一種龍眼原汁的制備方法
【專利摘要】本發明屬于龍眼的加工領域。一種龍眼原汁的制備方法，包括以下步驟依次進行，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0.1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2-3min;撈出并用清水沖洗；將龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱100-103°C熱蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫；將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁汁；將龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C,時間2-3min;最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。本發明可以制備原汁原味的龍眼汁，且加工工藝簡單，能夠有效減少果實酶促褐。本發明龍眼原汁汁味清香、口感協調柔和、酸甜適口的具有龍眼鮮果的天然風味，并能較好的保持其營養成分。
【專利說明】一種龍眼原汁的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于龍眼的加工領域，特別是一種龍眼原汁的制備方法。

【背景技術】
[0002] 龍眼富含各種營養成分，具有極高的營養價值。龍眼性平、味甘，有益氣壯陽、補益 心脾、安神養血、美容潤膚等多種功效，可治療貧血、失眠、神經衰弱及病后、產后身體虛弱 等癥。
[0003] 中國專利200510063390. 8公開了龍眼汁的制備方法，其步驟為將鮮果烘干、去 殼、去核，制成龍眼肉；在龍眼肉中加糖干壓；將經加糖干壓后的龍眼肉烘干發酵；經發酵 的龍眼肉加溫增香后加入熱水浸泡，經過濾得龍眼汁和龍眼肉渣；將龍眼肉渣甩干，所得龍 眼汁合并后沉淀，去渣后即得龍眼汁成品。但這過程加工時間長，工序復雜，成本高。
[0004] 其中，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PP0)是自然界中分布極廣的一種金屬蛋 白酶，普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘渣上都可以檢測 到多酚氧化酶的活性。
[0005] 過氧化物酶（Peroxidase, P0D)是由微生物或植物所產生的一類氧化還原酶，它 們能催化很多反應。


【發明內容】

[0006] 本發明的發明目的是：針對上述技術問題，提供一種龍眼原汁的制備方法。本發明 可以制備原汁原味的龍眼汁，且加工工藝簡單，能夠有效減少果實酶促褐。本發明龍眼原汁 汁味清香、口感協調柔和、酸甜適口的具有龍眼鮮果的天然風味，并能較好的保持其營養成 分。
[0007] 本發明技術方案為：一種龍眼原汁的制備方法，包括以下步驟依次進行，
[0008] 步驟一，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2_3min ;撈出并 用清水沖洗；
[0009] 步驟二，將步驟一中龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱 100-103°C熱蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫；
[0010] 步驟三，將步驟二中冷卻好的龍眼加入0.1 %檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁 汁；
[0011] 步驟四，將步驟三中的龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C，時間2-3min ;
[0012] 步驟五，將步驟四中的龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0013] 這里需要了解的是：龍眼果肉經熱蒸汽處理，能有效鈍化與褐變有關的多酚氧化 酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減少龍眼果肉蒸煮味。0. 1%檸檬酸能有效抑制 龍眼果肉加工期間的褐變。
[0014] 本發明有益效果是：
[0015] 本發明提供一種龍眼原汁的制備方法。本發明可以制備原汁原味的龍眼汁，且加 工工藝簡單，能夠有效減少果實酶促褐。本發明龍眼原汁汁味清香、口感協調柔和、酸甜適 口的具有龍眼鮮果的天然風味，并能較好的保持其營養成分。
[0016] 本發明龍眼果肉經熱蒸汽處理，能有效鈍化與褐變有關的多酚氧化酶和過氧化物 酶活性，較佳保持龍眼色澤及減少龍眼果肉蒸煮味。0. 1%檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工 期間的褐變。

【具體實施方式】
[0017] 本發明公開了一種龍眼原汁的制備方法，包括以下步驟依次進行，
[0018] 步驟一，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2-3min ;撈出并 用清水沖洗；
[0019] 步驟二，將步驟一中龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱 100-103°C熱蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫；
[0020] 步驟三，將步驟二中冷卻好的龍眼加入0. 1 %檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁 汁；
[0021] 步驟四，將步驟三中的龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C，時間2-3min ;
[0022] 步驟五，將步驟四中的龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0023] 本發明針對貯藏保鮮困難，褐變與腐爛變質嚴重問題，通過對龍眼加工得到一種 龍眼原汁，其汁味清香、口感協調柔和、酸甜適口的具有龍眼鮮果的天然風味，并能較好的 保持其營養成分。
[0024] 以下結合本發明實施進行說明。
[0025] 實施例1，選取本地成熟、新鮮的龍眼15Kg。將龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸 泡2min ;撈出并用清水沖洗。高錳酸鉀溶液主要對龍眼進行消毒，保證后續去殼、去核操作 過程對龍眼果肉造成污染。而進一步清洗龍眼可以避免高錳酸鉀對龍眼果肉造成污染。將 龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱103°C熱蒸汽中熱燙2min，迅速冷卻 至常溫。能有效鈍化與褐變有關的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減 少龍眼果肉蒸煮味。將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨一次，得到龍眼混濁汁。0.1% 檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工期間的褐變。將龍眼混濁汁加熱，溫度為65°C，時間3min。 最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0026] 實施例2,選取本地成熟、新鮮的龍眼15Kg。將龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸 泡3min ;撈出并用清水沖洗。高錳酸鉀溶液主要對龍眼進行消毒，保證后續去殼、去核操作 過程對龍眼果肉造成污染。而進一步清洗龍眼可以避免高錳酸鉀對龍眼果肉造成污染。將 龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱l〇〇°C熱蒸汽中熱燙3min，迅速冷卻 至常溫。能有效鈍化與褐變有關的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減 少龍眼果肉蒸煮味。將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨兩次，得到龍眼混濁汁。0.1% 檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工期間的褐變。將龍眼混濁汁加熱，溫度為70°C，時間2min。 最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0027] 實施例3,選取本地成熟、新鮮的龍眼15Kg。將龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸 泡3min ;撈出并用清水沖洗。高錳酸鉀溶液主要對龍眼進行消毒，保證后續去殼、去核操作 過程對龍眼果肉造成污染。而進一步清洗龍眼可以避免高錳酸鉀對龍眼果肉造成污染。將 龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱103°C熱蒸汽中熱燙3min，迅速冷卻 至常溫。能有效鈍化與褐變有關的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減 少龍眼果肉蒸煮味。將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨三次，得到龍眼混濁汁。0.1% 檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工期間的褐變。將龍眼混濁汁加熱，溫度為70°C，時間3min。 最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0028] 結合上述實施例1-3,通過本發明加工制備原汁原味的龍眼汁，且加工工藝簡單， 能夠有效減少果實酶促褐。本發明龍眼原汁汁味清香、口感協調柔和、酸甜適口的具有龍眼 鮮果的天然風味，并能較好的保持其營養成分。
【權利要求】
1. 一種龍眼原汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟依次進行， 步驟一，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2-3min ;撈出并用清 水沖洗； 步驟二，將步驟一中龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱100-103°C熱 蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫； 步驟三，將步驟二中冷卻好的龍眼加入0. 1 %檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁汁； 步驟四，將步驟三中的龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C，時間2-3min ; 步驟五，將步驟四中的龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
【文檔編號】A23L2/02GK104207253SQ201410418555
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】黃漢森 申請人:黃漢森