用于烤爐的烤盤的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種用于產生烘烤產品、如軟華夫餅、松脆的華夫餅、煎餅等的烤爐用的烤盤，其特征在于，烤盤(9,10)具有支承板(11,12)和布置在其處的一個或多個烘烤附件(25)，其構造用于容納待烘烤的面團，并且烘烤附件(25)由帶有較高韌性和較小熱膨脹的燒結陶瓷來形成。
【專利說明】用于烤爐的烤盤
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用于產生烘烤產品(如軟華夫餅(Weichwaffel)、松脆的華夫餅、煎餅(Pfannkuchen)等)的烤爐用的烤盤(Backplatte)。在用于工業制造烘烤產品的實施方案中，這樣的烤爐通常包括輸入工位、烘烤腔(Backraum)、輸出工位和用于烤盤的輸送裝置，其沿著引導通過烘烤腔的運行軌道(Umlaufbahn)布置。該類型的烤爐被用于制造相當不同的產品。產品組包括煎餅、果醬餡烤餅(Palatschinke)等。另一產品組包括軟的華夫餅、美式煎餅、加拿大式煎餅等。又一產品組包括松脆易碎的華夫餅，例如松脆易碎的華夫片(Waffelblatt)、松脆易碎的平華夫餅(Flachwaffel)等,該其包含大量的空心體半部(Hohlkorperhalfte)。另外,這樣的烤爐也可被用于制造根據華夫餅烘烤技術來制造的包裝部件(Verpackungsteil),如薄片、杯子等。另外,還存在帶有松脆易碎的華夫餅的產品組，其由在烤熱的狀態中可塑性變形的平的華夫餅來制造，其在烤熱的狀態中在空心體中變形并且然后允許作為空心體凝固。
【背景技術】
[0002]在這樣的烤爐中可在烘烤腔中以不同的方式來產生對于烘烤過程必需的熱，例如通過氣體加熱、電加熱或通過電氣感應。
[0003]在烤爐和所屬的烤盤中重要的是，在盡可能長的時間段上和盡可能在烤爐的整個運行持續期上確保最佳的烘烤條件。對于烘烤過程必須將始終保持相同的熱量引導到面團處，烘烤產品為了許多應用目的必須比例精確地來制造并且烘烤產品和除烘烤產品之外可能的次品必須在取出工位中或在取出工位之后輕易地能夠取下和能夠移除。有缺陷地烘烤的產品和污物的移除在傳統的烤盤(其通常由帶有加工了的且可能調質處理了的表面的灰口鑄鐵構成)中尤其成問題。未移除的或者不可移除的雜質可使接下來烘烤的所有烘烤產品不可使用，這通常導致烤爐的停止和與此相聯系的生產中斷。
[0004]為了避免該問題，較早已提出將烤盤的表面構造成使得面團和由此形成的烘烤產品可盡可能地容易地又被從表面揭下。文件DE 42 08 382 Al說明了用于烘烤華夫片的烤盤的覆層，其中，烤盤由鋼或鑄鋼構成并且被設有平滑的不受食品影響的(Iebensmittelecht)陶瓷覆蓋層。另外在那里公開了在陶瓷的覆蓋層上還設置不受食品影響的塑料層。這樣的大面積的覆層然而是不利的。一方面，金屬板的大面積的陶瓷覆層在制造時有問題。這不僅在陶瓷表面的穩定性方面而且在尺寸精度方面適用。在運行中在烤爐中造成陶瓷敷層(Oberzug)的碎裂和次品的形成。另外，帶有不受食品影響的塑料的附加的層是反生產的，因為在此喪失陶瓷表面的可能可獲得的優點。此外，所述文件對于陶瓷層的性質未給出任何說明。就此而言公開不完整。
[0005]另外長久以來已知由陶瓷形成烘烤模(Backform)，其中，通常涉及含粘土的陶瓷。千年來已知的這樣的陶瓷器具完全不能用于工業烘烤過程。
[0006]文件DE 60 2004 000 582 T2說明了一種帶有陶瓷的防粘覆層的烘烤模，其中，涉
