專利名稱：一種蛋奶酪的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法。
背景技術：
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。大米粉就是以大米為原料制成的粉狀物.它是米粉系列的一個統稱，從生熟方面來分有生米粉和熟米粉兩大類；生米粉-有秈米粉和糯米粉兩種.生秈米粉是直接用秈米磨成的粉，其中有純秈米粉，秈米、粳米混合粉和添加香料的米粉。這類粉多用于做粉蒸菜，或制作米松糕之用。糯米粉，也有地方稱作糯米面，是糯米用水浸泡后，連水一起磨成漿，然后經過濾，干燥，碾壓成而，質極細。奶酪，是以牛乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產品的混合物為原料，經凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發酵成熟的乳制品。保留了牛奶中的大部分蛋白質(蛋白質含量是牛奶的8倍)、礦物質(鈣含量是牛奶的6-7倍)、脂肪及脂溶性維生素，具有很高的營養價值。此外，奶酪具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、安定精神、提高記憶力、活化腎功能、 活化肝功能等保健功效。

發明內容
本發明的目的是提供一種蛋奶酪的制作工藝，該種工藝得到的蛋奶酪營養豐富， 酸甜可口。本發明采取的技術方案為一種蛋奶酪的制作工藝，包括如下步驟(1)原料的混合將雞蛋蛋清蛋黃攪勻，加奶酪和秈米粉按比例混合；(2)加入藍莓醬混合均勻；(3)蒸煮爐溫100-120°C的條件下，蒸煮5-20分鐘，冷卻。所述的原料重量份比例為雞蛋10-20份，奶酪2-5份，秈米粉5-15份，藍莓醬1_3 份。蒸煮使蛋清蛋黃變性，改變蛋清蛋白的性狀，使產品具有良好的粘性，并具有熟米的清香；藍莓醬遮蓋蛋酪的腥味，賦予產品水果香味和酸甜可口的味道。本發明采用雞蛋、奶酪、秈米粉和藍莓醬制作一種蛋酪，產品不僅掩蓋了奶酪原有的特殊風味，也消除了蛋腥味，顏色、質地以及口感等性狀良好，而且營養豐富。
具體實施例方式實施例1一種蛋奶酪的制作工藝，包括如下步驟(1)原料的混合將雞蛋蛋清蛋黃攪勻，加奶酪和秈米粉按比例混合；(2)加入藍莓醬混合均勻；(3)蒸煮爐溫100°C的條件下，蒸煮20分鐘，冷卻。步驟⑴所述的原料重量份比例為雞蛋10份，奶酪2份，秈米粉5份，藍莓醬1份。實施例2一種蛋奶酪的制作工藝，包括如下步驟(1)原料的混合將雞蛋蛋清蛋黃攪勻，加奶酪和秈米粉按比例混合；(2)加入藍莓醬混合均勻；(3)蒸煮爐溫120°C的條件下，蒸煮10分鐘，冷卻。步驟(1)所述的原料重量份比例為雞蛋20份，奶酪5份，秈米粉15份，藍莓醬3 份。實施例3一種蛋奶酪的制作工藝，包括如下步驟(1)原料的混合將雞蛋蛋清蛋黃攪勻，加奶酪和秈米粉按比例混合；(2)加入藍莓醬混合均勻；(3)蒸煮爐溫110°C的條件下，蒸煮10分鐘，冷卻。步驟(1)所述的原料重量份比例為雞蛋15份，奶酪3份，秈米粉10份，藍莓醬2 份。
權利要求
1.一種蛋奶酪的制作工藝，其特征是，包括如下步驟(1)原料的混合將雞蛋蛋清蛋黃攪勻，加奶酪和秈米粉按比例混合；(2)加入藍莓醬混合均勻；(3)蒸煮爐溫100-120°C的條件下，蒸煮5-20分鐘，冷卻。
2.根據權利要求1所述的蛋奶酪的制作工藝，其特征是，所述的原料重量份比例為雞蛋10-20份，奶酪2-5份，秈米粉5-15份，藍莓醬1_3份。
全文摘要
本發明涉及一種蛋奶酪的制作工藝，包括如下步驟(1)原料的混合將雞蛋蛋清蛋黃攪勻，加奶酪和秈米粉按比例混合；(2)加入藍莓醬混合均勻；(3)蒸煮爐溫100-120℃的條件下，蒸煮5-20分鐘，冷卻。本發明采用雞蛋、奶酪、秈米粉和藍莓醬制作一種蛋酪，產品不僅掩蓋了奶酪原有的特殊風味，也消除了蛋腥味，顏色、質地以及口感等性狀良好，而且營養豐富。
文檔編號A23C19/09GK102450334SQ20101051875
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月25日 優先權日2010年10月25日
發明者林廣杰 申請人:林廣杰