一種紅棗雞排及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩1-3、板栗葉1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16。本發明工藝簡單，在雞排外裹上紅棗糊，使得雞排具有了紅棗的獨特口味；本工藝能較好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉質纖維，肉質嫩滑多汁，極具口感；此外，各味中藥配制成的保健濾液和營養濾液的使用，使得雞排具備了美容、安神降壓等多種保健功能。
【專利說明】一種紅棗雞排及其制備方法
[0001]
【技術領域】： 本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種紅棗雞排及其制備方法。
[0002]
【背景技術】： 雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到 人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。
[0003] 雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養 價值不高。
[0004]
【發明內容】
： 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅棗雞排及其制備方法，它營養 價值高，具有多重保健功能。
[0005] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種紅棗雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、 藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩 1-3、板栗葉1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味 精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、蕎麥粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小 時候，加入咖啡粉、蕎麥粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
[0006] 一種紅棗雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菜籽柏、麥麩、板栗葉、銀杏葉、丹參、黑麥草和川層草混合，加水至液面高出物料 8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁； 二、 將營養濾汁中加入冰糖、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制 液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將咸蛋黃搗碎，與青稞粉、藏茶粉、紅糖和桑椹果渣一起混入紅棗漿中，加熱，攪拌 均勻，得到紅棗糊； 四、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 五、先在腌制后的雞排上裹上紅棗糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進 行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到紅棗雞排。
[0007] 本發明的優點是： 本發明工藝簡單，在雞排外裹上紅棗糊，使得雞排具有了紅棗的獨特口味；本工藝能較 好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉質纖維，肉質嫩滑多汁，極具口感；此外，各味中藥配 制成的保健濾液和營養濾液的使用，使得雞排具備了美容、安神降壓等多種保健功能。
[0008]
【具體實施方式】： 一種紅棗雞排，包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰 糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩1-3、板栗葉 1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽 3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、蕎麥粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小 時候，加入咖啡粉、蕎麥粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
[0009] 一種紅棗雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菜籽柏、麥麩、板栗葉、銀杏葉、丹參、黑麥草和川層草混合，加水至液面高出物料 8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁； 二、 將營養濾汁中加入冰糖、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制 液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將咸蛋黃搗碎，與青稞粉、藏茶粉、紅糖和桑椹果渣一起混入紅棗漿中，加熱，攪拌 均勻，得到紅棗糊； 四、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 五、 先在腌制后的雞排上裹上紅棗糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進 行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到紅棗雞排。
【權利要求】
1. 一種紅棗雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、 藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩 1-3、板栗葉1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味 精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、蕎麥粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小 時候，加入咖啡粉、蕎麥粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
2. 根據權利要求1所述的一種紅棗雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菜籽柏、麥麩、板栗葉、銀杏葉、丹參、黑麥草和川層草混合，加水至液面高出物料 8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁； 二、 將營養濾汁中加入冰糖、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制 液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將咸蛋黃搗碎，與青稞粉、藏茶粉、紅糖和桑椹果渣一起混入紅棗漿中，加熱，攪拌 均勻，得到紅棗糊； 四、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 五、 先在腌制后的雞排上裹上紅棗糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進 行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到紅棗雞排。
【文檔編號】A23L1/315GK104207167SQ201410346753
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】王海興 申請人:王海興