本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種即食豬蹄、豬蹄脫脂工藝及含其的豬蹄加工工藝。
背景技術：
：豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。現有技術中，加工豬蹄廠家多使用蒸煮脫脂、純食用堿脫脂、食用鹽脫脂等方法進行脫脂，又例如申請公布號為CN102228260A的發明專利公開了一種即食脫脂豬蹄的加工工藝，涉及家禽加工工藝，其特征在于：包括以下工藝步驟，清洗消毒、低溫脫脂、腌制蒸煮、真空包裝、高壓滅菌及外包裝即可。該發明配方獨特，口味醇香鮮美，食用時不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝后能夠在常溫下保存240-300天。但上述所述的脫脂過程均存在無法精準控制脫脂量，脫脂溫度、時間以及其關鍵控制點，一方面會導致過度脫脂，使豬蹄口感松軟，不勁道，外觀松散不成型，同時營養成分過度流失。另一方面導致脫脂不夠完全，使豬蹄油脂殘留過多，口感油膩，導致人體膽固醇升高，不適于高血壓人群食用。由此可見，能否基于現有技術中的不足，提供一種改進的豬蹄脫脂工藝及含其的豬蹄加工工藝，針對豬蹄能夠進行適當脫脂，在保證其口感的同時，能夠完全脫脂，且經脫脂后的豬蹄適用于高血壓、高血脂等人群的食用，成為本領域技術人員亟待解決的技術難題。技術實現要素：本發明為了解決上述技術問題，提供一種即食豬蹄、豬蹄脫脂工藝及含其的豬蹄加工工藝，有效出去豬蹄中的油脂，并且保證豬蹄口感勁道。為了達到上述技術效果，本發明包括以下技術方案：一種豬蹄脫脂工藝，包括以下步驟：步驟一：脂肪酶培養：取脂肪酶置于水中，調節pH值為5～7，擴大培養后備用；步驟二：豬蹄脫脂：取食用堿和水，并加入食用鹽，升溫后加入步驟一經培養后的脂肪酶，隨后加入豬蹄，經保溫處理后升溫滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄。本申請有效通過脂肪酶，科學合理選擇配伍的工藝步驟，在不影響豬蹄口感和營養的前提下，有效針對豬蹄進行脫脂處理，同時在制備中合理添加適量食用鹽，能更好的起到脫水效果，油脂去除的更徹底，更好去除豬蹄腥味，入味更佳。進一步的，所述的脂肪酶置于35～45℃水中，采用醋酸和食用堿調節pH值為5.5～6.5，擴大培養。合理確定脂肪酶的培養溫度和pH值，同時采用醋酸和食用堿均為食品可用的酸堿調節劑，使得食品加工增加安全、健康。進一步的，所述步驟二中，食用堿和水的質量比為0.05～1∶100。通過合理確定食用堿和水的用量，以使脂肪酶有效發揮脫脂作用，提高脫脂效率。進一步的，所述步驟二中升溫至35～45℃放入步驟一得到的脂肪酶104u·g-1單位100～200ml，隨后加入200～350kg的豬蹄，保溫處理時間為45～55min。保溫處理即指在升溫后的水浴中加入豬蹄，持續保持升溫后的溫度狀態，即為保溫處理。本發明該步驟進行的保溫處理時間為45～55min。按照上述參數，合理控制豬蹄脫脂工藝步驟，使得豬蹄脫脂含量與常規脫脂工藝相比，脂肪降低了10％以上。同時在進行口感檢測時，本發明的豬蹄口感佳，軟硬適中且勁道。進一步的，所述步驟二中經保溫處理后升溫至100℃滅酶。一種豬蹄加工工藝，依次包括以下步驟：解凍、燎毛處理、脫脂、降溫、劈切和鹵制，所述脫脂步驟為上述的豬蹄脫脂工藝。進一步的，所述解凍步驟采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環系統，所述熱水浴溫度為30～35℃。基于脂肪酶的添加含量及脂肪酶解溫度的選擇，合理配伍解凍步驟，確定最佳解凍溫度，以達到迅速解凍，并避免滋生細菌，降低損壞率，解凍徹底，使加工出來的豬蹄產品品質達到最佳。進一步的，所述降溫步驟采用冷水浴降溫，所述冷水浴溫度為5～10℃，最終使豬蹄降溫至20～30℃。基于脂肪酶的添加含量及脂肪酶解溫度的選擇，合理配伍降溫步驟，有效調節調節降溫的溫度和時間，不會出現溫度過高過低現象，更好保證豬蹄口感。進一步的，所述豬蹄鹵制步驟包括，取10～30份的中藥組合物和10～30份的調味料，置于水中制備成湯料，將豬蹄置于湯料中鹵制后經滅菌、降溫、檢測脂肪含量，得到成品；所述中藥組合物包括以下重量份數的原料組分：1～10份的當歸、1～10份的人參、1～8份的山楂、0.5～5份的姜黃、0.5～5份的茵陳和0.5～5份的虎杖中的一種以上。