及烤面包機。防粘覆層是在較低的溫度下燒結的陶瓷層，其涂覆在由金屬構成的薄壁烘烤模上。如果陶瓷層被損壞，必須扔掉整個烘烤模。由于烘烤物(Backgut)的壓力負荷不能被這樣的烘烤吸收，這在無壓力的面包烘烤中也不是必需的。該文件也未給出對于燒結材料的類型的任何提示，使得就此而言公開不完整。公開的烘烤模沒有給出用于華夫餅制造的烤盤應如何來形成的建議。

【發明內容】

[0007]應根據本發明來消除所說明的現有技術的缺點。尤其應提供用于工業烤爐的烤盤，在其中烘烤產品在烘烤過程之后可容易地且可靠地徹底地被取出并且其中在接下來的清潔步驟(例如利用壓縮空氣吹出)中可靠地移除所有烘烤殘余物。應避免如油脂或附加的覆層的表面處理。另外，烤盤的換裝或可能的維修應容易地且迅速地可行。另外目的是將烘烤嵌件(Backeinsatz)設計成使得均勻地且以足夠的速度保證在烤盤內將熱量運輸至烘烤物。
[0008]開頭所提及的烤盤特征在于，烤盤具有支承板(Traegerplatte)和布置在其處的一個或多個烘烤嵌件，其構造用于容納待烘烤的面團，并且烘烤嵌件由帶有較高韌性和較小熱膨脹的燒結陶瓷來形成。優選地，烘烤嵌件插入支承板的嵌件凹口(Einsatzausnehmung)中并且支承板由材料、優選地金屬、特別優選地灰口鑄鐵來形成，其熱膨脹等于或大于烘烤嵌件的熱膨脹。對于溫度范圍20至200°C，烘烤嵌件可具有α<9[10~-6ΧΚ~-1]的熱膨脹系數而支承板具有α >9的熱膨脹系數。優選地，烘烤嵌件具有大約3.2的熱膨脹系數而支承板具有大約12.5的熱膨脹系數。
[0009]烘烤嵌件根據本發明優選地由氮化娃(Siliziumnitrit)或碳化娃(Siliziumkarbid)、特別 優選地由ΑΙ/Υ類型的氣體壓力燒結的氮化娃來形成。根據另外的特征，在承載板中的嵌件凹口可構造用于以較小的間隙容納烘烤嵌件，使得烘烤嵌件可精確匹配地插入并且又可取出。另外，烘烤嵌件在烘烤面側(Backflaechenseite)處可設有對于烘烤產品所期望的表面造型和環繞的密封肋(Dichtrippe)以及環繞的側邊(Seitenrand)。烘烤嵌件優選地通過接片(Lasche)被固定在嵌件凹口中,接片與支承板固定地、優選地通過螺栓相連接并且搭接烘烤嵌件的側邊地來布置。側邊對于每個接片具有邊緣凹口(Randausnehmung),其中，對于每個烘烤嵌件設置有至少兩個、優選地三個或四個接片和邊緣凹口。接片可由金屬、優選地由不銹鋼來形成。
[0010]根據本發明的另外的特征，每個嵌件凹口具有通風孔。烤鉗的烤盤可各布置在支架(Traggestell)中，其中，下部的和上部的支架經由鉸鏈(Gelenk)相互連接。
[0011]另外，烤盤可以是烤盤鉗(Backplattenzange)的部分，烤盤鉗具有下部的和上部的烤盤，其中，其烘烤嵌件彼此相對而置，使得在烤鉗閉合之后在彼此相關聯的烘烤嵌件之間對于面團和對于由其形成的烘烤產品形成空間。另外，本發明還在于提供一種烤爐，其帶有用于烤盤的引導通過烘烤腔的運行軌道和用于烤盤的輸送裝置，其中具有前述特征中的一個或多個。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]接下來示例性地來詳細說明本發明。其中:
圖1顯示了烤爐的示意性的側視圖，如其在此可應用的那樣。[0013]圖2在斜視圖中顯示了在打開的狀態中的烤鉗，
圖3顯示了對下部的烤盤的烘烤面的俯視圖，以及
圖4和5顯示了根據在圖3中的剖線A-A和B-B的剖示圖。
[0014]圖6顯示了對上部的烤盤的烘烤面的俯視圖，以及 圖7、8顯示了根據在圖6中的剖線A-A、B-B的剖示圖。
[0015]圖9顯示了帶有部分插入的烘烤嵌件和部分空的嵌件凹口的下部的烤盤的圖示。
【具體實施方式】
