本發明(ming)屬(shu)于食(shi)品加工技(ji)術(shu)領(ling)域，具體涉(she)及一種玉米淮(huai)山木薯粿條的制(zhi)作(zuo)方(fang)法。

背景技術：

木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)（manihotesculentacrantz）又稱木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)番薯(shu)(shu)(shu)、樹薯(shu)(shu)(shu)，屬(shu)大戟科木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)屬(shu),耐(nai)旱、耐(nai)貧、易種(zhong)植(zhi)、產(chan)量高，是三大薯(shu)(shu)(shu)類之一(yi)(yi)，已作為非洲的(de)(de)(de)(de)大多(duo)(duo)數(shu)國(guo)家的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)基本主糧(liang)。在中國(guo)，特(te)別是六十(shi)年代(dai)初糧(liang)食(shi)(shi)困難(nan)時期(qi)，作為救濟糧(liang)曾一(yi)(yi)度發(fa)(fa)(fa)揮了重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用。木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)富含(han)膳食(shi)(shi)纖維、b族維生素和多(duo)(duo)種(zhong)微量元素，營(ying)養健康，安全(quan)無副(fu)作用，有(you)利(li)于消除饑餓，是老少(shao)(shao)皆宜的(de)(de)(de)(de)天然粗糧(liang)食(shi)(shi)品(pin)。長期(qi)以來(lai)，受食(shi)(shi)用木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)會偶爾伴有(you)中毒現(xian)象發(fa)(fa)(fa)生的(de)(de)(de)(de)影響，導致木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)較(jiao)少(shao)(shao)應用于人類食(shi)(shi)品(pin)制作。但隨著木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)育種(zhong)水平的(de)(de)(de)(de)提(ti)高，一(yi)(yi)大批水果木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)、糯(nuo)米木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)、面(mian)包木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)等(deng)食(shi)(shi)用型新(xin)品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)與(yu)大面(mian)積推廣種(zhong)植(zhi)，可徹(che)底地解決食(shi)(shi)用木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)產(chan)生中毒的(de)(de)(de)(de)現(xian)象，給木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)研發(fa)(fa)(fa)與(yu)普及提(ti)供了安全(quan)保障。

淮山(shan)（dioscoreaoppositathunb.），纏繞草質藤本，在(zai)我國的(de)(de)安徽淮河(he)以(yi)南、江蘇、福(fu)建、廣東等(deng)地大量(liang)種(zhong)植。淮山(shan)塊根含有(you)蛋白質、維(wei)生素、淀粉、鈣磷(lin)等(deng)人(ren)體必(bi)需的(de)(de)營養素，具有(you)健脾益胃、降(jiang)低血液中血糖(tang)的(de)(de)濃度、抗腫(zhong)瘤、抗病(bing)毒(du)、抗衰老(lao)等(deng)功(gong)效和作用，此(ci)外對于(yu)中老(lao)年朋友來說，還(huan)有(you)延(yan)年益壽等(deng)功(gong)效，是(shi)一種(zhong)具有(you)養生和保健的(de)(de)極好食材。

玉(yu)米(mi)是(shi)禾本科植(zhi)物玉(yu)蜀(shu)黍的種子(zi)，又名苞谷、苞米(mi)、玉(yu)蜀(shu)黍、珍珠米(mi)等。原產于中美洲墨西哥和(he)秘魯，16世(shi)紀傳(chuan)入我國，目(mu)前全國各(ge)地都有種植(zhi)，尤(you)以東北、華(hua)北和(he)西南各(ge)省較(jiao)多(duo)。玉(yu)米(mi)含維(wei)生素(su)(su)、植(zhi)物纖維(wei)素(su)(su)、硒和(he)鎂、谷胱甘(gan)肽、玉(yu)米(mi)黃質、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)與(yu)煙酸、亞油酸等營養元素(su)(su)，可防治便秘、腸炎、腸癌(ai)，抑(yi)制飯(fan)后血糖(tang)升(sheng)高，降(jiang)低血脂水平與(yu)膽(dan)固醇含量，預防老年黃斑性病變與(yu)延(yan)緩衰老，是(shi)營養保健食(shi)品。