針對采用脂肪酶脫脂處理后的豬蹄，合理配伍上述中藥組合物，能夠在提升豬蹄口味的同時，進一步降低豬蹄脂肪含量，并提高降脂、降壓的保健效果，有效保留豬蹄的膠原蛋白含量。以生產出營養價值更加豐富且膠原蛋白含量無大量流失的豬蹄。其中，當歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，為血中之要藥。因而，它既能補血，又能活血，既可通經，又能活絡。凡婦女月經不調，痛經，血虛閉經，面色萎黃，衰弱貧血，子宮出血，產后瘀血，例經(月經來潮時，出現口鼻流血)等婦女的常見病，都可以用當歸治療。當歸是中醫中的最常用藥多用于煲湯，特別對貧血患者是最好的。還能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量。與豬蹄一同鹵制，提高豬蹄保健功效，尤其適合女性食用。人參含多種皂甙和多糖類成分，適用于調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。與豬蹄一同鹵制，提高豬蹄保健功效。山楂黃酮可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇和載脂蛋白A濃度，但對甘油三酯影響不大。山楂降血脂作用是通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人而發揮降血脂作用。山楂黃酮還可降低動脈粥樣硬化發生的危險性，起到預防AS發生發展的作用。與低脂豬蹄一同鹵制，提高其保健效果，使其尤其適合高血壓、高血脂人群服用。姜黃對實驗性高脂血癥大鼠和家兔都有明顯的降血漿總膽固醇和B-脂蛋白的作用，并能降低肝膽固醇，糾正a-和B-脂蛋白比例失調，但對內源性膽固醇無影響；對降血漿甘油三酯的作用更為顯著，能使血漿中甘油三酯降低至正常水平以下。與低脂豬蹄一同鹵制，提高其保健效果，使其尤其適合高血壓、高血脂人群服用。茵陳清熱利濕；退黃。主治黃疸、小便不利、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎等。藥理學研究有利膽，保護肝功能，解熱，抗炎，降血脂，降壓，擴冠等作用。與低脂豬蹄一同鹵制，提高其保健效果，使其尤其適合高血壓、高血脂人群服用。虎杖具有利濕退黃，清熱解毒，散瘀止痛，止咳化痰的功效。用于濕熱黃疸，淋濁，帶下，風濕痹痛，癰腫瘡毒，水火燙傷，經閉，癥瘕，趺打損傷，肺熱咳嗽。與豬蹄一同鹵制，提高豬蹄保健功效，尤其適合女性食用。進一步的，將豬蹄置于湯料中以100℃煮制5min后調溫至95℃，保持115min后，完成鹵制。基于湯料成分，及進行完脫脂處理后的豬蹄，合理搭配上述煮制溫度和煮制時間，以加工出保健效果最佳，口感最好的豬蹄。一種即食豬蹄，所述豬蹄為上述豬蹄加工工藝制備的豬蹄。采用上述技術方案，包括以下有益效果：本發明提供的一種即食豬蹄、豬蹄脫脂工藝及含其的豬蹄加工工藝更加綠色、安全、健康和環保，其科學合理進行控溫和空時，使得脫脂效果達到最大化，與常規脫脂工藝相比，豬蹄的脂肪含量降低10％以上，在保持豬蹄口感勁道的同時，香味更加濃郁，充分保持了豬蹄中的膠原蛋白，使加工出的豬蹄具有良好的美容養顏作用，適合各類人群使用。具體實施方式下面通過具體的實施例對本發明做進一步的詳細描述。實施例一：一種豬蹄脫脂工藝，包括以下步驟：步驟一：脂肪酶培養：取脂肪酶置于水中，調節pH值為5～7，擴大培養后備用；步驟二：豬蹄脫脂：取食用堿和水，并加入食用鹽，升溫后加入步驟一經培養后的脂肪酶，隨后加入豬蹄，經保溫處理后升溫滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄。針對實施例一經脫脂處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法：按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表1：表1實施例一脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)羥脯氨酸含量(％)實施例一8.2％18.5％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例二：一種豬蹄脫脂工藝，包括以下步驟：步驟一：脂肪酶培養：取脂肪酶置于45℃水中，調節pH值為5.5～6.5，擴大培養后備用；步驟二：豬蹄脫脂：取質量比為0.05∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫后加入步驟一經培養后的脂肪酶，隨后加入豬蹄，經保溫處理后升溫滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄。針對實施例二經脫脂處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表2：表2實施例二脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)羥脯氨酸含量(％)實施例二7.9％18.9％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例三：一種豬蹄脫脂工藝，包括以下步驟：步驟一：脂肪酶培養：取脂肪酶置于40℃水中，調節pH值為6.0，擴大培養后備用；步驟二：豬蹄脫脂：取質量比為1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至40℃后放入步驟一得到的脂肪酶104u·g-1單位150ml，隨后加入260kg的豬蹄，經保溫處理50min后升溫至100℃滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄。針對實施例三經脫脂處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表3：表3實施例三脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)膠原蛋白含量(％)實施例三7.6％18.4％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例四：一種豬蹄脫脂工藝，包括以下步驟：步驟一：脂肪酶培養：取脂肪酶置于35℃水中，調節pH值為5.5～6.5，擴大培養后備用；步驟二：豬蹄脫脂：取質量比為0.1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至35℃后放入步驟一得到的脂肪酶104u·g-1單位100ml，隨后加入200kg的豬蹄，經保溫處理45min后升溫滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄。針對實施例四經脫脂處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表4：表4實施例四脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)膠原蛋白含量(％)實施例四7.2％19.2％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例五：一種豬蹄加工工藝，依次包括以下步驟：步驟一：前處理：采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環系統，所述熱水浴溫度為30℃，經解凍處理后的豬蹄進行脫毛處理；步驟二：脫脂處理：取脂肪酶置于40℃水中，調節pH值為6.0，擴大培養后備用；取質量比為0.1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至45℃后放入經培養得到的脂肪酶104u·g-1單位200ml，隨后加入350kg的豬蹄，經保溫處理55min后升溫至100℃滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄；步驟三：鹵制處理：調配湯料，取步驟二脫脂處理的豬蹄進行降溫和劈切處理后，置于湯料中進行蒸煮。針對實施例五加工處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表5：表5實施例五脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)膠原蛋白含量(％)實施例五7.0％18.7％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例六：一種豬蹄加工工藝，依次包括以下步驟：步驟一：前處理：采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環系統，所述熱水浴溫度為35℃，經解凍處理后的豬蹄進行脫毛處理；步驟二：脫脂處理：