一種百香果果醬粉的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種百香果果醬粉的加工方法，采用百香果為主要原料，通過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、升華干燥、粉碎、過濾等步驟加工而成。采用本發明加工的百香果果醬粉，通過亞硫酸處理，可以使成品果醬粉色澤穩定，通過酶解能夠析出更多的營養物質，同時由于不添加任何人工制劑更能保持百香果的自然風味。
【專利說明】—種百香果果醬粉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬粉的加工方法，尤其是涉及一種百香果果醬粉的加工方法。
【背景技術】
[0002]百香果:又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統稱。因其果汁可散發出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味，故得名百香果。據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品，而以百香果為原料，加工成的味道酸甜、食用方便的百香果果醬粉，未見相關產品上市。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種以百香果為原料加工百香果果醬粉的方法，經過原料預處理、打衆、酶處理、配料、均質、升華干燥、粉碎、過濾等步驟加工而成，能夠充分保留了原料中的營養成分，操作簡便、易于掌握。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種百香果果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的百香果，去除腐爛部分，清洗后切成百香果塊，將百香果塊放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡40-60min,,浸泡結束后經漂洗除去殘留的硫，經過亞硫酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩定；
B、打漿:向預處理后的百香果塊中加入重量2-3倍的水進行打漿處理，制成百香果果漿；
C、酶處理:向百香果果漿中加入0.2-0.3%的果膠酶、0.06-0.08%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時間為4-6小時；
D、調配:向酶處理后的百香果果漿中加入10-15%木糖醇、0.5-1%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將混合液均質處理，溫度為80-90°C，采用二級均質，一級均質壓力為25-30Mpa，二級均質壓力4_6Mpa，經過均質處理，提高了果醬粉的品質，消除了果醬粉中粗糙口感；
F、升華干燥:將均質好的混合液立即送入-15'10°C環境下，冷凍6-8小時，將冷凍后的混合液在裝載量按6-8kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20_22Pa、溫度45_50°C的條件下干燥，制得百香果凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；
G、粉碎:將百香果凍干品在濕度為30-40%、溫度為15-20°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的百香果經過80-100目的篩網過濾，制得百香果果醬粉； 1、包裝:將百香果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。
[0005]有益效果:采用本發明加工的百香果果醬粉，通過亞硫酸處理，可以使成品果醬粉色澤穩定，通過酶解能夠析出更多的營養物質，同時由于不添加任何人工制劑更能保持百香果的自然風味。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:一種百香果果醬粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的百香果，去除腐爛部分，清洗后切成百香果塊，將百香果塊放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡60min，，浸泡結束后經漂洗除去殘留的硫，經過亞硫酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩定；
B、打漿:向1kg預處理后的百香果塊中加入20kg的水進行打漿處理，制成百香果果漿；
C、酶處理:向1kg百香果果衆中加入0.02kg的果膠酶、0.006kg的纖維素酶,混合均勻，溫度控制為40°C，時間為6小時；
D、調配:向1kg酶處理后的百香果果衆中加入Ikg木糖醇、0.05kg的朽1檬酸、0.0lkg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將混合液均質處理，溫度為80°C，采用二級均質，一級均質壓力為30Mpa，二級均質壓力4Mpa，經過均質處理，提高了果醬粉的品質，消除了果醬粉中粗糙口感；
F、升華干燥:將均質好的混合液立即送入_15°C環境下，冷凍6小時，將冷凍后的混合液在裝載量按6kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度45°C的條件下干燥，制得百香果凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；
G、粉碎:將百香果凍干品在濕度為30%、溫度為20°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的百香果經過80目的篩網過濾，制得百香果果醬粉；
1、包裝:將百香果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。