[0016]圖1顯示了用于制造烘烤的模制體的烤爐1，其例如構造為軟的華夫餅。軟的華夫餅由液態的華夫餅面團在烘烤模中來制造，烘烤模分別包括下部的烘烤模和上部的烘烤模，其根據本發明通過在烤盤中的烘烤嵌件來形成，如稍后還被示出的那樣。烘烤模容納在無端的烤鉗鏈4的烤鉗3中。烤鉗鏈4沿著運行軌道布置，運行軌道在兩個彼此相疊布置的水平的運輸軌道5、6中延伸通過烤爐I。烤鉗鏈4集成到沿著運行軌道布置的鏈輸送器中，鏈輸送器通過兩個運輸軌道5、6輸送烤鉗3并且經由它的布置在烤爐I的前端和后端處的鏈輪從一運輸軌道轉向到另一運輸軌道中。這樣的烤爐的更詳細的說明例如可由文件W0/2009/100873 得悉。
[0017]鏈輸送器在烤爐I的伸長的爐架7中布置在爐架7的側壁之間。烤鉗3在鏈輸送器中布置在側向的兩個運輸鏈之間并且固定在其鏈板處。從鏈板向外伸出有鉸鏈螺栓(Gelenksbolzen),在其處可旋轉地支承有工作輪(Laufrad),鏈輸送器以工作輪在兩個運輸軌道中分別支撐于在爐縱向上伸延的滑軌(Laufschiene)上，滑軌固定在爐架7的兩個側壁處。在前面的爐半部2中，在上部的運輸軌道5處布置有輸出工位18、輸入工位19和用于打開和關閉烤鉗3的裝置20。在輸出工位18中將軟的華夫餅從打開的烤鉗3中取出。在輸入工位19中將華夫餅面團例如液態地或作為固態面團引入打開的烤鉗3中。在輸入工位19之后通過裝置20又關閉烤鉗3。關閉的烤鉗3被鏈輸送器在上部的運輸軌道5中向后輸送至烤爐I的后端而在下部的運輸軌道6中向前輸送至烤爐I的前端。
[0018]烤爐I的烘烤腔21安置在后面的爐半部8中。在烘烤腔21中，在上部的運輸軌道5處布置有上部的烘烤區22而在下部的運輸軌道6處布置有下部的烘烤區23。
[0019]圖2顯示了根據本發明的烤鉗3，如其可應用在根據圖1的爐中或者在其它烤爐中那樣。烤鉗3包括下部的烤盤9和上部的烤盤10。這兩個烤盤各包括支承板、即下部的支承板11和上部的支承板12。支承板11、12在支承架(Traegergestell) 13、14中張緊，其經由鉸鏈15可開合。示出烤鉗的打開的位置并且在該位置中可將面團涂覆到下部的烤盤上或者在通過烘烤腔之后取出完成的烘烤產品。在打開的狀態中，例如利用壓縮空氣將可能的烘烤殘余物從烤鉗清除。
[0020]為了烤鉗與烤鉗鏈聯合滾動，在烤鉗的兩個側面處分別設置有兩個滾子16，在圖2中僅可見其中的一個。烤鉗的開合運動的控制經由在上部的烤盤處的控制滾子17實現，其通過用于打開和關閉的裝置20來控制。
[0021]如已在圖2中可識別出且在圖3至9中詳細示出的那樣，支承板11、12(其例如由實心的灰口鑄鐵板或鋼板來形成)具有嵌件凹口 24，在嵌件凹口 24中插入烘烤嵌件25。嵌件凹口和烘烤嵌件構造成彼此間有較小的或沒有間隙，使得烘烤嵌件可精確匹配地插入并且優選地還又可取出。每個烘烤嵌件在烘烤面側33處具有對于相應的烘烤產品所期望的表面造型以及環繞的密封肋26。在密封肋內的區域形成用于容納面團的烘烤模34。向外分別延伸有環繞的側邊27，其很大程度上平躺在支承板11、12的烘烤面側中。通過接片28來保持烘烤嵌件25，接片28借助于螺栓29旋擰在支承板處并且接合到烘烤嵌件的邊緣凹口 30中。接片28此外還下沉在支承板的相應的凹口 31中，從而產生很大程度上平的表面。
[0022]在示出的實施例中，每個烘烤嵌件由四個接片來固定。根據空間上的和力方面的要求，兩個或三個接片也可足夠或者還可設置有更多個接片。
[0023]如果在根據圖3至9的烤盤中在支承板上示出不同的烘烤模、即成排的圓形烘烤模和成排的四邊形烘烤模，那么這應僅說明，烘烤產品的形狀和所屬的烘烤模可任意來選擇。在實際的應用中對于在相同的烤鉗鏈上的所有烤鉗總是設置烘烤模的僅僅一個立體構造將是有利的。
