本(ben)發明涉及食品(pin)(pin)(pin)加工以(yi)及農副產(chan)品(pin)(pin)(pin)加工領域，具體是(shi)指(zhi)一種利用花椒籽(zi)為(wei)原(yuan)料制(zhi)備的調味品(pin)(pin)(pin)及其方法(fa)。

背景技術：

花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)屬蕓香料，在我(wo)國有(you)近兩(liang)千年的栽種(zhong)歷史(shi)，主(zhu)要分(fen)布在陜西（韓城）、四川(chuan)、山(shan)東、山(shan)西、河南、河北等(deng)地區。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)果實(shi)呈圓(yuan)球(qiu)形，成熟時(shi)為紅(hong)色(se)或者(zhe)紫紅(hong)色(se)，外(wai)(wai)種(zhong)皮(pi)沿著背腹(fu)線(xian)開裂，露出(chu)籽。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)外(wai)(wai)種(zhong)皮(pi)一般用(yong)作(zuo)調味料，少量用(yong)于中藥或者(zhe)提取香精。

花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)是(shi)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)皮(pi)生產(chan)(chan)(chan)中(zhong)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)副(fu)產(chan)(chan)(chan)物，呈(cheng)黑色，有光澤，內(nei)含(han)(han)(han)豐富的(de)(de)(de)油(you)(you)脂和蛋白(bai)(bai)質，尤其是(shi)α-亞麻酸(suan)作為人體(ti)必(bi)需脂肪(fang)酸(suan)，其含(han)(han)(han)量可達33.4%，具有抗血栓(shuan)、降血脂、促進脂肪(fang)代謝、預(yu)防癌變(bian)等多(duo)種功能；與花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)皮(pi)一(yi)樣(yang)，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)籽(zi)(zi)皮(pi)同樣(yang)含(han)(han)(han)有揮發性(xing)香精油(you)(you)成分，具有香氣。另(ling)外，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)中(zhong)蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量豐富、人體(ti)必(bi)需氨基酸(suan)含(han)(han)(han)量接近或者(zhe)高于大(da)豆，因此是(shi)一(yi)種營養豐富、天然、健康的(de)(de)(de)食品原料資源。但(dan)是(shi)長期(qi)以來一(yi)直未被(bei)充分利用(yong)。目前花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)主(zhu)要(yao)用(yong)于壓榨提(ti)(ti)(ti)油(you)(you)，由此產(chan)(chan)(chan)生的(de)(de)(de)研究及生產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)提(ti)(ti)(ti)油(you)(you)的(de)(de)(de)相關方法上，但(dan)提(ti)(ti)(ti)取花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)油(you)(you)工(gong)藝復雜，并且(qie)提(ti)(ti)(ti)取率低。另(ling)外，在產(chan)(chan)(chan)地大(da)量的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)(zi)還(huan)被(bei)當(dang)成燃料燒(shao)掉或者(zhe)用(yong)作肥(fei)料，甚(shen)至被(bei)當(dang)成廢物直接丟(diu)棄，造成很(hen)大(da)的(de)(de)(de)損失和資源浪費。

隨(sui)著對(dui)花(hua)(hua)椒(jiao)籽認識(shi)的(de)(de)(de)逐(zhu)漸深入，人(ren)們開始重視并開發其應用(yong)價值，例如(ru)利(li)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)籽中高含(han)量α-亞麻(ma)酸(suan)(suan)制(zhi)備(bei)(bei)高蛋(dan)(dan)白飲料<利(li)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)籽原(yuan)料制(zhi)備(bei)(bei)富(fu)α-亞麻(ma)酸(suan)(suan)高蛋(dan)(dan)白軟(ruan)飲料的(de)(de)(de)方法，CN 103349337 B>；利(li)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)籽油制(zhi)備(bei)(bei)香皂(zao)<一種花(hua)(hua)椒(jiao)籽皂(zao)，CN 103361201 A>。因此，研究開發花(hua)(hua)椒(jiao)籽的(de)(de)(de)應用(yong)價值是非常有(you)必要(yao)的(de)(de)(de)。

技術實現要素：

本發明提供(gong)一(yi)種以花椒籽為原料制(zhi)(zhi)備(bei)的(de)調味(wei)品(pin)，本發明制(zhi)(zhi)備(bei)的(de)調味(wei)品(pin)味(wei)香(xiang)，營養價值高，并且具有藥用價值。

為了實現上(shang)述(shu)目的(de)，本發(fa)明將花椒籽或者花椒籽仁粉碎(sui)，與配料混合，制備成各種風味調味品。

上述(shu)花(hua)椒(jiao)籽(zi)(zi)調(diao)味品制備方法(fa)中(zhong)，所(suo)述(shu)的花(hua)椒(jiao)籽(zi)(zi)仁是(shi)將花(hua)椒(jiao)籽(zi)(zi)用脫(tuo)皮機去(qu)籽(zi)(zi)皮所(suo)得。

上述花椒籽調(diao)味品制(zhi)備方(fang)法中(zhong)，所述的(de)配料(liao)為鹽、味精、香辛料(liao)中(zhong)的(de)一種或多種。

