本發明涉(she)及食品加工領域，具(ju)體涉(she)及以文丁果、米(mi)蘭(lan)為原料，加入(ru)具(ju)有保健功效的(de)中藥材，制得的(de)一種文丁果風味(wei)米(mi)蘭(lan)餅干(gan)。

背景技術：

文丁(ding)果(guo)，常綠小喬木。樹(shu)冠傘性或開心形，枝條散生(sheng)，樹(shu)皮縱裂，老枝有(you)明(ming)顯皮孔，單葉互生(sheng)，紙質(zhi)，長橢圓(yuan)(yuan)形，先端急尖，邊緣(yuan)有(you)鋸(ju)齒(chi)，花(hua)(hua)(hua)腋(ye)生(sheng)，花(hua)(hua)(hua)冠白色，通常有(you)花(hua)(hua)(hua)1-2朵(duo)，圓(yuan)(yuan)形漿果(guo)，成熟時紅色至深紅色，種子細小，果(guo)味(wei)香甜似冬(dong)瓜(gua)露(lu)味(wei)。甜而(er)不膩，清(qing)香宜人。文丁(ding)果(guo)具有(you)開胃消食、益氣祛濕的功效。

米蘭花，米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。圓錐花序腋生，長5-10厘米，稍疏散無毛。花黃色，直徑約2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圓形。花冠5瓣，長圓形或近圓形，長1.5-2毫米，頂端圓而截平，比萼長。花藥5，卵形，內藏。雄蕊花梗纖細長1.5-3毫米，花絲結合成筒，比花瓣短。雌蕊子(zi)(zi)房卵形，密生黃色粗毛(mao)。漿果(guo)，卵形或(huo)球形，長10-12毫(hao)米，初時被散生的(de)(de)星(xing)狀鱗片，后脫落；種子(zi)(zi)有(you)肉(rou)質假(jia)種皮。兩性花的(de)(de)花梗稍短而粗，種子(zi)(zi)具肉(rou)質假(jia)種皮。花期(qi)5-12月(yue)，或(huo)四季開花，果(guo)期(qi)7月(yue)至翌年3月(yue)。米蘭花味(wei)辛甘，性平(ping)，入肺(fei)、胃、肝(gan)三經，具有(you)解郁寬中、催生、醒酒(jiu)、清肺(fei)、醒頭目、止煩渴的(de)(de)功效，主治(zhi)胸膈脹滿不適、噎膈初起、咳(ke)嗽及(ji)頭昏(hun)。

山茱萸，落葉喬木或灌木，成(cheng)熟干燥果(guo)實，去核后即為山芋肉(rou)(rou)。果(guo)肉(rou)(rou)內含(han)有(you)16種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，另(ling)外，含(han)有(you)大(da)量(liang)人體所必需的元(yuan)素。另(ling)外，含(han)有(you)生理活性較強的皂甙原(yuan)糖、多糖、蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)、酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)、酚類、樹脂、鞣質和維生素A、C等(deng)成(cheng)分(fen)。山茱萸(yu)味酸(suan)(suan)(suan)、澀，性微(wei)溫，入肝、腎(shen)經，具有(you)滋肝補腎(shen)、固腎(shen)澀精的作用(yong)，適用(yong)于肝腎(shen)不足所致的腰(yao)膝酸(suan)(suan)(suan)軟、遺(yi)精滑泄、眩暈耳(er)鳴之(zhi)癥。

龍利(li)葉，常綠小(xiao)灌(guan)木，高達(da)40厘米。小(xiao)枝(zhi)蜿蜒狀，有不明顯(xian)的小(xiao)柔毛(mao)。葉互(hu)生(sheng)，具(ju)短柄；卵狀披針形(xing)或(huo)倒(dao)卵狀披針形(xing)。龍利(li)葉味淡，性平，歸肺(fei)經(jing)，具(ju)有清熱潤肺(fei)、化痰止(zhi)咳(ke)的功效，主治(zhi)肺(fei)熱咳(ke)喘痰多(duo)、口干、便秘。