取脂肪酶置于40℃水中，調節pH值為6.0，擴大培養后備用；取質量比為0.1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至40℃后放入經培養得到的脂肪酶104u·g-1單位150ml，隨后加入260kg的豬蹄，經保溫處理50min后升溫至100℃滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄；步驟三：鹵制處理：調配湯料，取步驟二脫脂處理的豬蹄進行降溫和劈切處理后，置于湯料中進行蒸煮；所述降溫步驟采用冷水浴降溫，所述冷水浴溫度為5℃，最終使豬蹄降溫至20℃。針對實施例六加工處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表6：表6實施例六脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)膠原蛋白含量(％)實施例六7.0％18.9％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例七：一種豬蹄加工工藝，依次包括以下步驟：步驟一：前處理：采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環系統，所述熱水浴溫度為32℃，經解凍處理后的豬蹄進行脫毛處理；步驟二：脫脂處理：取脂肪酶置于40℃水中，調節pH值為6.0，擴大培養后備用；取質量比為0.1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至40℃后放入經培養得到的脂肪酶104u·g-1單位150ml，隨后加入260kg的豬蹄，經保溫處理50min后升溫至100℃滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄；步驟三：鹵制處理：取10份的中藥組合物和30份的調味料，置于水中制備成湯料，將豬蹄置于湯料中鹵制后經滅菌、降溫、檢測脂肪含量，得到成品；所述中藥組合物包括以下重量份數的原料組分：1份的當歸、10份的人參、1份的山楂、5份的姜黃、0.5份的茵陳和5份的虎杖，取步驟二脫脂處理的豬蹄進行降溫和劈切處理后，置于湯料中進行蒸煮；所述降溫步驟采用冷水浴降溫，所述冷水浴溫度為10℃，最終使豬蹄降溫至30℃。針對實施例七加工處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：按照國標標注ISO1443-1973《肉和肉制品-總脂肪含量的測定》其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表7：表7實施例七脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)膠原蛋白含量(％)實施例七6.8％17.8％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例八：一種豬蹄加工工藝，依次包括以下步驟：解凍、燎毛處理、脫脂、降溫、劈切和鹵制，所述脫脂步驟為上述的豬蹄脫脂工藝。步驟一：前處理：采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環系統，所述熱水浴溫度為30～35℃，經解凍處理后的豬蹄進行脫毛處理；步驟二：脫脂處理：取脂肪酶置于40℃水中，調節pH值為6.0，擴大培養后備用；取質量比為0.1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至40℃后放入經培養得到的脂肪酶104u·g-1單位150ml，隨后加入260kg的豬蹄，經保溫處理50min后升溫至100℃滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄；步驟三：鹵制處理：取20份的中藥組合物和15份的調味料，置于水中制備成湯料，將豬蹄置于湯料中以100℃煮制5min后調溫至95℃，保持115min后，完成鹵制，再經滅菌、降溫、檢測脂肪含量，得到成品；所述中藥組合物包括以下重量份數的原料組分：3份的當歸、5份的人參、5份的山楂、2份的姜黃、2份的茵陳和4份的虎杖中的一種以上，取步驟二脫脂處理的豬蹄進行降溫和劈切處理后，置于湯料中進行蒸煮；所述降溫步驟采用冷水浴降溫，所述冷水浴溫度為8℃，最終使豬蹄降溫至25℃。