紅薯柚子皮糖的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅薯柚子皮糖的加工方法，包括以下步驟：1、將柚子皮洗凈(干柚子皮先泡發再洗)，削去外層表皮并用小于0.5％濃度的石灰水浸泡1小時以上。2、將浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍軟后，撈出放入冷水中漂洗。3、將漂洗過的柚子皮擠壓或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次擠壓或甩干水分，反復兩次以上。4、將紅薯煮熟搗碎或制成淀粉后煮熟糊化，再用麥芽將其糖化后過濾得到稀糖漿。5、將稀糖漿入鍋熬至稍濃稠冒泡時，放入步驟3中的柚子皮一起熬制并不斷攪拌，使其充分均勻吸附糖漿。到糖漿用筷子挑能起絲時停火。6、將熬制好的紅薯柚子皮糖撈出晾涼。本發明制成的柚子皮糖營養更加豐富，而且甜度適中、潤滑脆軟、口感更好。
【專利說明】紅薯柚子皮糖的加工方法
技術域領
[0001]本發明涉及一種紅薯柚子皮糖的加工方法。
【背景技術】
[0002]目前，人們大都使用白糖或冰糖熔化成糖漿來加工柚子皮糖，這樣做出來的柚子皮糖很甜，吃起來有點膩，成品較干硬，口感不好，而且白糖和冰糖的營養成分比較單一，除糖分以外其它營養成分含量極少。
[0003]科學家們研究發現:紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸、賴氨酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。具有保持血管彈性、增強人體免疫力、防癌抗癌、通便排毒、預防亞健康等功效。
[0004]用紅薯制成糖漿來加工柚子皮糖，不但可以增加柚子皮糖的營養成分，而且成品甜度適中，潤滑脆軟，口感更好。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是:為上述現有技術的不足，提供一種紅薯柚子皮糖的加工方法，充分利用紅薯的營養成分和保健功效，使用紅薯糖漿來加工柚子皮糖，使制成的柚子皮糖的營養更加豐富，口感也更好。
[0006]本發明的技術方案是:一種紅薯柚子皮糖的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)、原料準備:選取適量的柚子皮(干、濕均可)和紅薯、麥芽備用。
[0008](2)、將柚子皮洗凈(干柚子皮先泡發再洗)，削去外層表皮并用小于0.5%濃度的石灰水浸泡I小時以上。
[0009](3)、將浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍軟后，撈出放入冷水中漂洗。
[0010](4)、將漂洗過的柚子皮擠壓或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次擠壓或甩干水分，反復兩次以上。
[0011](5)、將紅薯煮熟搗碎或制成淀粉后煮熟、糊化，再用麥芽將其糖化后過濾得到稀糖漿。
[0012](6)、將稀糖漿入鍋熬制，不斷攪拌并除去浮沫，熬至稍濃稠冒泡時，放入步驟(4)中處理好的柚子皮一起熬制并不斷攪拌，使其充分均勻吸附紅薯糖漿。到糖漿用筷子挑能起絲時停火。
[0013](7)、將熬制好的紅薯柚子皮糖撈出晾涼。
[0014](8)、剩余的紅薯糖漿可繼續加工其它紅薯糖產品，也可稀釋后再次利用。
[0015]本發明的優點是:
[0016](I)、本發明充分利用紅薯的營養成分和保健功效，使用紅薯糖漿來加工柚子皮糖，使柚子皮糖的營養更加豐富。
[0017](2)、本發明充分利用紅薯糖漿甜度適中的特點，使用紅薯糖漿來加工柚子皮糖，使柚子皮糖的甜度適中，口感不膩。
[0018](3)、本發明充分利用紅薯糖漿冷卻后能保持濃稠液態的特點，使用紅薯糖漿來加工柚子皮糖，使柚子皮糖潤滑脆軟，不干硬。
[0019](4)、本發明增加了柚子皮廢物利用的效率和途徑。
【具體實施方式】
[0020]實施例一
[0021]一種紅薯柚子皮糖的加工方法，其步驟為:
[0022](I)、原料準備:鮮柚子皮30斤、鮮紅薯100斤、干小麥芽I斤。
[0023](2)、將柚子皮洗凈，削去外層表皮并用0.2%濃度的石灰水浸泡24小時。
[0024](3)、將浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍軟后，撈出放入冷水中漂洗。
