60％。優選方案為：將采摘的新鮮茶葉在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％。(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖30-50轉，每轉7-10秒，搖青完畢后攤涼靜置20-25min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖70-80轉，每轉5-6秒，搖青完畢后攤涼靜置35-40min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130-150轉，每轉3-4秒，搖青完畢后攤涼靜置55-60min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖50-60轉，每轉7-10秒，搖青完畢后攤涼靜置45-50min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130-150轉，每轉3-4秒，搖青完畢后攤涼靜置120-130min。(7)將靜置后的茶葉在35-40℃的環境下加熱50-60min，然后在0-5℃環境下靜置4-6min，再將茶葉置于搖青機中，搖130-150轉，每轉3-4秒，搖青完畢后攤涼靜置120-130min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度0-5℃、濕度82-86％環境下晾置。使茶葉中的有益成分得到充分保持。所述搖青過程中茶葉無折傷現象出現。茶葉出現折傷現象會導致茶葉在搖青過程中出現不規則紅變現象，影響茶葉品質。與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：本發明提供一種茶葉的搖青方法，通過在搖青的時候，控制搖青速度、搖青時間、搖青溫度、搖青濕度等相關參數，使得茶葉中的有益成分得到充分保留，口感更醇厚，并且帶有自然的蘭花香味。具體實施方式下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。實施例1一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉，每轉5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環境下晾置。實施例2一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋3h，萎凋溫度435℃，萎凋葉含水量控制在60％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖30轉，每轉7秒，搖青完畢后攤涼靜置20min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖70轉，每轉5秒，搖青完畢后攤涼靜置35min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置60min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖50轉，每轉7秒，搖青完畢后攤涼靜置45min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置120min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環境下晾置。實施例3一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋5h，萎凋溫度40℃，萎凋葉含水量控制在50％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖50轉，每轉7秒，搖青完畢后攤涼靜置25min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖80轉，每轉6秒，搖青完畢后攤涼靜置40min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖150轉，每轉4秒，搖青完畢后攤涼靜置60min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖60轉，每轉10秒，搖青完畢后攤涼靜置50min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖150轉，每轉4秒，搖青完畢后攤涼靜置130min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環境下晾置。實施例4一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉，每轉5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環境下晾置。所述搖青過程中保證茶葉無折傷現象出現。實施例5一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉，每轉5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。(7)將靜置后的茶葉在37.5℃的環境下加熱55min，然后在3℃環境下靜置5min，再將茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環境下晾置。實施例6一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉，每轉5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉，每轉8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。(7)將靜置后的茶葉在37.5℃的環境下加熱55min，然后在3℃環境下靜置5min，再將茶葉置于搖青機中，搖140轉，每轉3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環境下晾置。所述搖青過程中保證茶葉無折傷現象出現。對比例1(1)攤青：鮮葉采回后，先在涼青間攤放，涼青間室內溫度為25℃，濕度65％，攤青時間12小時；(2)曬青：攤青后進行曬青，曬青時間15～30分鐘，其間翻拌2次，減重率5.1％，葉含水率為72.5％；(3)涼青：將曬青后的鮮葉移到涼青間涼青架上涼青，時間60分鐘；(4)搖青：將鮮葉投入搖青機中進行搖青，投葉量為搖青機容積的1/2，搖青次數2次，30r/min，第一次搖2min，涼青90min；第二次搖青2min，涼青2h；第三次搖青20min，涼青4h；第四次搖青30min，涼青5h；。感官評定：將經過實施例1-8及對比例1搖青方法處理后的茶葉再繼續其他工藝處理得到的成品茶葉進行感官對比，采用1.5g茶樣、100ml沸水、沖泡4min，請30名專業品茶從業人員對沖泡后的茶湯進行審評。評定項目為外形、湯色、香氣、滋味。所述其他工藝處理如下：(1)發酵：將葉片堆放并蓋住以進行深發酵3.5個小時，發酵溫度控制在恒溫24℃，發酵濕度控制在45％，發酵回暖使得葉片水分均勻；(2)揉捻：對70斤重的葉片進行低速輕壓揉捻70分鐘；(3)攤涼：將茶葉攤開散熱2個小時，攤放厚度為15m，使得茶葉走水均勻；(4)烘干：分兩次進行，首先第一次在105℃溫度下進行烘干70分鐘，然后放置一周后，接著第二次在78℃溫度下進行烘干2.5個小時，最終茶葉含水率控制在3％；(5)揀剔：去掉黃片、茶梗，使得茶葉外形精細；(6)提香：使用焙籠在85℃溫度下低火慢熱烘干8個小時。評分標準為：感官品質得分如下：外形湯色香氣味道總分實施例1716253684實施例2717253685實施例3615273785實施例4817253686實施例5716273787實施例6817273890對比例1715233479將經過實施例1、4-6及對比例1搖青方法處理后得到的茶葉，繼續進行其他工藝處理，對最終得到的成品茶葉的營養成分、水浸出物及水浸出率進行對比(水浸出率采用3:500的茶水比例45min浸提法，水浸出物采用全量法(gb/t8305-2002)。最后，應當指出，以上實施例僅是本發明較有代表性的例子。顯然，本發明的技術方案并不限于上述實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。當前第1頁12