針對實施例八加工處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表8：表8實施例八脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果組分脂肪含量(％)膠原蛋白含量(％)實施例八6.5％18.1％對照組一18.6％18.2％對照組二12.4％17.6％實施例九：一種豬蹄加工工藝，依次包括以下步驟：解凍、燎毛處理、脫脂、降溫、劈切和鹵制，所述脫脂步驟為上述實施例一至實施例八任一實施例所述的豬蹄脫脂工藝。步驟一：前處理：采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環系統，所述熱水浴溫度為30～35℃，經解凍處理后的豬蹄進行脫毛處理；步驟二：脫脂處理：取脂肪酶置于40℃水中，調節pH值為6.0，擴大培養后備用；取質量比為0.1∶100食用堿和水，并加入食用鹽，升溫至40℃后放入經培養得到的脂肪酶104u·g-1單位150ml，隨后加入260kg的豬蹄，經保溫處理50min后升溫至100℃滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質得到脫脂處理后的豬蹄；步驟三：鹵制處理：取30份的中藥組合物和10份的調味料，置于水中制備成湯料，將豬蹄置于湯料中以100℃煮制5min后調溫至95℃，保持115min后，完成鹵制，再經滅菌、降溫、檢測脂肪含量，得到成品；所述中藥組合物包括以下重量份數的原料組分：10份的當歸、1份的人參、8份的山楂、0.5份的姜黃、5份的茵陳和0.5份的虎杖，取步驟二脫脂處理的豬蹄進行降溫和劈切處理后，置于湯料中進行蒸煮；所述降溫步驟采用冷水浴降溫，所述冷水浴溫度為5～10℃，最終使豬蹄降溫至20～30℃。針對實施例九加工處理后的豬蹄中作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別進行脂肪含量、膠原蛋白含量進行檢測。其中脂肪含量檢測方法為：其中膠原蛋白含量檢測方法按GB9695.23-90《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》進行測定，此標準等效于ISO3496-1978《肉和肉制品中L(-)-羥脯氨酸含量測定》。檢測結果見表9：表9實施例八脂肪含量和膠原蛋白含量檢測結果由表1至表9數據可知，針對脫脂工藝最優選實施例為實施例四，其脂肪含量最低同時膠原蛋白含量較高。由于豬蹄加工工藝中，在進行脫脂處理后，還需要再次進行鹵制，從而相比實施例四，實施例五至實施例九，增加鹵煮步驟的豬蹄的脂肪含量會減少，同時膠原蛋白含量會略微有減少。將實施例五至實施例九對比可知，添加中藥組合物進行鹵煮的豬蹄，為更優選的實施方式，其中最優選的實施例為實施例八，但其膠原蛋白含量相比實施例四略有減少，但優于對照組二。本發明所配伍的中藥組合物，具有進一步降低豬蹄脂肪含量的作用。實施例十：一種即食豬蹄，所述豬蹄為上述實施例五至實施例九任一實施例所述的豬蹄加工工藝制備的豬蹄。實施例五至實施例九質構特性和香味檢測實驗：以實施例五至實施例九作為試驗組，以市售的豬蹄作為對照組一，以申請公布號為CN102228260A提供的即食脫脂豬蹄加工工藝所得到的豬蹄作為對照組二，分別檢測試驗組、對照組的質構特性和香味評分，其中質構特性包括硬度、彈性和咀嚼性的檢測。針對豬蹄的質構特性，其咀嚼性是影響口感的主要因素。其中香味包括以下指標內容：味道適中，香氣濃郁，有豬蹄香味：25～30份；味道過濃或過淡，風味差：0～25分。檢測結果見表10。表10實施例五至實施例九質構特性和香味檢測結果由表10數據可知，添加有中藥組合物的湯料香味最佳，且硬度適中，彈性適宜，咀嚼度最好。實施例五至實施例九所制備的豬蹄質構特性和香味均優于對照組一和對照組二的豬蹄。對照組一咀嚼性過低，幾乎不用咀嚼即可下咽，對豬蹄肉質口感有一定的影響，同時膠原蛋白會流失，因此彈力和硬度也均較小；而對照組二的咀嚼性相比實施例五至實施例九要高，在咀嚼時需要更大力和更長時間，硬度較大而彈力較小，影響了食用口感。對比實施例五至實施例九，其中最優選的實施例為實施例八，其硬度、彈力、咀嚼性和香味均最佳，且由表8可知，實施例八得到的豬蹄脂肪含量最低，同時保有較高含量的膠原蛋白。以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。當前第1頁1 2 3