[0007]實施例2: —種百香果果醬粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的百香果、百合，去除腐爛部分，清洗后切成百香果塊、百合塊，將9kg百香果塊與Ikg百合塊混合均勻后放入0.15%的亞硫酸溶液中，浸泡50min，，浸泡結束后經漂洗除去殘留的硫，經過亞硫酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩定;
B、打衆:向1kg預處理后的原料塊中加入25kg的水進行打衆處理,制成百香果果衆；
C、酶處理:向1kg百香果果衆中加入0.25kg的果膠酶、0.007kg的纖維素酶,混合均勻，溫度控制為45°C，時間為5小時；
D、調配:向1kg酶處理后的百香果果衆中加入1.3kg的木糖醇、2kg的草莓汁、0.08kg的朽1檬酸、0.015kg的黃原膠混合均勻,制得混合液；
E、均質:將混合液均質處理，溫度為85°C，采用二級均質，一級均質壓力為28Mpa，二級均質壓力5Mpa，經過均質處理，提高了果醬粉的品質，消除了果醬粉中粗糙口感；
F、升華干燥:將均質好的混合液立即送入_13°C環境下，冷凍7小時，將冷凍后的混合液在裝載量按7kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力21Pa、溫度48°C的條件下干燥，制得百香果凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；
G、粉碎:將百香果凍干品在濕度為35%、溫度為18°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的百香果經過90目的篩網過濾，制得百香果果醬粉；
1、包裝:將百香果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。
[0008]實施例3: —種百香果果醬粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的百香果、無花果、余甘子，去除腐爛部分，清洗后切成百香果塊、無花果塊、余甘子塊，將7kg百香果塊、2kg無花果塊與Ikg余甘子塊混合均勻后放入0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡40min，，浸泡結束后經漂洗除去殘留的硫，經過亞硫酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩定；
B、打衆:向1kg預處理后的原料果塊中加入30kg的水進行打衆處理,制成百香果果漿；
C、酶處理:向1kg百香果果衆中加入0.3kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶、0.005kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時間為4小時；
D、調配:向1kg酶處理后的百香果果衆中加入1.5kg的果葡糖衆、0.6kg的西柚汁、
0.5kg的枸杞汁、0.4kg的括樓汁、0.08kg的朽1檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將混合液均質處理，溫度為90°C，采用二級均質，一級均質壓力為25Mpa，二級均質壓力6Mpa，經過均質處理，提高了果醬粉的品質，消除了果醬粉中粗糙口感；
F、升華干燥:將均質好的混合液立即送入-10°C環境下，冷凍8小時，將冷凍后的混合液在裝載量按8kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力22Pa、溫度45°C的條件下干燥，制得百香果凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；
G、粉碎:將百香果凍干品在濕度為40%、溫度為15°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的百香果經過100目的篩網過濾，制得百香果果醬粉；
1、包裝:將百香果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種百香果果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的百香果，去除腐爛部分，清洗后切成百香果塊，將百香果塊放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡40-60min,,浸泡結束后經漂洗除去殘留的硫； B、打漿:向預處理后的百香果塊中加入重量2-3倍的水進行打漿處理，制成百香果果漿； C、酶處理:向百香果果漿中加入0.2-0.3%的果膠酶、0.06-0.08%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時間為4-6小時； D、調配:向酶處理后的百香果果漿中加入10-15%木糖醇、0.5-1%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液； E、均質:將混合液均質處理，溫度為80-90°C，采用二級均質，一級均質壓力為25-30Mpa, 二級均質壓力 4_6Mpa ； F、升華干燥:將均質好的混合液立即送入-15'10°C環境下，冷凍6-8小時，將冷凍后的混合液在裝載量按6-8kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20_22Pa、溫度45_50°C的條件下干燥，制得百香果凍干品； G、粉碎:將百香果凍干品在濕度為30-40%、溫度為15-20°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀； H、過濾:將粉碎好的百香果經過80-100目的篩網過濾，制得百香果果醬粉； 1、包裝:將百香果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。
【文檔編號】A23L1/06GK104171775SQ201410322082
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月5日 優先權日:2014年7月5日
【發明者】彭常安 申請人:彭常安