[0024]在圖6至8中示出的上部的烤盤與根據圖3至5的下部的烤盤很大程度上相同地來構造。在此不同的是烘烤模的模版(Gravur)，其在上部的烤盤中相對于支承板的烘烤面側伸出，而根據圖4和5的烘烤模縮回。通過該區別來形成關閉的烘烤模的對于烘烤過程必需的空間造型(Raumgestaltung),其容納面團和烘烤的產品。烘烤模的造型可任意地匹配要求并且因此不同于該實施例。
[0025]如尤其可由圖9得悉，嵌件凹口 24具有通風孔32，其一方面使精確匹配地構造的烘烤嵌件易于插入而另一方面還提供利用桿形的工具將烘烤嵌件從凹口中壓出的可能性且因此提供更換損壞的烘烤嵌件或者將支承板換裝到其它烘烤嵌件上的可能性。 [0026]如果烘烤嵌件的形狀精確地匹配于嵌件凹口、即烘烤嵌件的處于支承板中的所有面貼靠在嵌件凹口的對應的面處時，對于從實心的支承板至烘烤嵌件的良好的熱傳遞是有利的。此外當烘烤嵌件的壁厚、尤其底面34的壁厚較小時，可以是有利的。
[0027]烘烤嵌件的外部輪廓也可不同于這里示出的圓形的或者四邊形的形狀。在橫截面中，烘烤嵌件和所屬的嵌件凹口的造型也可不同于所示出的形狀。例如，在側面35與底面34之間的角度也可偏離于90°、尤其具有大于90°的角度。嵌件凹口的形狀必須與其相匹配，以確保良好的熱流。
[0028]根據本發明，烘烤嵌件由帶有較高韌性和較小熱膨脹的燒結陶瓷來形成。優選地，其由氮化硅或碳化硅、且尤其優選地由AI/Y類型的氣體壓力燒結的氮化硅構成。關于溫度范圍20至200°C，烘烤嵌件應具有α <9 [10^6XTl]的熱膨脹系數。
[0029]帶有以下數據的燒結產品在實踐中證實為有利的:
化學成分:
-Si3N490%
--Al2O3 6%
-Y2O3 4%
組織:
容積密度: 3.21 [g/cm3]
敞開的孔隙度:O [%]
顆粒大小:1-10 [ μ m]在機械特性中要強調:
斷裂韌性: 8 [Mpam172]
彈性模量: 320 [Gpa]
泊松比:0.28
熱特性:
導熱性(20°C ): 30 [ff/mK]
熱膨脹系數 a (-1OOO0C } [ΙΟΙ—1] 由該材料制造烘烤嵌件根據用于氣體壓力燒結的氮化硅的現有技術實現。
[0030]其它技術陶瓷同樣可被用于制造烘烤嵌件，例如碳化硅，其對于烘烤過程具有可比的良好特性。碳化硅陶瓷的缺點然而在于帶有與此相聯系的較大的斷裂危險的較高的脆性。將帶有名稱EN-GJS-400-15的灰口鑄鐵用于制造支承板。該材料具有略微更高的36.2(W/MK) (3000C )的熱導率并且熱膨脹系數α也以12.5 [10_6ΧΚ_1]更高。通過該更高的熱膨脹系數來保證，在爐中出現的烘烤溫度下烘烤嵌件不被損壞，因為其對于其熱膨脹獲得足夠的空間，其中，其熱膨脹系數極其低。
[0031]附圖標記清單 I烤爐
2前面的爐半部 3烤鉗 4烤鉗鏈
5運輸軌道，上面的 6運輸軌道,下面的 7爐架
8后面的爐半部 9下部的烤盤 10上部的烤盤 11下部的支承板 12上部的支承板 13下部的支承架 14上部的支承架 15鉸鏈 16滾子 17控制滾子 18輸出工位 19輸入工位
20用于打開和關閉烤鉗的裝置 21烘烤腔 22上部的烘烤區 23下部的烘烤區 24嵌件凹口25烘烤嵌件26密封肋27側壁28接片29螺栓30邊緣凹口31凹口32通風孔33烘烤面側34底面35側面。
【權利要求】
1.一種用于產生烘烤產品、如軟華夫餅、松脆的華夫餅、煎餅等的烤爐用的烤盤，其特征在于，所述烤盤(9，10)具有支承板(11，12)和布置在所述支承板(11，12)處的一個或多個烘烤嵌件(25)，其構造用于容納待烘烤的面團，并且所述烘烤嵌件(25)由帶有較高韌性和較小熱膨脹的燒結陶瓷來形成。
2.根據權利要求1所述的烤盤，其特征在于，所述烘烤嵌件插入所述支承板(11，12)的嵌件凹口(24)中并且所述支承板(11，12)由材料、優選地金屬、特別優選地灰口鑄鐵來形成，其熱膨脹等于或大于所述烘烤嵌件(25)的熱膨脹。