[0025](4)、將漂洗過的柚子皮的水分擠壓干，然后再用清水漂洗并再次擠壓干水分，反復3次。
[0026](5)、將紅薯制成糖漿，具體方法是:將紅薯洗凈后，放入鍋內煮熟撈出并搗爛，加入冷水調成稀糊狀。接著將干小麥芽粉碎摻入紅薯糊中，拌勻后保持溫度55-60度發酵，待鍋邊出現清水時翻拌一次使紅薯糊中的淀粉充分糖化,并取少量紅薯糊加碘液檢查有無淀粉反應。加碘試液搖動后顯藍色、黑色或紫紅色時，證明尚有淀粉未被糖化，故應保持溫度繼續糖化。如此每隔I小時翻拌取樣檢查一次，直到檢查液呈現淡紅色或近似碘試液的顏色時，說明糖化完全。然后用紗布袋進行過濾，即得稀糖漿。
[0027](6)、將濾得的稀糖漿再倒入鍋中，用大火熬制，邊熬邊攪拌不斷將糖漿上的浮沫除去。隨著水分的蒸發逐漸減小火勢，待糖水熬至稍濃稠冒泡時，放入步驟(4)中處理好的柚子皮一起熬制并不斷攪拌，使其充分均勻吸附糖漿。到糖漿用筷子挑能起絲時停火。
[0028](7)、將熬制好的紅薯柚子皮糖撈出晾涼。
[0029](8)、剩余的紅薯糖漿可繼續加工其它紅薯糖產品，也可稀釋后再次利用。
[0030]實施例二
[0031]一種紅薯柚子皮糖的加工方法，其步驟為:
[0032](1)、原料準備:干柚子皮10斤、鮮紅薯100斤、大麥芽汁10斤。
[0033](2)、將干柚子皮泡發后洗凈，削去外層表皮并用0.2%濃度的石灰水浸泡24小時。
[0034](3)、將浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍軟后，撈出放入冷水中漂洗。
[0035](4)、將漂洗過的柚子皮放入離心脫水機中甩干水分，然后再用清水漂洗并再次甩干水分，反復3次。
[0036](5)、將紅薯制成糖漿，具體方法是:將紅薯洗凈后碾磨成漿狀，愈細愈好，接著進行過濾，將濾出的薯漿靜置I小時左右，待上面液體已澄清，即可傾出上清液，將沉在桶底的淀粉，放人夾層鍋中，加入清水1.50斤左右，配成約10%的淀粉漿液。煮約半小時，同時不斷攪拌直至成糊狀。停火待糊化的淀粉冷卻至60-63°C后，將大麥芽榨汁摻入，攪拌均勻。將溫度保持在55-60°C，淀粉在麥芽汁的作用下，逐漸糖化。8小時后取樣用碘試液檢查有無淀粉反應。加碘試液搖動后顯藍色、黑色或紫紅色時，證明尚有淀粉未被糖化，故應保持溫度繼續糖化。如此每隔1小時取樣檢查一次，直到檢查液呈現淡紅色或近似碘試液的顏色時，即糖化完全。升溫煮沸糖化液，停火后用板框壓濾機過濾。
[0037](6)、將濾得的稀糖液再倒入鍋中，用大火熬制，邊熬邊攪拌并不斷將糖漿上的浮沫除去。隨著水分的蒸發逐漸減小火勢，待糖水熬至稍濃稠冒泡時，放入步驟(4)中處理好的柚子皮一起熬制并不斷攪拌，使其充分均勻吸附紅薯糖漿。到糖漿用筷子挑能起絲時停火。
[0038](7)、將熬制好的紅薯柚子皮糖撈出晾涼。
[0039](8)、剩余的 紅薯糖漿可繼續加工其它紅薯糖產品，也可稀釋后再次利用。
【權利要求】
1.一種紅薯柚子皮糖的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、原料準備:選取適量的柚子皮(干、濕均可)和紅薯、麥芽備用； (2)、將柚子皮洗凈(干柚子皮先泡發再洗)，削去外層表皮并用小于0.5%濃度的石灰水浸泡I小時以上； (3)、將浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍軟后，撈出放入冷水中漂洗； (4)、將漂洗過的柚子皮擠壓或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次擠壓或甩干水分，反復兩次以上； (5)、將紅薯煮熟搗碎或制成淀粉后煮熟、糊化，再用麥芽將其糖化后過濾得到稀糖漿； (6)、將稀糖漿入鍋熬制，不斷攪拌并除去浮沫，熬至稍濃稠冒泡時，放入步驟(4)中處理好的柚子皮一起熬制并不斷攪拌，使其充分均勻吸附紅薯糖漿，到糖漿用筷子挑能起絲時停火； (7)、將熬制好的紅薯柚子皮糖撈出晾涼； (8)、剩余的紅薯糖漿可繼續加工其它紅薯糖產品，也可稀釋后再次利用。
2.根據權利要求1所述的紅薯柚子皮糖的加工方法，其特征在于步驟(2)中柚子皮也可以連同外層表皮一起加工。
【文檔編號】A23G3/48GK103999998SQ201410249444
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】李寧 申請人:李寧