餅干是用面粉和水或牛奶不(bu)(bu)放酵母而烤(kao)出(chu)來的(de)(de)，食用(yong)方便(bian)，是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)常見的(de)(de)點心，作(zuo)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)零食或添(tian)加飲食，食用(yong)方便(bian)又(you)便(bian)于(yu)攜帶，已(yi)成為(wei)(wei)(wei)日常生活中不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)食品。餅(bing)干種(zhong)(zhong)類繁多，隨著消費者健康(kang)意識的(de)(de)增強，選擇對身體(ti)健康(kang)有(you)利的(de)(de)餅(bing)干變得尤為(wei)(wei)(wei)重要。以文丁果、米蘭為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)，山(shan)茱萸、龍利葉為(wei)(wei)(wei)保健原(yuan)料(liao)，生產出(chu)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)文丁果風(feng)味(wei)米蘭餅(bing)干，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以文丁果、米(mi)蘭為原料，同(tong)時添加山茱萸、龍利葉開(kai)發出(chu)一種(zhong)文丁果風味(wei)米(mi)蘭餅干，填補了國內使(shi)用這類(lei)原料制作餅干的一項空白。

一種文丁(ding)果風味(wei)米蘭(lan)餅干，采(cai)用以(yi)下步驟制(zhi)作：

A.文(wen)丁(ding)果預處理：取新鮮飽(bao)滿、無蟲蛀的(de)成熟(shu)文(wen)丁(ding)果，倒入流動洗滌糟(zao)，用清水沖洗干凈，再放入裝有40-60目(mu)網篩的(de)打漿機進行打漿，制得文(wen)丁(ding)果果漿，加入文(wen)丁(ding)果果漿重(zhong)1-3%的(de)果酒曲，密封靜置發(fa)酵，待酒精度為0.5-1%重(zhong)量比時，結束發(fa)酵；

B.米蘭(lan)預處(chu)理：取曬(shai)干的(de)米蘭(lan)花(hua)，淘洗干凈，加入米蘭(lan)花(hua)重1-3倍的(de)水(shui)，浸(jin)泡30-60分鐘，瀝干體表水(shui)；

C.中(zhong)藥(yao)材(cai)預處理：按(an)一定比(bi)例取中(zhong)藥(yao)材(cai)山茱萸、龍利葉(xie)，加入(ru)(ru)原料中(zhong)藥(yao)材(cai)重5-15倍的水，浸泡(pao)2-3小時(shi)，再煎(jian)煮30-60分(fen)(fen)鐘，后連同煎(jian)煮液一起，倒入(ru)(ru)裝有80-120目網篩打漿(jiang)(jiang)機(ji)進(jin)行打漿(jiang)(jiang)，再入(ru)(ru)漿(jiang)(jiang)渣分(fen)(fen)離(li)機(ji)，制得中(zhong)藥(yao)汁(zhi)；

D.第一次(ci)調(diao)粉：取適量低(di)筋面(mian)粉，低(di)筋面(mian)粉重1-2%的(de)酵(jiao)母(mu)、50-60%的(de)水，放入調(diao)粉機調(diao)制(zhi)成面(mian)團，靜置(zhi)發酵(jiao)5-10小時，制(zhi)得種子面(mian)團；

E.第二次調粉：取黃油50-80重量份，打發至發白，加入白砂糖5-15重量份、食用鹽1-2重量份、奶粉5-10重量份、雞蛋液3-6重(zhong)量(liang)(liang)份，攪拌均勻，加入種子(zi)面團(tuan)40-60重(zhong)量(liang)(liang)份、低筋面粉50-100重(zhong)量(liang)(liang)份、中藥汁(zhi)3-8重(zhong)量(liang)(liang)份、水25-60重(zhong)量(liang)(liang)份、小(xiao)蘇打0.5-1.5重(zhong)量(liang)(liang)份，放(fang)入調(diao)(diao)粉機(ji)調(diao)(diao)制(zhi)成(cheng)面團(tuan)，靜(jing)置(zhi)發酵15-30分鐘，面團(tuan)溫度控制(zhi)在33-36℃，制(zhi)得成(cheng)品面團(tuan)；