上述花(hua)椒(jiao)籽(zi)調(diao)味品制備方法中，所述配料的(de)組(zu)分(fen)組(zu)成為：相對于10重量份(fen)(fen)花(hua)椒(jiao)籽(zi)或者花(hua)椒(jiao)籽(zi)仁，鹽1～100份(fen)(fen)，味精1～100份(fen)(fen)，香辛料1～100份(fen)(fen)。

上述(shu)花(hua)椒(jiao)籽調味品(pin)制(zhi)備方法中，所述(shu)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料包(bao)括(kuo)：菖蒲、洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥、蒜、高(gao)良(liang)姜(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)、香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)、草果、砂(sha)仁、蒔蘿(luo)、土茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、圓葉(xie)當歸(gui)、細葉(xie)芹(qin)(qin)、芹(qin)(qin)菜(cai)、辣(la)根、龍蒿、楊桃、黑芥(jie)籽、刺山柑、辣(la)椒(jiao)、葛縷子(zi)、桂(gui)皮、肉(rou)桂(gui)、陰(yin)香(xiang)(xiang)(xiang)、大清桂(gui)、蕪荽、藏(zang)紅花(hua)、枯茗、姜(jiang)(jiang)黃、香(xiang)(xiang)(xiang)茅(mao)、楓茅(mao)、小豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)、阿(a)魏、小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、甘(gan)草、八角、刺柏、山奈、木姜(jiang)(jiang)子(zi)、月桂(gui)、芒果、薄(bo)荷、椒(jiao)樣薄(bo)荷、留(liu)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)、調料九(jiu)里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)、甜羅勒(le)、甘(gan)牛(niu)至、牛(niu)至、罌粟、歐(ou)(ou)芹(qin)(qin)、多香(xiang)(xiang)(xiang)果、蓽撥(bo)、黑胡(hu)椒(jiao)、白胡(hu)椒(jiao)、石榴、迷迭(die)香(xiang)(xiang)(xiang)、胡(hu)麻、芝麻、白歐(ou)(ou)芥(jie)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、羅晃子(zi)、蒙百里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、百里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)椿、香(xiang)(xiang)(xiang)旱芹(qin)(qin)、葫蘆(lu)巴(ba)、香(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭、花(hua)椒(jiao)、姜(jiang)(jiang)中的一種或多種。

上(shang)述花椒(jiao)籽(zi)調味(wei)品制備(bei)方法中，為了具體說明該方法，其中香(xiang)辛料以豆(dou)蔻、辣椒(jiao)、丁香(xiang)、肉桂(gui)為例，優選組(zu)分組(zu)成為：鹽2～50份，辣椒(jiao)2～50份，味(wei)精2～50份，豆(dou)蔻1～5份，丁香(xiang)1～5份，肉桂(gui)5～20份。

上(shang)述花(hua)椒籽(zi)調味品制備方法，具體(ti)步驟如(ru)下：

（1）將花(hua)椒(jiao)籽或者花(hua)椒(jiao)籽仁(ren)(ren)及(ji)配料洗凈、挑選；或者將花(hua)椒(jiao)籽或者花(hua)椒(jiao)籽仁(ren)(ren)熟化之(zhi)后，用粉碎機粉碎，制得花(hua)椒(jiao)籽粉或者花(hua)椒(jiao)籽仁(ren)(ren)粉及(ji)配料粉；

（2）將上述所得(de)組分(fen)分(fen)別(bie)過(guo)60目篩；

（3）按(an)照配方比例準確(que)稱取(qu)花椒(jiao)以及(ji)所(suo)需(xu)其他配料，加入(ru)混合(he)機混合(he)均勻，混合(he)時間(jian)10分鐘(zhong)；

（4）將上述(shu)攪拌混(hun)合好(hao)的(de)原料裝(zhuang)入自動造包機器中(zhong)，進行包裝(zhuang)；

（5）然后使(shi)用輻射殺菌對包裝成品(pin)進行輻射殺菌，輻射劑量為8KGy。

本發明與現有技術的區別在于：

（1）充(chong)分(fen)考慮花椒籽(zi)富(fu)含的(de)豐富(fu)油(you)脂、蛋白質等營養物(wu)質的(de)優點，采用直接粉碎(sui)的(de)方式生(sheng)產(chan)調味品(pin)，這樣既(ji)省(sheng)去了壓榨方式攝取(qu)油(you)脂的(de)繁瑣工藝，又能充(chong)分(fen)利(li)用花椒籽(zi)高營養物(wu)質；

（2）以(yi)花(hua)(hua)椒籽(zi)為原料(liao)制(zhi)備調味品，拓寬了花(hua)(hua)椒籽(zi)的(de)應用(yong)范圍(wei)，提高(gao)了花(hua)(hua)椒作為調味品的(de)原料(liao)利(li)用(yong)率；

