醍醐酪生產工藝的制作方法
【專利摘要】取羊或牛皺胃，洗凈，撒衛生鹽，風干，配備酵母的原料；將皺胃放入鍋內，倒進3kg鮮奶，溫度為25℃-35℃，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變為凝固狀態，配備酵母；將100kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40℃-45℃，取1kg酵母倒進鍋內，將鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時；打開鍋蓋，鍋內的奶子變成凝固狀態，燜火加熱2-4小時，用木質鏟子不停地攪拌鍋內凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發，形成白色塊狀白奶酪；繼續燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變為淡黃色、淡紅色，最終變為深紅色，配備醍醐酪；從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干，將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。本發明提供一種醍醐酪的生產工藝。
【專利說明】醍醐酪生產工藝
所屬【技術領域】
[0001]本發明屬于奶制品，特別是一種醍醐酪生產工藝。

【背景技術】
[0002]醍醐酪是哈薩克民族家家戶戶都可以制作的一種奶制品，由于制作方法簡單，但是產品的質量各不相同。目前，沒有定性的生產工藝。


【發明內容】

[0003]為了解決上述不足，本發明提供一種醍醐酪的生產工藝。
[0004]本發明是這樣實現的:
[0005]1.采集制作酵母的原料:屠宰羊或牛或山羊時，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛生鹽，風干，備用；
[0006]2.制作酵母:將風干的皺胃放入鍋內，倒進3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為250C _35°C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變為凝固狀態即可；
[0007]3.制作醍醐酪:
[0008](I) 10kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40°C -45°C，取Ikg酵母倒進鍋內，將鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時；
[0009](2)打開鍋蓋，鍋內的奶子變成凝固狀態，燜火加熱2-4小時，用木質鏟子不停地攪拌鍋內凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發，形成白色塊狀白奶酪；
[0010](3)繼續燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變為淡黃色、淡紅色，最終變為深紅色時，即成為稱作醍醐酪的奶制品；
[0011](4)從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干；
[0012]4.醍醐酪的包裝:將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
[0013]本發明的有益效果是:本發明是哈薩克民族特色的奶質品推廣到市場，規模化的生產工藝，奶質品味道鮮美，美味可口，具有地方民族特色的奶質品。

【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0015]本發明是這樣實現的:
[0016]1.采集制作酵母的原料:屠宰羊或牛或山羊時，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛生鹽，風干，備用；
[0017]2.制作酵母:將風干的皺胃放入鍋內，倒進3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為
25-35°C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變為凝固狀態即可；
[0018]3.制作醍醐酪:
[0019](I) 10kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40°C -45°C，取Ikg酵母倒進鍋內，將鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時；
[0020](2)打開鍋蓋，國內的奶子變成凝固狀態，燜火加熱2-4小時，用木質鏟子不停地攪拌鍋內凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發，形成白色塊狀白奶酪；
[0021](3)繼續燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變為淡黃色、淡紅色，最終變為深紅色，即成為稱作醍醐酪的奶制品；
[0022](4)從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干；
[0023]4.醍醐酪的包裝:將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
【權利要求】
1.一種醍醐酪的生產工藝，其特征是: (1)采集制作酵母的原料:屠宰羊或牛或山羊時，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛生鹽，風干，備用； (2)制作酵母:將風干的皺胃放入鍋內，倒進3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為25°C _35°C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變為凝固狀態即可； (3)制作醍醐酪: a.100kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40°C _45°C,取1kg酵母倒進鍋內，將鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時； b.打開鍋蓋，鍋內的奶子變成凝固狀態，燜火加熱2-4小時，用木質鏟子不停地攪拌鍋內凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發，形成白色塊狀白奶酪； c.繼續燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變為淡黃色、淡紅色，最終變為深紅色； d.從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干； (4)醍醐酪的包裝:將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
【文檔編號】A23C19/032GK104247775SQ201310289720
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優先權日:2013年6月26日
【發明者】努拉·合德爾汗 申請人:阿勒泰市達爾汗農業開發有限責任公司