3.根據權利要求1或2所述的烤盤，其特征在于，所述支承板(11，12)是烤鉗(3)的部分，所述烤鉗(3)具有下部的和上部的烤盤(9，10)，并且其中，所述支承板(11，12)與所述烤鉗(3)能夠移動通過輸入工位(19)、加熱的烘烤腔(21)和輸出工位(18)。
4.根據權利要求1至3中任一項所述的烤盤，其特征在于，對于溫度范圍20至200°C，所述烘烤嵌件(25)具有熱膨脹系數α〈9[10-6ΧΚ-1]而所述支承板具有熱膨脹系數α >9。
5.根據權利要求1至4中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述烘烤嵌件(25)具有大約3.2的熱膨脹系數而所述支承板具有大約12.5的熱膨脹系數。
6.根據權利要求1至5中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述烘烤嵌件(25)由氮化硅或碳化硅、優選地由ΑΙ/Υ類型的氣體壓力燒結的氮化硅來形成。
7.根據權利要求1至6中任一項所述的烤盤，其特征在于，在所述承載板(11，12)中的所述嵌件凹口(24)構造用于以較小間隙容納所述烘烤嵌件(25)，使得所述烘烤嵌件能夠精確匹配地插入且 又能夠取出。
8.根據權利要求1至7中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述烘烤嵌件(25)在烘烤面側(33)處設有對于所述烘烤產品所期望的表面造型和環繞的密封肋(26)以及環繞的側邊(27)。
9.根據權利要求1至8中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述烘烤嵌件(25)通過接片(28)固定在所述嵌件凹口(24)中，所述接片(28)與所述支承板(11，12)固定地、優選地通過螺栓(29)相連接并且搭接所述烘烤嵌件(25)的側邊(27)地來布置。
10.根據權利要求1至9中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述側邊(27)對于每個接片(28)具有邊緣凹口(30)。
11.根據權利要求1至10中任一項所述的烤盤，其特征在于，對于每個烘烤嵌件(25)設置有至少兩個、優選地三個或四個接片(28)和邊緣凹口(30)。
12.根據權利要求1至11中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述接片(28)由金屬、優選地由不銹鋼來形成。
13.根據權利要求1至12中任一項所述的烤盤，其特征在于，每個嵌件凹口(24)具有通風孔(32) ο
14.根據權利要求1至13中任一項所述的烤盤，其特征在于，烤鉗(3)的烤盤(9，10)各布置在支架(12，13)中并且下部的和上部的所述支架經由鉸鏈(15)相互連接。
15.根據權利要求1至14中任一項所述的烤盤，其特征在于，所述烤盤(9，10)是烤盤鉗的一部分，所述烤盤鉗具有下部的和上部的烤盤，其中，其烘烤嵌件(25)彼此相對而置，使得在所述烤鉗(3)關閉之后在彼此相關聯的所述烘烤嵌件之間對于面團和對于由其所形成的烘烤產品形成空間。
16.一種烤爐，其帶有引導通過所述烘烤腔(21)的用于烤盤的運行軌道和用于所述烤盤的輸送裝置，其特 征在于，所述烤盤根據權利要求1至15中任一項或多項來構造。
【文檔編號】A21B3/15GK104023541SQ201280040272
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2012年8月17日 優先權日:2011年8月18日
【發明者】A.雷哈特, J.哈亞斯, S.吉拉斯辰克, M.里奇特沙伊德, F.奧博邁爾 申請人:哈斯食品設備有限責任公司