F.配料：取成品面團(tuan)(tuan)，加入發酵(jiao)的(de)文丁果(guo)果(guo)漿(jiang)10-20重(zhong)量份、瀝干(gan)的(de)米(mi)蘭花5-15重(zhong)量份，混合攪拌均勻，制得文丁果(guo)米(mi)蘭混合面團(tuan)(tuan)；

G.成(cheng)型：將(jiang)混合的文丁果(guo)米蘭面團放入餅(bing)干成(cheng)型機進行壓制、切割，餅(bing)干厚度保持在0.2-0.5厘米；

H.烘(hong)烤(kao)：將成型(xing)的(de)餅(bing)干(gan)(gan)坯放入電烤(kao)爐烘(hong)烤(kao)，爐溫控制在160-250℃，烘(hong)至餅(bing)干(gan)(gan)含(han)水量降(jiang)至10-15%，制得文(wen)丁果風(feng)味米蘭餅(bing)干(gan)(gan)；

I.冷(leng)卻、包裝：待文丁果風(feng)味米蘭餅(bing)干冷(leng)卻，去除(chu)次品，在無菌的環境(jing)中用(yong)食(shi)品級包裝物進行(xing)包裝；

J.檢驗、貯存(cun)：將檢驗合格的文丁果(guo)風味米蘭餅干貯存(cun)于陰涼、干燥(zao)、通風處。

本(ben)發明所述步驟C中一定比(bi)例(li)的(de)中藥材為(wei)以下原(yuan)料重量比(bi):山茱萸50-60%、龍利葉40-50%。

本發明(ming)所(suo)述步驟E中雞蛋液分2-4次加入。

本發明所(suo)述步驟(zou)F配料過程中，可適當添加低(di)筋面粉(fen)調(diao)節面團的干濕(shi)度(du)。

本發明的作用機理：

文丁果，開胃(wei)(wei)消食、益氣(qi)祛濕；米蘭，解郁寬(kuan)(kuan)中、醒酒止(zhi)渴；山茱萸(yu)，滋肝補腎(shen)、固(gu)腎(shen)澀(se)精(jing)；龍利葉(xie)，清熱(re)潤肺(fei)、化痰止(zhi)咳。利用以上四味中藥相(xiang)互配伍(wu)，協同生效(xiao)，通過(guo)調節(jie)肺(fei)的(de)(de)(de)肅(su)降，肝的(de)(de)(de)升(sheng)發，促進脾的(de)(de)(de)健運，以達健胃(wei)(wei)消食、寬(kuan)(kuan)中益氣(qi)的(de)(de)(de)功效(xiao)。

本發(fa)(fa)明以文丁(ding)果(guo)、米蘭為(wei)原(yuan)料，同時添(tian)加山(shan)茱萸、龍(long)利葉，制作(zuo)出一種文丁(ding)果(guo)風(feng)(feng)味米蘭餅干。其(qi)充分(fen)利用(yong)文丁(ding)果(guo)、米蘭的營(ying)養價(jia)值，與中(zhong)藥相互配伍，協(xie)同增效(xiao)(xiao)，具有健(jian)(jian)胃消食、寬(kuan)中(zhong)益氣(qi)的功(gong)效(xiao)(xiao)。發(fa)(fa)明中(zhong)，對原(yuan)材料文丁(ding)果(guo)進行(xing)果(guo)酒曲初發(fa)(fa)酵(jiao)，為(wei)成品增添(tian)了(le)醇(chun)香(xiang)味，制得的成品口感松脆，風(feng)(feng)味獨(du)特，老(lao)少(shao)皆(jie)宜，且具有一定(ding)的保健(jian)(jian)功(gong)能(neng)，長(chang)期(qi)食用(yong)可明顯改善因脾胃虛弱導致的飲(yin)食積滯(zhi)、胃腹脹(zhang)滿人群的不適。其(qi)制作(zuo)工藝簡單，易于實現(xian)，方便(bian)攜帶，符合人們對健(jian)(jian)康(kang)的需求，市場前景廣闊。