玉(yu)米(mi)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)木(mu)薯(shu)(shu)粿(guo)條(tiao)是一(yi)種新型五谷雜糧食品，其原(yuan)料主要為木(mu)薯(shu)(shu)粉、淮(huai)(huai)山(shan)(shan)及(ji)玉(yu)米(mi)粉、肉菜香菇等，經蒸煮及(ji)烹飪后香潤(run)可口(kou)，軟而不膩，還具有消(xiao)除饑餓(e)、營養保健的(de)功效，食用前景(jing)廣闊。玉(yu)米(mi)淮(huai)(huai)山(shan)(shan)木(mu)薯(shu)(shu)粿(guo)條(tiao)的(de)制作(zuo)過(guo)程，要特別注重加工原(yuan)料配比和時間控制等關鍵(jian)細(xi)(xi)節，如有一(yi)細(xi)(xi)節控制不好(hao)，常(chang)常(chang)導(dao)致制作(zuo)出的(de)粿(guo)條(tiao)色澤不好(hao)，口(kou)感(gan)不佳，造型不美觀，影響其商(shang)業化進程。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種玉(yu)米淮(huai)山木(mu)薯粿條的制作(zuo)方法，制得的粿條色(se)澤美觀，風味(wei)香醇，口(kou)感柔軟，富(fu)含(han)膳食(shi)纖(xian)維、蛋(dan)白(bai)質、氨基酸、維生(sheng)素和多種微量元素，營養保健，安全無(wu)副作(zuo)用，有利于消除饑餓，是(shi)老少(shao)皆宜的天然營養食(shi)品和保健食(shi)品。

為實(shi)現上述(shu)目的，本發明采用如下技(ji)術方案(an)：

一種玉米(mi)(mi)淮(huai)山木(mu)薯(shu)粿條(tiao)的制作方(fang)法，是(shi)以玉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、木(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)與(yu)淮(huai)山為(wei)原料，將淮(huai)山去皮、漂洗、蒸爛，再添(tian)加(jia)一定比例(li)的玉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、木(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)及適量(liang)清水，經混勻、揉團、包捏成(cheng)型(xing)后蒸煮至熟，冷卻(que)切片，添(tian)加(jia)配料烹(peng)飪食用，得到所述玉米(mi)(mi)淮(huai)山木(mu)薯(shu)粿條(tiao)。包括如下步驟：

1.淮山加工：選擇新(xin)鮮(xian)或保存完(wan)好無(wu)病蟲害的淮山，去皮洗凈后置于蒸(zheng)鍋中，蒸(zheng)爛(lan)為止(zhi)；

2.混勻揉團(tuan)：待蒸爛淮(huai)山(shan)冷卻(que)，添(tian)加1.25倍淮(huai)山(shan)重(zhong)量的(de)木(mu)薯粉(fen)、10-20wt%淮(huai)山(shan)木(mu)薯總(zong)重(zhong)的(de)玉米粉(fen)及適(shi)量清水(shui)，混合均勻，反(fan)復(fu)揉團(tuan)至不沾手不松(song)散為(wei)佳；

3.包(bao)捏成型(xing)：將揉好的粉(fen)團包(bao)捏成橢圓形，長寬高（8-10cm）×（4-6cm）×（1-1.5cm）為(wei)宜；

4.清水(shui)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)：將包捏好(hao)的橢圓玉(yu)米(mi)淮山木(mu)薯粿，置于蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)15-25min；

5.冷卻(que)切片：把(ba)蒸好的(de)玉米淮山(shan)木(mu)薯粿冷卻(que)1d，切成2-3mm厚的(de)粿條片；

6.烹飪(ren)：根據個人食用習慣，可添加不同的肉菜等配(pei)料(liao)，烹飪(ren)得到所述玉米淮(huai)山(shan)木薯粿條。

其中步驟（2）中所(suo)述清(qing)水(shui)的重量為蒸(zheng)爛淮山和木薯(shu)粉(fen)和玉米粉(fen)三(san)者總(zong)重的40~45wt%。

