一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標為，酒精度為9.0-14.0％vol，還原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發酸不高于2.1g/L，總酸含量為6.0-8.0g/L。本發明的有益效果是：酒液呈禾桿黃色，晶亮透明，色澤絢麗誘人，香氣幽雅高貴，酒質細膩醇和，酒休圓潤豐滿，柔順適口，協調平衡，爽凈活潑，具典型性。
【專利說明】一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及葡萄酒釀造工藝領域，特別是一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝。
【背景技術】
[0002]葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸潰發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。
[0003]醫學研究表明:葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。
[0004]葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。可以說葡萄酒是一個良好的滋補品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于發明一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝。
[0006]本發明的技術方案為 :一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標為，酒精度為9.0-14.0% vol,還原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游離二氧化硫不高于50mg/L,總二氧化硫不高于200mg/L，揮發酸不高于2.lg/L,總酸含量為6.0-8.0g/L。
[0007]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為:
[0008](I)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進入壓榨機前揀出；
[0009](2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機進行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經冷熱交換器降溫至
14-16°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
[0010](3)自然澄清:在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫40_60mg/L，果汁滿罐后控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進入果膠酶澄清罐；
[0011](4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個澄清罐的同時，加入果膠酶，控溫13-15°C，澄清時間12小時，然后分離清汁泵入發酵罐發酵；
[0012](5)控溫發酵:將待發酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進行發酵，前期發酵溫度控制在14-16°C，當發酵液酒精度達到2°/_1時，降溫至12-14°C發酵；
[0013](6)終止發酵:當酒精度達到3-5% vol時，迅速降溫至0°C，游離二氧化硫調至40-50mg/L，終止發酵，獲得原酒；
[0014](7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為0.5-1.0g/L，按原酒數量計算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°c，靜置10-15天，待酒澄清后過濾；
[0015](8)冷凍處理:裝瓶前需經過冷凍處理，冷凍溫度為零下3-4°C，時間為2-8天，而后進行除菌過濾；
[0016](9)灌裝:進行無菌灌裝，包裝至成品。
[0017]本發明的有益效果是:酒液呈禾桿黃色，晶亮透明，色澤絢麗誘人，香氣幽雅高貴，酒質細膩醇和，酒休圓潤豐滿，柔順適口，協調平衡，爽凈活潑，具典型性。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明做進一步闡述，但不限定本發明的保護范圍。
[0019]實施例一:
[0020]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標為，酒精度為9.0% vol，還原糖125g/L，鹿糖lg/L,游離二氧化硫10mg/L,總二氧化硫30mg/L,揮發酸不高于1.0g/L,總酸含量為6.0g/L。
[0021]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為:
[0022](I)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進入壓榨機前揀出；
[0023](2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機進行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經冷熱交換器降溫至14°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
[0024](3)自然澄清:在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫40mg/L，果汁滿罐后控溫8°C自然澄清，靜置2小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進入果膠酶澄清罐；
[0025](4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個澄清罐的同時，加入果膠酶，控溫13°C，澄清時間12小時，然后分離清汁泵入發酵罐發酵；
[0026](5)控溫發酵:將待發酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進行發酵，前期發酵溫度控制在14°C，當發酵液酒精度達到2%vol時，降溫至12°C發酵；
[0027](6)終止發酵:當酒精度達到3% vol時，迅速降溫至0°C，游離二氧化硫調至40mg/L，終止發酵，獲得原酒；
[0028](7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為0.5g/L，按原酒數量計算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°C，靜置10天，待酒澄清后過濾；
[0029](8)冷凍處理:裝瓶前需經過冷凍處理，冷凍溫度為零下3°C，時間為2天，而后進行除菌過濾；
[0030](9)灌裝:進行無菌灌裝，包裝至成品。
[0031]按照實施例一所述方法釀造的葡萄酒，在本發明所述的一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造方法的保護范圍之內。[0032]實施例二: [0033]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標為，酒精度為14.0% vol，還原糖200g/L，鹿糖10g/L,游離二氧化硫50mg/L,總二氧化硫200mg/L,揮發酸2.lg/L,總酸含量為8.0g/L0
[0034]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為:
[0035](I)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進入壓榨機前揀出；
[0036](2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機進行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經冷熱交換器降溫至16°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
[0037](3)自然澄清:在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫60mg/L，果汁滿罐后控溫12°C自然澄清，靜置4小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進入果膠酶澄清罐；
[0038](4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個澄清罐的同時，加入果膠酶，控溫15°C，澄清時間12小時，然后分離清汁泵入發酵罐發酵；
[0039](5)控溫發酵:將待發酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進行發酵，前期發酵溫度控制在16°C，當發酵液酒精度達到2%vol時，降溫至14°C發酵；
[0040](6)終止發酵:當酒精度達到5% vol時，迅速降溫至0°C，游離二氧化硫調至50mg/L，終止發酵，獲得原酒；
[0041](7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為1.0g/L，按原酒數量計算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°C，靜置15天，待酒澄清后過濾；
[0042](8)冷凍處理:裝瓶前需經過冷凍處理，冷凍溫度為零下4°C，時間為8天，而后進行除菌過濾；
[0043](9)灌裝:進行無菌灌裝，包裝至成品。
[0044]按照實施例二所述方法釀造的葡萄酒，在本發明所述的一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造方法的保護范圍之內。
[0045]以上實施例均為本發明的一種【具體實施方式】，均可以達到本發明所述的技術效果，但并不限定本發明的具體保護范圍。
【權利要求】
1.一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，其特征在于，理化指標為，酒精度為9.0-14.0% vol,還原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游離二氧化硫不高于50mg/L,總二氧化硫不高于200mg/L，揮發酸不高于2.lg/L，總酸含量為6.0-8.0g/L。
2.根據權利要求1所述一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，其特征在于，制作步驟為: (1)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進入壓榨機前揀出； (2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機進行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經冷熱交換器降溫至14-16°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中； (3)自然澄清:在果汁入澄清罐時添加食品級二氧化硫40-60mg/L，果汁滿罐后控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進入果膠酶澄清罐； (4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個澄清罐的同時，加入果膠酶，控溫13-15°C，澄清時間12小時，然后分離清汁泵入發酵罐發酵； (5)控溫發酵:將待發酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進行發酵，前期發酵溫度控制在14-16°C，當發酵液酒精度達到2%vol時，降溫至12-14°C發酵； (6)終止發酵:當酒精度達到3-5%vol時，迅速降溫至O °C，游離二氧化硫調至40-50mg/L，終止發酵，獲得原酒； (7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為0.5-1.0g/L,按原酒數量計算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°C，靜置10-15天，待酒澄清后過濾； (8)陳釀:進行橡木桶陳釀，陳釀儲存溫度控制在5-10°C，橡木桶陳釀時間為3-18個月； (9)冷凍處理:裝瓶前需經過冷凍處理，冷凍溫度為零下3-4°C，時間為2-8天，而后進行除菌過濾； (10)灌裝:進行無菌灌裝，包裝至成品 。
【文檔編號】C12G1/02GK103484285SQ201310466737
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】張軍, 劉瑩, 王輝, 張如月, 俞然, 邢凱, 張福慶, 尹吉泰 申請人:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司