以下結合(he)實施例，對(dui)本發(fa)明作較為(wei)詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種文丁果風味米(mi)蘭(lan)餅干，采用以下步驟制(zhi)作：

A.文(wen)(wen)丁(ding)果預(yu)處理(li)：取新鮮飽滿、無(wu)蟲蛀的(de)(de)成熟文(wen)(wen)丁(ding)果，倒入流動洗滌(di)糟(zao)，用清(qing)水沖洗干(gan)凈，再放入裝有(you)40目(mu)網篩的(de)(de)打漿(jiang)機進行打漿(jiang)，制得文(wen)(wen)丁(ding)果果漿(jiang)，加入文(wen)(wen)丁(ding)果果漿(jiang)重2%的(de)(de)果酒曲，密(mi)封靜(jing)置發(fa)酵(jiao)，待酒精(jing)度為0.7%重量比(bi)時(shi)，結(jie)束發(fa)酵(jiao)；

B.米(mi)蘭預處理：取曬干(gan)的米(mi)蘭花，淘洗(xi)干(gan)凈，加入(ru)米(mi)蘭花重2倍的水，可(ke)浸泡40分鐘，瀝干(gan)體表水；

C.中(zhong)藥(yao)材(cai)(cai)預處理：按重量比例取中(zhong)藥(yao)材(cai)(cai)山茱萸(yu)55%、龍利葉45%，加入(ru)原料中(zhong)藥(yao)材(cai)(cai)重10倍的水(shui)，浸泡2小時(shi)，再煎(jian)煮30分(fen)鐘，后連(lian)同煎(jian)煮液一起，倒入(ru)裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入(ru)漿渣(zha)分(fen)離機，制得(de)中(zhong)藥(yao)汁；

D.第(di)一次調(diao)粉(fen)：取適(shi)量低筋(jin)面(mian)粉(fen)，低筋(jin)面(mian)粉(fen)重(zhong)1.5%的酵母(mu)、55%的水，放(fang)入調(diao)粉(fen)機調(diao)制成(cheng)面(mian)團(tuan)，靜置發酵8小時，制得種(zhong)子(zi)面(mian)團(tuan)；

E.第二次調粉：取黃油50kg，打發至發白，加入白砂糖8kg、食用鹽1.5kg、奶粉6kg、雞蛋液3.5kg，攪拌均勻(yun)，加入種子(zi)面團45kg、低筋面粉60kg、中藥汁4kg、水30kg、小蘇打1kg，放入調粉機調制成(cheng)面團，其中雞(ji)蛋液分3次加入，靜置發酵20分鐘，面團溫(wen)度(du)控制在34℃，制得成(cheng)品面團；

F.配料：取成品面團(tuan)，加入發酵的文丁(ding)果(guo)果(guo)漿(jiang)12kg、瀝干的米蘭花6kg，混合攪拌均(jun)勻，制得文丁(ding)果(guo)米蘭混合面團(tuan)；

G.成型：將混合的文丁果米蘭面(mian)團放入(ru)餅干(gan)成型機進行(xing)壓制、切割，餅干(gan)厚度保(bao)持在0.3厘米；

H.烘(hong)(hong)烤(kao)：將成型的餅(bing)干(gan)坯放入電烤(kao)爐烘(hong)(hong)烤(kao)，爐溫控(kong)制(zhi)在180℃，烘(hong)(hong)至餅(bing)干(gan)含水量降(jiang)至15%，制(zhi)得(de)文丁果(guo)風味米蘭餅(bing)干(gan)；

I.冷卻、包(bao)裝(zhuang)：待文丁果風(feng)味米蘭餅干(gan)冷卻，去(qu)除次(ci)品(pin)，在無菌的(de)環(huan)境(jing)中用食品(pin)級包(bao)裝(zhuang)物進行包(bao)裝(zhuang)；