其中(zhong)步(bu)驟（2）中(zhong)所述清水的(de)重量(liang)為蒸爛淮山和(he)(he)木(mu)薯粉(fen)和(he)(he)玉米粉(fen)三者總重的(de)43.53wt%。

本發明的顯著優點：

（1）淮山蒸爛是(shi)(shi)為了保證揉團過程(cheng)混合均(jun)勻(yun)及(ji)(ji)不(bu)出(chu)現(xian)塊狀物，添(tian)加1.25倍淮山重量的木薯(shu)粉(fen)、15wt%淮山木薯(shu)總(zong)重的玉米粉(fen)及(ji)(ji)適量清水是(shi)(shi)確保粿條口感色(se)澤及(ji)(ji)制作時(shi)不(bu)沾手；

（2）將揉(rou)好(hao)的粉團(tuan)，包(bao)捏成(cheng)長寬高約10cm×5cm×1cm橢圓形狀(zhuang)，于蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)煮(zhu)20min左右，時間過(guo)長粿條(tiao)容(rong)易(yi)過(guo)火(huo)失去(qu)嚼勁，時間不夠(gou)影響(xiang)色澤降低食欲；

（3）蒸好的(de)玉米淮山木薯(shu)粿(guo)冷(leng)卻(que)1d，便于(yu)粿(guo)條切片，粿(guo)條切成2-3mm厚利于(yu)烹飪與保持口(kou)感(gan)；

（4）在(zai)(zai)玉(yu)米淮(huai)山木薯(shu)粿條(tiao)烹飪(ren)過(guo)程中，添(tian)加豬肉、白(bai)菜、芹菜、香菇、油鹽等(deng)輔料，在(zai)(zai)保持粿條(tiao)香醇柔軟(ruan)(ruan)的同時(shi)，可(ke)增(zeng)加粿條(tiao)的風味、營養與(yu)健康，提供(gong)給更多的人群(qun)食用。因此，按本發明(ming)所(suo)述(shu)比例(li)加入淮(huai)山、木薯(shu)粉(fen)、玉(yu)米粉(fen)及肉菜香菇等(deng)，經(jing)烹飪(ren)后集(ji)香潤可(ke)口(kou)、軟(ruan)(ruan)而(er)不膩、消除(chu)饑餓及營養保健于一身。

具體實施方式

為(wei)進一(yi)步(bu)公開而不是(shi)限制本(ben)發(fa)明，以下結合(he)實(shi)例對(dui)本(ben)發(fa)明作進一(yi)步(bu)的(de)詳細說明。

實施例1

一種玉(yu)米淮山木(mu)薯粿條的(de)制作方法，具體(ti)包(bao)括以下步(bu)驟：

1）選擇新鮮(xian)或保存完好(hao)無病蟲為(wei)害、無腐爛(lan)變質的淮山，去(qu)皮(pi)洗凈后置于蒸(zheng)鍋中，蒸(zheng)煮至爛(lan)透為(wei)止；

2）添加1.25倍淮(huai)(huai)山重(zhong)量的(de)木薯粉(fen)及18wt%淮(huai)(huai)山木薯總(zong)重(zhong)的(de)玉(yu)米(mi)粉(fen)，與(yu)蒸爛淮(huai)(huai)山混(hun)合均(jun)勻，加40wt%清(qing)水（相對于(yu)淮(huai)(huai)山和(he)(he)木薯粉(fen)和(he)(he)玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)總(zong)重(zhong)）反復(fu)揉(rou)團至不沾手不松散為佳(jia)；

3）將揉好的粉團包捏成橢圓形，長(chang)寬高10cm×5cm×1cm；

4）將包捏好的橢圓玉米淮山木(mu)薯粿平放在鋪(pu)有菜葉的蒸(zheng)盤(pan)上，置于蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)煮20min；