（3）以(yi)花椒籽為原料制備(bei)調味(wei)品，解決了花椒籽廢物資源(yuan)利用問(wen)題，同時(shi)有利于環境保(bao)護；

（4）本(ben)發明制備的調(diao)味(wei)品氣味(wei)馨香、營養(yang)價值高，具有藥用價值。

具體實施方式

實施例1

稱取10份(fen)(fen)重量花(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)及5份(fen)(fen)鹽(yan)，將花(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)洗凈，用(yong)粉(fen)碎機(ji)粉(fen)碎，制(zhi)得(de)的粉(fen)過60目篩，然后(hou)將花(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)粉(fen)與鹽(yan)加入混合(he)(he)鍋機(ji)混合(he)(he)均勻(yun)，混合(he)(he)時(shi)間(jian)10分鐘(zhong)；將上述(shu)攪(jiao)拌混合(he)(he)好(hao)的原(yuan)料裝(zhuang)入自動造包機(ji)器中，進行包裝(zhuang)；然后(hou)使(shi)用(yong)輻射(she)殺菌(jun)對(dui)包裝(zhuang)成品進行輻射(she)殺菌(jun)，輻射(she)劑量為8KGy。以(yi)營養物質豐富的花(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)為原(yuan)料，制(zhi)得(de)的椒(jiao)(jiao)鹽(yan)味(wei)香，營養豐富，同時(shi)具有藥用(yong)價值。

實施例2

稱取10份重量(liang)花椒(jiao)(jiao)籽及10份干辣椒(jiao)(jiao)，將(jiang)花椒(jiao)(jiao)籽洗凈，用(yong)粉碎(sui)機粉碎(sui)，制(zhi)得的(de)粉過60目篩(shai)，然(ran)(ran)后將(jiang)花椒(jiao)(jiao)籽粉與辣椒(jiao)(jiao)粉加(jia)(jia)入混合(he)鍋機混合(he)均勻(yun)，混合(he)時間10分鐘；將(jiang)上(shang)述(shu)攪拌混合(he)好的(de)原料裝(zhuang)(zhuang)入自(zi)動造包機器中(zhong)，進(jin)行包裝(zhuang)(zhuang)；然(ran)(ran)后使用(yong)輻射(she)(she)殺菌(jun)對(dui)包裝(zhuang)(zhuang)成品(pin)進(jin)行輻射(she)(she)殺菌(jun)，輻射(she)(she)劑量(liang)為8KGy。制(zhi)備的(de)調料可以當作辣味(wei)(wei)劑，而加(jia)(jia)入營養(yang)物質豐富(fu)的(de)花椒(jiao)(jiao)籽，使得調料味(wei)(wei)香，營養(yang)豐富(fu)，同時具有藥用(yong)價值。

實施例3

稱取10份重(zhong)量(liang)花椒(jiao)籽(zi)(zi)(zi)仁(ren)及3份味(wei)精，將(jiang)花椒(jiao)籽(zi)(zi)(zi)洗凈，用粉碎(sui)機粉碎(sui)，制(zhi)得的(de)(de)粉過(guo)60目(mu)篩，然后將(jiang)花椒(jiao)籽(zi)(zi)(zi)仁(ren)粉與味(wei)精粉加入(ru)混合鍋機混合均勻，混合時(shi)間10分鐘；將(jiang)上(shang)述攪(jiao)拌混合好的(de)(de)原料(liao)(liao)裝入(ru)自(zi)動造包機器中，進(jin)行(xing)包裝；然后使(shi)用輻射(she)殺(sha)菌(jun)對(dui)包裝成品進(jin)行(xing)輻射(she)殺(sha)菌(jun)，輻射(she)劑量(liang)為8KGy。以營(ying)養(yang)物質豐富的(de)(de)花椒(jiao)籽(zi)(zi)(zi)為原料(liao)(liao)，使(shi)得制(zhi)備的(de)(de)調料(liao)(liao)同時(shi)具有味(wei)精的(de)(de)鮮美和花椒(jiao)籽(zi)(zi)(zi)的(de)(de)馨香，營(ying)養(yang)豐富，具有藥用價(jia)值。

實施例4

稱(cheng)取10份(fen)重量花椒籽(zi)、豆(dou)蔻3份(fen)、1份(fen)丁香、1份(fen)肉桂(gui)分(fen)別(bie)將原(yuan)(yuan)料(liao)洗凈，用粉(fen)碎(sui)(sui)機(ji)粉(fen)碎(sui)(sui)，制得的粉(fen)過60目篩(shai)，然后(hou)將上述(shu)各原(yuan)(yuan)料(liao)加(jia)入混合(he)鍋機(ji)混合(he)均勻(yun)，混合(he)時間10分(fen)鐘；將上述(shu)攪拌(ban)混合(he)好(hao)的原(yuan)(yuan)料(liao)裝入自動造包(bao)(bao)機(ji)器(qi)中，進行包(bao)(bao)裝；然后(hou)使用輻(fu)射(she)殺菌對包(bao)(bao)裝成品進行輻(fu)射(she)殺菌，輻(fu)射(she)劑量為8KGy。制備(bei)的調料(liao)香氣更加(jia)豐富、濃郁，并且(qie)營養豐富，同時具有藥用價(jia)值(zhi)。