J.檢(jian)驗(yan)、貯存：將檢(jian)驗(yan)合(he)格的文丁果風味米蘭餅干(gan)貯存于陰涼、干(gan)燥、通風處。

本發明實施例1經(jing)16位脾胃(wei)虛弱導致的飲食(shi)(shi)積滯(zhi)、胃(wei)腹脹滿的人(ren)群，連(lian)續(xu)食(shi)(shi)用10天，每日(ri)50克，癥狀(zhuang)明顯緩解人(ren)數(shu)(shu)為10人(ren)，有(you)效(xiao)率為62.5%；連(lian)續(xu)食(shi)(shi)用20天，每日(ri)50克，癥狀(zhuang)明顯緩解人(ren)數(shu)(shu)為11人(ren)，有(you)效(xiao)率為68.75%。

實施例2，一種文丁(ding)果(guo)風味(wei)米蘭餅干，采用以下(xia)步驟制作(zuo)：

A.文(wen)丁(ding)果預(yu)處(chu)理：取新(xin)鮮飽滿、無蟲蛀的(de)(de)成(cheng)熟(shu)文(wen)丁(ding)果，倒入流動洗(xi)滌(di)糟，用清水(shui)沖洗(xi)干凈，再放入裝(zhuang)有40-60目(mu)網(wang)篩(shai)的(de)(de)打(da)(da)漿機進行打(da)(da)漿，制得文(wen)丁(ding)果果漿，加入文(wen)丁(ding)果果漿重2.5%的(de)(de)果酒曲，密封靜置(zhi)發酵，待酒精度為0.8%重量比(bi)時(shi)，結(jie)束發酵；

B.米蘭(lan)預處(chu)理：取(qu)曬干的(de)米蘭(lan)花(hua)，淘洗干凈，加入(ru)米蘭(lan)花(hua)重(zhong)3倍(bei)的(de)水，浸泡50分鐘，瀝干體表水；

C.中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)材預(yu)處理(li)：按重(zhong)量比(bi)例取(qu)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)材山(shan)茱萸(yu)23%、龍利葉20%、豆蔻30%、荷(he)葉27%，加入原(yuan)料中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)材重(zhong)13倍的水，浸(jin)泡2.5小時，再煎煮50分鐘，后連(lian)同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩(shai)打漿機進行打漿，再入漿渣(zha)分離機，制得中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)汁；

D.第一次(ci)調粉：取適量低筋面(mian)粉，低筋面(mian)粉重1.3%的酵(jiao)母、57%的水，放(fang)入調粉機調制(zhi)成面(mian)團(tuan)，靜(jing)置(zhi)發酵(jiao)8小時，制(zhi)得種子面(mian)團(tuan)；

E.第二次調粉：取黃油80kg，打發至發白，加入白砂糖10kg、食用鹽1.6kg、奶粉10kg、雞蛋液5kg，攪拌均勻，加(jia)(jia)入種子面(mian)團(tuan)60kg、低(di)筋面(mian)粉(fen)90kg、中藥汁6kg、水55kg、小蘇(su)打(da)1.2kg，放(fang)入調粉(fen)機調制(zhi)成面(mian)團(tuan)，其中雞(ji)蛋液分(fen)3次加(jia)(jia)入，靜置(zhi)發酵22分(fen)鐘，面(mian)團(tuan)溫度(du)控制(zhi)在(zai)35℃，制(zhi)得成品面(mian)團(tuan)；

F.配(pei)料(liao)：取(qu)成品(pin)面(mian)團(tuan)，加(jia)入發酵的文丁果(guo)(guo)果(guo)(guo)漿16kg、瀝干(gan)的米蘭花10kg，混合攪拌(ban)均(jun)勻，制(zhi)得文丁果(guo)(guo)米蘭混合面(mian)團(tuan)；

G.成型：將混(hun)合的文丁果米蘭面團(tuan)放入餅(bing)干成型機進行壓制、切(qie)割，餅(bing)干厚(hou)度(du)保持在0.35厘米；