5）把蒸好的玉米(mi)淮山木薯粿(guo)(guo)充分(fen)冷卻，1d后，再(zai)切成2-3mm厚的粿(guo)(guo)條片待烹(peng)飪之時(shi)所用。

實施例2

一(yi)種玉米淮山木薯粿(guo)條的(de)制作方法，具體包(bao)括以下(xia)步驟(zou)：

1）選擇(ze)新鮮(xian)或保存完好無(wu)病(bing)蟲為害(hai)、無(wu)腐爛(lan)變質的(de)淮山(shan)，去皮洗凈后置(zhi)于(yu)蒸鍋中，蒸煮至(zhi)爛(lan)透為止；

2）添加1.25倍淮山(shan)重(zhong)量的木薯粉(fen)(fen)及15wt%淮山(shan)木薯總重(zhong)的玉米粉(fen)(fen)，與蒸爛(lan)淮山(shan)混合均勻，加43.53wt%清水(shui)（相對于淮山(shan)和木薯粉(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)的總重(zhong)）反復(fu)揉團(tuan)至不(bu)沾手(shou)不(bu)松散為佳；

3）將(jiang)揉(rou)好的粉團(tuan)包捏(nie)成橢圓形，長(chang)寬(kuan)高10cm×4cm×1cm；

4）將包(bao)捏好的(de)橢圓玉米淮山木薯粿(guo)平放在(zai)鋪有菜葉的(de)蒸盤上，置于(yu)蒸鍋中蒸煮(zhu)20min；

5）把蒸好(hao)的(de)玉米(mi)淮山木(mu)薯粿(guo)充分(fen)冷(leng)卻，1d后(hou)，再切成2-3mm厚的(de)粿(guo)條片(pian)待烹飪(ren)之時所用(yong)。

實施例3

一種玉米淮山木(mu)薯粿條的制作方法(fa)，具體(ti)包括(kuo)以下(xia)步(bu)驟(zou)：

1）選擇新鮮或保存完好無(wu)(wu)病蟲(chong)為害(hai)、無(wu)(wu)腐爛變質的淮山，去皮洗凈后置于(yu)蒸鍋中(zhong)，蒸煮至爛透為止；

2）添加1.25倍淮山(shan)重量的(de)木(mu)薯(shu)粉及20wt%淮山(shan)木(mu)薯(shu)總重的(de)玉(yu)米粉，與蒸爛淮山(shan)混合均勻，加45wt%清(qing)水（相對于淮山(shan)和木(mu)薯(shu)粉和玉(yu)米粉的(de)總重）反復揉(rou)團(tuan)至不(bu)沾手不(bu)松(song)散為(wei)佳；

3）將揉好的粉團包捏成(cheng)橢圓形，長寬高(gao)約8cm×5cm×1cm為宜；

4）將包捏好的(de)橢圓玉米(mi)淮山木薯粿平放(fang)在鋪有菜葉的(de)蒸(zheng)盤上(shang)，置于蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)煮20min；

5）把(ba)蒸好的(de)玉(yu)米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再(zai)切成2-3mm厚的(de)粿條片待烹(peng)飪之時所(suo)用(yong)。

本發明的(de)制作(zuo)(zuo)過程中(zhong)不(bu)添(tian)加任何色素和(he)食(shi)品(pin)添(tian)加劑，制作(zuo)(zuo)出的(de)玉米淮山木薯粿條色澤美觀，其(qi)中(zhong)以實施例2的(de)例子(zi)最優。風味香醇，口(kou)感柔軟，富含膳食(shi)纖維、蛋白質、氨基酸、維生素和(he)多種微量(liang)元素，營養保健，安全無副(fu)作(zuo)(zuo)用，有利于消除饑餓(e)，是老(lao)少皆宜的(de)天然營養食(shi)品(pin)和(he)保健食(shi)品(pin)。

以上所述僅為本發(fa)(fa)明的(de)一種加工(gong)食用實例，凡依(yi)本發(fa)(fa)明申請專利范(fan)圍所做的(de)均等變化與(yu)修飾，皆應屬本發(fa)(fa)明的(de)涵蓋范(fan)圍。