H.烘烤：將成型的餅干(gan)坯放入電烤爐(lu)烘烤，爐(lu)溫控制(zhi)在190℃，烘至(zhi)餅干(gan)含水量降至(zhi)14%，制(zhi)得(de)文丁果風(feng)味米蘭餅干(gan)；

I.冷卻、包(bao)裝：待文丁果風味米(mi)蘭(lan)餅干冷卻，去除次品(pin)，在無菌的(de)環境中用食品(pin)級包(bao)裝物進行(xing)包(bao)裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的文丁(ding)果(guo)風味米蘭餅(bing)干(gan)貯存于陰涼、干(gan)燥、通(tong)風處。

豆蔻，來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實。多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實(shi)扁球形(xing)，種子像(xiang)石榴子，可(ke)入藥，有(you)香味(wei)。豆蔻味(wei)辛(xin)，性溫(wen)，歸肺、脾、胃經，具有(you)化濕(shi)行(xing)氣(qi)、溫(wen)中止嘔(ou)、開胃消食的功效，常用于濕(shi)阻中焦、不思(si)飲(yin)食、濕(shi)溫(wen)初起(qi)、胸悶不饑、寒濕(shi)嘔(ou)逆、胸腹脹痛(tong)、食積(ji)不消。

荷葉，蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，葉多折成半圓形或扇形，展開后類圓盾形，全緣或稍成波狀。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，自中心向四周射出，中心有突起的葉柄殘基。質脆，易破碎。荷葉味苦甘，性平，歸心、肝經，具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效，主治暑熱煩渴、小兒驚癇、婦人血逆昏迷、跌傷嘔血、月經不調、崩漏等癥。

本發明實(shi)施例2的作用機理：

文丁果，開胃(wei)(wei)消(xiao)(xiao)食、益(yi)氣(qi)祛濕(shi)；米(mi)蘭，解(jie)郁寬中(zhong)、醒酒止(zhi)(zhi)(zhi)渴；山茱萸，滋肝(gan)補腎(shen)、固(gu)腎(shen)澀精；龍利葉，清熱潤肺、化痰止(zhi)(zhi)(zhi)咳；豆蔻，溫中(zhong)止(zhi)(zhi)(zhi)嘔、開胃(wei)(wei)消(xiao)(xiao)食；荷(he)葉，清心解(jie)暑、消(xiao)(xiao)風祛濕(shi)。利用以(yi)上六味(wei)中(zhong)藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的(de)肅降，肝(gan)的(de)升發，促進(jin)脾(pi)的(de)健運，以(yi)達健胃(wei)(wei)消(xiao)(xiao)食、寬中(zhong)益(yi)氣(qi)的(de)功效。

本發明實施例2經(jing)22位脾(pi)胃虛(xu)弱導致的飲食積滯、胃腹(fu)脹滿的人(ren)群，連續食用(yong)10天，每日(ri)50克，癥(zheng)狀明顯(xian)緩(huan)解人(ren)數(shu)(shu)為(wei)17人(ren)，有(you)效率為(wei)77.27%；連續食用(yong)20天，每日(ri)50克，癥(zheng)狀明顯(xian)緩(huan)解人(ren)數(shu)(shu)為(wei)19人(ren)，有(you)效率為(wei)86.36%。

以上的(de)實(shi)施(shi)例僅(jin)僅(jin)是對(dui)(dui)本(ben)發明的(de)優選實(shi)施(shi)方(fang)(fang)式進(jin)行描述，并非對(dui)(dui)本(ben)發明的(de)范(fan)(fan)圍(wei)進(jin)行限定，在不(bu)脫離本(ben)發明設(she)計精神的(de)前提下(xia)，本(ben)領域(yu)普(pu)通工程技(ji)術人員對(dui)(dui)本(ben)發明的(de)技(ji)術方(fang)(fang)案(an)做出(chu)的(de)各種變形(xing)和改進(jin)，均應落入本(ben)發明的(de)權利要求書確定的(de)保護范(fan)(fan)圍(wei)內(nei)。

本(ben)發明未涉及部(bu)分均與現(xian)有技術(shu)相同或可采用現(xian)有技術(shu)加以實現(xian)。